Soupe de fenouil au parmesan

Versione italiana più giù

La soupe est un de ces plats universels et réconfortants. Elle peut se préparer avec tous les ingrédients des plus pauvres – comme une recette du nord de l'Italie à base uniquement de farine grillée- aux plus luxueux, comme la soupe aux truffes de Paul Bocuse, par exemple :-). La soupe à base de fenouil a plus des connotations méditerranéennes. Elle est préparée de manière différente dans plusieurs régions d'Italie ( avec des légumineuse, du pain, du pecorino...). J'aime beaucoup le contraste entre la chaleur de la soupe et la fraîcheur, légèreté du fenouil. Ma version est très simple et très light (pas de crème), seul le parmesan apporte un peu d'onctuosité à cette saveur pure. Si vous voulez un goût plus corsé, vous pouvez remplacer l'échalote par de l'ail et le parmesan par du pecorino. Juste une petite anecdote sur le fenouil. Apparemment des deux sexes, le fenouil femelle, à la forme plus allongée (et raffinée ;-), serait idéal pour la cuisson alors que le fenouil mâle, plus dodu, est meilleur cru. Je ne sais s'il existe une explication scientifique et si l'on peut en tirer des conséquences plus générales... ;-)

Soupe crémeuse de fenouil au parmesan (pour 4 personnes):

- 2 fenouils "femelle" (plus allongés)
- 1 échalote (ou 1 gousse d'ail dégermée)
- 1 cs de graines de fenouil
- 4 cs de parmesan (ou de pecorino)
- huile d'olive, sel, poivre
- quelques graines de fenouil et des pignons de pin pour décorer
Enlever la partie externe la plus dure du fenouil y compris les branches mais garder quelques feuilles pour la décoration. Couper le fenouil en petits morceaux. Emincer l'échalote. Dans une casserole, la faire revenir dans 3 cs d'huile d'olive avec les graines de fenouil. Ajouter le fenouil et cuire à feu vif pendant 1-2 minutes. Verser de l'eau à ras des légumes (en ajouter une ou deux louches pendant la cuisson). Cuire à feu doux 25-30 minutes environ. Passer au mixeur. Remettre la soupe dans la casserole et y ajouter le parmesan en tournant jusqu'à ce qu'il fonde. Saler et poivrer. Servir décoré de feuilles et de graines de fenouil, des pignons de pins et un filet d'huile d'huile. Servir chaud ou tiède.

Versione italiana

La zuppa è uno di quei piatti universali e confortanti. Il bello è che si puo' preparare con gli ingredienti più poveri (c'è una ricetta dell'Alto Adige à base unicamente di farina tostata) ai più lussuosi come la famosa zuppa di tartufi di Paul Bocuse. Ia zuppa di finocchio ha in genere connotazioni mediterranee. Cucinata in modo diverso (più o meno asciutta, con legumi...) è una specialità di molte regioni d'Italia. Mi piace molto per il suo constrasto tra il caldo della zuppa e la freschezza, leggerezza del finocchio. La mia versione è molto semplice e molto light (niente panna), solo il parmigiano dà cremosità a questa crema dal sapore puro. Se volete un gusto più deciso potete sostituire lo scalogno con l'aglio e il parmigiano con il pecorino.

Crema di finocchi al parmigiano (per 4 persone):

- 2 finocchi "femmina" (più allungati e leggermente schiacciati, più slanciati insomma ;-)
- 1 scalogno (o uno spicchio d'aglio senza il germoglio)
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 4 cucchiai di parmigiano (o pecorino)
- olio d'oliva, sale e pepe
- qualche seme di finocchio e qualche pinolo per decorare
Togliere la parte esterna (guaina) più coriacea del finocchio compresi i "rami" tenendo pero' da parte qualche barbina per decorare. Tagliare il finocchio a pezzi. In una pentola, far soffrigere lo scalogno a fettine e i semi di finocchio con l'olio d'oliva. Aggiungere il finocchio e cuocere a fuoco vivace 1 o 2 minuti. Versare dell'acqua a filo (al livello delle verdure), eventualmente, aggiungerne 1 o 2 mestoli durante la cottura. Cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti circa. Frullare la zuppa poi aggiungere il parmigiano, mescolando, in modo che si scioga. Salare e pepare. Servire decorato con barbine e semi di finocchi, pinoli e un filo d'olio d'oliva. Servire caldo o tiepido.