mercredi 16 septembre 2009

Succombons aux dernières fraises...

Gratin de fraises mara des bois aux amandes
Gratin de fraises
Versione italiana più giù
Je suis sous le charme des maras des bois depuis leur découverte, soit depuis que j'habite en France. J'ai ainsi découvert avec immense plaisir que la France est un grand producteur de fraises de qualité et que selon les variétés, on peut en manger d'avril à octobre. Que demander de plus? Puisque c'est la fin de saison de beaucoup de fruits colorés et pleins de soleil (snif snif), je voulais encore prolonger ma promenade avec ce gratin simple et fabuleux. J'ai ouvert la saison des fraises avec une tarte aux gariguettes et je clos avec la mara des bois ;-). La recette (remaniée) vient directement de ces petits livres des Editions de L'Epure, séduisants déjà seulement au toucher. Ils ont un côté esthétique, intellectuel et décalé que j'aime beaucoup. Cette maison d'Edition qui a d'ailleurs reçu le prix Gourmand Cookbook Award sort vraiment des sentier battus, tant par son approche de la cuisine recherchée dans les idées, simple et ludique à réaliser. Un des meilleurs achats (j'en ai plusieurs) a été La Fraise-dix façons de la préparer. Plusieurs recettes, dont ce gratin, sont devenus des classiques.

À mon avis, il met à l'honneur les fraises et leur sucs de façon sublime, tout s'harmonise et se fond gentiment. L'auteur préconise aussi l'ajout d'autres arômes, mais je trouve que la vanille au parfum « chaud » est parfaite. En plus, c'est extrêmement rapide à préparer et on peut cuire le gratin pendant le repas. Une bonne façon des déguster les dernières fraises...

Gratin de fraises aux amandes et vanille (pour 4 personnes):
- 250 g de fraises mara des bois (ou gariguettes)
- 40 g de sucre glace
- 40 g de beurre fondu tiède
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- ½ gousse de vanille grattée
Préchauffer le four à 200°C. Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur et les répartir dans des plats à gratin. Mélanger le reste des ingrédients en commençant par le sucre glace et la poudre d'amandes. Verser cette crème sur les fraises et cuire une dizaine de minutes. La crème restera moelleuse et se confondra légèrement avec les fraises mi-cuites. Déguster tiède (c'est mieux) ou froid.
gratin fraises
Versione italiana

E' primavera... (???). Non mi guardate male (cioè non guardate male lo schermo), qui ci sono ancora le fragole (e poi pure Lydia ci ha regalato uno splendido tiramisù alle fragole :-). Venendo in Francia, ho scoperto che questo paese è un grande produttore di fragole di qualità, certo, non te le regala nessuno ;-( e, a seconda della varietà, si possono gustare da aprile ad ottobre. Le mara des bois, un incrocio con le fragole di bosco, sono tardive e deliziose (molto usate dai pasticceri). Mi sembra averne viste anche in Italia alla Coop se non sbaglio, altrimenti tenete in serbo questa ricetta semplice ma strepitosa per l'anno prossimo. Pescata in un libricino delizioso, un po' intellettuale retro' delle Editions de l'Epure « La Fraise-dix façons de la préparer ». Sono senza foto, pieni di idee ricercate ma di semplice esecuzione e con carta di lusso. Insomma dei libri completamente diversi anche nell'approccio. La bella casa editrice Guido Tommasi ne ha editi qualcuno in italiano.
Per quanto riguarda la ricetta (rimaneggiata) è composta da fragole (ovvio) e da una cremina alle mandorle e vaniglia, il tutto si abbraccia, fonde dolcemente esaltando cosi' il delicato succo delle fragole. Inoltre è facilissimo e rapidissimo da preparare, puo' cuocere durante il pranzo per dire. Potete anche sostituire la frutta (deve essere pero' succosa e un po' dolce) e gli aromi della crema, anche se trovo che questa versione con la vaniglia (vero Alex?) è perfetta cosi' com'è.

Gratin di fragole alle mandorle e vaniglia (per 4 persone):

- 250 g di fragole (mara des bois)
- 40 di zucchero a velo
- 40 du burro fuso tiepido
- 50 g di farina di mandorle
- 1 uovo intero
- i semi di mezza bacca di vaniglia
Scaldare il forno a 200°C. Tagliare le fragole in due nel senso del lungo e poggiarle in recipienti di ceramica. Mescolare il resto degli ingredienti cominciando dallo zucchero a velo e dalle mandorle. Versare questa cremina sulla fragole e cuocere per una decina di minuti. La crema dovrà risultare bionda ma ancora cremosa e le fragole leggermente composte (semicotte). Servire tiepido (meglio) o freddo.
mara des bois 4

44 commentaires:

  1. Très belles photos et superbe dessert!

    Bises,

    Rosa

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  2. Non immaginavo che in Francia si trovassero ancora le fragole! T'invidio e non poco, soprattutto perché le hai utilizzate in maniera divina. E hai azzeccato pure il giorno, qua piove ma leggendo la ricetta il pensiero ai giorni miti è inevitabile!

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  3. le ultime fragolines ono le più dolci è vero...io mi sto organizzando perchè il prossimo anno vorrei fragole e mirtilli del mio giardino..cane permettendo!:DDbaci

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  4. Ricambio con i miei sinceri complimenti.
    Blog delizioso ;-)
    S.

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  5. Merci de nous faire partager cette recette... j'achète encore des fraises tous les dimanches sur le marché de petits producteurs. Pourquoi s'en priver? il n'y en aura bientôt plus...

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  6. Qui diluvia.
    C'è un grigio pazzesco.
    E siamo tutti sull'orlo del suicidio...e tu?
    TU ci fai vedere le fragole!!! Ma questa è cattiveria pura!

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  7. Ennesimo dolce da svenimento..se continui così non mi ripiglio più!!!!:D

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  8. Mmm...fragole...
    COn le mandorle poi...una ricetta da sballo... ;)

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  9. d'accordo con virginia...a proposito dell'orlo del suicidio
    però che favola questo dessert, metterei l'orologio del tempo indietro di 4 mesi anche 5
    ahahahahah *
    cla

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  10. che buona dev'essere questa ricetta e per di più anche abbastanza leggera!!

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  11. Che colori!
    E poi a leggerti.... fra un abbracciarsi e un fondere, la crema bionda.... che sensazioni il tuo post!
    Mi ha messo dolcezza addosso... e anche fame, ad essere sincera!

    nasinasi

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  12. Dada, lo sai che mi hai dato una della idea ?? Vista la stagione e la scarsità di fragole decenti, penso di provarla con pere e cannella. Che ne dici, può essere un'idea ??? Manu

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  13. What an excellent summer ending dessert!

    MMMMMMMMM,...

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  14. Ti dico solo 2 cose: 1) le tue foto alle fragole sono commoventi; 2) ho una voglia di fragola sotto il collo dalla nascita, quindi pensa che effetto possa farmi questo post.

    Un bacio

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  15. Miam, je t'en prends un volontiers pour le dessert! Ca fait longtemps que je n'ai pas cuisiné les fraises...

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  16. Ho moi moi moi!!!! Je succombe!!!! Pour les dernières fraises, les dernière mirabelles et tout et tout!! Il est vraiment beau ton site et tes photos font vraiment envie!
    Merci!

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  17. Heure exquise et comme tu dis succombons.... aux dernières fraises, mirabelles et autres aubergines de l'été... et aux fettucine que je regarde avec envie, encore un vrai plaisir chez toi en ce moment...

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  18. Wow Dada, ma è delizioso! Sembra una tortina tenera, tenera...
    Belle le cocottine, appena le trvo proverò questa ricetta con altra frutta più autunnale! :P

    (ros)marina

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  19. Dessert meraviglioso, ho letto la tua ricetta ed è stato come rivedere il sole, qui' da me sta diliviando.
    Ciao Daniela.

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  20. Un dessert magnifique et une belle façon de fêter la fin de l'été. Tes photos sont vraiment superbes!

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  21. eheheheh cara dada, questa volta non mi tenti. per me fragole sono sinonimo di attacco acuto di allergia!
    passo la mano alla prossima ricetta.
    cmq.... bellissima

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  22. Una bella, semplice ricetta con lo charme di sempre. Grazie

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  23. Again, another wonderful post/recipe that I must try. I don't think this one will add too much! Love your blog...I know, I keep saying that!

    Blessings...Lylah

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  24. Tout simple tout bon , tout beau, c'est un effet d'optique ou je ne vois que les 3/4 de t cuillère ?

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  25. je suis moi aussi, très, très Mara et c'est en ce moment qu'elles sont les meilleures... mais bien fragiles, à consommer très vite donc en attendant mai prochain.

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  26. Che belle foto! Che belle fragole! Che buona ricetta! Hai fatto tutto splendidamente!!! Complimenti!!! Buona giornata Arianna

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  27. Dés succombons j'ai succombé, j'aime ce mot au goût de suc et de bonbon, j'aime aussi les Editions de l'Epure alors ne reste plus qu' à succomber à ce petit gratin.
    Anne

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  28. Il simbolo della primavera, traghettato in questo periodo di transizione verso l'autunno è una gioia per gli occhi e per il palato e il connubio con la vaniglia dà carattere!
    Interessante la pate à foncer della crostata con le mirabelles e la nota speziata della cannella (che adoro) :))

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  29. Dernière tarte aux mirabelles...
    Dernière tarte aux mara des bois...

    Pfff trop triste, l'été est DEJA fini :(

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  30. Le fragole sono sempre ben gradite in cucina.

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  31. infatti sono indecisa se fare dei capcakes ai mirtilli o alle fragole mara, sono talmente profumate che somigliano perfettamente a quelle selvatiche dei boschi in Calabria...ne stiamo approfittando pure no...i bimbi che non smettono di farmele comprare:))
    Delizioso questo dessert e per la vaniglia, assolutamente daccordo adorabile profumo e gusto insostituibile!!!
    Buon fine giornata***

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  32. uhhh....le fragole....rivoglio l'estate!!
    Se però non posso averla vorrei tanto assaggiare questo dessert così fragoloso :)

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  33. bravo dada tu as raison encore un petit peu de fraise ça ne fait pas de mal ! moi je suis dans les figues et le coquelicot!
    Pierre

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  34. très joli blog..et les photos mettent l'eau à la bouche!

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  35. C'est vrai que je trouve encore des fraises françaises sur les étals. Très joli dessert comme d'habitude.

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  36. Je viens de commander le petit livre (avec celui sur la framboise, et aussi celui sur le citron), ça m'a donné envie :)
    Et je suis jalouse de tes photos toujours très jolies :p

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  37. Ma che belle foto! :]
    Complimenti davvero....

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  38. @ Il gatto goloso: grazie, mi lusinghi, sei tu che fai delle foto meravigliose :-) A presto!

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  39. Oddio, mi sono innamorata di questa ricetta!!
    Mandorle, fragole, vaniglia... i miei sogni di bambina.
    Ora mi toccherà aspettare non poco però...
    Un bacione!
    m.

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  40. @ Mariù: :-) il piacere frustrazione dell'attesa. Comunque appena puoi prova, una ricetta facilissima per un risultato delizioso (ci vogliono circa dieci minuti di preparazione). Un bacione!

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