L'incontournable bûche et... Buon Natale!

Versione italiana più giù

La neige continue à tomber, le ciel est pâle et bientôt je m'envole en Italie (où il fait foid aussi d'ailleurs). Je voulais donc vous offir l'incontournable bûche qui à l'origine n'en était pas une puisqu'il s'agit d'un dessert à l'assiette du grand François Adamski (Chantal sera d'accord j'imagine ;-). Légèrement simplifié et sans le sorbet à l'orange que je n'ai pas eu le temps de préparer (mais c'est délicieux avec). C'est finalment un entremets très gourmand, chocolaté croustillant, bien équilibré et surtout vraiment très facile. Donc pas de paillettes comme les magnifiques bûches virtuoses qu'inventent les grandes Maisons à Noël. En plus, il se prépare en avance, se congèle et peut même être décliné. Pleins de bonne nouvelles! La publication de la recette était attendue par certains goûteurs depuis un bout de temps ;-). Et voià j'ai dû la refaire (quel sacrifice ;-) pour la prendre en photo alors que dehors il neigeait (pas les conditions idéales). Sur une base de brownie allégé aux pignons repose un croustillant praliné et le tout est rendu aérien grâce à la douceur de la mousse légère au chocolat lait. Difficile de résister.

J'en profite pour vous souhaiter un excellent Noël, lumineux et plein de tendresse. Et pour vous remercier pour le soutien et l'énergie que vous me donnez chaque jour. Buon Natale et à bientôt!

Bûche brownie aux pignons, croustillant praliné et mousse légère au chocolat au lait (pour 12 personnes, 2 bûches)

Brownie au pignons:
- 60 g de chocolat noir de couverture (entre 60 et 70% de cacao)
- 80 g de beurre
- 1 oeuf
- 100 g de sucre
- 40 g de poudre de noisette
- 45 g de farine
- 50 g de fromage blanc ou yaourt nature
- 40 g de pignons de pin
Croustillant praliné:
- 125 g de praliné (ou de la pralinoise)
- 35 g de chocolat au lait de couverture
- 55 g de pailleté feuilletine ou gavottes écrasées
Mousse légère au chocolat au lait:
- 90 g de crème liquide UHT
- 130 g de chocolat au lait (de couverture)
- 180 g de crème fleurette entière

1. Préparer le brownie (même la veille). Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait et le beurre. Monter l'oeuf avec le sucre puis ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Verser dans un moule beurré ou en silicone, ou, encore mieux verser dans un rectangle à entremet posé sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de silicone, à une épaissuer de 1-2 cm. Cuire à 190°C pendant 12-15 minutes. Le brownie doit être encore fondant à coeur. Laisser tiédir puis démouler (si fait la veille, le garder dans du papier film). Le couper en deux rectangles et les placer dans un rectangle à entremet ou dans un moule à cake recouvert de papier film
2. Préparer le croustillant. Dans une casserole faire fondre le praliné avec le chocolat. Eteindre et ajouter la feuillettine ou les gavottes écrasés. Etaler le croustillant sur chaque base de brownie et mettre au frais
3. Préparer la mousse. Porter le crème à ébullition et verser sur le chocolat au lait en deux fois. Mélanger comme une émulsion. Laisser tiédir (autour de 40°C). Monter la crème fleurette en chantilly et incorporer délicatement le chocolat. L'ensemble doit être homogène. Verser la crème sur la base de la bûche. Couvrir de papier film et mettre au congélateur pendant au moins 2 heures (les bûches peuvent très bien se congeler). Puis garder au frigo jusqu'au moment de servir. Décorer avec du chocolat ou des pignons.

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Versione italiana

Vabbè qui in Francia persiste il tronchetto (non della felicità ;-) che fà parte dei ricordi d'infanzia e delle paillettes delle pasticcerie di lusso parigine dove ognuno ne inventa una, addirittura se le fanno disegnare dagli stilisti. Qui niente sfilata dadosa (e si vede ;-). Ho solo trasformato un buonisimo dolce del bravissimo cuoco François Adamski in una bûche (tronco). Continua a nevicare quindi tutte queste sfumature cioccolatose sono benvenute. La base è un brownie alleggerito, con pinoli poi si incontra un croccantino e qui viene il difficile perché non so' se si trova in Italia. Praticamente è un pralinato di nocciole e mandorle mescolato al cioccolato e alle bricciole croccanti, tipo di crêpes essiccate. Comunque niente panico, sostituite con pralinato e granella di nocciole :-) Infine si affonda nella morbida leggerezza della mousse al cioccolato al latte che contrasta con la densità della base. Un dolce facilissimo, malgrado le apparenze, congelabile, variabile...insomma tutte buone notizie.
Lo dedico ad alcuni assaggiatori che mi stanno praticamente assillando per avere la ricetta ;-))

Fra pochissimo volo oltre le Alpi, un po' più a Sud ;-) Ecco magari non farà caldo ma forse posso sperare in un po' più di luce (questa foto è stata presa faccendo acrobazie mentre fuori nevicava per dire). Non so' se postero', già ho fatto programmi impossibili per quei pochi giorni in Italia. Quindi ne approfitto per augurarvi uno splendido Natale, tenero e luminoso e per ringraziarvi, ma non sarà mai abbastanza, per il sostegno, l'affetto e l'energia che mi date ogni giorno. Auguri e a presto!

Bûche brownie ai pinoli, croccantino pralinato e mousse leggera al cioccolato al latte (per 12 persone, 2 tronchetti)

Brownies ai pinoli:
- 60 g di cioccolato fondente meglio se di copertura (tra il 60 e 70% di cacao)
- 80 g di burro
- 1 uovo
- 100 g di zucchero
- 40 g di farina di nocciole (o di mandorle)
- 45 g di farina
- 50 g di yogurt intero al naturale
- 40 g di pinoli
Croustillant pralinato:
- 125 g di pralinato alle nocciole
- 35 g de chocolat al latte meglio se di copertura
- 55 g di nocciole tritate finemente
Mousse cioccolato al latte:
- 90 g di panna liquida UHT
- 130 g di cioccolato al latte (meglio se di copertura)
- 180 g di panna fresca intera

1. Preparare il brownie (anche la vigilia). Far sciogliere il cioccolato con il burro a bagno maria. Montare l'uovo con lo zucchero poi aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mescolare delicatamente. Versare in una stampo quadrato o rettangolare imburrato (o di silicone) a uno spessore di 1-2 cm. Cuocere a 190°C per 12-15 minuti (deve essere ancora fondente). Lasciar raffreddare, sformare e tagliare in due rettangoli. Se fatto il giorno prima, conservare coperto da pellicola. Poggiarlo in una stampo da cake coperto da pellicola.
2. Preparare il croustillant. In un pentolino far sciogliere il pralinato e il cioccolato. Spegnere e aggiungere la granella di nocciole. Stendere quest'impasto finemente sulle basi di brownie. Mettere in frigo
3. Preparare la mousse. Portare a bollore la panna liquida e versarla sul cioccolato in due volte, mescolare come fosse un'emulsione. Lasciare intiepidire (intorno ai 40°C). Intanto montare la panna fresca poi versarci il cioccolato. Incorporare delicatamente per ottenere una spuma omogenea. Versarla sulle basi dei tronchetti :-). Coprire di pellicola e mettere in freezer due ore. Poi conservare in frigo prima di servire. Decorare con cioccolato o pinoli. Si puo' tranquillamente congelare.

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