jeudi 9 juillet 2009

Gnocchetti d'olives, sauce aux poivrons, câpres et caciotta

gnocchi8

Versione italiana più giù

Nous partons de plus en plus au sud avec des ingrédients très colorés et méditerranéens. Je vous avais déjà parlé des gnocchi de pomme de terre classiques, en réalité en Italie (comme pour les pâtes) il existe tout un monde autour des gnocchis: aux pommes de terre, à la semoule, à la ricotta, au pain... Ces derniers, comme les canederli (équivalent de knödels, ça vous dis quelque chose n'est-ce pas?), originaires du Trentino-Alto Adige, sont souvent servis dans un bouillon ou une sauce un peu dense.

Cette recette est un test (réussi) sur une base de gnocchi de pain auxquels j'ai ajouté des olives (gnocchetti signifie petits gnocchi). Et pour rester dans l'air méditerrannéen, j'ai assaisonné le tout avec une sauce aux poivrons, câpres et des dés de caciotta. La caciotta est un mot générique pour désigner un fromage à pâte cuite, peu affiné à la saveur douce, produit avec du lait de vache ou de brebis surtout au centre de l'Italie. C'est un fromage très utilisé, souvent servi avec du jambon ou du salami (pour atténuer le côté salé) ou en cuisine (fondu avec des légumes c'est un délice). Voici donc un plat gorgé de soleil où le sucré des poivrons, le végétal salé des câpres et la douceur du fromage se marient à merveille aux gnocchi de caractère (plus rapides et moins risqués que les classiques). Bien entendu, pour la sauce vous pouvez donner libre cours à votre imagination, comme par exemple des tomates ou des crustacés...

Gnocchetti d'olives, sauce aux poivrons, câpres et caciotta (pour 4 personnes)

- 100 g de mie de pain de campagne (même un peu rassis)
- 60 g d'olives noires dénoyautées
- 100 g de farine + un peu pour travailler les gnocchi
- 1 oeuf
- 2 poivrons rouges moyens
- 1 cs de câpres au sel (déssalés dans l'eau)
- 2 oignons nouveaux
- quelques pignons de pin
- 50 g de caciotta coupée en dés
- huile d'olive, romarin, persil, sel et poivre
1. Préparer les gnocchetti: passer au mixeur (ou travailler à la main après avoir mixé les olives et le pain) les olives, le pain de mie, la farine, l'oeuf, 1 cs d'eau et 2 cs d'huile d'olive. Saler et poivrer. Former une boule avec la pâte qui sera un peu souple et humide, bien la fariner. Former des boulettes d'un demi-centimètre de diamètre et bien fariner afin qu'ils soient plus secs. Les laisser sur une planche à découper bien farinée, séparés les uns des autres
2. Préparer la sauce: couper les poivrons en petits dés, émincer les petits oignons. Faire revenir ces deux légumes dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, une pincée de romarin. Dès que le mélange dore, ajouter 1 verre d'eau puis les câpres. Faire mijoter à feu moyen pendant 10-15 minutes: le temps que les poivrons s'attendrissent. Si le mélange sèche trop vite ajouter encore de l'eau. En fin de cuisson, ajouter quelques feuilles de persil plat ciselé, saler et poivrer
3. Faire cuire les gnocchi dans de l'eau bouillante salée 2-3 minutes après qu'ils soient remontés à la surface (il faudra en tout 5 min). Les égouter avec une écumelle et les verser dans la poêle avec les poivrons puis mélanger. Au moment de servir ajouter un filet d'huile d'olive, les dés de caciotta et des pignons.

P.S. Je souhaitais remercier la rédaction du joli magazine virtuel Brèvesdefilles pour avoir mis en avant mes derniers articles ainsi que la rédaction de Paperblog pour son coup de coeur sur mes Pennette au caviar d'aubergine Damas et mozzarella. Merci!

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Versione italiana

Dopo Lydia, che ci ha preparato dei bellissimi "fiori" con frolla salata alla pasta d'olive, ho messo le olive nei gnocchetti di pane (il ragionamento fila ;-). Avevo visto delle versioni con il pan grattato ma non mi convincevano per via della paura 'effetto pietrina nera' poi ho ripensato ai canederli e un po' improvvisando sono arrivata a quello che vedete. Questi gnocchetti di pane alle olive nere sono buonissimi, hanno carattere e accompagnano bene degli ingredienti del sud come i peperoni, i pomodori ma anche del pesce azzurro o dei crostacei. Insomma mi hanno proprio convinta. Ho condito con quel che avevo in frigo vale a dire peperoni (ancora? :-), capperi e caciotta (che sta sempre bene no?). Un modo diverso di presentare gli gnocchi...

Con questa ricetta partecipo alla raccolta rock "Red hot Chili peppers" di Konstantina

Raccolta peperoni

Gnocchetti alle olive nere con peperoni, capperi e caciotta (per 4 persone non troppo affamate o 2 affamate)

- 100 g di mollica di pane (meglio se rustico e un po' raffermo)
- 60 g d'olive nere snocciolate
- 100 g di farina + un po' per lavorare l'impasto
- 1 uovo
- 2 peperoni rossi medi
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 2 cipollotti
- qualche pinolo
- 50 g di caciotta tagliata a dadini
- olio d'oliva, rosmarino, prezzemolo, sale et pepe
1. Preparare gli gnocchi di pane: passare la mixer (o lavorare a mano dopo aver tritato le olive e il pane) la farina, l'uovo, le olive, il pane, 1 cucchiaio d'acqua e 2 cucchiai d'olio d'oliva. Salare e pepare. Formare una palla, l'impasto sarà un po' morbido e umido, infarinarlo. Formare delle palline di 1/2 cm di diametro e infarinarle di nuovo. Poggiare gli gnocchi un po' distanziati su una spianatoia (o tagliere) di legno infarinata
2. Preparare la salsa: tagliare i peperoni a dadi e i cipollotti a fettine. Far rosoalre in una padella con 2 cucchiai d'olio e il rosmarino. Aggiungere un bicchiere d'acqua e i capperi e far cuocere un quarto d'ora circa, il tempo di intenerire i peperoni. Se dovesse seccarsi troppo rapidamente aggiungere ancora acqua. A fine cottura aggiungere un po' di prezzemolo tritato, salare e pepare
3. Far cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli 2-3 minuti dopo che siano venuti a a galla, con un mestolo forato (ci vorranno in tutto 5 minuti). Versali nella padella con i peperoni, mescolare. Al momento di servire aggiungere un filo d'olio a crudo, i dadi di caciotta e i pinoli.

34 commentaires:

  1. Tes gnoccheti d'olives me tentent bien.
    Tu sais, le grand "joueur" des gnocchi est Philou d'un cuisinier chez vous qui en fait à tout.
    J'ai goûté ceux aux topinambours à Soissons #1, c'était un délice!

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  2. questi gnocchetti sono belli belli..sembrano loro stessi olive!!mi piaccionO!

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  3. Riesco ad immaginare la consistenza ed il gusto deciso di questi gnocchi, ben sposati con le verdure.
    Una rivisitazione estiva e mediterranea: bravissima :))

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  4. Dada, tu riesci sempre a farmi rimanere senza parole.
    Strepitosi, davvero.
    Le mie tartellette in confronto spariscono

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  5. Complimenti sinceri: ho visto le pubblicazioni delle tue ricette!!!

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  6. Waouh, ça me tente bien !!!! C'est une superbe interprétation de gnocchi, merci, je me régale rien qu'en les regardant!

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  7. E ci credo!! devono essere strepitosi, già l'aspetto la dice lunga:)

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  8. c'est original cette recette, ça a l'ai bon aussi

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  9. Però! Gli gnocchi con il pane raffermo e le olive nere sono proprio da rifare. Non li ho mai sentiti ma l'idea mi stuzziaca un sacco... Il condimento anche è eccezionale!

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  10. ouaou avec cette sauce aux poivrons je fonds ! ;)

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  11. Questi gnocchi sarebbero la felicità del fidanzato...me li segno!

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  12. Che buoni devono essere, non avevo mai visto prima gli gnocchetti alle olive, sono molto originali, già immagino il sapore!!! Mi segno anche questa ricetta! Un bacione.

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  13. C'est original comme recette, ça fait voyager jusqu'en Italie et ça me tente beaucoup !

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  14. Questa è innovazione per me! Bravissima

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  15. Dada, altra ricetta estiva di grandissima classe! E di indiscussa creativita'. Bravissima!

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  16. un'intuizione geniale! questi sono i sapori che mi sono sempre piaciuti!

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  17. Un bonheur tout simple mais si goûteux ces gnocchetti.

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  18. Ciao Dada!
    Ti scrivo per chiederti un consiglio extra-post... Perdonami ti prego!
    Stamani sono stata da Fortnum & Mason qui a Londra, e come spesso mi accade in questi posti, sono rimasta estasiata per tutto ciò che vendevano. In particolare per delle marmellate/gelatine alla lavanda, violetta, bacche di rosa canina, rosa e geranio,...
    Dati i tuoi trascorsi e i tuoi presenti parigini, mi chiedevo se hai dei consigli da darmi su come poterle utilizzare?
    Grazie mille e scusa per il disturbo.
    A presto!

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  19. Carine ! come dice Genny , sembrano delle olive .
    Perfetto anche il condimento . Piatto intrigante !
    ciao . chiara

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  20. @ Clémence: merci! Ce n'est pas si long et compliqué que ça, il suffit de tout mélanger ;-) et c'est moins risqué que les gnocchi de pomme de terre

    @ Mamina: il faut que j'explore alors ;-)

    @ Genny: grazie mille! E' vero, l'illusione ottica è perfetta :-)

    @ lenny: grazie di cuore, intuisci sempre :-)

    @ Lydia: grazie mille ma stai esagerando ;-).

    @ Marina: merci beaucoup :-)

    @ sweetcook: grazie!!

    @ Sensing: merci!

    @ Elisakitty's kitchen: grazie! Anche a me l'idea mi stuzzicava da tempo :-)

    @ Recettes bio: :-)

    @ The happy housewife: si', fami sapere se lo rendi felice ;-)

    @ Micaela: grazie e bacione anche a te!

    @ Marion-yum: merci, ravie de t'avoir fait voyager :-)

    @ Elga: lo è anche per me :-) Grazie!!

    @ Sabrine d'aubergine: grazie davvero, mi lusinghi

    @ Gio': grazie!!! Non sei troppo spaesata vero? ;-)

    @ Choupette: tu as tout compris :-)

    @ Carolina: stai scherzando? Mi fa' piacere, chiedi pure. Mi hai ricordato questo negozio incantato che fa girare la testa :-). Dunque dato l'alto contenuto zuccherino e in quanto prodotto finito, le gelatine di fiori sono spesso usate 'nature' su degli scones ;-), crêpes, brioche, biscotti, gelati neutri tipo fiordilatte... Io le vedrei anche per nappare delle crostate con crema di mandorle e frutta ad esempio (o usate come marmellata).
    Per quanto riguarda il tipo di fiore, associerei la lavanda con albicocche, pesche o pere, la violetta con i mirtilli, la rosa con fragole, lamponi... Purtroppo non posso aiutarti più di tanto in quanto in genere uso piuttosto i fiori secchi. A presto e goditi Londra anche per me!

    @ Chiara: grazie!

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  21. Tout ce que j'aime, des gnocchetti (je ne connaissais pas mais les gnocchis sont un de mes plats préférés), des poivrons, des câpres, ... un vrai régal à vite essayer

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  22. 'sti gnocchetti li farei volare direttamente dalla tua cucina parigina, qui nell'Isola del Sole
    :D
    che male ci sarebbe?
    ***

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  23. Che bella ricetta!!! Sento il profumo fin quì!!!

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  24. @ Chapot: merci! ces gnocchi sont différents car à base de pain de mie. Ils sont plus compacts, goûteux et faciles à préparer.

    @ Claudia: sarebbe stupendo! :-)

    @ Spighetta: grazie!!!

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  25. UN GRAZIE GIGANTE!
    Invece mi sei stata di grande aiuto. Io avevo pensato solamente ad alcune delle cose che anche tu mi suggerisci, ma non ero sicura...
    E poi ero in grado di abbinare solo la lavanda, mentre con tutte le altre facevo un pò fatica.
    Sei stata davvero carina a perdere un pò del tuo tempo dietro a me... Adesso posso comprarle! ;)
    Un grazie di cuore e buona serata!

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  26. grazie mille!!!
    le emozioni sono davvero tantissime e lo stress cerca di far da padrone ma nn mi darò per vinta:)
    bacioniiii e ancora grazie!

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  27. C'est terrible, encore une fois j'aime toute la page et je lis et relis !! en français bien sûr. Il faut que je pense à donner ton blog à notre prof d'italien qui est une grande gourmande ! Excellente idée ces petits gnocchis à l'olive : je commencerai par là ! Quand je pense que j'ai attendu tte une semaine à Rome pour manger les gnocchis à la romaine d'un resto qui n'en faisait que le jeudi !! Mille grazie ou grazie mille ?? ma belle continue à m'enchanter...

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  28. Ciao Dada :) il mio ragazzo impazzirebbe per questi tuoi gnocchetti (io pure) ...è un super amante delle olive... ti auguro un bellissimo weekend!

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  29. J'ai un faible pour les gnocchi de ricotta mais celles au pain réalisées de cette façon, avec les olives, me plaisent beaucoup ! tout ce que j'aime ;)

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  30. @ Carolina: un prego gigante :-). Poi ci devi raccontare cosa ne fai! Buon divertimento e buon week end

    @ Chiara: in bocca al lupone e non far prevalere lo stress :-)

    @ senga: vraiment merci, ton commentaire me touche énormément, grazie mille!!
    A Rome il est coutume de manger des gnocchi le jeudi, si tu attends une semaine il y a de grandes chances qu'ils soient faits maison (rien à voir avec les autres)

    @ menus propos: quelle poésie, merci!!

    @ Tibia: ti auguro anch'io un bellissimo week end

    @ Carole: c'est vrai les gnocchi de ricotta sont délicieux, ceux-là ont plus de caractère, plus méditerranéens ;-)

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  31. C'est une découverte pour moi les gnocchi de pains et avec l'olive et l'accompagnement, c'est délicieusement estival ! J'ai fait il y a peu des gnocchi à base de chèvre frais,et finalement, assez bon succès, alors je garde ta recette sous le coude pour dans les jours à venir...

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  32. @ Tiuscha: merci, pour moi aussi cela a été une découverte surtout sous cette forme. Bonne soirée

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