vendredi 1 mai 2009

Quichettes au saumon, brousse et basilic

Versione italiana più giù

Pour fêter le 1er mai voici une quiche printanière toute rose et blanche!
Combien de quiches n'avons-nous pas réalisées? La quiche, plat du terroir toujours très apprécié, a depuis longtemps pris son envol donnant libre cours à notre imagination. De plus, elle a l'avantage de pouvoir être préparée à l'avance et d'être trasportable (un petit pique-nique?)
Je vous fait part d'une excellente découverte (qui n'en est pas une pour beaucoup d'entre vous j'imagine ;-) : j'ai préparé la pâte à quiche de Christophe Felder (eh oui, encore lui!) au lieu d'une pâte brisée classique. Cette pâte est une merveille, extrêmement agréable à travailler et très savoureuse.
J'ai juste ajouté ce qui j'avais sous la main, à savoir, du saumon frais, du brousse et du basilic, bien sûr.

Le résultat est tout à fait à la hauteur, on sent bien le goût des ces ingrédients (c'est moins crémeux qu'une quiche classique).

Recette (pour 6 petites quiches):

Pâte: (à préparer si possible la veille)
- 200 g de farine
- 90 g de beurre coupé en morceaux
- 1 oeuf
- 5 g de sel
- 20 g d'eau
- une pincée de gingembre en poudre (facultatif)
Farce:
- 150 g de brousse
- 200 g de saumon frais coupé en dés
- 2 oeufs
- 75 g de lait entier
- 75 g de crème fraîche liquide
- quelques feuilles de basilic
- sel, poivre du moulin
1. Préparer la pâte: Mélanger la farine, le gingembre, le sel et le beurre dans un récipient. Travailler rapidement en sablant (le beurre doit être recouvert de farine de manière à former du 'sable'), ajouter l'oeuf et l'eau. Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures (voir toute une nuit)
2. Préparer la farce: mélanger le lait, la crème et les oeufs, saler et poivrer. Ajouter le brousse émietté, le saumon et le basilic ciselé
3. Chauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sur petits moules à tarte beurrés ou cercles à tarte (de 10 cm de diamètre environ). Piquer avec une fourchette et cuire à blanc (sans farce: couvert de papier cuisson et de billes de cuisson (ou pois chiches, haricots secs..)) pendant 10 minutes
4. Verser la farce dans la pâte et cuire à nouveau pendant 15-20 minutes: la pâte doit être dorée et la farce figée. Servir tiède ou froid.


Versione italiana

La quiche è un grande classico francese che poi ha cominciato a vivere di vita propria nel senso che si è prestata a tutte le variazioni e fantasie. Come Cavoletto anch'io cercavo un impasto perfetto e l'ho trovato da Christophe Felder (ancora lui ;-). Questa sua pâte à quiche è meravigliosa, piacevolissima da lavorare, un po' elastica, e soprattutto molto gustosa. A questo proposito, adesso che ci penso, vi daro', in un futuro prossimo ;-) anche un'altra ricetta di pasta da quiche molto buona, leggera e friabile di un grande pasticciere parigino...
Tornando alla mia improvvisazione di torta salata da pic nic, ho aggiunto del salmone fresco, del brousse (una specie di ricotta ma più compatta e acidula d'origine della Provenza) e del basilico. Ed ecco qui una tortina marittima molto gradevole!

Piccole quiche al salmone, brousse (o ricotta) e basilico (per 6 persone)

Pasta: (meglio se preparata la vigilia)
- 200 g di farina
- 90 g di burro tagliato a pezzi
- 1 uovo
- 5 g di sale
- 20 g d'acqua
- un pizzico di zenzero in polvere (facoltativo)
Ripieno:
- 150 g di ricotta di pecora fresca (o brousse, se lo trovate!?)
- 200 g di polpa di salmone fresco tagliato a dadi
- 2 uova
- 75 g di latte intero
- 75 g di panna fresca
- qualche foglia di basilico
- sale e pepe
1. Preparare la pasta: mescolare la farina, lo zenzero, il sale e il burro in una ciotola. Lavorare rapidamente creando un impasto sabbioso (praticamente il burro deve essere sbriciolato e coperto dalla farina), aggiungere l'uovo e l'acqua. Impastare nuovamente fino ad ottenere un'insieme omogeneo. Coprire di pellicola e lasciar riposare almeno due ore (se non tutta la notte)
2. Preparare il ripieno: mescolare il latte, la panna e le uova, salare e pepare. Aggiungere la ricotta sbriciolata, il salmone e il basilico tagliato a striscette
3. Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta su degli stampini imburrati (o cerchi da crostata) di circa 10 cm di diametro. Far des bucchini con la forchetta e cuocere in bianco (senza il ripieno e coperta da carta forno, legumi secchi o biglie da cottura) per 10 minuti
4. Versare il ripieno e cuocere ancora per 15-20 minuti: la pasta deve essere dorata e la crema deve essersi rappresa. Servire tiepido o freddo.

10 commentaires:

  1. che buona questa quiche, peccato che qui non si trova il brousse, l'ho assggiato in corsica e ha un sapore veramente particolare!

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  2. @Gio': è vero ma puoi sostuire con una buona ricotta di pecora!

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  3. et bien non, je ne la connais pas cette pâte, je note !

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  4. @ Lavande: ravie de te la faire découvrir, elle est extra!

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  5. Miam miam, tout ce que j'aime dans cette tarte!
    Un vrai régal!
    Bises

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  6. @ Mlle Marion: merci et à bientôt

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  7. La aspetto con ansia, anch'io sono alla ricerca della pasta quiche perfetta!
    Buona giornata!
    m.

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  8. @ Mariù: questa pasta è stupenda, provala! Buona giornata anche a te!

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  9. La pâte est très bonne et cette quiche délicieuse. Merci pour ton blog tes recettes sont top

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    1. Merci beaucoup Maud !! Ravie qu'elle t'ait plu

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