jeudi 28 mai 2009

"Cheesecake" diamant au chocolat et anis

Versione italiana più giù
Vous l'aurez compris, ce n'est pas un veritable cheesecake ...euh oui il y a du cheese et c'est un gâteau mais pour le reste c'est une pure invention 'franco-étatsunienne'. Tout a commencé quand j'ai eu envie de cheesecake ou plutôt de sa saveur sans sa texture mais je n'avais aucune intention de me casser la tête, donc pas de cuisson, pas d'oeufs, pas de temps de repos...
Une chère amie m'avait rapporté du sucre arômatisé à la Sambuca (liqueur italienne à base d'anis) de mon épicerie fine romaine fétiche Castroni. Si vous avez l'occasion d'aller à Rome je vous conseille fortement d'y faire un tour, l'endroit est plus intime (et moins exhaustif) qu'une épicerie parisienne mais on y trouve toujours d'excellents produits originaux (parfait pour les gourmands classiques et pour les foodista ;-).

Je venais de préparer d'étonnants et délicieux sablés diamants au chocolat et anis tout droit venus du magnifique blog de Chantal (j'ai juste remplacé l'anis étoilé par de l'anis vert entier et une partie du sucre par du sucre à l'anis). Puis, je me suis souvenue que souvent les fameux cupcakes américains sont garnis d'un glaçage au cream-cheese et là l'illumination! Pourquoi ne pas arômatiser cette crème à l'anis, décorer ces sablés, et peut-être aussi accompagner le tout d'un coulis de framboises pour donner une touche fruitée? J'ai adoré ce mini dessert: croustillant, crémeux mais aussi aux accents frais-légers grâce à la présence discrète de l'anis. Il est simple mais étonnant et peut se préparer à l'avance (ne vous inquiétez pas, les biscuits ne perdent par leur croquant dans le frigo).

"Cheesecake" diamant au chocolat et anis vert, coulis de framboises à l'anis (pour 6 personnes)
Sablés diamant au chocolat et anis vert (pour une vingtaine de biscuits):
- 125g de farine
- 100g de beurre mou
- 60g de sucre glace (ou 30 g de sucre à l'anis et 30 g de sucre glace)
- 15 g de cacao en poudre
- 1 cc de graines d'anis vert
- 1 cs d'eau
- sucre cristal (mélanger avec du sucre à l'anis)
Crème de fromage à l'anis:
- 200 g de creamcheese (type Philadelphia) ou fromage à tartiner
- 1 cs d'anis vert
- 20 g de beurre mou
- 150 g de sucre glace
Coulis de framboises à l'anis (facultatif)
- 200 g de framboises (même surgelées)
- 80 g de sucre
- 1 cc d'anis vert
1. Préparer les biscuits (même la veille): mélanger la farine, le cacao, l'anis, le sucre glace et le beurre puis l'eau. Travailler rapidement la pâte afin qu'elle devienne homogène. Former un boudin de 4 cm de diamètre, le rouler dans le sucre cristal puis filmer et mettre au frigo pendant au moins une heure (ou le passer 1/2 heure au congélateur). Préchauffer le four à 170°C. Couper le boudin en rondelles et cuire les biscuits pendant 12 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille
2. Préparer la crème (même la veille): mélanger le fromage au sucre, au beurre et à l'anis. Mettre le tout dans une poche à douille fermée et laisser reposer au réfrigérateur au moins une demi-heure
3. Préparer le coulis (même la veille): dans une casserole faire chauffer les framboises, le sucre et l'anis pendant quelques minutes, le temps que le sucre fonde. Filtrer, verser dans récipient et couvrir
4. Finition: garnir les sablés avec la crème au fromage, décorer de quelques grains d'anis et servir avec du coulis de framboises

Versione italiana

Come potete immaginare questo non è un vero cheesecake nel senso che c'è il cheese ed è un dolce ma per il resto è piuttosto una rivisitazione franco-americana molto personale. Dessert nato dalla voglia del sapore del cheesecake ma molto semplificato, un piccolo dolce 'senza': né cottura (a parte i biscotti), né uova.
Avevo appena preparato dei sablés diamant, nome molto scintillante per dei biscotti francesi caratterizzati dal fatto che sono decorati con dello zucchero, i diamanti appunto ;-). Inoltre, una cara amica mi aveva regalato dello zucchero alla Sambuca comprato dal mitico Castroni. Infine, pensando e ripensando a come potevo minimizzare gli sforzi ;-) mi è venuto in mente che spesso i cupcakes sono glassati con il creamcheese e li', l'illuminazione! E cosi' è nato il finto cheesecake con dei sablés al cioccolato e anice (di una foodblogger francese), decorati con una crema al formaggio e anice e serviti con una salsa ai lamponi. Questo dessert originale mi è piaciuto tantissimo, croccante, cremoso con note fresche grazie alla presenza discreta dell'anice e il fruttato dei lamponi. E, naturalmente, è semplicissimo e si puo' preparare in anticipo (anche il giorno prima).

"Cheesecake" diamant al cioccolato e anice, salsa ai lamponi (per 6 persone)
Sablés diamant al cioccolato e anice (per una ventina di biscotti):
- 125g di farina
- 100g di burro morbido
- 60g di zucchero a velo (o 30 g di zucchero alla sambuca e 30 g di zucchero a velo)
- 15 g di cacao
- 1 cucchiaino di semi di anice
- 1 cucchiaio d'acqua, zucchero semolato (mischiato zucchero alla sambuca)
Crema di formaggio all'anice:
- 200 g di formaggio tipo Philadelphia
- 1 cucchiaio dei semi di anice
- 20 g di burro morbido
- 150 g di zucchero a velo
Salsa ai lamponi:
- 200 g di lamponi
- 80 g di zucchero
- 1 cucchiaino di semi di anice
1. Preparare i biscotti: mescolare la farina, il cacao, l'anice, lo zucchero a velo, il burro poi l'acqua. Lavorare rapidamente per ottenere un'impasto omogeneo. Formare un salsicciotto di 4 cm di diametro, rotolarlo nello zucchero poi coprire di pellicola e lascair riposare in frigo almeno un'ora (o meno in freezer). Scaldare il forno a 170°C. Tagliare il salsiciotto a fette e cuocere i biscotti per 12 minuti circa. Lasciar raffreddare su una griglia
2. Preparare la crema: in una ciotola mischiare il formaggio con lo zucchero, il burro e i semi di anice. Mettere tutto in un sac à poche chiuso e lasciar riposare mezz'ora in frigo
3. Preparare la salsa: in un pentolino, scaldare i lamponi e lo zucchero qualche minuto, il tempo che quest'ultimo si sciolga. Passare al colino, versare un recipiente per liquidi e coprire
4. Infine, decorare i sablés con la crema la formaggio e qualche seme di anice, servire con la salsa ai lamponi

30 commentaires:

  1. Un vrai petit bijoux ...à dévorer !!
    A bientôt

    Elodie

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  2. @ Kitchen Victim: merci!!! Je vois que je ne suis pas seule ;-)

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  3. il sapore dell'anice per me ha un pò l'effetto madeleines di Proust..Mi riporta indietro a quando magiavo i ghiaccioli all'anice che ti lasciavano la lingua blu.....adesso devo scovare i semi perchè questo dolcetto ho proprio voglia di mangiarlo!

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  4. Bravissima (come sempre), sia per quel che riguarda l'estetica che nella scelta degli ingredienti della preparazione, complimenti!!!

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  5. Hanno un aspetto delizioso, si mangiano in un boccone. E presentati egregiamente.
    Ciao
    Alex

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  6. j'aime quand tu revisites les recettes à ta manière !!

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  7. Di una bellezza che fa desistere dall'assaggio ... :-)

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  8. Très joli et très, très original.
    Baci.

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  9. stupenda ricetta, complimenti! mi piace molto l'idea dell'anice abbinato a cioccolato e lamponi: dà l'dea di essere molto rinfrescante :)))

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  10. @ Gio': anche a me ricorda un po' l'infanzia ma soprattutto il mediterraneo (si vede che mi manca?)...Sono molto stuzzicosi e poco impegnativi :-)

    @ Tania: grazie!! Oddio, non pensavo suscitare tanto entusiamo :-) A presto!

    @ Cuoche dell'altro mondo: Alex, che piacere! Grazie mille e a presto

    @ Lydia: grazie, sono lusingata :-)

    @ Mary: vado a vedere!

    @ Mercotte: merci, cela me touche!

    @ Lenny: grazie di cuore, che bei complimenti :-)

    @ Mamina: merci, comme toujours :-) Baci

    @ salsadisapa: grazie! Vedo che hai intuito perfettamente tutti i sapori :-)In effetti, sorprendentemente, l'anice si abbinata bene al cioccolato, è discreto ma dà quella nota di freschezza...

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  11. Bravissima Dada, mi piace molto il connubio anice-cioccolato... e complimenti per la foto... mi ha colpito particolarmennte

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  12. Ce dessert est vraiment très jolies! Il est très classe, je trouve.

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  13. Je te souhaite un très bon week-end de Pentecôte et nous aurons du soleil sur toute la France..c’est que du bonheur….et bravo pour ta jolie recette

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  14. @ Tibia: grazie :-D

    @ Sonia: merci et quel compliment!

    @ Eléonora: merci et très bon week end à toi aussi!

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  15. un piccolo gioiello di bonta....divino!!baci imma

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  16. Questi dolcetti sono di una raffinatezza unica, complimentissimi!
    Buon weekend!
    m.

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  17. @ Marie Charrier: oh non! Merci ;-)

    @ dolci a ...gogo!!!: grazie mille sono contenta che ti piacciano ;-D

    @ Mariù: che complimentoni, grazie! Buon week end anche a te e...qui c'è il sole :-D

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  18. giusto ieri sera pensavo a quanto mi piacciono i cheesecake... uh che cuoca sfaticata che sono :)) bellissimo e sicuramente ottimooooo !!
    Buon fine settimana!

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  19. @ Chiara.u: grazie carissima...comunque è di facile esecuzione. Buon fine settimana anche a te!

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  20. superbe présentation ! voilà une belle recette très réussie.
    bisous

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  21. Un superbe mariage le chocolat et l'anis. Vos recettes sont succulents, vos photos splendides. UN vrai régal.

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  22. Excellent ! J'aime beaucoup l'idée de "décorer" les sablés, notamment diamantas avec une crème, je l'avais fait avec du lemon curd, mais là, je suis sous le charme de cette crème anisées ! Bravissimo !

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  23. @ Catherine: merci et bisous à toi aussi!

    @ rêves de tables: merci, tu me fais rougir :-).

    @ Tiusha: merci beaucoup, je suis ravie que ça te plaise! A bientôt

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  24. Caspita il biscotto già di per sé è una goduria.. ma questo mix perfetto di sapori, tra anice, cacao, crema di formaggio dolce, lamponi... dev'essere buonissimo!

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  25. @ FiOrdivaniglia: grazieeee...questo dolcetto è stato una gradevole sorpresa :-)

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  26. Et quand on a pas de sucre à l'anis, on peut remplacer l'eau par de la Sambuca (ou du Pastis).
    Rien que les sablés on l'air bien bons.
    A décliner avec d'autres saveurs peut-être (fleur de sel, lavande, gingembre, etc.)? (Il faut toujours que je bidouille)

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    1. Si tu n'as pas de sucre à l'anis tu peux mélanger le sucre avec de l'anis séché tout simplement. La Sambuca est une bonne idée mais le parfum se perdra en cuisson. Oui bien sûr tu peux décliner aux saveurs de ton choix :-)

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