mercredi 29 avril 2009

Tartare d'avocat-pamplemousse, oeufs de saumon

Versione italiana più giù

Non, ce n'est ni de la gastronomie moléculaire ni de la cuisine moléculaire, chère à Chantal ;-) mais une simple entrée de la mer fraîche et étonnante.
La tartare, sous toutes ses formes (viande, poisson, légumes, fruits) est depuis quelques années un must. En effet, ce mode de composition (plus que de cuisson) permet de bien assaisonner tous les éléments en créant un amalgame de parfums très agréable. Dans ce cas, j'ai marié deux ingrédients classiques, l'avocat pour sa douceur et le pamplemousse pour sa légèreté, en ajoutant des oeufs de saumon pour leur texture et leur goût iodé.



J'aime beaucoup la sensation de ces oeufs qui éclatent en bouche pour révéler un bon goût de mer...avis aux amateurs!
P.S. Pardonnez la photo...

Recette (pour 4 personnes)

- 2 avocats bien mûrs
- 1 pamplemousse rose
- 1 citron vert
- 4 cs d'oeufs de saumon (80 g environ)
- huile d'olive, sel et poivre
1. Peler à vif (en éliminant la partie blanche de la peau) les agrumes et les couper en petits dés puis les faire mariner dans leur jus
2. Couper en petits dés l'avocat, ajouter les agrumes et leur jus, assaisonner avec un filet d'huile d'olive, du sel (très peu, vu que les oeufs de saumon sont salés) et du poivre. Laisser reposer au frigo une demi-heure couvert de papier film
3. Verser la tartare dans des cercles, les retirer après au moins une dizaine de minutes. Poser sur chaque tartare une cs d'oeuf de saumon.

Versione italiana

Non è cucina molecolare!!! ma solo una ricettina molto semplice che profuma di mare esotico.
Si tratta di una tartare, di gran moda questi ultimi anni sotto tutte le forme possibili immaginabili. Devo ammettere che il fatto di tagliare a dadini gli elementi e farli marinare assieme permette ai sapori di fondersi piacevolmente (quasi amorevolmente :).
Ho associato due ingredienti classici: l'avocado, per la sua dolcezza ed il pompelmo per la sua freschezza (fa' un po' anni ottanta vero?). Il tutto è coronato dalle uova di salmone che 'scoppiano' in bocca rivelando aromi iodati. Queste ultime, che trovo ottime, ecco, le consiglierei solo a chi ama il pesce, come dire, sanno di mare (e di sale ;-). Per il resto, la ricetta è un assemblaggio che non necessita di nessuna cottura!
P.S. Perdonate la foto...

Tartare di avocado, pompelmo e uova di salmone (per 4 persone)

- 2 avocadi medi ben maturi
- 1 pompelmo rosa
- 1 lime
- 4 cucchiai di uova di salmone (80 g circa)
- olio d'oliva, sale e pepe
1. Pelare a vivo gli agrumi (eliminando la parte bianca della buccia) e tagliarli a dadini recuperando il loro succo, per la marinatura
2. Tagliare a dadini l'avocado, aggiungere gli agrumi, il succo e condire con un filo d'olio, sale (non troppo vista la sapidità delle uova di salmone) e pepe. Lasciar riposare in frigo una mezz'ora, coperto da pellicola
3. Mettere la tartare in dei cerchi (o copapasta alti) da togliere circa una decina di minuti dopo. Poggiare un cucchiaio di uova di salmone su ogni porzione.

17 commentaires:

  1. Pensavo di essermi rimbecillita!
    Ho visto il tuo blog tutto rimpicciolito e ci ho messo un bel po' a capire che erano gli indici, ahah...
    Evvai di tartare, primavera che avanza e voglia di fresco... bellissima!
    Un bacione!
    m.

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  2. @ Mariù: grazie e quanto mi hai fatto ridere!!! Bacione

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  3. Che meraviglia questa tartare!! Anch'io ne ho appena fatta una, con asparagi e fragole. Un tripudio di colori dietro l'altro!

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  4. @ grazie Virginia! E' vero che sono facili e deliziose...

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  5. E' una ricetta molto chic!!!
    Ho la stessa tovaglia che hai usato come base, ma color crema: è una lavorazione al telaio ;-)

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  6. @ lenny:si è vero, fa molto ristorante! (per la tovaglia hai ragione ;-)

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  7. C'est un mariage parfait on va dire !!!

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  8. @ Mercotte: oui, en effet!! :)

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  9. c'est un très jolie et délicieux tartare, moi je fais une version proche de celle-ci avec des crevettes.

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  10. @ Babeth: merci, avec des crevettes ou même du saumon fumé c'est délicieux aussi :)

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  11. J'avoue que ta cuisine me plait beaucoup.
    Finesse et beaucoup de classe. bravo!

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  12. @saveurs et gourmandises: merci, cela me fait très plaisir!

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  13. Moi, j'aime bien ce genre de petite entrée, joliment présentée et avec des goûts qui vont bien ensemble.

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  14. buon weekend lungo anche a te!ciao

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  15. Une entrée toute en fraîcheur, j'adore... il n'y a pas que la cuisine moléculaire dans la vie ;-)

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  16. @Chantal: comme toi, c'est le genre d'entrée que j'adore :-)

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