mardi 3 novembre 2009

Lime Cheesecake

Lime cheesecake

Versione italiana più giù
Vous pensiez que j'aurais dégusté tout le lime curd toute seule à la cuillère ;-) Et bien non, je l'ai marié à un grand classique anglosaxon, vraiment un grand dessert qui a fait le tour du monde. Même si, en réalité, il existe énormément de gâteaux traditionnels dans beaucoup de pays à base de fromage frais. La recette vient tout droit d'un must du cheesecake conseillé par Loukoum l'experte (ah ces bloggeuses) qui s'appelle justement Cheesecake de Keda Black ;-) Un petit livre très simple, bien expliqué avec de bonnes variations, fraîches. La base ici est celle du cheesecake newyorkais avec une partie de la crème composée de ricotta. J'ai juste diminué les quantité de farce (la moitié) et remplacé le lemon curd par lime curd que je trouve plus parfumé. Si vous en voulez un vrai, bien haut, il vous suffit de remultipler les quantités de crème (mais avec moitié fromage, moitié ricotta et deux oeufs en plus au lieu d'un).
Un des secrets du cheesecake est sa longue cuisson à température moyenne (140°C) et son refroidissement dans le four. En effet, il n'aime pas les chocs termiques ;-).

Cette version est un délice onctueux dense mais pas trop (grâce à la ricotta), parfumé et pas très sucré ... en plus c'est une excellente base pour notre imagination.

Lime cheesecake (pour 6-8 personnes)

Base:
- 100 g de sablés (dans l'idéal au citron vert) en miettes
- 30 g de beurre
Crème:
- 200 g de fromage cream-cheese ou type Saint-Moret
- 100 g de ricotta (de vache)
- 50 g de sucre glace
- 1 oeuf
- le zeste d'un citron vert
- 80 g de lime curd (recette ici)

1. Préchauffer le four à 180°C. Couvrir une plaque de papier de cuisson et poser un cercle à entremet ou un rectangle ou un moule un métal au bords assez hauts, si possible à charnière, de 20 cm de diamètre. Faire fondre le beurre puis le mélanger aux biscuits écrasés. Poser ce mélange au fond du moule ou du cercle et bien répartir. Faire cuire au four une dizaine de minutes
2. Baisser la température à 140°C. Battre les deux fromage rapidement juste le temps qu'il se forme un ensemble homogène, ajouter le sucre et pui l'oeuf. Mélanger rapidement (pas trop). Incorporer 40 g de lime curd à la crème et le zeste de citron vert (l'ensemble ne doit pas être homogène). Verser la crème dans le moule et mettre à cuire pendant une heure environ, elle doit être prise mais encore tremblotante au milieu. Laisser refroidir au four. Etaler le reste de lime curd (40 g) sur la surface et laisser reposer au frais (mieux la veille). Il se garde bien 1-2 jours.
Le 21 et 22 novembre prochain aura lieu le Salon du Blog Culinaire né grâce à l'energie et la passion de Chef Damien soutenu par ses partenaires institutionnels et privés. L'idée est déjà superbe, réunir les bloggueurs et les amateurs de la bonne chère dans une ambiance conviviale et chaleureuse. C'est une belle façon de favoriser les échanges culinaires, humains et de mettre en avant tous ces talents (cette année il y aura 140 bloggueurs). De plus, il s'agit désormais d'un phénomène social qui trouve ici tout son espace.
Pour moi ce sera une première (et ma première démonstration), je suis un peu émue à l'idée de me plonger dans cette ambiance qui apparemment est unique. Je vous racconterai :-)

Versione italiana

Pensavate che mi sarei mangiata tutto il lime curd sola soletta...invece no, l'ho tuffato in un grande classico e grande dolce anglosassone, il cheesecake. Anche se in realtà di dolci tradizionali al formaggio ne esistono un infinità nel mondo. La ricettea è stata pescata in un'ottimo libricino monotematico sull'argomento. La base è quella del cheesecake newyorkese con la sostituzione di una parte del formaggio con la ricotta. Ho modificato un po' le proporzioni, dimezzato le quantità di ripieno (ma se lo volete bello alto, basta rimoltiplicare aggiungendo pero' metà ricotta e metà formaggio e due uova in più anziché uno ;-). Inoltre ho incorporato del lime curd invece del lemon curd. Il risultato è stupendo, un vero cheesecake voluttuoso ma non troppo denso né dolce. Un giusto equilibrio profumato.

Uno dei segreti di questo dolce è cuocerlo lentamente a temperatura media (140°C) e lasciarlo raffreddare in forno. Non ama gli sbalzi di temperatura. Inoltre migliora con il tempo (vabbé massimo due giorni non è parmigiano ;-), quindi è anche comodo da preparare. Questa è un'ottima base per la nostra imaginazione :-)

Dedico questo dolce a lei, amante del limone e del cheesecake, in onore del nostro incontro generoso, familiare e ridoloso. E per ringraziarla d'avermi spinto ad uscire dal guscio :-)

Lime cheesecake (per 6-8 persone)

Base:
- 100 g di biscotti (idealmente dei sablés al lime, altrimenti altri biscotti abbastanza neutri) sbriciolati
- 30 g di burro
Crema:
- 200 g di formaggio tipo Philadelphia
- 100 g di ricotta (vaccina)
- 50 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- la scorza di un lime
- 80 g di lime curd (ricetta qui)

1. Scaldare il forno a 180°C. Coprire una placca con carta da forno e un cerchio alto da pasticceria o uno stampo a bordi alti, possibilmente a cerniera, di 20 cm di diametro. Fra sciogliere il burro e incorporare i biscotti sbriciolati. Far cuocere la base per una decina di minuti
2. Abbassare la temperatura a 140°C. Mescolare rapidamente i due formaggi poi incorporare lo zucchero e l'uovo. Mescolare ancora giusto il tempo che l'insieme diventi omogeneo. Aggiungere 40 g di lime curd e la scorza del lime curd. Mescolare grossolanamente (non deve essere omogeneo) e versare nello stampo. Cuocere, un'ora circa, la crema. Deve rapprendersi sui bordi ma essere ancora tremolante al centro. Spegnere e lasciar raffreddare completamente in forno. Spalmare la torta con il lime curd rimasto e tenere in fresco prima di servire (meglio se per una notte). Si conserva bene in frigo 1-2 giorni.

51 commentaires:

  1. Aie aie aie, c'est complètement pour moi cette recette. Je craque.

    RépondreSupprimer
  2. Oh mamma...io adoro i cheesecake e questo ha un aspetto meraviglioso! Ci credi che ho l'acquolina??

    RépondreSupprimer
  3. j'ai toujours mis de la gélatine pour ne pas faire cuire le cheesecake, il faut que je change ma façon de faire pour savoir à quoi ressemble un vrai cheesecake

    RépondreSupprimer
  4. magnifico ne vado matta é dire poco!

    Allora sarai presente anche tu?...peccato per me é un tantino complicato esserci! Ma saro' in diretta sul blo con te, questo é certo :)

    RépondreSupprimer
  5. Je craque devant un cheesecake pareil!

    Bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  6. J'adore retrouvé ce parfum dans les desserts:)xxx

    RépondreSupprimer
  7. Tiens nos esprits se sont rencontrés, j'ai publié un cheesecake au citron hier mais différent du tien. On échange une part ?

    RépondreSupprimer
  8. oddio che sbadata :(( sempre di corsa:)avevo letto solo la versione francese guarda un po':)

    Grazie mille per il pensiero troppo carina certo che lo voglio gustare la prossima volta ;-)

    RépondreSupprimer
  9. Semplicemente delizioso,è uno di quei dolci capace di regalare tante emozioni.

    RépondreSupprimer
  10. C'est exactement le genre de cheesecake que j'adore et surtout aux agrumes!

    RépondreSupprimer
  11. Con il lime deve essere davvero buono! Immagino che stia benissimo con il cheesecake... ;)
    Tu mi tenti troppo mia cara!
    A presto e buon pomeriggio.

    RépondreSupprimer
  12. E' una meravigliosa idea , perfetto anche per me che non amo particolarmente i dolci . chiara

    RépondreSupprimer
  13. posso solo immaginarne il sapore...divino!

    RépondreSupprimer
  14. Une belle recette.
    Je te souhaite tout le bonheur du monde pour ta première participation au salon des blogs culinaires, de beaux échanges, et des fou-rire ou des rires fous c'est comme tu veux...
    Mais en tout cas je suis certaine que tu auras beaucoup de succès....Amicalement

    RépondreSupprimer
  15. la recette me plait bien. J'ai toujours hésité pensant que seule la crème philadelphia permettait de réussir le cheesecake. comme tu n'as pas tout mangé semble t'il, je vais passer...

    RépondreSupprimer
  16. Je n'en n'ai jamais fait, il faut que je me lance
    Bonne chance pour ta participation au salon, je n'ai aucun doute, tes demonstrations seront plus que réussies
    Bonne soirée

    RépondreSupprimer
  17. Ammetto un'altra grande lacuna, io non ho mai fatto un cheesecake.
    Dada, io non posso più aprire il tuo blog, mi fai venire troppi desideri, mannaggia.
    Un bacio grande

    RépondreSupprimer
  18. C'est vraiment une recette qu'il faut que j'essaie. Ca m'a l'air trop bon !

    RépondreSupprimer
  19. j'adore tout ce qui est citronné :p

    RépondreSupprimer
  20. à la cuillère, il ne vaut mieu pas en version cheescake mmmh ;)

    RépondreSupprimer
  21. chapeau!:D bellissimo questi cheese cake!altro che acidità del lime!:D

    RépondreSupprimer
  22. Merci pour ta belle recette et toujours tes belles photos...Je crois que cette édition du Salon du blog culinaire va être une belle fête de la cuisine !

    RépondreSupprimer
  23. ma no dai non è possibile... stavo pensando a un cheesecake agrumato, arrivo qui e lo trovo :) no no non è possibile Dada ... tu mi leggi nel pensiero!!! troppo brava.

    RépondreSupprimer
  24. I love cheesecake - this looks light and delicious.

    RépondreSupprimer
  25. Non ho mai provato il cheesecake, forse perchè non ci vado proprio matta, ma l'idea di un cheescake "agrumato" mi stimola parecchio e poi adoro il lime, così complessamente aromatico...e last, but not least, Dada le foto sono proprio stupende, hanno un tocco tutto tuo che apprezzo davvero tanto. Bravà !

    RépondreSupprimer
  26. Ormai è noto che io per questi dolci sarei in grado di fare follie, sono tra i miei preferiti (forse perché alla base c'è sempre il formaggio...). Il tuo al lime è molto intrigante :)

    RépondreSupprimer
  27. Che meraviglia di preparazione, sarà un classico si, però è nella rivisitazione che si gioca la bellezza della ricetta e la tua fa bingo senza problemi (perchè le fotografie sono sempre più belle? che combini lì dietro le quinte, zitta zitta e buona buona?).
    Però c'è un però, per me rompiscatole dall'antipasto al dolce con tutte le mie fisime: quando arrivo ai cheesecakes c'è sempre la temutissima voce "formaggio cremoso tipo Philadelphia". ora dico: c'è davvero un valido sostituto di questo aggeggio biancastro che non sia il mascarpone, come ahimè mi avevano consigliato tempo fa?
    Da te mi aspetto un "masssssì che c'è" :)))
    buona giornata,

    wenny

    RépondreSupprimer
  28. la cheesecake la adoro!!! questa versione è assolutamente da provare :)
    a presto1

    RépondreSupprimer
  29. adoro le chesecake(nel mio blog ne ho postate una ventina :-)e la tua la trova tra le piu buone mai viste!!!ok scatta il copia e incolla nn posso nn provarla:-)bacioni imma

    RépondreSupprimer
  30. Ma che delizia, questo cheesecake basso basso e un pò asprino!!!

    RépondreSupprimer
  31. le cheesecake j'en raffole surtout avec du lemon curd, je salive devant mon écran
    à bientôt

    RépondreSupprimer
  32. c'est un de mes cheesecakes préférés...

    RépondreSupprimer
  33. Très beau dessert comme d'habitude.

    RépondreSupprimer
  34. Très beau gâteau, je t'en pique un bout tout de suite.

    RépondreSupprimer
  35. Rien que l'idée de lime curd me titille les papilles, mais s'il est en plus question de cheese-cake, je craque !

    RépondreSupprimer
  36. Ci racconterai della tua esperienza al Salon du blog culinaire?
    Mi sarebbe piaciuto fare da terza presenza gioiosa all'incontro con Mariluna ....
    Adoro i cheese cake ed anche l'abbinamento con il genere agrumato ed aspro :))

    RépondreSupprimer
  37. ooo siiiii è una vera delizia e con la stagione in corso ci sta davvero a meraviglia!!!

    RépondreSupprimer
  38. buooooono... è un secolo che non mangio la cheesecake :P

    RépondreSupprimer
  39. @ marsettina: anch'io!

    @ Mamina: :-)

    @ Libri e cannella: ci credo e mi fa' piacerissimo :-)

    @ mamie caillou: oui il y a ces deux méthodes mais avec la cuisson et le bon refroidissiment le cheesecake reste intact et est plus goûteux

    @ Mariluna: ne sono felice ;-) Alla prossima allora!

    @ Marta: grazie

    @ Rosa: alors nous sommes deux? ;-) Bises

    @ Lexibule: moi aussi!

    @ Philo: très volontiers!

    @ Tania: verissimo! :-)

    @ Gaia: ;-)

    @ Mary: grazie!

    @ Vanessa: moi aussi je l'aime beaucoup aux agrumes, c'est un bel équilibre :-)

    @ Carolina: la tua tentatrice? ;-) Buona giornata cara!

    @ Chiara: grazie. Si' in effetti non è molto dolce ma piuttosto profumata

    @ Saretta: se vuoi te ne mando un fetta ;-)

    @ Canotte: merci pour tes mots chaleureux

    @ lacuisinedefabrice: alors la crème philadelphia est celle qui est utilisée surtout pour le cheesecake newyorkais, très bon mais un peu dense quand même. La présence de la ricotta le rend plus moelleux sans qu'elle se fasse sentir. Je peux t'en envoyer un morceaux si tu veux ;-)

    @ chapot: tu peux te lancer en plus cette version n'est pas trés sucrée (voir très peu). Merci pour tes gentils mots

    @ Lydia: beh veramente tu li fai venire a me, apri nuovi mondi. E' bellissimo questo scambio :-)

    @ ChefNini: tu peux, tu peux!

    RépondreSupprimer
  40. @ sam's cook: moi aussi

    @ Clarisse: tu as bien raison :-)

    @ Genny: grazie :-D.

    @ Chef Damien: merci à toi. Oui la fête!

    @ Tibia: mi fa' piacere, ci sono delle onde? ;-)

    @ Chef Fresco: thanks! Me toooo :-)

    @ Marili': se non ami i dolci dolci (suona strano?) questo è ideale, profumato, rinfrescante e niente affatto stucchevole. Grazie di cuore per i complimenti sulle foto :-)

    @ Camomilla: delle follie? ;-) Comunque è indubbiamente seducente

    @ Wennycara: grazie mille e sei simpaticissima. Come ti dicevo di là ci sono varie sostituzioni possibili:
    - tutta ricotta (ma è più morbido)
    - dello yogurt denso tipo "fromage blanc" con 2-3 cucchiai di latte condensato
    - dei formaggini freschi neutri per i bambini (a tubo) qui chiamati "petit suisse" non so' se c'è un equivalente in Italia. Hanno una densità simile al Philadelphia
    - infine, ma qui è un'altro dolce (Il Key Lime pie) unicamente del latte condensato. Se ci riesco lo faccio e lo posto, è buonissimo! Buona giornata

    @ chiara.u: se provi fammi sapere!

    @ dolci a gogo!!!: si' lo so' che hai un debole ;-) Grazie, troppo gentile

    @ iana: hai detto bene :-)

    @ Aux délice des gourmets: carrément saliver? ;-)

    @ Clémence: hi hi

    @ Hélène: Thank you :-)

    @ Christelle: tu peux!

    @ Lili Végétatout: je suis contente de t'avoir titillée ;-)

    RépondreSupprimer
  41. @ lenny: Certo! Carissima, mi sarebbe piaciuto anche a me, forse un giorno...Anch'io trovo che il cheesecake aspro è molto equilibrato

    @ ilcucchiaiod'oroa: ci vuole un po' di sole (e di acidità ;-) no?

    @ Erborina: anche per me era da tanto ma dopo un po' non resisto :-)

    RépondreSupprimer
  42. Bonne idée, j'adore le cheesecake! Encore faut-il qu'il reste du lime curd au fond du pot... ;)

    RépondreSupprimer
  43. délicieux à l'oeil et à la bouche ces petits carrés!

    RépondreSupprimer
  44. Di cheesecakes e scones io ne sforno uno dietro l'altro, non mi stanco davvero ma davvero mai!
    E il mio tesoro li adora, sarà il caso di festeggiare a dovere il suo ritorno con questo nuovo nuovo, no?
    Un bacione!
    m.

    RépondreSupprimer
  45. @ Mariù: che tu avessi qualche debole anglosassone? ;-) Si' buon'idea :-) Bacione anche a te

    RépondreSupprimer
  46. Coucous, je l'ai fait et je crois que c'est le dessert qui a eu le plus d'accolade chez moi - et les desserts, j'en fait beaucoup! La seule chose c'est que pour une base de 20x20 j'ai du mettre 150g de sablés (c'etait au citron, merci pour l'astuce!) pour avoir une couche uniforme. 20/20 pour la recette et a toi pour nous la partager!

    RépondreSupprimer
  47. @ Marisa: merci beaucoup pour ton retour qui me fait très plaisir! Très bonne journée

    RépondreSupprimer