mardi 29 septembre 2009

Soupe de fenouil au parmesan

Soupes fenouil et parmesan
Versione italiana più giù
La soupe est un de ces plats universels et réconfortants. Elle peut se préparer avec tous les ingrédients des plus pauvres – comme une recette du nord de l'Italie à base uniquement de farine grillée- aux plus luxueux, comme la soupe aux truffes de Paul Bocuse, par exemple :-). La soupe à base de fenouil a plus des connotations méditerranéennes. Elle est préparée de manière différente dans plusieurs régions d'Italie ( avec des légumineuse, du pain, du pecorino...). J'aime beaucoup le contraste entre la chaleur de la soupe et la fraîcheur, légèreté du fenouil. Ma version est très simple et très light (pas de crème), seul le parmesan apporte un peu d'onctuosité à cette saveur pure. Si vous voulez un goût plus corsé, vous pouvez remplacer l'échalote par de l'ail et le parmesan par du pecorino. Juste une petite anecdote sur le fenouil. Apparemment des deux sexes, le fenouil femelle, à la forme plus allongée (et raffinée ;-), serait idéal pour la cuisson alors que le fenouil mâle, plus dodu, est meilleur cru. Je ne sais s'il existe une explication scientifique et si l'on peut en tirer des conséquences plus générales... ;-)

Soupe crémeuse de fenouil au parmesan (pour 4 personnes):

- 2 fenouils "femelle" (plus allongés)
- 1 échalote (ou 1 gousse d'ail dégermée)
- 1 cs de graines de fenouil
- 4 cs de parmesan (ou de pecorino)
- huile d'olive, sel, poivre
- quelques graines de fenouil et des pignons de pin pour décorer
Enlever la partie externe la plus dure du fenouil y compris les branches mais garder quelques feuilles pour la décoration. Couper le fenouil en petits morceaux. Emincer l'échalote. Dans une casserole, la faire revenir dans 3 cs d'huile d'olive avec les graines de fenouil. Ajouter le fenouil et cuire à feu vif pendant 1-2 minutes. Verser de l'eau à ras des légumes (en ajouter une ou deux louches pendant la cuisson). Cuire à feu doux 25-30 minutes environ. Passer au mixeur. Remettre la soupe dans la casserole et y ajouter le parmesan en tournant jusqu'à ce qu'il fonde. Saler et poivrer. Servir décoré de feuilles et de graines de fenouil, des pignons de pins et un filet d'huile d'huile. Servir chaud ou tiède.
Soupe fenouil et parmesan
Versione italiana
La zuppa è uno di quei piatti universali e confortanti. Il bello è che si puo' preparare con gli ingredienti più poveri (c'è una ricetta dell'Alto Adige à base unicamente di farina tostata) ai più lussuosi come la famosa zuppa di tartufi di Paul Bocuse. Ia zuppa di finocchio ha in genere connotazioni mediterranee. Cucinata in modo diverso (più o meno asciutta, con legumi...) è una specialità di molte regioni d'Italia. Mi piace molto per il suo constrasto tra il caldo della zuppa e la freschezza, leggerezza del finocchio. La mia versione è molto semplice e molto light (niente panna), solo il parmigiano dà cremosità a questa crema dal sapore puro. Se volete un gusto più deciso potete sostituire lo scalogno con l'aglio e il parmigiano con il pecorino.

Crema di finocchi al parmigiano (per 4 persone):

- 2 finocchi "femmina" (più allungati e leggermente schiacciati, più slanciati insomma ;-)
- 1 scalogno (o uno spicchio d'aglio senza il germoglio)
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 4 cucchiai di parmigiano (o pecorino)
- olio d'oliva, sale e pepe
- qualche seme di finocchio e qualche pinolo per decorare
Togliere la parte esterna (guaina) più coriacea del finocchio compresi i "rami" tenendo pero' da parte qualche barbina per decorare. Tagliare il finocchio a pezzi. In una pentola, far soffrigere lo scalogno a fettine e i semi di finocchio con l'olio d'oliva. Aggiungere il finocchio e cuocere a fuoco vivace 1 o 2 minuti. Versare dell'acqua a filo (al livello delle verdure), eventualmente, aggiungerne 1 o 2 mestoli durante la cottura. Cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti circa. Frullare la zuppa poi aggiungere il parmigiano, mescolando, in modo che si scioga. Salare e pepare. Servire decorato con barbine e semi di finocchi, pinoli e un filo d'olio d'oliva. Servire caldo o tiepido.

52 commentaires:

  1. Questa zuppa è fantasmagorica e ultra confortante...Un dubbio però: parli di finocchio femmina...emh...come si riconosce?

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  2. Superbe soupe et photos! Que de saveurs raffinées...

    Bises,

    Rosa

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  3. Une superbe idée, j'attends le froid avec impatience pour tester

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  4. Mi piace la descrizione che ne hai dato..dal sapore puro! mi hai fatto venire voglia di provarla!

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  5. ecco..se riesci a farmi mangiare i finocchi cotti...guarda che provo eh!:D

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  6. Attraverso la foto riesco ad apprezzarne la freschezza che perdura con gradevole ostinazione :))

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  7. J'aime beuaoup les soupes au fenouil
    Ta version m'attire particulièrement et tes tasses n'y sont pas totalement étrangères!
    Je savais qu'il existait des fenouils mâles et femelles, mais les premiers, en vrais machos, s'imosent sur les étals par ici!

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  8. Bellissima zuppa! Quella di finocchio è una delle mie preferite (la faccio molto simile, con qualche piccola differenza). La tua è cremosa al punto giusto e semi di finocchio e pinoli danno "quel tocco in più". Brava, hai sempre grande classe, i tuoi piatti mi piacciono tutti. A presto
    Sabrine

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  9. che chiccheria! davvero dada, la semplicità del finocchio con una presentazione magistrale. a volte mi pare di essere scontata a farti lusinghe e commenti benevoli, ma la realtà è che ammiro molto il tuo lavoro, l'eleganza delle tue presentazioni, il tocco personale che dai alle ricette.
    c'è veramente tanto da imparare!
    quindi continuerò a seguirti passo passo.
    intanto ti rubo la soupe!

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  10. Une petite soupe simple mais très classe et très parfumée! J'adhère complètement!

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  11. Deliziosa! Anche io faccio la zuppa di finocchio, con minime differenze, rispetto alla tua..ma il tocco profumato dei pinoli è davvero azzeccato. Grazie! E bellissima la presentazione!
    Patrizia(melagranata)

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  12. What a beautiful presented soup this is!! I so love fennel!!

    MMMMMMM,...just about perfect!

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  13. essendo in queti giorni d'inizio autunno in una vague più vegetariana e depurativa m'attira questa zuppa di finocchi insaporiti col parmigiano, i finocchi si sa in tutti i regimi dietetici hanno un posto d'onore per la loro capacità di spezzafame, coglierò volentieri la suggestione della tua proposta!
    un gentile saluto!

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  14. Une délicieuse occasion de tester le fenouil en soupe ; habituellement, je le cuisine plutôt cru. Tes photos sont superbes ...

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  15. Chez moi aussi, point de femelles sur les étals. J'ai un très grand fan de fenouil à la maison mais qui n'aime pas les soupes ... Peut être que cette version serait l'occasion de le "transformer" en adepte ?
    Pour le fromage, je pense que j'opterais plutôt pour le pecorino qui a ma préférence quand j'en trouve de qualité (plus difficile en france)

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  16. Questa foto è una veria poesia e le tazze sono chiccosissime

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  17. J'aurai appris des informations sur le fenouil grâce à toi ce matin. Je suis fan de ce légume mais en soupes je n'ai encore jamais tenté.

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  18. Justement des femelles italiennes (enfin une) dans mon frigo, mais je crois qu'il a terminé le parmegiano et il ne reste que du pecorino sarde, pas trop fort ?
    Hier j'ai fait une délicieuse recette italienne à base d'une excellent ricotta... bientôt sur le blog.

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  19. LE RICETTE ED I COLORI DEL TUO BLOG SONO FENOMENALI!!

    mi rilassa il solo pensiero!
    complimenti!!

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  20. dalla tazza alla ricetta..tres chic!La proverò!

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  21. J'avais ma version juste à l'huile d'olive le fait d'ajouter du parmesan ou du pecorino que j'apprécie tout particulièrement me plaît bien !!

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  22. Bellissima la zuppa e la foto con le "barbette" che danno quel tocco in più!

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  23. tu peux ouvrir un bar à soupes, cette recette pourrait être la vedette

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  24. wow! sicuramente una zuppa differente!!
    In Spagna non si usa molto il finocchio sennò per fare delle zuppe(almeno nel sud) -potaje de hinojos-. Io non sono molto abituata a mangiarlo e il suo gusto dolce mi lascia un po' perplessa... Invece dopo aver visto la tua zuppa... uhmm, mi vien voglia di provare :P
    Bellissima!

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  25. je ne savais pas qu'il y avait des mâles et des femelles : je me coucherai moins bête ce soir... c'est une soupe originale !

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  26. Je n'ai jamais mangé de soupes au fenouil, c'est une belle découverte pour moi !
    Bisous et bonne soirée, Doria

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  27. Présentée dans ces tasses délicates, cette soupe est bien tentante. Dis, tu ne donnerais pas des cours de photo ???car tes photos sont superbes!!! Bisous

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  28. ottima zuppa, provata ieri sera,fresca e delicata!!
    complimenti Dada!!
    Carola

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  29. Le tue foto mi ipnotizzano, di rara eleganza, davvero. La zuppetta sicuramente deliziosa. Bravà !

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  30. J'adore le goût du fenouil, cette soupe doit être très parfumée!

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  31. Mai sentita la zuppa di finocchi e ora voglio provarla immediatamente!
    Chissà che profumo!
    Geniale geniale geniale.

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  32. The soup looks so gorgeous.... I love those cups.... very beautiful!!!

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  33. Excellent , encore merci

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  34. Merci pour cette excellente recette que j'ai réalisée ce soir au dîner. Cela fait une entrée au goût subtil et raffiné.

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    1. Merci à vous pour le retour ! Bonne soirée

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  35. Encore une de tes recettes réalisée, dégustée. Un délice!

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  36. je viens de tester, merveilleux

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    1. Merci Anonyme, ça me fait plaisir !

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  37. Je me suis faite cette soupe pr ce soir. Enfin en simplifié car je n'avais pas de graines de fenouil. Et je n'avais pas de fenouil femelle. Mais c'était très bon quand même !!
    Il m'en reste pour demain soir. J'ai pas mal grossis ces derniers mois j'essaie de maigrir, je ne suis pas trop fan des soupes rustiques de nos grands mère dc je cherche des idées de soupe originale dc si tu as d'autres recettes de soupe à nous proposer je suis preneuse!!

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    1. Super Milune, je suis contente qu'elle t'ait plu ! Sur le blog tu trouves beaucoup de recettes de soupes, classiques ou, le plus souvent, originales : http://www.undejeunerdesoleil.com/search/label/soupe

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    2. Ha merci je vais cliquer sur ton lien pr voir tes recettes de soupe !!

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  38. Notre petite soupe de ce soir était délicieuse (coup de chance c'était des femelles pas fait exprès d'ailleurs car je l'ignorais!!)merci pour tout...
    Bonne soirée!
    Mamijo

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    1. Vous me faites rire.... C'est aussi une de nos recette fétiches :-)
      Belle soirée !

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  39. Bonsoir, Une soupe de fin d'hiver et de début de printemps. Le velouté et la douceur pour l'hiver, le petit goût anisé pour annoncer le printemps. Finalement "la solitude" va bien au fenouil . J'avais émietté des "copeaux " de haddock pour un coup de soleil printanier supplémentaire => succès familial Merci a bientôt Véronique

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    1. Merci Véronique pour l'enthousiasme, ravie que le fenouil solitaire vous ait plu et très bonne idée d'avoir ajouté du haddock (il aime la mer). C'est une soupe très classique à la maison qui plait toujours.
      Bonne journée et à bientôt !

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  40. J'ai acheté votre 2ème livre il y a environ un mois, je l'ai tout d'abord lu de part en part avant de me lancer dans la soupe fenouil-parmesan.
    Nous l'avons bue tiède mais je suis sûre qu'elle serait aussi délicieuse glacée. Surprenante, simple et rapide à préparer, je ne manquerai pas de la refaire ! J'ai remplacer les graines de fenouil par du carvi car je n'avais pas eu le temps d'en acheter. Sinon votre recette était parfaite.
    Un petit mot sur le livre maintenant : c'était le livre qu'il me fallait ! C'est génial de retrouver la petite histoire de chaque produit et de voir comment il peut être interprété suivant les régions. Les similitudes de certaines recettes démontrent finalement bien l'unité de notre beau bassin méditerranéen ! C'est un plaisir de le feuilleter et il nous donne plein d'idées et l'envie de tout essayer ! Bravo !

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    1. Un grand grand merci Marine pour le message enthousiaste ! Je suis ravie et touchée que vous aimiez autant le livre et la recette de la soupe de fenouil :-)
      Je suis tout à fait d'accord avec vous sur le fil rouge qui lie toute la cuisine de Méditerranée, il m'a toujours fasciné...
      Bonne nuit et à bientôt !

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  41. Testé ce week-end. J'avais 2 fenouils, j'ai cherché dans ton 2ème livre et j'ai trouvé. Un régal, Edda et d'une simplicité. Merci beaucoup!

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    1. Mille merci pour le retour, cela me fait toujours très plaisir !

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