samedi 16 mai 2009

Riz au lait à la rhubarbe et aux framboises

Versione italiana più giù

Et voilà, moi aussi j'ai succombé à la rhubarbe qui fleurit magnifiquement dans la blogosphère. En Italie, la rhubarbe, drôle de fruit-légume, est une denrée rare, chère et peu utilisée.

Cette fois-ci je me suis inspirée de la célèbre et infatigable Mamina, du beau blog "Et si cétait bon" plein d'idées toujours soigneusement présentées. Dès que j'ai lu le billet sur le gâteau de riz à la rhubarbe et à la fraise que Mamina avait préparé pour son anniversaire, j'ai décidé que je tenterais l'expérience. J'étais par ailleurs curieuse quant à l'emploi du riz arborio (à risotto) ayant l'habitude d'utiliser des types de riz qui tiennent moins la cuisson. J'ai un peu modifié la recette en omettant les fraises et la gélatine (peut-être aurais-je mieux fait de suivre à la lettre, chez moi tout s'écroule!) et en ajoutant la crème fleurette montée en chantilly pour donner un côté léger et onctueux au riz au lait. En tous cas, ce dessert est délicieux doux et fruité à la fois!

Avec cette recette je participe au jeu du "Legume vedette" organisé par Cuisine Plurielle et créé par Lavande.

Recette (pour 4 petites portions)

Compote de rhubarbe:
-300 g de tiges de rhubarbe
- 50 g de sucre
Riz au lait:
-60 g de riz arborio
- 320 g de lait entier
- 100 g de crème fleurette
- 40 g de sucre en poudre
- 125 g de framboises
1. Préparer la compote de rhubarbe: éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons, la saupoudrer de sucre et laisser macérer dans un saladier pendant une demi-heure. Puis la cuire dans une casserole une dizaine de minutes afin d'obtenir une compote. Couvrir le tout de papier film et mettre au frais
2. Faire bouillir le riz, le sucre et le lait avec une pincée de sel une vingtaine de minutes, à feu moyen: le riz doit être cuit et avoir absorbé le lait. (Contrôler la cuisson). Laisser tiédir puis incorporer 3 cs de compote de rhubarbe
3. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange de riz. Laisser refroidir au frigo dans des cercles individuels à pâtisserie pendant deux-trois heures
4. Servir avec des framboises et des quenelles de compote de rhubarbe

Versione italiana

Anch'io, anch'io ho ceduto al rabarbaro! Sembra che questo ortaggio-frutto sia diventato oggetto di feticismo, difficilmente reperibile in Italia, se non a prezzi che francamente trovo improponibili. Come Alex e Mariù anch'io lo trovo a circa 2 € al kilo (meno delle mele per intenderci). Ho sentito a lungo parlare di questo rabarbaro protagonista dei ricordi d'infanzia di mia madre. L'ho assaggiato venendo a Parigi e mi ha immediatamente sedotta. Vi avverto subito, è adatto agli amanti dell'acidulo come la crostata al limone per intenderci.

Mi sono inspirata ad una foodblogger francese Mamina, che aveva preparato un tortino di risolatte al rabarbaro e fragole (matrimonio classico e intramontabile). Ho modificato un po' la ricetta in quanto ho omesso le fragole, la gelatina e ho aggiunto la panna in versione montata per dare leggerezza e cremosità al riso latte. Questo dolce è una delizia fresco, fruttato e cremoso... Adesso pero' vi tocca trovare il rabarbaro senza fare un mutuo ;-)

Risolatte al rabarbaro e lamponi (per 4 piccole porzioni, sono premurosa eh?)

Composta di rabarbaro:
-300 g di rabarbaro
- 50 g di riso
Risolatte:
-60 g di riso arborio
- 320 g di latte intero
- 100 g di panna fresca da montare
- 40 g di zucchero
- 125 g di lamponi
1. Preparare la composta: sbucciare il rabarbaro togliendone i filamenti, tagliarlo a fettine, spolverarlo di zucchero e lasciar macerare in una ciotola per una mezz'ora. Cuocere il tutto in una pentola per una decina di minuti per ottenere una composta. Coprire di pellicola e lasciar raffreddare in frigo
2. Cuocere il riso con lo zucchero, il latte e un pizzico di sale a fuoco medio per una ventina di minuti: il riso deve essere cotto e aver assorbito il latte (controllare senza sosta ;-). A fine cottura aggiungere 3 cucchiai di composta di rabarbaro e far intiepidire
3. Montare la panna e incorporarla al risolatte. Lasciar raffreddare in frigo, in dei stampini individuali o dei cerchi da pasticceria, per due-tre ore
4. Decorare il risolatte con i lamponi e delle quenelles di composta di rabarbaro.

Questo dolce speciale lo vorrei dedicare a Chiara.u che calorosamente mi ha passato il meme delle 8 cose. Non puo' non nascere affinità con le sue foto particolarmente espressive e i suoi piatti golosi (speriamo gli piaccia il risolatte, altrimenti rimedio ... ;-)

36 commentaires:

  1. Se proprio devo essere sincera, il risolatte non mi entusiasma molto, ma la tua versione con la panna e la composta di rabarbaro, mi incuriosisce molto :-)

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  2. @ lenny: di solito non piace per il suo essere compatto, qui la panna e la composta gli conferisce morbidezza e freschezza. Poi de gustibus ;-) Buona serata!

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  3. @ lenny: hem 'gli conferiscono'...

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  4. Particolarissima questa ricetta! Buona serata Laura

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  5. @ Laura: si' in effetti sorprendente e delicata. Buona serata anche a te!

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  6. Je ne suis pas trop riz au lait mais avec la rhubarbe et les framboises, j'y goûterais bien ;)

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  7. @ Ghislaine: ce dessert sort un peu du classique riz au lait, en étant plus oncteux et surtout fruité :-)

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  8. Mi attira eccome..... devo solo trovare il tempo ...:-p ciao!!!!

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  9. Je suis très riz au lait, je trouve cela très bon. Avec de rhubarbe à l'intérieur et ces petits framboises, il doit être vraiment délicieux avec un petit goût printanier.
    Bisous et bon dimanche, Dorai

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  10. riz au lait + rhubarbe, voilà qui devrait plaire à mon amoureux !

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  11. Cederei anch'io al rabarbaro...se solo riuscissi a trovarlo! La ricetta è davvero interessante!

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  12. @ Il ramaiolo: benvenuta qui! La preparazione di questo dolce prende all'incirca una mezz'ora (più il tempo di riposo) e lo puoi preparare in anticipo. Buona giornata!

    @ Doria: un vrai petit goût de fruits du printemps:-) Bises et bon dimanche à toi aussi!

    @ lavande: ben alors, si ça devrait plaire à ton amoureux...plus de doutes ;-)

    @ Tania:in effetti il problema è il reperimento. Comunque poi utilizzare la ricetta di base con una composta di un altro frutto fresco e acidulo tipo le fragole, i lamponi. A presto!

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  13. Amateur(trice) de riz au lait (surtout très crémeux comme le tien), cette recette me plait beaucoup ... même s'il s'écroule et même sans chantilly.
    Très bon dimanche.

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  14. vedi? ancora il rabarbaro non mi ha acchiappato, certo è che è bellissimo il suo colore...
    mi sa anche che quest'accoppiamento ha un non so chè di intrigante
    *
    cla

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  15. @ Marie: merci et bon dimanche à toi aussi!!

    @ Claudia: hi hi non ti ha ancora acchiappato? ;)L'accoppiamento è in effetti molto seducente, tutti i sapori si equilibrano...

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  16. Ce riz au lait doit être très bon, cela me rappelle quand j'étais petite et que ma maman m'en faisait! :)

    Bisous

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  17. Fosse solo il rabarbaro.....quando vedo lamponi come i tuoi mi commuovo..e quando li vedo mezzi ammuffiti nelle vaschette al super mi deprimo!! Sarà perchè sono umorale?? Eh Eh!

    E se devo dirla tutta non ho neanche mai mangiato il risolat... :D
    Quante voglie mi hai fatto venire con un solo post!

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  18. @ Ciboulette: anch'io mi emoziono davanti a dei bei lamponi ma quando li vedo piccoli e ammuffiti mi prende lo sconforto. Sono contenta di averti fatto venire tutte queste voglie ;-). Comunque è una ricetta scomponibile (puoi fare solo il riso latte o con altra frutta o solo la composta...)

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  19. fino a 6-7 fa il mio babbo aveva il rabarbaro nell'orto e ci facevamo le marmellate, non sapevo di poterlo utilizzare anche in altri modi, lo sto scoprendo solo da qualche mese!

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  20. Un dessert magnifique. J'en prends note de suite.

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  21. Ces associations de saveurs, de textures et de couleurs sont très , très réussies !!

    Régressif mais pas trop, créatif et coloré ! Pil ce que j'aime !!

    A bientôt

    Elodie

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  22. @ Gio': che fortuna l'orto! Quest'utilizzo è particolare ma, trovo, molto riuscito. Comunque ho anche visto ricette con pesce e composta di rabarbaro. Buon lunedi'!

    @ Saveurs et Gourmandises: merci et à bientôt!

    @ Kitchen Victim: merci beaucoup! Moi aussi je trouve qu'il est régressif-créatif. A bientôt

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  23. Anche tu colta da rabarbaromania!!!!!!!!!!!!!!!
    Qui costano un patrimonio...

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  24. ma che sito stupendo, Dada... i miei più sentiti complimenti. Ora però sarò una tua 'lettrice fissa', non voglioperdermi le tue prossime proposte.

    Per quando riguarda questo dolce...
    ma diamine, non è possibile... il rabarbaro spopola!!! ma possibile che io non riesco a trovarlo??? va beh d'accordo.. non mi ci sono mai neanche messa d'impegno a cercarlo :)

    Comunque è una ricetta deliziosa, brava:)

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  25. @ Lydia: in effetti il rabarbaro imperversa...malgrado il prezzo ;-).

    @ Fiordivaniglia: grazie di cuore.... e benvenuta! E' vero in Italia (dipende dalle regioni) non è facile trovarlo e spesso a prezzi esorbitanti. Questa ricetta prendila più come idea ;-)

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  26. Wow, che onore essere citata!!
    Buono il risolatte, non ho mai provato a farlo in casa ma devo davvero provare...
    Adoro questi colori romantici!
    Il bianco e il rosso in cucina mi ricordano sempre la combinazione di gelato fragola/limone su cui le bambine si fissano per anni... me compresa... un bacione!

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  27. cette recette me plait beaucoup.. les saveurs sont delicieuses. a bientot

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  28. @ Mariù: anch'io trovo questi colori teneri-romantici, colori gentili dell'infanzia. Come te ero fissata sul gelato fragola limone, ma come si fa'dico io! ;-) Un bacione!

    @ Alimonia: merci et bienvenue!! A bientôt

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  29. un riz au lait délicieux et très joli, je tremperais bin ma cuillère dedans.

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  30. @ Babeth: pourquoi pas? :-) Bonne soirée!

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  31. ricapito ancora qui.. e vedendo nuovamente questa foto del dolce così delizioso, cremoso, "pannoso".. mi viene in mente che trovare il rabarbaro sarà uno dei miei prossimi obiettivi! :)

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  32. @ Fiordivaniglia: grazie! In effetti è un po' una nuvoletta fruttata. Buona serata.

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  33. una preparazione di fascino con quel qualcosa che crea un'atmosfera al di là del gusto,

    un gentile saluto!

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  34. @ papavero di campo: grazie per il bel complimento e benvenuta!

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  35. Bonsoir, Ils étaient faits pour être associés. Comment n'y ai je pas pensé avant ?La rhubarbe ce fruit/légume à l'apparence incongrue qui se prête à tant de préparations salés ou sucrées . Elle se mérite car il faut la travailler pour obtenir d'elle son goût acidulé. Une jolie rencontre toute en légèreté. J'ai réalisé la recette sans la chantilly, cela ne m'a pas semblé indispensable et c'était parfait A bientôt Véronique

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    1. Bonsoir Véronique, merci beaucoup pour votre message qui me fait plaisir !
      La crème donne un côté crémeux aérien (surtout si on n'aime pas le riz compact ;-). Je l'aime bien surtout en version estivale mais après comme toujours on fait ce qu'on veut :-)
      Bonne nuit !

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