mercredi 3 juin 2009

Crumble de sardines aux amandes et pistaches

Versione italiana più giù

Vous allez penser que je ne mange que des sardines...en réalité après les keftas je voulais créer une variation sur thème afin de présenter ce poisson avec une petite touche anglosaxonne.

Le crumble sucré est un de ces dessert que tout le monde connait. Une manière simple et gourmande de cuire les fruits (j'ai dû en manger je ne sais combien et à toutes les saisons). Comme beaucoup de recettes de base, le crumble se prête à toutes les variations possibles (cet aspect ne peut que me séduire :-). Et aujourd'hui à nouveau, je vous propose la pâtisserie qui s'invite dans le monde du salé ;-). Ce plat est très agréable: le croustillant goûteux aux fruits secs et le poisson fondant. En plus, je trouve que c'est une bonne façon de cuire les sardines, en les protégeant. L'aspect de cette recette, très facile, étonnera vos convives même si les saveurs sont très familières. Vous pouvez tranquillement préparer la pâte à crumble à l'avance et même la garder quelques jours au congélateur.

Crumble de sardines aux amandes et pistaches (pour 4 personnes)

- 500 g de filet de sardines (sans les écailles et la nageoire dorsale)
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de pistaches concassées
- 80 g de beurre en morceau
- 50 g de parmesan râpé
- fleur de sel, poivre, origan, huile d'olive
1. Préparer le crumble: mélanger la farine, la poudre d'amande, le parmesan, les pistaches, une pincée de sel, le beurre et une càs d'eau. Travailler la pâte en la sablant (le beurre doit être recouvert de matière sèche). Frotter la pâte sur vos mains de manière à obtenir des petits grumeaux. Pour une utilisation immédiate mettre le crumble sur une assiette (sinon former une boule recouverte de papier film et garder au froid)
2. Dans un moule légèrement huilé placer les filets de sardines l'un sur l'autre par couple de deux et côte à côte. Saler à peine, poivrer et saupoudrer d'origan
3. Préchauffer le four à 200°C. Couvrir le poisson de pâte à crumble et cuire pendant 20 minutes environ (le crumble devient légèrement doré). Servir tiède.

Versione italiana

Oddio, adesso penserete che mangio solo sarde... In realtà gustiamo il pesce di tutti i tipi ma spesso cucinato in modo semplice (vedi banale). In questo caso, dopo le kefta volevo creare una variazione sul tema, con un tocco anglosassone.

Il crumble è uno di quei dessert conosciuti da tutti, un modo semplice e goloso di mangiare la frutta (mia madre ne avra' fatti a centinaia in tutte le stagioni). Come molte ricette di base, si presta ad infinite variazioni (il che non puo' che piacermi). E ancora questa volta vi propongo della pasticceria salata. Questo piatto è piacevolissimo, il crumble croccante alla frutta secca incontra il fondente delle sarde, ben protette. Il suo aspetto sorprenderà i vostri invitati anche se in realtà il sapore è molto familiare. Infine, è di facile esecuzione, la pasta si puo' preparare in anticipo e anche conservarla qualche giorno in freezer.

Crumble di sarde alle mandorle e pistacchi (per 4 persone)

- 500 g di filetti di sarde (senza squame e senza la pinna dorsale)
- 50 g di farina
- 50 g di farina di mandorle
- 50 g di pistacchi a pezzettini
- 80 g di burro a dadi
- 50 g di parmigiano grattuggiato
- fior di sale, pepe, origano, olio d'oliva
1. Preparare il crumble: mischiare la farina, le mandorle, il parmigiano, i pistacchi, un pizzico di sale, il burro e un cucchiaio d'acqua. Lavorare l'impasto per renderlo sabbioso (il burro deve essere ricoperto dalla materia secca). Strofinare la pasta sulle mani per ottenere dei grumi. Se si usa subito, poggiare il crumble su un piatto, altrimenti formare una palla coperta da pellicola e conservare al freddo
2. In uno stampo leggermente oliato, poggiare i filetti di sarde sovraposte due a due e una vicino l'altra. Salare appena, pepare e cospare d'origano
3. Scaldare il forno a 200°C. Coprire il pesce con il crumble e cuocere per una ventina di minuti, deve risultare leggermente dorato. Servire tiepido.

38 commentaires:

  1. il crumble mi piace da morire ma lo faccio raramente, mi dimentico sempre questa opportunità. in versione salata è ancor più vicino ai miei gusti, in particolare la tua ricetta!

    RépondreSupprimer
  2. J'adore les crumbles salés, un plat simple mais gourmand et qui change un peu! Les amandes et les pistaches dans la pâte à crumble doivent faire un trio délicieux avec la sardine, une association à tester!

    RépondreSupprimer
  3. Voilà qui me semble une excellente idée. Comme toujours ici.

    RépondreSupprimer
  4. Il faut profiter de la saison des sardines, elles sont tellement bonnes toutes fraîches

    RépondreSupprimer
  5. Io vado matta per i crumble (mele, frutti di bosco,...) dolci!
    Quelli salati non li ho mai assaggiati, ma sono sicura che mi piacerebbero molto anch'essi...
    La tua versione è davvero originale, brava!
    Ti auguro una buona serata.

    RépondreSupprimer
  6. Hum, des crumbles aux amandes, j'adore ça !!!
    Bon, un peu calorique à l'arrivée de l'été mais qu'est-ce que c'est bon !

    RépondreSupprimer
  7. je ne pense jamais à acheter des sardines!...;tu vas me convaincre de le faire!

    RépondreSupprimer
  8. Un crumble aux sardines. l'idée me plait beaucoup.

    RépondreSupprimer
  9. Moi qui ne jurais que par le crumble de cabillaud, samedi , c'est promis, je test celui ci !!!

    A bientôt

    Elodie

    RépondreSupprimer
  10. @ Gio': son contenta ti piaccia il crumble salato, più nelle tue corde:-) (ti avevo intuita 'bec salé' come si dice in francese)

    @ Yum: c'est vrai que les amandes et pistaches apportent un petit plus. Finalement les crumbles salés sont bons et pas déboussolants :-)

    @ Mamina: merci!

    @ Chapot: parfaitement d'accord :-)

    @ Carolina: grazie mille! Anch'io li ho assagiati da poco e son buonissimi, si possono fare anche con le verdure e formaggi. Buona serata anche a te!

    @ Tatieva: bienvenue! En effet c'est bon, suffit de ne pas en manger des tonnes ;-)

    @ Babeth59: oui, elles sont goûteuses (bien fraîches) et se prêtent à mille utilisations (tu en trouveras quelques unes ici ;-)

    @ Saveurs et Gourmandises: j'en suis ravie! Bonne soirée

    @ Kitchen Victim: tiens-moi au courant :-) A bientôt!

    RépondreSupprimer
  11. ça doit être trés très bon ! Bisous

    RépondreSupprimer
  12. miam ! extra cette petite recette...

    RépondreSupprimer
  13. Però....che bella ricetta! Un pesce come la sarda, semplice ma anche prezioso perchè tanto buono e benefico, e per questo racchiuso in uno scrigno ....Che bella idea! bravissima! :-D

    RépondreSupprimer
  14. non ho ancora preparato un crumble...sia salato che dolce....e sinceramente non ho proprio voglia di provarli tutti e due molto presto!! magari uno di ciliegie e uno di sarde, proprio come quello che suggerisci tu!!
    buona serata

    RépondreSupprimer
  15. A casa mia si cucinano spesso le sarde, ma questa tua raffinata ricetta le impreziosisce oltremodo.
    Ciao

    RépondreSupprimer
  16. @ Aude: merci et bisous!

    @ Clémence: merci!!

    @ Romy: grazie mille! Si dà cosi' una veste nuova ad un pesce povero ma gustoso

    @ Paola: il tuo binomio ciliege-sarde (separatamente, ovviamente) mi sembra ottimo e di stagione! Buona serata anche a te

    @ Lenny: grazie... E' un modo diverso di prepararle. Ciao

    RépondreSupprimer
  17. mi hai decisamente dato la ricetta per stasera!:DDD

    RépondreSupprimer
  18. Une bien belle recette! Les crumbles salés je n'y pense jamais, un oubli à combler rapidemment. Merci pour l'idée!

    RépondreSupprimer
  19. Scopro solo ora il tuo blog ma, che bello!Passerò spesso a trovarti e ..copio sta ricetta favolosa delle sarde!

    RépondreSupprimer
  20. Ho cominciato da poco a fare i crumble di frutta, ma presto devo allargarmi anche a quelli salati, visto l'ottimo risultato! una abbraccio e buona giornata!

    RépondreSupprimer
  21. @ genny: fammi sapere!

    @ Sophie: merci!

    @ Saretta: grazie di cuore e benvenuta!

    @ Juls: grazie. Il bello dei crumble è che fai un po' quello che vuoi. Un abbraccio e buona giornata anche a te!

    RépondreSupprimer
  22. Quelle superbe idée!
    Moi je suis accro aux sardines...c'est si bon...et même pour la santé! Alors j'adopte ta recette!

    Biz**
    Elo

    RépondreSupprimer
  23. Une très bonne idée!!!j'essaierai...
    Un petit questionnaire tout rapide pour toi sur mon blog ;)

    RépondreSupprimer
  24. questo piatto sembra davvero delizioso e con un accostamento di sapori perfetto!!baci imma

    RépondreSupprimer
  25. Che buono deve essere..ometterei solo il parmigiano, ma e' un mio gusto personale, per il resto mi mette una gran voglia di provarlo :)
    Ciao, Elvira

    RépondreSupprimer
  26. Non sono un'amante delle sardine, ma l'idea del crumble di pesce non mi dispiace affatto, potrei provarlo con dei crostacei o del salmone!

    RépondreSupprimer
  27. @ Sophie: merci!

    @ Miss cookliquot: merci et totalement d'accord avec toi sur le sardines

    @ Marina: merci! je viens voir

    @ Dolci a ...gogo!: grazie mille. Baci

    @ Ciboulette: grazie! Per il parmigiano, non si sente il sapore, è un modo per dare struttura e sapidità al crumble. Comunque penso si possa omettere. Ciao

    @ Onde99: ho visto in giro delle ricette con dei filetti di pesce bianco (tipo merluzzo ma non ne vado matta) ma anche con gamberi. Quest'ultima mi sembra un'ottima soluzione, l'unica cosa è che non so' fino a che punto il crumble resti 'attaccato' al crostaceo ;-)

    RépondreSupprimer
  28. Mi piace da morire l'idea di questo crumble salato, mi piace l'effetto sorpresa che deve dare al primo boccone... bravissima.
    m.

    RépondreSupprimer
  29. @ Mariù: Grazie!! anche a me piace per il suo lato scherzoso, delicato e la sorpresina...

    RépondreSupprimer
  30. cette recette sera testée dés que je trouve de belles sardines sur l'étal de mon poissonnier !!

    RépondreSupprimer
  31. Une superbe recette comme d'habitude, bravo !

    RépondreSupprimer
  32. @ Alice: tiens-moi au courant. Bonne soirée

    @ Philou: merci beaucoup! Bonne soirée

    RépondreSupprimer
  33. C'est amusant, j'ai fait récement une chronique sur la cuisine du placard et j'ai proposé un crumble de sardines mais cuit carrément dans la boîte de sardines !! que veux-tu, chez toi c'est la version raffinée, pour moi c'était direct du placard à l'assiette en tout cas c'est trop sympa comme recette !

    RépondreSupprimer
  34. @ Mercotte: hi hi ta version placard me plait aussi, elle sauve bien des dîners...comme quoi les grands esprits se rencontrent (enfin, surtout les esprits gourmands ;-)

    RépondreSupprimer
  35. Metto qui il mio commento ma ho ammirato e...imparato molto dalle altre tue ricette così precise e dettagliate.
    Mi segno questa ricetta...farà impazzire mia figlia quando gliela preparerò!!
    Grazie anche da parte sua!!
    baci

    RépondreSupprimer
  36. Un joli blog en double langue.
    Salés, sucrés, les crumbles remportent toujours un vif succès.
    Celui est original - du moins pour moi - avec les sardines.

    RépondreSupprimer
  37. @ Mammazan: grazie di cuore ma cosi' mi metti in imbarazzo, detto da te, poi... Fammi sapere se lo provi. Baci

    @ Mijo: merci et bienvenue! C'est vrai que les crumbles plaisent (presque) toujours. Bonne journée!

    RépondreSupprimer