mardi 1 décembre 2009

Gratin de fenouil, Fourme d'Ambert et Grana

Gratin de fenouil


Versione italiana più giù

Le mariage fenouil -fromage bleu, je l'ai découvert dans un vieux numéro de La Cucina Italiana et finalement il est assez répandu en Italie. J'aime beaucoup ce contraste entre le côté crémeux et corsé du fromage, qui est adouci par la crème, et la fraîcheur végétale du fenouil qui finalment rend le plat délicat et léger en bouche. Ici j'en ai fait un gratin, écho aux célèbres fenouils à la béchamel, plat fréquent en Campanie, souvenirs d'enfance de mon père (même si le plat est plus nordique). Pour lui donner du croquant j'ai ajouté aussi des pistaches mais vous pouvez varier les fruits secs ou ne pas en mettre du tout. Si vous souhaitez un résultat doux, pas trop contrasté je vous conseille d'utiliser de la Fourme d'Ambert ou du gorgonzola. Et si vous aimez les sensations vous pouvez opter pour le Roquefort ;-). C'est un plat très facile qui se fait presque tout seul et peut se préparer à l'avance, à condition de le servir chaud. Une belle idée pour une entrée de fête (ou même un plat unique).

Je dédie cette recette (hors concours puisque je fais partie du jury ;-) à Tiuscha qui a lancé un hymne au fromage avec "Ma cuisine au fromage". Vous pouvez participer jusqu'au 18 décembre.

Gratin de fenouil, Fourme d'Ambert et Grana (pour 6 petits ramequins-4 personnes)

- 2 gros fenouils (400 g environ)
- 1 litre d'eau et 250 g de lait
- sel, poivre et romarin
- 120 g de Fourme d'Ambert ou bleu d'Auvergne ou gorgonzola
- 40-50 g de beurre
- 12 cs de crème fraîche
- 12 cs de Grana Padano (ou parmesan)
- 2 cs de pistaches décortiquées non salées

1. Laver les fenouils et ôter les banches et la partie externe plus coriace. Couper en lamelles. Porter à ébullition l'eau avec le lait, un peu de romarin, sel et poivre. Cuire les fenouils 10 minutes puis les égouter et les poser sur du papier absorbant (garder une peu de liquide de cette cuisson (6 cs)
2. Beurrer 6 ramequins, poser par couches: fenouil, 1 cs de grana, 2-3 dés de Fourme d'Ambert, pistaches. Enfin verser dans chaque récipient: 1 cs de jus de cuisson des fenouils et 2 cs de crème fraîche. Poser un peu de beurre sur la surface et cuire à 200°C pendant 10-15 le temps que le gratin se dore. Déguster chaud ou tiède.

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Versione italiana

Penso che molti di voi conosciate l'abbinamento finocchio-formaggio erborinato che pero' sorprende sempre i francesi (almeno quelli che ho incontrato ;-). Trovo molto riuscito questo contrasto forte e fresco, vegetale, che alla fine rende il piatto leggero, almeno per il palato ;-). Qui ne ho fatto un gratin, un eco ai finocchi gratinati alla besciamella, ricordi d'infanzia napoletani di mio padre (anche se è un piatto nordico in effetti ;-). Ho aggiunto dei pistacchi per il lato croccantino e utilizzato un formaggio francese simile al gorgonzola, la Fourme d'Ambert, molto più dolce del roquefort. Questo gratin è facilissimo fa' quasi tutto da se' e si puo' preparare in anticipo basta scaldarlo prima di servire. Un bel piatto unico o un antipasto adatto anche per le feste.

Volevo spendere due parole sul burro delle Fattorie Fiandino arrivato dopo mille peripezie e accettato per la serietà dell'azienda (che esite dal 1889). In genere sono un po' scettica sui burri italiani che si acquistano comunemente, in quanto spesso sciapi rispetto a quelli francesi (tra l'altro il procedimento è un po' diverso). E qui sono stata piacevolmente sorpresa, un profumo inebriante, fresco e lattoso. Sono contenta d'aver scoperto questa perla artigianale.

Gratin di finocchi, Fourme d'Ambert (o gorgonzola) e Grana (pour 6 stampini-4 persone)

- 2 grossi finocchi (400 g circa)
- 1 litro d'acqua e 250 g di latte
- sale, pepe e rosmarino
- 120 g di Fourme d'Ambert o gorgonzola dolce
- 40-50 g di burro (delle Fattorie Fiandino)
- 12 cucchiai di panna
- 12 cucchiai di Grana Padano
- 2 cucchiai di pistacchi sgusciati e non salati (se lo sono non è grave basta non salare il resto)

1. Lavare i finocchi e togliere la parte esterna più coriace. Tagliare a fettine. Portare a bollore l'acqua con il latte, un po' di rosmarino, sale e pepe. Cuocere i finocchi 10 minuti (devono essere ancora al dente) poi scolarli con un mestolo forato e poggiarli su carta assorbente. Tenere da parte un po' di liquido di cottura (6 cucchiai)
2. Imburrare 6 stampini e procedere per strati: finocchi, 1 cucchiaio di Grana, 2-3 dadini di formaggio, pistacchi. Infine versare in ogni recipiente: 1 cucchiaio di liquido di cottura e 2 cucchiai di panna. Poggiare qualche fiocco di burro far gratinare a 200°C per 10-15 minuti, il tempo che diventi dorato. Servire caldo o tiepido.

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43 commentaires:

  1. Je n'ai jamais essayé le fenouil qu'avec le parmeggiano, mais jamais avec une pâte persillée, je serais curieuse de goûter...
    Pour le jeu, je vais probablement prolonger, cela arrange plusieurs personnes et je crois que tout le monde a un peu la tête qui penche du côté des fêtes...

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  2. Decisamente un buon piatto unico, considerate le mie abitudini: morbido e avvolgente, adatto per una cena che ti prepari ad un buon sonno...
    Sto facendo un pensierino al burro di Fiandino, se ne parla così tanto!
    Buona giornata cara,

    wenny

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  3. Buongiorno carissima....sono al lavoro, non per lavorare ma per sistemarmi l'ufficio pieno di carte di fine mese...ma non posso impedire la mia curiosità di sbirciare con un'occhio le mie pagine preferite ed eccomi difronte ad un caloroso e gustoso gratin!!!
    Come sempre tentatrice di gusto...difficile resistere a questa associazione...il burro é d'obbligo in questo caso...anch'io amo di piu' il burro francese cé un non so' che di cremoso e gustoso che difficile sostituirlo, compre sempre quello semi salato che ci piace spalmare sul pane caldo...questo della Fattoria di Fiandino é da trovare prima!!!;)...sempre in quella boutique di cui mi parlavi?...appena riesco a metterci piede sarà una grande spesa...che mio marito si prepari!
    Sereno giorno:)

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  4. Io credo di essere una delle poche persone ad amare follemente i finocchi... Li mangerei in qualsiasi modo!
    Buona giornata!

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  5. je n'ai jamais goûté l'association mais tu me fais envie !

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  6. Quando verrò a parigi parlerò il francese correntemente!!!!
    Dada, non vedo l'ora!!!!

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  7. Questo gratin è certamente più gudurioso di quello che avevo preparato io!splurp!

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  8. questo gratin è straordinario! lo segno!

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  9. Marier la fourme d'Ambert au Parmersan ne pouvait ne peut que plaire à L'Auvergnate fan de saveur Italienne que je suis !!
    Bises

    Elode

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  10. devo dire che non amo i finocchi però che bella faccia che ha questo gratin!!!

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  11. voilà un petit gratin bienvenue en ce début d'hiver

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  12. Molto elegante e azzeccato questo contorno che a casa mia diverrebbe immediatamente un piatto unico!

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  13. non amo i finocchi cotti ed i formaggi erborinati sono banditi dal mio frigorifero. Eppure e' impossibile non fermarsi sulla tua foto e dirti quanto e' bella :))

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  14. Questo gratin mi piace, così formaggioso poi!

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  15. Ma davvero in Francia il connubio finocchio/bleu non si usa? Per la verità io stessa l'ho scoperto l'anno scorso, in una vellutata, e l'unica cosa che ho saputo pensare dopo la prima cucchiaiata è stato "'mazza quant'è bbuono"! La foto è stupenda!

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  16. Trovo questo gratin molto raffinato e stuzzicante al palato!
    Un abbraccio

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  17. Encore une recette originale que je vais tester bientôt, pour une accro au fromage, je ne peux qu'aimer ce mélange de saveur !

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  18. Hello!!

    encore une recette pas pour moi mais qui devrait ravir mon homme!!!
    Et c'est marrant, hier j'ai utilise de la fourme d'ambert aussi...dans des endives au jambon!!! Il s'est regale!!

    Allez, j'arrete de raconter ma vie!
    Ciao!

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  19. Ottima l'abbinata!!! finocchi al momento non ne ho...ma ho del cardo già lessato, che ne dici? pensavo primo di preparare un gratin con un erborinato di capra che giace solo-soletto in frigo...

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  20. J'imagine l'onctuosité de ce petit gratin; un régal pour les amateurs de fromages dont je fais partie !

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  21. Je fais souvent des petits gratins individuels comme ça, ça donne l'illusion d'être raisonnable les petites portions. Mais au final on en mange 2 ou 3 chacun ;)

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  22. Mince alors ! je fais régulièrement du fenouil gratiné avec du fromge type tomme que je glisse entre les feuilles et je n'ai jamais pensé au fromage bleu. Merci pour cette bonne idée!! ce sera du gorgonzola pour moi :)

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  23. Cuisine fusion: grana et fourme d'Ambert. Encore une belle idée.

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  24. Une recette qui me plait. J'en prends note.
    A bientôt.

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  25. mia cara dada.... già stamani avevo addocchiato le fromage d'ambert che A DO RO!!!! ad ogni mio raid in terra di francia corrispondono acquisti smodati di formaggi, specie gli erborinati e lui non manca mai! poi, leggendoti meglio ho scoperto che abbiamo in comune il pensiero sul burro, tu pensa che io abitando a 15 minuti dalla svizzera, il burro lo compero oltr'alpe perchè quello italiano è davvero insignificante e, quando a golosaria ho incontrato mr fiandino e mr bottero, raccontando questo aneddoto mi hanno confermato che non è solo una mia mania, ma che in francia e in svizzera, il burro è tutt'altra cosa (ps: in francia ovviamente ne faccio scorpacciate!) ciao dada!

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  26. @ Tiuscha: essaies, tu ne seras pas déçue!

    @ Wennycara: stessa identica sensazione. Ti scaldi il pancino e ti senti tutto rinfrancato ;-). E' veramente buono! Conta che in genere non accetto prodotti e sono il tipo un po' scettico di natura. E' forse un po' più "leggero" di quelli francesi, artigianali intendo. E quando usi del buon burro in particolare nei dolci cambia tutto ;-) Bacioni

    @ Mariluna: sei sempre adorabile, non ti stancare eh! Comunque almeno da questo punto di vista noi siamo fortunate, possiamo trovare del burro (in particolare demi-sel che come te adoro) eccezionale. Certo poi mancano tante altre cose ;-) bacioni

    @ Carolina: ti faccio volentieri compagnia ;-)

    @ Clémence: si tu aimes les deux ingrédients, tu peux te lancer :-)

    @ Lydia: grazie, mi tieni aggiornata :-). Ma non vedi l'ora di parlare perfettamente francese? ;-))

    @ Saretta: :-)

    @ Federica: grazie

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  27. @ Kitchen Victim: tu peux te lancer alors!

    @ Erborina: grazie (e non era facile da fotografare ;-)

    @ lacuisinedefabrice: oui! Mais ce n'est pas encore l'hiver ou plutôt ne me le rappelles pas, j'ai envie de solei!!! :-)

    @ Elga: grazie! Da noi è già un piatto unico (la pigrizia aiuta ;-)

    @ Ciboulette: mi sà che oggi non ci ho azzeccato con te ;-) Grazie sei gentilissima, ultimamente faccio salti mortali per la luce e vorrei migrare :-)

    @ Gloria: meno male :-)

    @ Onde99: si'...anche da chi vende questi formaggi. E' vero che l'equilibrio è incredibile? Grazie mille

    @ Rossa di sera: grazie, un abbraccio anche a te!

    @ chapot: merci. Là tu ne peux passer à côter :-)

    @ Cooking girl: la prochaine fois je ferai une recette pour toi alors!

    @ Alex: quanto robina buona che hai! Con il cardo penso vada benissimo, certo sarà diverso (per forza ;-)

    @ Chantal33: merci pour ton passage! Oui c'est onctueux et bien fromageux (après on n'a plus faim) ;-)

    @ Alice: tu mes fais rire car chez nous c'est pareil

    @
    @

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  28. @ Carole: avec le gorgonzola c'est parfait (de toute façon il est adouci par le reste)

    @ Mamina: et oui, enfin une toute petite fusion. merci

    @ Saveurs et Gourmandises: merci

    @ Babs: ti ho stuzzicata te regina dei formaggi vero? Abbiamo vari punti in comune. E capisco i tuoi salti oltralpe svizzeri o francesi, bisogna sempre prendere il meglio no? Comunque è vero, il burro (artigianale) qui ha già un profumo inebriante. Ma quanto siamo (troppo) golose! Buona notte cara

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  29. Il est superbe ce petit melange ce doit etre delicieux
    Tres bonne journee Doria

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  30. Lo faceva sempre mia mamma quand'ero piccola, non così chic s'intende, ma proprio delizioso ;)

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  31. Je connais cette association (pas auvergnate pour rien), c'est effectivement très bon.

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  32. Excellent le fenouil cuisiné comme ça !
    Bisous

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  33. oh que c'est joli, et bon, et parfume. Merci pour l'idee.

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  34. verdura di stagione e disintossicante preparata golosamente al gratin....io mi siedo e onoro, ciao!

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  35. Je suis certaine que le fenouil cuisiné de la sorte plairait mieux à mon palais. Miam miam

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  36. j'aime bien le fenouil, cru ou cuit, et tes petits gratins sont adorables.

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  37. J'aime beaucoup le fenouil, c'est une tres jolie proposition !

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  38. Je découvre votre blog et quel enchantement. Des recettes étonnantes et savoureuses, des photos sublimes. Je suis émerveillée. B R A V O. tout simplement.

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  39. En voyant le récap chez tiuscha , je découvre cette recette , je vais la tenter bien vite !

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  40. Ce gratin a l'ai tout simplement délicieux ! avec quelle viande ou poisson l'accompagner ? merci

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    1. Bonsoir Sophie ! Je dirai plutôt de la viande, à la poêle ou rôtie (boeuf genre entrecôte, rostbif, poulet...) Après si on aime avec du poisson blanc aussi.

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  41. Quel régal ce gratin, je l'ai fait au gorgonzola un fromage dont je raffole!!! La petite touche croquante avec les pistaches est vraiment la bienvenue!excellente recette comme toujours! Merci et bravo pour la photo!!
    Bonne soirée
    Mamijo

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    1. Merci beaucoup ! Très bonne idée les pistaches
      Belle soirée

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