dimanche 10 mai 2009

Les sablés salés venus du Maghreb

Versione italiana più giù

De temps à autre, j'ai envie d'ailleurs. Un petit souffle de chaleur venu du maghreb sur des sablés au parmesan: le ras-el-hanout et les amandes...
Et voilà un nouveau détournement de la pâtisserie servi en apéritif et dont le succès est toujours assuré. Comme les cookies, ils ont tous les avantages: délicieux, il se préparent à l'avance, peuvent se manger facilement n'importe où et se déclinent à l'infini...
Vous trouverez sans doute de nombreuses recettes de sablés au parmesan, avec plus ou moins de beurre, des oeufs, sur une base de pâte brisée ou de pâte sablée. Je me suis laissée inspirée (en modifiant les ingrédients et certaines proportions) par le très joli livre "Cadeaux gourmands" de Pascale (plein d'idées et des recettes iratables) et je m'en réjouis. Cette pâte sans oeufs est un vrai biscuit croustillant, goûteux, salé à point (grâce à la présence du beurre demi-sel) et qui ne s'effrite pas. Un régal!

Vous pouvez naturellement adapter la recette et donner libre cours à votre imagination: en ajoutant des herbes, en remplaçant les amandes par des noisettes ou par un autre type de farine (complète, de mais...) par exemple.

Sablés au parmesan, amandes et ras-el-hanout (pour une trentaine de biscuits)

- 100 g de beurre demi-sel à température ambiante et coupé en dés
- 100 g de farine T55
- 1 cc de levure chimique (équivalent 1cc)
- 35 g de poudre d'amandes
- 65 g de parmesan râpé
- ras-el-hanout
- 1 cs d'eau froide
1. Mélanger dans un récipient la farine, la levure, la poudre d'amandes, le parmesan et 2 cc de ras-el-hanout. Ajouter le beurre puis l'eau et travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène (comme une pâte sablée). Former un boudin de 4 cm de diamètre
2. Etaler un rectangle de papier film sur un plan de travail. Le saupoudrer de ras-el-hanout et y rouler le boudin de manière à ce que les épices se collent sur le bord. Entourez-le de papier film et laisser reposer au frais pendant 1 heure (ou même au congélateur plusieurs jours à l'avance)
3. Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire la pâte, coupée en tranche de 1 cm d'épaisseur, pendant 13-14 min. Les biscuits doivent être dorés. Laisser tièdir sur un grille.

Versione italiana

A volte ho voglia di sapori diversi. Ho dato cosi' un soffio di calore del Magreb a dei biscotti al parmigiano aggiungendo le mandorle e il ras-el-hanout, un miscuglio di una trentina spezie (e di fiori :-) che si usa principalmente per il cuscus.
Ed ecco qui un altro finger food nella categoria pasticceria salata da servire come aperitivo. La ricetta è semplicissima ed il risultato ottimo, ormai ne avro' realizzate almeno dieci varianti a seconda del contenuto della dispensa.
Sicuramente conoscete molte ricette di sablés al parmigiano con o senza uova, su base di pasta brisée ou sablée. Io mi sono ispirata da un libro molto carino di una foodblogger francese, Pascale Weeks, modificando in parte gli ingredienti e le proporzioni. Nel loro genere questi biscotti, senza uova, sono tra i migliori: salati al punto giusto, grazie alla presenza del burro salato, croccanti ma non sbriciolosi...Insomma, riscuotono sempre successo. Naturalmente potete sostituire le mandorle con delle nocciole o altro tipo di farina, sostituire le spezie o aggiungere erbe...

Sablés salati al parmigiano, mandorle e ras-el-hanout (per una trentina di biscotti):

- 100 g di burro salato a temperatura ambiente e tagliato a dadini
- 100 g di farina
- 1 cucchiaino da caffè di lievito chimico
- 35 g di farina di mandorle
- 65 g di parmigiano grattugiato
- ras-el-hanout
- 1 cucchiaio di acqua fredda
1. In una ciotola mescolare la farina, il lievito, le mandorle, il parmigiano e 2 cucchiaini da caffè di ras-el-hanout. Aggiungere il burro poi l'acqua e lavorare rapidamente per ottenere un'impasto omogeneo. Formare una salsiccia di 4 cm di diametro
2. Poggiare un rettangolo di pellicola sul piano di lavoro, spolverare leggermente di ras-el-hanout, rotolare l'impasto in modo che i bordi siano ricoperti di spezie. Coprire con la pellicola e far riposare in frigo un'ora (o anche in freezer, diversi giorni prima)
3. Scaldare il forno a 180°C. Tagliare la pasta a fette di 1 cm di spessore. Cuocere i biscotti per 13-14 min, devono diventare dorati. Lasciar intiepidire su una griglia.

40 commentaires:

  1. Tempo fa ho fatto dei biscotti salati simili: parmigiano e paprika.
    Ma questi mi danno l'idea di essere molto più buoni e soprattutto saporiti.
    Da provare...
    Buona serata!

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  2. Nul doute que ses sablés sont exquis :) Ils sont déjà esthétiquement parfaitement réussis !

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  3. @ Carolina: ho provato tante versioni d'impasto e questi sono i miei preferiti. Buona serata anche a te!

    @ Lilo: merci! Ton compliment me touche beaucoup ;-)

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  4. Ces sablés mettent en appétit! Quel bonheur de pouvoir décliner une recette de biscuits suivant son humeur et ses envies... merci de nous faire voyager :)

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  5. En fait j'aimerais avoir un cuisinier ou une cuisinière à domicile et je lui dirais : Tenez, voulez-vous me faire s'il vous plaît cette recette que je viens d'imprimer là... Et le lendemain je dégusterais ces merveilleux sablés... Soupir...
    peut-être que je vais essayer de les faire, mais j'en doute, snif!

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  6. @ Dolcienonsolo: sono croccanti al punto giusto...

    @Yum: merci beaucoup!

    @ Mahie: ils sont très faciles et rapides. Tu peux même préparer la pâte à l'avance et la garder au congélateur quelques jours. Merci pour tes gentils mots

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  7. voila une belle invitation aux saveurs d'ailleurs !! je note l'idée des épices alliées au parmesan !

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  8. @ Alice: pour moi aussi ç'a été une belle découverte!

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  9. adoro i sablés salati! di solito li faccio con le erbe aromatiche ma anche speziati devono essere davvero speciali!

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  10. Oh quelle gourmandise! J'évite le beurre (je le digère mal) mais je trouverais bien une façon de les faire tout de même!
    (PS: merci pour ton petit comm tout gentil ;-).

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  11. Je connais la recette originale, elle est déjà très bonne, alors celle-ci ... hummm

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  12. @ Gio': anch'io li faccio spesso con le nocciole (25g) al posto delle mandorle, un po' più di parmigiano (75 g) e del timo o dell'origano. (decisamente abbiamo molti punti in comune ;-)!!

    @ Flo Makanai: si tu trouves une façon sans beurre (purée d'amande?)fais-moi en part, je suis curieuse! :-)

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  13. Mmmhhh, un de mes mélanges d'épices préférés! Ces sablés ont l'air rudement bons!

    Bises,

    Rosa

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  14. @ Silvia: parfaitement d'accord ;-)

    @Rosa: c'est vrai que ce mélange d'épices s'adapte bien aux sablés. Bises à toi aussi!

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  15. j'adore ces sablés! l'association parmesan amandes me donne vraiment envie!

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  16. Vraiment très sympa tes petits sablés, idée à retenir, merci
    je te souhaite une bonne journée, bisous, Mamouzette
    Merci pour ta visite

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  17. @ Géraldine: bienvenue! C'est une association qui marche toujours.

    @ Mamouzette: merci et bonne journée à toi aussi!

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  18. Semplici e dal sapore interessantissimo questi biscottini.
    La mia cartella di ricettine finger food sta ingrassando!
    Un bacione, buona giornata!
    m.

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  19. @ Mariù: hai colto nel segno (io poi sono golosa di questi cosini)! Un bacione e buona giornata anche a te!

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  20. Devo proprio ringraziarti di aver lasciato un commento al mio post...così ho potuto scoprire il tuo bel blog! Complimenti, è molto raffinato e gradevole da leggere...belle anche le foto e gustosissime le ricette...Buona giornata! :-D

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  21. @ Romy: grazie mille, benvenuta...e come mi lusinghi!:-D Buona giornata anche a te!

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  22. ohhhma questi biscotti sono fantastici!!domani sonoa casa mi sono già segnata un 'infinità di ricettine da fare!:DDDgrazie per i complimenti...ma non ho capito..tu vivi in francia?

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  23. @ Genny: benvenuta e grazie! Si', vivo a Parigi :-)

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  24. A tester, et pas seulement pour l'apéritif...

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  25. @ Tiuscha: à grignoter à n'importe quelle heure! ;-)

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  26. MMMMMM...these look excellent: I love the addtion of the ras el hanout! Yum Yum Yum! Great appetizers!

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  27. @ Sophie: thanks! They are very simple and you can change the spices. Have a good day!

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  28. MMMMM! Très sympa ses saveurs en provenance du Maghreb!!! ça donne une petite touche de vacances, merci!

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  29. Bonjour,
    Je viens de tomber sur votre page en cherchant une recette de sablés salés... Les vôtres sont alléchants !
    J'aimerais savoir s'il est possible d'inclure le ras-el-hanout DANS la préparation de la pâte, pour pouvoir ensuite étaler cette pâte et y découper des formes à l'emporte-pièce (étoiles, etc) ?
    Ou vaut-il mieux saupoudrer les petits sablés obtenus avec l'épice, juste avant de les mettre au four ?

    Bobby.

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  30. @ Bobby: bonjour et bienvenu! La recette prévoit déjà du ras-el-hanout dans la pâte, vous pouvez en mettre un peu plus. J'en ai ajouté à l'extérieur pour renforcer le goût et l'esthétique mais vous pouvez très bien omettre cette étape et étaler les biscuits différemment (l'idée des étoiles est très jolie). Si vous voulez mieux sentir cette épice, je vos conseille de saupoudrer les biscuits sachant qu'il faut faire attention à la cuisson dans la mesure où le ras-le-hanout pourrait devenir amer (car il brûle). Tenez-moi au courant! Bonne soirée

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  31. fantastico, sei una miniera inesauribile di colori, sapori ed aromi :)

    (Primigenia)

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  32. Très bonne idée le ras el hanout! Pour ma part je fais aussi des sablés au parmesant mai recette simplissime ( même poids de beurre, de farine et de parmesan et hop c'est fait) et je rajoute de la nigelle qui vient donner un goût légèrement poivré au sablé, un délice!

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  33. Mes invités ont beaucoup apprécié ces sablés. Et moi j'ai beaucoup apprécié la simplicité et la rapidité de la recette.
    Merci

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  34. Bonjour Edda,
    Après le sucré (le délicieux tiramisu forêt noire) , je vais tester une de vos recettes salées avec ces biscuits qui me font de l'œil pour un prochain apéritif!
    J'ai préparé ma pâte à l'avance comme vous le suggérez, et je l'ai congelée.
    Je me pose une question par rapport au moment où je vais devoir couper et cuire les biscuits : je pense qu'il faut décongeler la pâte au préalable au frigo, pendant quelques heures, mais dans le doute, je préfère vous demander votre avis!
    Sinon, je pensais à une autre idée : faire les biscuits à l'avance, mais je me demandais combien de temps ils pouvaient se garder (en supposant qu'on réussisse à les garder et à ne pas les manger sitôt sortis du four!)
    Merci par avance pour votre réponse!
    Sophie

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    1. Bonjour Sophie,
      Mmm le menu est très très prometteur...
      Si la pâte est congelée, la méthode dépend de la forme que vous avez donnée :
      - si vous avez un boudin je vous conseille de le couper en tranches encore congelé (mais un peu ramolli quand même à température ambiante pour éviter qu'il ne casse). Dans ce cas cuisez le biscuit encore froid et augmentez un peu les temps de cuisson
      - si c'est une boule ou autre, faites décongeler au frais une nuit puis étalez la pâte et donnez la forme de biscuits.
      Par ailleurs ils peuvent aussi se préparer à l'avance, la veille c'est top (ou éventuellement l'avant-veille mais je préfère plus frais même s'ils se conservent bien). Gardez-les ensuite dans une boîte en fer ou sur une assiette.
      Tenez-moi au courant !

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    2. Bonjour Edda,
      J'ai en effet congelé la pâte en forme de boudin, donc, je la sortirai un peu à l'avance pour qu'elle ramollisse un peu et je découperai mes biscuits. :-)
      Merci beaucoup pour vos précisions, cela va bien m'aider!
      à bientôt!
      Sophie

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    3. Bonjour Edda,
      J'ai donc décongelé à l'avance la pâte, au frigo quelques heures. La texture était parfaite pour pouvoir couper des petits palets au couteau sans difficulté.
      Cuisson impeccable, c'était chouette de les voir dorer au fur et à mesure.

      Les sablés ont eu beaucoup de succès, tant que mes amies sont reparties avec la recette et l'adresse de votre blog! A mon avis, ce seront de futures fan, elles aussi! ;-)
      Bonne journée!

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    4. Super, je suis ravie !
      Très bonne journée à vous aussi

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  35. Coucou Edda,

    Et hop les sablés sont dans le congélateur pour ce we :-) Je t'en dirai des nouvelles!

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