jeudi 30 juillet 2009

Tiramisù ricotta aux framboises

Tiramisù ricotta framboises
Versione italiana più giù
Enfin un tiramisù, un des desserts italiens, avec la panna cotta, des plus connus au monde. Extrêmement gourmand, facile, il se prête à toutes les variations. Beaucoup de légendes tournent autour de ce gâteau, on ne sait si ses origines sont toscanes ou de la Vénétie, même si c'est la ville de Trévise (Vénétie) qui revendique sa paternité. Ce type de dessert à base de crème et de biscuits qui lui donnent une structure (comme un peu le trifle anglais), que l'on appelle souvent zuppa (soupe) existe au moins depuis le 17ème siècle. Mais il semblerait que le tiramisù en question est plutôt un gâteau moderne inventé dans un restaurant à Trevise après la deuxième guerre mondiale. En ce qui concerne le nom, qui signifie litéralement « remonte-moi », il présente des connotations sensuelles à cause de ses vertus afrodisiaques (?!?) :-D En tous cas, il nous plait sans aucun doute, que ce soit l'original au café ou toutes ses interprétations.

J'ai préparé plutôt un tiramisù d'été avec les framboises où j'ai mélangé le mascarpone à la ricotta pour plus de légèreté mais en gardant le côté crémeux du mascarpone. On peut aussi réaliser un tiramisù uniquement avec de la ricotta, tout aussi bon mais un peu différent. En outre la particularité de cette recette consiste à préparer un sirop de fruit frais (sans alcool) pour remplacer le café et d'incorporer les fruits directement dans la crème. Deux conseils classiques mais importants: utilisez des oeufs très frais et laisser reposer le tiramisù plusieurs heures (voire une nuit) afin qu'il se crée un amalgame de saveurs. Le résultat est un régal, un nuage fruité et caressant.

Tiramisù mascarpone ricotta aux framboises (pour 6 personnes)

Crème:
- 125 g de mascarpone
- 125 g de ricotta
- 25 g de sucre
- 25 g de sucre glace
- 2 oeufs très frais
- 6 gros biscuits à la cuillères moelleux (ou 12 petits)
- 150 g de framboises fraîches
Coulis:
- 300 g de framboises fraîches
- 100 g de sucre
- 100 g d'eau
1. Préparer le coulis-sirop: dans une casserole faire bouillir l'eau avec le sucre pendant 3 minutes, ajouter les framboises. Eteindre et laisser tiédir. Mixer et passer au chinois (cette dernière étape n'est pas obligatoire). Verser le coulis dans une assiette creuse
2. Préparer la crème. Séparer les blancs des jaunes. Monter en neige ferme les blancs d'oeuf avec une pincée de sel et le sucre glace. Mélanger le mascarpone à la ricotta et l'ajouter délicatement aux blancs d'oeufs. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et les incorporer au premier mélange. Ajouter les framboises (en garder 6 pour la décoration).
3. Couper les biscuits en deux et les imbiber de coulis. Poser un biscuit par personne dans des coupelles, ajouter la crème de tiramisù. Poser une framboise, couvrir de papier film et laisser reposer au frigo pendant plusieurs heures. Servir frais
.
Versione italiana

Quando finalmente ho trovato delle uova freschissime, mi sono lanciata nel tiramisù versione estiva con i lamponi. Questo dolce godurioso, con connotazioni sensuali, è, insieme alla panna cotta, il più famoso dolce italiano al mondo. Sarà per la sua bontà, la semplicità d'esecuzione (è il primo dolce che ho preparato) e soprattutto per la sua versatilità. E se poi, è pure afrodisiaco, perché no? ;-). Esistono tante varianti, con il mascarpone, la ricotta ma anche con lo zabaione (permette cosi' di cuocere le uova). In questo caso, ho provato a mescolare il mascarpone con la ricotta per alleggerire senza perdere il lato cremoso del mascarpone. Un'altra particolarità (niente di trascendentale, ma è efficace) è l'utilizzo di uno sciroppo di frutta al posto del caffè e l'incorporazione dei lamponi direttamente nella crema. Il risultato è una nuvola golosa, fruttata e carezzevole. Non vi sorprende vero? :-)
P.S: Grazie ancora per la vostra pazienza riguardo alla mia presenza a singhiozzi ;-)
Questa ricetta parteciperà alla raccolta golosa FrancescaV Tiramisù!



Tiramisù mascarpone ricotta ai lamponi (pour 6 persone)

Crema:
- 125 g di mascarpone
- 125 g di ricotta
- 25 g di zucchero
- 25 g di zucchero a velo
- 2 uova freschissime
- 6 grossi savoiardi morbidi
- 150 g di lamponi freschi
Salsa:
- 300 g di lamponi freschi
- 100 g di zucchero
- 100 g d'acqua
1. Preparare la salsa: in un pentolino, far bollire l'acqua con lo zucchero per 3 minuti poi aggiungere i lamponi e spegnere. Lasciar intiepidire poi frullare e passare al colino (quest'ultima tappa non è obbligatoria). Versare la salsa in un piatto fondo
2. Preparare la crema. Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo. Mescolare il mascarpone con la ricotta e incorporarli delicatamente agli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero e incorporarli alla prima crema. Aggiungere i lamponi interi (tenerne 6 per la decorazione).
3.Tagliare i savoiardi in due e inzupparli nella salsa. Poggiare un savoiardo a testa nelle ciotoline, poi aggiungere la crema. Poggiare un lampone, coprire di pellicola e lasciar riposare in frigo diverse ore (anche una notte). Servire fresco.

31 commentaires:

  1. Dada, ogni cosa che fai ha una magia!!

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  2. ma daiii un tiramisu quasi light...brava!!!

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  3. What a beautiful idea! I will have to try this recipe, it looks delicious!

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  4. Ok, mi è appena venuta una voglia immensa del tuo tiramisù... Come la mettiamo? Che dovrò rifarmelo da sola, suppongo...
    Anche io d'estate cerco tutti i modi possibili ed immaginabili per sfruttare al meglio i frutti di bosco. Mi piacciono veramente tanto, peccato che la loro presenza duri così poco...

    Per quanto riguarda le uova sono davvero fortunata. Una mia zia ha una grande casa appena fuori Firenze, dove ha creato un bell'orto e un pollaio. Non puoi immaginare la mia gioia tutte le volte che mi porta scatolone di uova freschissime... Neanche fossero borsette firmate!
    Si tratta di uova completamente diverse da quelle che si comprano, persino da quelle biologiche. Grandi e con un tuorlo di un colore arancione così intenso! Generalmente le utilizzo per quelle preparazioni in cui l'eccellente qualità delle uova fa la differenza, come ad esempio la crema pasticcera, quella inglese, il gelato alla vaniglia, il tiramisù,...
    Scusa, mi sono dilungata un po' troppo...
    Buon pomeriggio cara Dada!

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  5. Il tiramisu è sempre il tiramisu : sia che lo si faccia con il caffè, o con la frutta è sempre spettacolare. E' uno dei dolci della mia infanzia, una di quelle torte senza cottura che a mia mamma piaceva tantofare. Che dire .. bellissimo !! E poi ne hai fatto una versione elegante e molto fine (... di solito lo si vede più a mestolate ...) !! Brava !! Manu

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  6. applausi!!!!
    è un'autentica MERAVIGLIA!

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  7. Dans tes petites coupelles, sur ce fond bleu, c'est superbe et ça ne donne qu'une envie, une seule, plonger sa cuillère dedans, là, tout de suite!

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  8. Une merveille, avec les 35° que l'on a en ce moment, on rêve de fraîcheur et ces tiramisu tombent à pic

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  9. Je ne connaissais pas cette petite histoire autour du Tiramisu, en tous cas j'adore le décliner avec différentes saveurs, au fruits, avec plusieurs curd... ça en fait la base ultra gourmande d'une multitude de desserts! Miam :)

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  10. C'est celui que je préfére de tous et viva l'Italia pour ce dessert unique !!!!

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  11. mi piace la parola "carezzevole" ... rende benissimo l'idea :) dev'essere ottimo Dada ... un bel bacino pandino a te

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  12. Il tiramisù è un dolce della tradizione italiana, tra i più amati, un dolce che fa festa, semplice da realizzare ed il non plus ultra della golosità.
    Interessante e fresca la tua versione :))

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  13. che buona dev'essere questa versione di tiramisu, non l'ho mai provato così! un bacione

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  14. wooowww!!che dire di fronte a tanta meraviglia!!
    sono divini i tuoi tiramisù!
    meravigliose anche le altre ricette!!
    che ho guardato purtroppo!! di corsa visti i tempi strettissimi di questi gg!!
    bacii

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  15. Complimenti per il tiramisu', ho scoperto oggi il tuo blog ' ci sono delle bellissime ricette, complimenti.
    Ciao Daniela.

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  16. Ieri mostravo ad una mia cara amica il tuo blog e pensavo di aver postato un commento, invece non c'è!!!
    Sappi che mi hai fatto venire voglia di tiramisù ai lamponi

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  17. Très joli dessert dans lequel je plongerais volontiers ma cuillère

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  18. Ma come non mi sorprende!? Mi sorprende sì invece, è favoloso! Incredibilmente buono! Fantastico! Mi sembra di sentire la bocca riempirsi per metà di un boccone di questo dolce, come hai detto bene.. una nuvola, sembra proprio una golosa, golosissima nuvola rosa e bianca. Che bontà!

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  19. Juste mariage entre les deux pour garder toute l'onctuosité, sinon ce n'est plus un tiramisu, n'est ce pas !? Et je raffole moins du "grain" de la ricotta...

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  20. Je découvre ce blog, beau trés beau, je reviendrai...

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  21. cara Dada, il tuo tiramisù mi piace molto, sia per la presenza della ricotta che dei colorati lamponi.
    Grazie di aver partecipato, e spero riuscirai a crearne anche un altro.
    E mi raccomando, siete tutti invitati a partecipare alla raccolta dei tiramisù, vi aspetto :-)

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  22. Je ferais bien une version abricots (vu que j'en ai des tonnes) avec en fond des biscuits au chocolat et fleur de sel...

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  23. J'ai testé hier une version avec les fraises de mon jardin !
    Une réussite :)
    encore une fois merci !

    Kizette

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    1. Mmm super Kizette, je suis très contente ! Et avec les fraises du jardin cela devait être unique :-)
      Bonne soirée

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  24. Voilà une recette raffinée et sans alcool qui me plaît beaucoup d'autant que l'on peut utiliser la ricotta !!! J'adore la présentation dans les coupelles festonnées et transparentes!!....superbe photo!....
    À bientôt
    Mamijo

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  25. Bonjour!
    Tout d'abord bravo pour ce merveilleux blof que j'ai découvert récemment!
    Vendredi j'ai fait l'entrée burrata avec tomates cerise et poivrons rôtis et je n'ai jamais goûté des légumes aussi fondants!
    Je vais faire les pâtes au Chevre frais et olives avec des ingrédients d'un petit traiteur italien qui a un stand au marché de ma ville (pâtes et fromage de chèvre). Pour le dessert, ça sera tiramisu à la ricotta et framboises. Si j'ai le choix,quelle ricotta est la meilleure pour ce dessert: vache,brebis ou chèvre? J'ai déjà goute les canoli à la ricotta de chèvre et la cassata sicilienne avec celle de brebis et c'était très bon. Que me conseilles-tu?

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    1. Bonjour Sylvia,
      Un grand merci pour le message et bienvenue ici ! Ravie que le blog te plaise et t'inspire :-) Quel joli menu !
      Concernant le ricotta, cela dépend des goûts sachant que ce dessert est délicat on peut opter pour une ricotta de vache ou même de brebis (la classique qui s'utilise presque partout). Ceci dit le vrai secret est la qualité et la fraîcheur de la vraie ricotta (très difficile à trouver ici), donc optez pour ce que vous trouvez de meilleur :-)
      Tenez-moi au courant !

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  26. C'est une de mes recettes fétiches. Aujourd'hui réalisées avec les abricots ultra mûrs du jardin.
    Par contre il me reste chaque fois beacoup de sirop; auriez vous edda une piste pour le recycler? Jai déjà testé de le mettre sur une faisselle...
    En tous cas cette recette est un vrai régal ! !!!
    Kizette

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