vendredi 3 juillet 2009

Pennette au caviar d'aubergine 'Damas' et mozzarella

pastamelanzane

Versione italiana più giù

Le caviar d'aubergines ou le 'caviar des pauvres' (de la méditerranée ;-) mais tellement goûteux! Quand je l'ai découvert, il y a plusieurs années, j'ai été particulièrement surprise du résultat, si délicieux pour une préparation si simple. J'aime beaucoup ces recettes où l'ingrédient est roi et qui s'accomodent à toutes les sauces...de pâtes bien entendu ;-). Chacun a un peu sa recette, qui varie en fonction de l'assaisonement, la quantité d'ail...

Ici, pour lui donner une influence orientale, j'ai ajouté un mélange de poivres 'Damas' (déjà le nom nous emmène au loin) trouvé chez Goumanyat, une épicerie fine parisienne, très intime, que je vous conseille fortement pour la qualité des produits et surtout des épices. Ce mélange contient des vrais poivres et des faux poivres et notamment: de la poudre de rose, du poivre long, poivre rose, poivre de Sarawak, poivre blanc, poivre rouge de Pondichéry, poivre de Tasmanie, du poivre de Selim, poivre Cubebe, poivre vert et poivre de Sichuan. Je vous avais dis que je suis fan de poivres! Finalement l'on sent un mélange épicé piquant au parfum de rose, un peu énivrant mais le goût reste léger et très agréable. Bien entendu vous pouvez préparer votre propre mélange, ajouter d'autres épices ou du tahini (comme au Liban). J'ai ajouté aussi ma touche italienne avec la mozzarella, les aubergines se mariant depuis toujours à ce 'laitage'. Un plat simple qui sent bon le sud et qui peut se manger tant chaud que froid, au retour de plage par exemple...

Pennette au caviar d'aubergine et mozzarella (pour 4 personnes)

- 3 grosses aubergines (ou 4 moyennes)
- 4 gousses d'ail
- 6 cs d'huile d'olive
- 1 càc de poivre 'Damas' (ou poivre noir), sel
- 20 feuilles de basilic, une pincée d'origan
- 350 g de pennette 'rigate' ou 'lisce'
- 250 g de mozzarella
1. Allumer le four à 200°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longeur et les inciser avec un couteau en formant une grille (cela facilite la cuisson). Assaisonner avec l'ail coupé en morceau et frotter sur la chair, un filet d'huile d'olive, une pincée d'origan et du sel. Faire cuire pendant 20-30 min le temps que la chair devienne fondante et se détache facilement de la peau. Avec une cuillère prélever la chair, enlever l'ail, et mixer le tout avec le poivre, l'huile d'olive, le basilic et saler.
2. Dans une faitout porter de l'eau à ébullition, la saler puis faire cuire les pâtes. ajouter 3-4 cuillères d'eau de cuisson au caviar d'aubergines
3. Pendant ce temps, couper la mozzarella en petit dés et la laisser à température ambiante
4. Egoutter les pâtes, les assaisonner avec le caviar d'aubergines puis ajouter la mozzarella. Servir éventuellement avec du parmesan.

Versione italiana

Sono stata anch'io, come Elga, colpita dalla melanzanite o dalla voglia di caviale..."povero" del mediterraneo ;-) . Scoperta questa crema di melanzane dal nome altisonante, molto gustosa e facilissima da preparare, la uso in tutti i modi: da spalmare sul pane, in bicchierini con del chèvre e dei pomodori e naturalmente nella pasta.

Per dare una connotazione orientale ho aggiunto una miscela di pepi Damasco, acquistata in un negozietto chic e intimo di Parigi (Goumanyat), conosciuto per la qualità delle spezie. Questo mélange di pepi veri e falsi contiene: polvere di rosa, pepe lungo, pepe rosa, pepe di sarawak, pepe bianco, pepe rosso, pepe di Tasmania, pepe di Selim, pepe Cubebe, pepe verde e pepe di Sichuan. Ve l'avevo detto che mi piacevano i pepi ;-). Il profumo è quasi inebriante (grazie alla presenza dell'intrusa, la rosa) ma il sapore rimane piquante e delicato. Naturalmente potete preparare una vostra miscela, aggiungere altre spezie o dell'olio di sesamo (come in Libano). Ovviamente ho aggiunto della mozzarella per non tradire il matrimonio con la melanzana. Questa pasta semplice è buonissima sia fredda che calda, ideale per l'estate tornando dalla spiaggia...

Pennette al caviale di melanzane al pepe Damas e mozzarella (per 4)

- 3 grosse melanzane (o 4 medie)
- 4 spicchi d'aglio
- 6 cucchiai d'olio d'oliva
- 1 cucchiaino da caffè di pepe 'Damas' (o pepe nero), sale
- 20 foglie di basilico, un pizzico d'origano
- 350 g di pennette 'rigate' o 'lisce'
- 250 g di mozzarella
1. Accendere il forno a 200°C. Tagliare le melanzane a metà nel senso del lungo e incidere con un coltello formando una griglia (facilita la cottura). Condire con l'aglio tagliato a dadini, l'origano, sale e un filo d'olio. Far cuocere per 20-30 minuti in modo che la polpa diventi dorata, fondente e si stacchi facilmente dalla buccia. Togliere l'aglio e raccogliere la polpa con un cucchiaio. Frullare le melanzane con l'olio, il basilco, il pepe e salare
2. Far bollire l'acqua per la pasta, salarla e cuocere le pennette. Aggiungere 3-4 cucchiai d'acqua di cottura al caviale di melanzane
3. Nel frattempo, tagliare la mozzarella a dadini e lasciarla a temperatura ambiente
4. Scolare la pasta, condirla con il caviale e la mozzarella. Servire caldo (con parmigiano) o freddo

45 commentaires:

  1. Ces pennes ont l'air délicieuses!

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  2. Con questo piatto di pasta mi hai conquistata! Sarà colpa dell'animo intrinsecamente italiano?!
    L'abbinamento melanzane/mozzarella mi piace tantissimo, come anche quelli con la ricotta o il pecorino. Sarà la stratosferica bontà delle melanzane che le fa andare bene con tutto...
    Il pepe 'Damas' per me è una novità. Ma mi incuriosisce molto...
    A presto!

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  3. Due giorni fa ho preparato il mitico caviale mediterraneo e dopo averlo usato per condire la pasta, l'ho riposto in frigo per ogni genere di utilizzo (lo prediligo in modo particolare sulle bruschette), ma la tua versione speziata è molto intrigante :))

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  4. Che bontà questa pasta! Mi piace ogni singolo ingrediente (vabbè, il pepe non lo conosco ma sarà buono) e quindi già pregusto l'insieme!

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  5. Quasi quasi esco prima dal lavoro per prepararmi questo piattino, niente male!! Anche io adoro i pepi e questo matrimonio di sapori e profumi sulla tua tavola è veramente strepitoso!
    Ti abbraccio

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  6. Signire che pasta divina!!!Adoro le melanzane :)
    bacione

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  7. Io che sono una melanzanodipendente ancora non ne ho mangiata neanche una quest'anno!!!
    Oggi devo proprio fare la spesa e fare rifornimento.
    Purtroppo con i pepi ho un pò di problemi e devo evitarli.
    Un abbraccio

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  8. Elle est très sympa cette recette, je note ça de suite, j'adore les aubergines ;)

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  9. Ma io direi anche ideale in ogni momento... La tua pasta è davvero strepitosa. Melanzane è mozzarella è un vero matrimonio sono d'accordissimo con te! Bacioni buon fine settimana

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  10. Dada, non avevo mai pensato a condire la pasta con il caviar d'aubergines.. e detto da una con il mio nom de plume suaona quasi paradossale!! Splendida idea, che replicherò immediatamente, essendo tra i contagiati da melanzanite acuta. Poi grazie per l'informazione sulla mistura di pepe.. questo Goumanyat merita una visita, me lo segno subito! A presto

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  11. Mi manca quel particolare tipo di pepe ma il resto e' tutto in frigorifero/dispensa. La provero' senz'altro perche' deve essere buonissima.

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  12. proprio in questo periodo sono alle prese con i differenti pepe e questo negozio mi interessa moltissimo prendo l'indirizzo sperando che domani il mio caro maritino mi possa accompagnare a visitare. Il piatto di penne é goloso,tentatore, specie in questo periodo che ho messo da parte un tantino la pasta :((

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  13. Quelle superbe photo, la présentation est très belle !!

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  14. Un mariage que je ne connaissais pas et qui me plait beaucoup.

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  15. Une petite gourmandise comme celle là ça ne se refuse pas

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  16. qui si vede che sei italiana...nonostante il tocco orientaleggiante! adoro le melazane ma ho sempre avuto dei problemi a cucinarle ma quest'anno ho fatto qualche esperimento ed è riuscito bene per cui proverò anche la tua pasta!

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  17. digne d'un grand restaurant bz patmamy
    http://ciboulette-cannelle-et-compagnie.overblog.com

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  18. che buona anche questa pasta... ovviamente la provo e poi ti farò una recensione :)... userò un normalissimo mix di pepi però... sob...

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  19. salut Dada
    vraiment j'adore c'est super : simple beau et bon tout ce que j'aime et la photo idem !!
    bravissimo !
    As tu vu ma petite verrine de roquefort chez moi,
    a bientôt pour une petite visite chez moi !!
    Pierre

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  20. Ciao ! devo assolutamente venire a Parigi per comperare quel meviglioso pepe :-)))))
    ....e poi , vogliamo parlare del negozietto intimo e chic ? un saluto . chiara

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  21. la tua finezza nel descrivere ogni ricetta è unica mia cara...
    come lo è questo invitante piatto.
    Il pepe nero è spesso sulla mia tavola, mi piace tanto grattugiarlo al momento...che profumino capriccioso ha :-)

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  22. j'ai aussi en prévision un caviar d'aubergine ! C'est si bon !

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  23. @ Mouz: merci!

    @ Carolina: grazie per le belle parole! Si' penso che l'animo italiano e le melanzane (deliziose in effetti con ricotta e pecorino) abbiano fatto la loro parte. Questo pepe profumato è una 'miscela creazione' di questo negozio che spesso prepara miscele per gli chefs. A presto!

    @ Lenny: è praticissimo vero? Lo si mette un po' ovunque ;-)

    @ The happy housewife: grazie, anche a me piace tutto :-)

    @ Elga: grazie di cuore 'compagna di pepi'. Un abbraccio anche a te!

    @ Sensing: merci beaucoup!

    @ Saretta: ma grazie!! Bacione

    @ Lydia: allora devi cominciare a mangiarne :-). Il pepe lo puoi benissimo sostituire con spezie. Un abbraccio

    @ Mamina: oui!

    @ Marion-Yum: merci!

    @ Elisakitty's kitchen: grazie mille! Un bacione e buon fine settimana anche a te

    @ sabrine d'aubergine: grazie! Adesso devi rimediare :-). Per quanto riguarda Goumanyat è un po' intimo nel senso che devi suonare per entrare, il negozio è su tre piani ma piccoli, è molto 'cosy' e poi ti stanno un po' dietro. In particolare le spezie, che ti fanno prima odorare, sono riposte in dei cassettini. Ti servono loro insomma. Appena ho un po' di tempo, cerchero' di fare un post (non esaustivo) con i buoni indirizzi di Parigi testati personalmente, poi magari ce ne sono altri. A presto

    @ Maurina: grazie! Non mi sorprende che ti manchi questo tipo di pepe, è una miscela che vendono solo li' ;-)

    @ Stellla: merci!

    @ Mariluna: allora la pepite (oltre che la melanzanite) ha colpito ancora. Mi piace sapere che sei vicina e che magari puoi subito accedere ai prodotti di cui parlo ;-).

    @ Gourmandises et gf: merci beaucoup!!

    @ chapot: en effet ;-)

    @ Gio': ...sangue non mente ;-). Questa preparazione non è rischiosa, in genere le melanzane (salvo se son proprio amare) vengono bene

    @ Evelyne: hai ragione, c'è una cura? ;-)

    @ ciboulette-cannelle et compagnie: bienvenue et merci!!

    @ Tibia: aspetto aspetto :-)

    @ Pierre: merci, c'est très gentil!

    @ Chiara: si' vieni! Come dicevo prima, è intimo nel senso che è piccolo con atmosfera soft e il personale ti stà un po' dietro, soprattutto per le spezie che sono nascoste al buio ;-)

    @ pagnotella: grazie di cuore per le belle parole. E' vero che il pepe è capriccioso ma forse è quello il suo fascino!

    @ lavande: je ne te contradirai pas ;-) Bonne journée!

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  24. un unico commento ma che vale per gli ultimi tre post: STUPENDI!
    hai il dono, non c'è che dire.....
    ciao dada!

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  25. Une recette extra , sous le charme je suis !!

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  26. Deliziosa e versatile questa crema di melanzane! Penso che debe andare bene anche sopra le verdure ed i legumi. Grazie per la ricetta!

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  27. Meravigliosa questa ricetta, ci intriga tantissimo per la sua freschezza, per i sapori che hai abbinato. Sono sublimi, rispecchiano appieno i nostri gusti. Di sicuro la replicheremo presto!
    Buona domenica da Sabrina&Luca

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  28. @ Barbara...Babs: grazie di cuore, veramente! Ciao :-)

    @ soso: ouh là, merci beaucoup et bienvenue!

    @ Marta: grazie a te!

    @ Luca and Sabrina: grazie mille e benvenuti!

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  29. je n'utilise jamais l'aubergine seule, tu vas me faire changer d'avis!

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  30. @ diane: cela me ferait plaisir, même si ici l'aubergine n'est pas vraiment seule ;-) Bonne soirée

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  31. J'ai testé le caviar d'aubergines dans bien des recettes mais pas encore avec des pâtes ! ton idée est très appétissante, à faire sans faute.

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  32. @ Carole: essaie! C'est bon et pratique ;-)

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  33. merci pour toutes ces belles & bonnes recettes, tu m'as redonné envie de refaire des arancine et ce soir à la casa c'est la fiestaaaaaaaaaa:)
    je mettrai 1 lien vers ton blog sur facebbok

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  34. @ Anonyme: (ton nom? ;-)) Merci beaucoup pour ce message, je suis ravie de t'avoir donné envie. Et merci aussi pour le lien :-) Bonne soirée

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  35. Hmmmm !!

    J'aodre ça le caviar d'aubergine ! Merci pour cette délicieuse recette!

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    1. De rien ;-) Tiens-moi au courant si tu testes !

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  36. Bonjour Edda, je viens seulement de voir qu'il y a un index des recettes ! Du coup, ça facilitera mes recherches ! J'ai testé plein de tes recettes, toutes excellentes ! Et je vais faire celle-ci aujourd'hui. Je fais le caviar d'aubergines depuis longtemps, mais je ne l'ai jamais goûté avec les pâtes. Je suis sûre qu'on va se régaler. Merci pour tous ces partages de ta culture culinaire :)

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    1. Merci à toi, cela me fait très plaisir ! Et ravie que tu ais trouvé l'index (c'est en effet plus simple ;-). Tu as aussi sur la colonne de droite les recettes par genre (entrée, dessert...) et puis bien sûr le moteur de recherche.
      Bonne nuit !

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  37. Je cherchais un nouvel accompagnement pour les pâtes et celui-ci est très bon !

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