jeudi 14 mai 2009

Composta di pere al miele e lavanda

Versione italiana più giù

Voilà ce qu'il y avait dans mes verrines, une compote de poires au miel et à la lavande et du fromage blanc. La découverte de la lavande en cuisine a été pour moi une révélation, un parfum élégant, fleuri et légèrement balsamique... (et peu comestible selon certains ;-) J'ai une grande affinité avec ce goût sophistiqué et naturel en même temps qui évoque les champs bleutés et infinis de la Provence... Son étymologie vient du mot latin lavare (laver) et il paraît qu'elle a des propriétés antiseptiques, digestives et calmantes, que demander de plus!
Je suis sûrement un peu bizarre, toujours à la recherche de tout ce qui est parfumé. On se moque d'ailleurs un peu de moi en famille et on lève les yeux au ciel à chaque fois que je prépare un met avec de la lavande (de l'agneau par exemple), de la rose ou des poivres... Souvent, la lavande est associée à l'été, donc aux fruits comme l'abricot ou la pêche qui par leur saveur délicate et leur goût acidulé se marient à merveille avec cette fleur.

A défaut de fruits d'été parfumés et juteux, j'ai mis de la lavande dans une compote de poires. Une magnifique douceur accompagnée tout simplement de fromage blanc qui va exalter ce parfum subtil. Bien entendu, vous pouvez accompagner cette compote d'une glace ou même farcir une pâte à tarte.

Compote de poires au miel de lavande et à la lavande:
- 500 g de poires bien mûres (type abate ou kaiser)
- 50 g de miel de lavande
- 20 g de sucre
- 1 c à thé de fleurs de lavande sèches (comestible)
- 50 g d'eau
Dans une casserole, mélanger les poires pelées et coupées en dés, le miel, le sucre et l'eau. Puis ajouter la lavande. Laisser frémir à feu doux un quart d'heure environ jusqu'à ce qu'il se forme un sirop et puis une compote. Mettre dans un pot à confiture. (Servir la compote de poires dans un verre avec du fromage blanc).
Versione italiana

Ecco cosa si celava nei miei bicchieri: una composta di pere e lavanda e del fromage blanc (una sorta di yogurt ma meno acidulo e più cremoso).
La scoperta della lavanda in cucina è stata per me una rivelazione, un profumo elegante, fiorito (giustamente ;-) e leggermente balsamico, è nata una grande affinità...poco condivisa in famiglia dove mi prendono un po' in giro parlando di 'lavanda gastrica' e quando cerco di camuffarla mi dicono "è buono ma c'è qualcosa di bizarro". Saro' io un po' strana, attratta da tutto cio' che è profumato, fiori, erbe, spezie... La lavanda è poetica, evoca l'estate e i campi sterminati della Provenza. Inoltre, sembrerebbe che abbia proprietà antisettiche, digestive e calmanti, cosa chiedere di più? In genere, si associa questo fiore a frutti profumati come le pesche e le albicocche (io la uso anche con l'agnello ma questa è un'altra storia). In mancanza, ho preparato una composta di pere a cui ho aggiunto anche del miele di lavanda, un miele candido, delicato davvero da non perdere!

Composta di pere, miele di lavanda e lavanda:

- 500 g di pere mature (tipo abate o kaiser)
- 50 g di miele di lavanda (o altro miele dal sapore delicato)
- 20 g di zucchero
- 1 cucchiaino di fiori di lavanda secchi (commestibili)
- 50 g d'acqua
In una pentola mescolare le pere sbucciate e tagliate a dadini, il miele, lo zucchero e l'acqua poi aggiungere i fiori di lavanda. Far sobbollire a fuoco lento per un quarto d'ora circa, affinché la frutta risulti sciroppata e composta. Mettere in un barattolo. Si puo' servire in dei bicchieri con yogurt (o fromage blanc), panna, gelato o anche farcirne un guscio di crostata.

Con questa ricetta partecipo al concorso Sottovetro organizzato da Lo Spilucchio, grazie Virginia!

Logo concorso

39 commentaires:

  1. Grande!
    Avevo visto i bicchierini qua sotto e stavo aspettando impaziente.
    Non l'ho mai provata la lavanda in cucina ma di certo mi sono innamorata di questa composta adesso!
    Un bacio!

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  2. @ Mariù: grazie e che tempismo! La lavanda è speciale, c'è chi l'adora e chi la odia (una droga ? ;) Bacione!

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  3. Je te remercie de ton passage sur mon blog ; à mon tour, je découvre un bien joli blog, des recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres, et de superbes photos ... je pense donc te rendre visite régulièrement et, pour des raisons pratiques, mettre un lien sur mon blog.
    Bonne soirée.

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  4. @ Marie: un grand merci et bienvenue!

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  5. Queste preparazioni mi fanno "perdere la testa". I miei complimenti!

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  6. @ Tania: è pericoloso? ;-) Comunque grazie!!

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  7. Particolarissima questa composta e notevoli anche le ricette dei post precedenti, complimenti

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  8. Ma che bella foto!
    Io ho fatto pace con la lavanda solo negli ultimi anni ... prima non eravamo sulla stessa lunghezza d'onda :-)

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  9. @ Coco': grazie mille e benvenuta!

    @ twostella il giardino dei ciliegi: anche per me quest'amore è recente. Poi certo, bisogna saperla dosare ;-)

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  10. Ma che "grazie Virginia"! Grazie a TE!
    Anche a me piace molto la lavanda nei cibi ma non è un gusto facile...spesso ricorda un po' il sapone...eppure...

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  11. La lavande en cuisine est une bonne idée, c'est une saveur tellement délicate... Cette compote doit être une vraie gourmandise toute en originalité. J'ai du sucre à la lavande à utiliser, pourquoi pas avec des poires... :)

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  12. Anche per me la lavanda nei cibi è stata una vera e propria rivelazione... Mi piace moltissimo! Conferisce quel tocco magico e delicato a qualsiasi cosa...
    Anche se è vero che bisogna stare attenti a scongiurare "l'effetto saponetta"!!!
    Questa composta me la segno, è molto interessante.
    Buonanotte!

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  13. @ Virginia: grazieeee! Si, il famoso problema del sapone, tutto sta' nel giusto equilibrio...

    @ Yum: merci! oui, c'est très délicat et un peu spécial (ça ne plait pas à tout le monde). Le sucre à la lavande est l'ideal ppur cette compote.

    @ Carolina: che bello, sono in buona compagnia :-)Come dicevo a Virginia, il dosaggio è delicato senno' rischi di vedere tutti con la faccia tra il perplesso e il disgustato :-(. Buona notte anche a te!

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  14. Mi affascina l'uso dell alavanda in cucina e la tu aricetta ha acceso ancor di più la mia curiosità :-)

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  15. @ lenny: ero sicura che questo fiore raffinato ti avrebbe affascinata... :-)

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  16. Ho un cespuglio di lavanda in giardino e una pianta sul balcone... dopo questo post mi guardano preoccupati!!! Non ho mai pensato alla lavanda in cucina... ma il suo profumo lo adoro... mi ricorda la mia nonna che riempiva dei sacchettini che lei stessa cuciva e li metteva nei cassetti!
    grazie di questa bella ricettina :)

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  17. Quel joli blog tu as là! Comment se fait-il que je ne le connaissais pas...?

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  18. très jolies photos!! elle doit être bien bonne! biises micky

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  19. Hummm quelle gourmandise, la photo est maginifique, merci
    Bisous et bonne journée

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  20. @ Chiara: grazie! Capisco la preoccupazione dei tuoi ;-). Per cominciare ti consiglio di metterne poca, circa la metà di quella che ho messo oppure, se vuoi andare sul sicuro, usa solo miele di lavanda. Fammi sapere!

    @ Carpe diem: merci beaucoup et bienvenue! Peut-être parce qu'on est un peu perdus dans l'océan des blogs ;-)

    @ mickymath: elle est très parfumée mais il faut aimer la lavande. Le fromage blanc permet d'adoucir sa saveur forte.

    @ fanny: merci et bonne journée à toi aussi!

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  21. una ricetta eccellente e complimenti per il blog veramente intressante!

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  22. La proverò di sicuro! Perchè è buonissima...perchè è bellissima....e perchè è infinitamente romantica e profumata di primavera! Un abbraccio :-D

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  23. @ max-la piccola cuoca: grazie grazie e benvenuta!

    @ Romy: grazie e benvenuta! Concordo appieno...Un abbraccio!

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  24. Un vrai régal cette jolie compote! Avec les poires c'est exquis!

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  25. @ Gourmandelise: merci! C'est en effet très bon, comme j'ai dit, surtout avec du fromage blanc. A bientôt

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  26. cela doit être fameux cette compote et avec la lavande en plus...

    et pour envoyer des recettes autour de la rhubarbe pour le légume-vedette de Lavande, c'est ici : http://cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2009/05/05/13616949.html, si cela vous dit..

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  27. Io la lavanda in cucina non l'ho mai provata, non riesco ad immaginarmi il sapore.
    Mi hai incuriosito

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  28. @ Cuisineplurielle: bienvenue!

    @ Lydia: ecco...adesso non vorrei essere responsabile di eventuali delusioni (o disgusti ;-) La lavanda deve essere ben dosata, ha un profumo delicato, un po' balsamico e sta' molto bene con la frutta o con delle creme. Come dicevo, c'è chi la ama e chi la odia, niente mezze misure. Comunque, fammi sapere! :-)

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  29. je découvre ton blog un peu grâce à Damien, ses fraises et sa rhubarbe. Et je suis directement plongée dans des parfums que j'apprécie énormément également. La saison de la lavande est toute proche: on va s'en régaler. Je viendrai souvent me promener chez toi, on y est bien et gâté dirait-on ;-) Biz

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  30. @ astrofiammante: grazie e benvenuta!

    @ Fabienne: bienvenue! Merci beaucoup pour ton message chaleureux, je suis ravie que tu te sentes bien ici! Bises et à bientôt

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  31. huumm ça doit être parfumé et absolument délicieux!=p

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  32. je decouvre ton blog! de bien belles recettes et photos. Je vais te suivre!
    A bientot

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  33. @ Géraldine: doux et parfumé... :-)

    @ Lauresophie: merci beaucoup et bienvenue! A bientôt

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  34. mmm potrei averne un cucchiaino?? *_*

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  35. @ LeCiorelle: ma certo! Ben approdata qui!

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  36. @ Max- la piccola casa: scusa tutti i refusi e di nuovo benvenuto!

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  37. MMMMMM....this souds so wonderful! This is pure deliciousness!!

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  38. @ Sophie: it is! Maybe a special taste...

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