dimanche 27 septembre 2009

Chocolate crinkles au café et cardamome (Martha Stewart m'a conquise aussi)

Chocolate crinkles
Versione italiana più giù
Ces biscuits craquelés au chocolat sont un peu des biscuits de fée à l'aspect magique et au goût fondant de chocolat. J'ai testé plusieurs recettes de ce grand classique aux Etats- Unis et ma préférée est celle de Martha Stewart trouvée dans sa bible « Biscuits, sablés, cookies ». Pascale, Déborah et Mercotte ont déjà été conquises par ce livre, il y a quelques mois, j'ai craqué à mon tour. Je le trouve vraiment extra, beau et bon, à un prix très intéressant (il y a quand même 160 recettes toutes phographiées). Tout d'abord, il est extrêmement complet, un belle vision d'ensemble de tous ces biscuits anglosaxons et pas que. Ensuite les petits gâteaux sont classés par texture ce que je trouve original et surtout très invitant, selon les envies nous croquons dans un biscuit plutôt qu'un autre. Les recettes sont très bien expliquées, les photos épurées et aucun râtage à l'horizon. Enfin, et là c'est plus subjectif, on a envie de presque tout tester. C'est rare qu'un livre de cuisine me fasse cet effet, comme par exemple celui de Christine Ferber sur les Tartes ou Les leçons de l'Ecole de Cuisinee Ritz-Escoffier (vous me direz que je suis vraiment une grande gourmande :-).
Pour revenir à la recette, ces biscuits à l'aspect pur cachent un coeur noir, moelleux, au goût profond de chocolat. J'ai juste voulu apporter une touche plus exotique avec le mariage classique café-cardamome. La saveur chocolatée, qui reste tout de même l'héroine de ce biscuit, est accentuée par le café et rafraîchie par la cardamome qui perdure en dernier. Un classique qui reste très fin en bouche sans aucune note "grasse".

Chocolate crinkles au café et à la cardamome (pour 30 biscuits):

- 120 g de chocolat noir finement hâché entre 64-70% cacao
- 25 g de cacao
- 90 g de farine
- 1 càc levure chimique (ou baking powder)
- ½ ou ¾ càc de cardamome verte en poudre, 4 càc de café en poudre (facultatif)
- 60 g de beurre à température ambiante
- 140 g de sucre de canne (ou 120 g de sucre semoule)
- 1 oeuf
- 40 g de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace
- 1 pincée de fleur de sel
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir. Mixer le sucre de canne à la cardamome. Tamisez la farine, la levure, le cacao, le café puis ajouter le sel.
2. Monter le beurre avec le sucre arômatisé 2-3 minutes juqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer l'oeuf, puis le chocolat fondu. Ajouter la première moitié du mélange sec (farine etc) puis le lait et enfin la deuxième moitié du mélange farine. Travailler rapidement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former une boule un peu plate, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures
3. Préchauffer le four à 180°C. Dans une assiette, verser le sucre glace et dans une autre, le sucre semoule. Former des boules de 2,5 cm de diamètre, les rouler dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace. Poser les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d'au moins 5 cm (elles s'étaleront à la cuisson). Cuire 14 minutes environ jusqu'à ce que la surface des biscuits soit craquelée. Laisser tiédir puis les poser sur une grille pour les faire refroidir. (Ils se conservent trois jours dans une boîte herméthique)


Versione italiana

Questi biscotti "increspati", rugosi, hanno in realtà un aspetto da fiaba. Il contrasto tra la purezza dello zucchero a velo che nasconde un cuore morbido al gusto profondo di cioccolato. Un grande classico americano, testato varie volte. Ma la mia ricetta preferita rimane quella di Martha Stewart nel suo libro veramente fantastico Martha Stewart's Cookies. Non so' se esiste la versione italiana (io ho la versione francese) ma se potete, procuratevi quella inglese, anche se ci sono i soliti problemi dei pesi ;-). Estremamente completo, è ideale per chi ama i biscotti in tutte le occasioni, in tutte le loro sfumature, consistenze (morbide, croccanti, burrose...), da non perdere insomma. E' uno di quei libri che ti dà voglia di provare quasi tutto (messaggio subliminale per Lydia ;-).
Per tornare a questi biscottini, ho giusto voluto dare un tocco esotico con il matrimonio magico caffè-cardamomo. Che il cioccolato si sposi con il cardamomo me lo ha ricordato lenny con la sua deliziosa mousse al cioccolato. Il sapore forte del cioccolato, che rimane comunque il grande protagonista di questi biscotti, viene accentuato dal caffè e rinfrescato dal cardamomo che si sente per ultimo. Un classico raffinato senza nessuna nota "grassa" :-).

Chocolate crinkles al caffé e cardamomo (per 30 biscotti):

- 120 g di cioccolato fondente tritato finemente (tra il 64 e il 70% di cacao)
- 25 g di cacao in polvere
- 90 g di farina
- 1 cucchiaino da caffè di lievito chimico (o baking powder)
- ½ o ¾ di un cucchiaini da caffè di cardamomo verde in polvere (la quantità dipende da gusti e dalla potenza della spezia), 4 cucchiaini da caffè di caffé macinato (facoltativo)
- 60 g di burro a temperatura ambiente
- 140 g di zucchero di canna (ou 120 g di zucchero semolato)
- 1 uovo
- 40 g di latte
- 100 g di zucchero semolato
- 60 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di fior di sale
1. Fondere il cioccolato a bagno-maria (o microonde) poi farlo intiepidire. Passare al mixer lo zucchero con il cardamomo. Mescolare la farina, al lievito, al cacao, al caffè ed infine al sale
2. Montare il burro con lo zucchero aromatizzato per 2-3 minuti fino a qunto diventa chiaro e spumoso. Incorporare l'uovo poi il cioccolato fuso. Aggiungere la prima metà del miscuglio secco (farina...) poi il latte ed infine la seconda metà del miscuglio farina. Lavorare rapidamente finché l'impasto diventa omogeneo. Formare una palla un po' appiattita, coprire di pellicola e lasciar riposare in frigo almeno due ore
3. Scaldare il forno a 180°C. Versare lo zucchero semolato in un piattino e lo zucchero a velo in un altro. Formare delle palline di 2,5 cm di diametro, passarle nello zucchero semolato poi nello zucchero a velo. Poggiare le palline su una placca coperta da carta da forno a 5 cm di distanza (si stenderenna durante la cottura). Cuocere 14 minuti circa il tempo che si formino elle spaccature in superfice. Lacsiar intiepidire poi staccare e biscotti e farli raffreddare su una griglia. Si conservano tre giorni chiusi in una scatola ermetica.

47 commentaires:

  1. Ciao Dada. Io trovo deliziosa qualsiasi preparazione realizzata con il cibo degli dei !! Sono invitantissimi i tuoi biscotti ... subito in agenda come biscotti da preparare nelle prossime settimane !!! Baci Manu

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  2. per motivi assurdi ho la casa invasa da cioccolato fondente e al latte..invasa vuol dire proprio invasa:DDD ma sai che se faccio questi li finisco tutti io e non posso ora??manca un mesetto..mi segno al ricetta e torno!:DD

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  3. non ti dico je t'aime per non rischiare di essere presa male, ma je t'adore è consentito vero?? non se adoro più te o questi biscotti... mi sono letteralmente innamorata già a vederli "da lontano" nell'immagine in miniatura che risulta in Bacheca, dove vengono visualizzati gli aggiornamenti ... mio dio, da svenimento. Questi prendono proprio per la Gola, inducono al peccato! Sono sensazionali tesoro, non ho parole!

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  4. Che meraviglia questi biscottini!! Prendo appunti!

    ciao

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  5. Ils sont très beaux. Je vais finir par demander ce livre pour Noël, moi ?! ;-)

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  6. Quella foto essenziale nei toni " cromatici" cioccolato-zucchero a velo e quella tua premessa descrittiva sono cariche di promesse che certamente non deludono, ma sono una pallida ombra delle bontà reale ;))

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  7. Moi aussi j'ai craqué ! le livre de Martha est commandé. Café / cardamome, je te suis les yeux fermés (et la bouche grande ouverte ;))

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  8. Ca fait un moment que j'ai envie de commander ce livre, à force d'en "entendre" parler sur beaucoup de blogs... Bon il suffit pas d'avoir le bouquin pour réussir des petits gateaux aussi jolis que les tiens (t'aurais pas scanné la page du livre par hasard ? :p ) mais j'ai bien envie d'essayer ;)

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  9. Questi biscottini mi hanno già tentata in altri blog, e i tuoi sono davvero golosi (e, detto da una che non ama particolarmente il cioccolato...).
    Questi entrano di diritto tra le ricette da fare! :)

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  10. rimango basita davanti alla foto...per me questi risultati sono irraggiungibili....hai colto l'essenza del biscotto, non so come spiegare...se poi penso che ieri stavo creando nella mi testa un dolcetto con caffè e cioccolato....sono conquistata in pieno!

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  11. Un classico raffinato senza nessuna nota "grassa" ........Dadaaaaaa, che fai mi prendi in girooo, qui, a vederli già sbotta la cerniera!!!

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  12. sono bellissimi e golosissimi....non ho questo libro e presto dovro' comprare per cimentarmi anch'io a queste deliziose preparazioni...intanto copio la tua perché sono talmente invitanti, belli che peccato non essere vicine...sarei passata per un café ;)))) spero presto cmq ;)

    un'abbraccio e buona notte

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  13. @ Forchettina: te li raccomando, il sapore è classico ma molto puro, di quelli che non stancano insomma, e poi vuoi mettere l'estetica ;-) Baci e buona serata

    @ Genny: hai una casa speciale allora ;-) Prova la ricetta, è semplice, anche fra un mese. Alla peggio puoi sempre preparare l'impasto e metterlo in freezer, si conserverà. Ma forse cosi' la frustrazione è ancora più grande :-)

    @ Fiordivaniglia: sei adorabile con stile :-) Anch'io mi sono innamorata della loro estetica, vengono cosi' da soli. Inducono al peccato non c'è dubbio (hai visto quanto cioccolato in proporzione? ;-)

    @ Maia: si' :-)

    @ Tweet: oui c'est vrai. C'est un investissement car sur 160 recettes, on en découvre des nouvelles et même sans gluten :-)

    @ lenny: la tua descrizione trasmette poesia pura come il cioccolato ;-)

    @ Carole: je t'en envoie 10 ? ;-)

    @ Alice: Merci! Moi aussi j'ai fait au début un peu de résistance passive et puis j'ai craqué et je ne le regrette pas. Seul problème, il donne faim, même à 11h du soir. Quant à la scannerisation ;-), ils ont en réalité une beauté intrinsèque comme les fraises par exemple. Et surtout pas comme les pâtes où il faut faire des pieds (pattes) et des mains pour que ça ait l'air un minimum appétissant ;-)

    @ Sarah: premesso che sono cioccolatosi ma in purezza ;-), anch'io ho provato varie ricette ma questa ha un "cuore" più morbido :-)

    @ Gio': veramente grazie, è molto bello cio' che hai detto. Anche se non ho molto merito, diciamo che il soggetto è estetico di per sé. Se provi fammi sapere :-)

    @ astrofiammante: ho difficoltà a scrivere sto' ancora ridendo (ammetto c'è molto cioccolato ma poco burro no?). In realtà volevo dire che rispetto ad altri biscotti di questo genere (vedi cookies, brownies) questo è più cioccolatoso che burroso e dà l'illusione della leggerezza :-)

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  14. @ Marimina: grazie :-) Prova! Ti invito ben volentieri :-) Bacioni

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  15. @ Mariluna: scusami ho il cervello in compote :-)

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  16. Mais après avoir lu ton billet, moi aussi j'ai envie de m'acheter ce livre. Tes biscuits ont l'air si jolis et délicieux - je ne peux pas y résister!

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  17. Ho l'acquolina! E poi, pure il caffè e il cardamomo c'hai messo!? Idea sublime dada, bravissima!

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  18. questi devono essere veramente spettacolari! li annoto, devo assolutamente provarli!a presto

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  19. Tes chocolate crinkles sont superbes et si parfaits!

    Bises,

    Rosa

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  20. C'est tentant et magnifique. Je suis convaincue de la valeur de ce livre à en lire autant d'éloges. Cet été, en France, j'ai trouvé le livre sur les tartes de Christine Ferber; un vrai bonheur de gourmande. Bonne semaine.

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  21. C'est chocolat ce matin. On a envie de se remonter le moral et cela fait du bien..Je craque aussi sur tes délices et je vais voir pour ce livre que tu cites...Zou, je t'en prends un s'il en reste pour tenir la forme toute la semaine !

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  22. Ok, messaggio subliminale colto al volo.
    Messo in lista tra i libri da comprare assolutamente, ed in frandese, of course, molto più chic.
    Buona settimana, Dada cara

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  23. c'est toi qui m'a conquise du coup !

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  24. Ecco, anch'io avevo subito pensato a Lydia.
    Però devo dire che, anche se biscotti ne faccio di rado, questi attirano molto anche me, e il libro pure...

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  25. ciao dada
    i crinkle cookies sono forse tra i preferiti di casa, nella versione caffè e cardamomo non li ho ancora provati, ma penso che lo farò prestissimo!
    ciao

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  26. le livre m'intéresse et les gâteaux n'en parlons pas !

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  27. Bellissimi i tuoi dolcetti, Dada. Ne faccio di simili ma questi con il cardamomo mi mancavano... vedrò di colmare quanto prima la lacuna. Brava! A presto
    Sabrine

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  28. Ciao Dada. Purtroppo in versione italiana quel bel libro non esiste. Io lo adoro. L'anno scorso a San Francisco, ho comprato due libri di Martha, questo e un altro che si chiama Baking handbook. Bellisismi entrambi. Del libro ho fatto i cookies che sono in copertina...buonissimi. Questi sono sempre nella lista delle cose che prima o poi farò. Baci

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  29. ils me font penser à ces petits biscuits italien (biscotti ? bisconti ? mais au chocolat). J'en raffole

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  30. mmm! è la seconda ricetta di crinkles in cui incappo oggi, e la seconda volta che mi imbatto con Martha... è forse un segno???
    ciocco e cardamomo è un matrimonio che ho sempre adorato, fino ad adesso la cosa più simile in cui l'ho sperimentato è stato in dei frollini... ho una voglia matta di provare questi tuoi crinkles... mi procuro una buona tavoletta e mi metto all'opera :)
    baci,

    wenny

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  31. Trop beaux... s'il en reste, tu m'en voies quelques uns.

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  32. Il me les faut en version sans gluten : ils sont trop beaux. Merci

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  33. J'aime tellement les biscuits crinkles. Je vais essayer la recette de Martha. Belle photo.

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  34. Oui mais même avec les pâtes tu t'en sors plutôt bien, pour les rendre photogéniques et appétissantes ;)
    Et puis j'ai souvent faim à 11h du soir donc ça ne changera pas grand chose :p

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  35. irresistibilmente deliziosiiiii!!!
    buona giornata!

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  36. fantastic looking cookies!! they look fab!!!

    Must taste divine!! I will make them tomorrow!! Thanks!

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  37. Déjà une fournée de biscuits de Martha mais il faudra incessamment renouveler le stock, alors il y aura ceux là !

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  38. Dada scusami tanto... ma il caffè in questa ricetta, che ne prevede tot cucchiaini di 'macinato'.. si intende il caffè proprio "a crudo"? Cioè scusa il termine inusuale per il caffè, ma intendo dire.. quello da mettere nella moka??

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  39. @ FiOrdivaniglia: mica ti devi scusare, sai che gli scambi mi fanno sempre piacere. Io ho usato il caffè macinato, quello per la moka, anche se spesso le ricette a base di caffè prevedono quello liofilizzato. Tiene presente comunque che il sapore dominante rimane il cioccolato esaltato dal caffè appunto. Buona notte :-)

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  40. Ma sai che non sapevo proprio si potesse utilizzare il caffè anche così? no ma appunto, comunque è proprio così che dovrebbe essere, solo un leggero sapore di caffè, lontano.. nulla di più, giusto?:)

    buonanotte carissima :)

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  41. Je découvre un blog magnifique plein de jolies gourmandises qui ne peuvent que ravir les papilles et des photos super qui donnent envie de croquer l'écran.

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  42. Ma quante bontà vedo qui......che meraviglia le foto, scusa ma ti seguo..altrimenti va a finire che ti perdo. Spero non ti dispiaccia. Buon fine settimana.

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  43. biscottini al caffè che sa di oriente...amo sia il caffè che il cardamomo e dovrò assolutamente provarli!

    Ciao

    Terry

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