dimanche 15 mars 2009

Soupes-Zuppe

Bisque de crevettes à la clémentine 
Bisque di gamberi alla clementina




Canederli de dorade en bouillon 
Canederli d'orata in brodo



Cappelletti au bouillon de chapon
Cappelletti in brodo




Cappuccino de carotte, crème de féta au pesto de roquette
Cappucino di carote, crema de feta al pesto di rucola




Cappuccino de topinambours à l'orange et céleri
Cappuccino di topinambur all'arancia e sedano




Crème de courgettes et cèpes piquants
Crema di zucchine con porcini piccanti




Gazpacho de melon et tomates
Gazpacho di melone e pomodori




New England Clam Chowder



Pappa al pomodoro et burrata
Pappa al pomodoro con burrata




Soupe à l'oignon gratinée 
Zuppa di cipolle gratinata



Soupe de borlotti frais et fenouil sauvage
Zuppa di borlotti freschi e finocchietto selvatico




Soupe de calamars aux oignons rouges et laurier
Zuppa di calamari alle cipolle rosse e alloro




Soupe de carottes, pomme et orange
Zuppa di carote, mela e arancia



Soupe de courgettes, ricotta et bottarga 
Crema di zucchine, ricotta e bottarga



Soupe de cresson aux herbes et mascarpone
Crema di crescione alle erbe e mascarpone




Soupe de fenouil au parmesan
Zuppa di finocchi al parmigiano




Soupe de lentilles, orge et épeautre aux moules 
Zuppa di lenticchie, orzo e farro alle cozze



Soupe de pois chiches aux cèpes et scamorza fumée
Zuppa di ceci, porcini e scamorza affumicata




Soupe de pois chiches aux coques et orecchiette
Zuppa di ceci, vongole e orecchiette ai ceci



Soupe de pois chiches, pâtes et romarin
Pasta e ceci al rosmarino



Soupe de poireaux au curry
Zuppa di porri au curry




Soupe de pommes de terre, poivrons et olives taggiasche 
Zuppa di patate, peperoni e olive taggiasche



Soupe de rougets
Zuppa di triglie




Soupe de scarole aux fruits secs 
Zuppa di scarola alla frutta secca



Soupe froide d'aubergines, poires et yaourt 
Crema fredda di melanzane, pere e yogurt



Soupe froide de concombre yaourt et raisin
Zuppa fredda di cetriolo, yogurt e uva



Soupe froide de prunes et oignons nouveaux, boulettes d'espadon
Zuppa fredda di prugne e cipollotti, polpette di spada




Soupe froide de rhubarbe et mozzarella
Zuppa fredda di rabarbaro e mozzarella




Velouté de cannellini au persil et pistaches de Sicile 
Vellutata di cannellini al prezzemolo e pistacchi



Velouté d'endives à la ricotta romaine
Vellutata d'indivia belga alla ricotta romana




Velouté de petits pois, Fiore romano et Bresaola
Vellutata di piselli, Fiore romano e Bresaola



Velouté de pommes de terre, persil et "colatura di alici" 
Vellutata di patate, prezzemolo e colatura di alici



Velouté de potiron et gougères au gorgonzola
Vellutata di zucca e gougères al gorgonzola




Verrine fenouil, gelée d'orange et pignons 
Bicchierino finocchi arancia (insalata destrutturata)

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