jeudi 16 avril 2009

Pesto de fèves nouvelles et pecorino

Versione italiana più giù


Après le poicamole de Clotilde et l'houmous de petits pois de Pascale, voici le pesto de fèves nouvelles au pecorino (oh non! encore lui ;-P
Tout un concentré d'Italie: le pesto (qui signifie 'écrasé' et qui existe en multiples versions tout le long de la botte), les fèves et le pecorino. Au début du printemps, dans la région de Rome, ces deux derniers produits sont couramment mangés ensemble comme apéritif (très simple et très terroir, je vous l'accorde). Le goût végétal et légèrement amer des fèves s'entend bien avec la douceur salée du pecorino.

Les fèves commencent à pointer leur nez au marché et je me suis dit 'tiens c'est la saison je vais en prendre un kilo!' Une fois rentrée chez moi, j'ai realisé que je ne savais pas trop quoi en faire (sans me compliquer la vie) d'autant qu'il faut les écosser, les pocher et les peler...hm pas vraiment de tout repos. Je n'ai pas échappé à cette opération à mon avis indispensable pour un résultat optimal. Mais bon, le reste de la recette prend cinq minutes chrono.
De là est née l'idée d'un pesto (j'en fais à toutes les sauces chaque fois que je suis en manque d'inspiration) à tartiner sur du pain ou des crackers ou pour accompagner des pâtes, bien sûr.

Recette (pour 4 personnes):
- 300 g de fèves fraiches pelées (il faudra environ 800 g de fèves brutes à écosser, pocher pendant 5 min et peler)
- 80-100 g d'huile d'olive
- 60 g de pecorino romano
- 10 cs d'eau
- 10 feuilles de persil
- sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients au mixeur. On obtient une crème facile à tartiner. Si on préfère l'utiliser comme sauce, il suffit de diluer le pesto avec de l'eau de cuisson des pâtes ou du lait (c'est très bon aussi).


Versione italiana

Più che una ricetta un'ideuzza di stagione: un pesto di fave e pecorino. Da spalmare sul pane o dei cracker come aperitivo o da usare come condimento della pasta naturalmente.

Inspirazione che mi è venuta dopo un acquisto impulsivo di un kilo di fave al mercato (finché sono questi gli impulsi, non è molto grave). Vi avverto, è di un semplicità mostruosa, richiede solo un po' di pazienza per via della sbucciatura della fave (molto importante per evitare fibrosità e amaro)

Pesto di fave e pecorino (per 4 persone):

- 300 g di fave sbucciate e pelate (ci vorranno circa 800 g di fave da pulire, lessare 5 minuti e sbucciare)
- 80-100 g d'olio d'oliva
- 60 g di pecorino romano
- 10 cucchiai d'acqua
- 10 foglie di prezzemolo
- sale e pepe
Frullare tutti gli ingredienti. Si ottiene cosi' una cremina da spalmare. Se si vuole usare come salsa diluire con l'acqua di cottura della pasta o con del latte (è anche molto buono).

Topmiam

16 commentaires:

  1. Voilà une recette que j'ai dans mes classeurs et que je me suis promis de tester. Merci pour le lien! ;-)

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  2. Merci à toi Choupette! La recette est très goûteuse et tout à fait de saison.

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  3. Miam !! j'adore les fèves et le vieux pecorino..a réserver sans faute ! !

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  4. ho fatto un pesto simile usando il pecorino sardo stagionato da spalmare su fette di pane di semola, è veramente meraviglioso, con le fave fresche....

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  5. Ciao Gio', è vero, è delizioso e poi, su del buon pane fatto in casa...

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  6. Grazie mille e benvenuta 'dolcienonsolo'!

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  7. Ce pesto est magnifique! Trop bon!

    Bises et bon WE,

    Rosa

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  8. Merci Rosa! Bises à toi aussi et bon WE

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  9. Merci de cette bonne idée Edda; au Liban on mange beaucoup de fèves et des fois j'ai envie de changer des recettes traditionelles!

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  10. J'aurais plutôt mis du basilic mais ça m'a l'ar bien bon. Excellent idèe.

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  11. Venant de tester la recette de votre pain à la semoule et au curcuma, j'applique votre conseil de le déguster avec du pesto de fèves (dommage elles sont surgelées!) et du pecorino! Un vrai régal, simple et efficace, merci pour ce joli petit voyage à travers le goût!!..
    À bientôt
    Mamijo

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  12. Quel type des pâtes on peut utiliser avec cette sauce? Merci

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    1. Bonsoir Frannye,
      Je dirais des spaghetti, linguine ou même un format court comme les farfalle ou les penne. Bien sûr les sensations seront un peu différentes.
      Tenez-moi au courant

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