jeudi 3 décembre 2009

Mousse au chocolat blanc, limoncello et huile d'olive

Mousse chocolat blanc, limoncello et huile d'olive

Versione italiana più giù

Nostalgie du soleil oblige (et ce n'est que le début) voici un joli pré-dessert léger et oncteux où j'ai fait couler un peu de cette magnifique essence dorée qu'est l'huile d'olive ;-). Je suis partie de l'idée de Pierre Hermé, je crois l'inventeur de la ganache au chocolat blanc et à l'huile d'olive, pour ensuite tout chambouler et lui donner des airs italiens avec le limoncello (liqueur à base d'écorces de citron, typique du sud de l'Italie). Ne vous inquiétez pas, point de note grasse, au contraire. L'huile d'olive ne vient qu'accompagner la douceur fruitée de cette mousse en lui donnant une touche spéciale à peine perceptible qui pourtant la rend unique. Enfin, le limoncello compense un peu toute la gamme de douceur en apportant une subtile fraîcheur. Tout ça pour dire que les parfums sont très délicats et la mousse reste très légère, un vrai pré-dessert.

Comme toujours, surtout si le plat est simple, l'essentiel est d'utiliser de l'excellente huile d'olive (pas amère, ni piquante) et de bon chocolat blanc, sa douceur ne doit pas être dominante. Je vous offre une petite cuillère, idéale pour les prochaines fêtes blanches (et quand on a trop mangé ;-)

Mousse au chocolat blanc, limoncello et huile d'olive (pour 6 personnes)

- 120 g de chocolat blanc (dans l'idéal de couverture, ivoire)
- 60 g de crème fleurette
- 50 g d'huile d'olive
- 20 g de limoncello
- le zeste d'un citron jaune bio
- 300 g de crème à fouetter en chantilly

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou micro-ondes. Faire bouillir la crème puis l'ajouter en trois fois sur le chocolat blanc en mélangeant doucement (emulsionnant). Faire tiédir (environ 40°C) et ajouter l'huile d'olive, le limoncello et le zeste de citron
2. Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer doucement à la ganache. Verser dans des verrines et laisser reposer au frais, couvert de papier film, au moins une heure (la mousse se garde bien jusqu'au lendemain et peut se surgeler sans problèmes).

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Versione italiana

Cominciamo con le tiritere nostalgiche, ho voglia di sole e di sud (e questo è solo l'inizio)! Per consolarmi ho versato dell'olio d'oliva in una ganache al cioccolato bianco e limoncello...un risultato delicato ed etereo. Non vi preoccupate nessun effetto grasso, al contrario. L'olio dol'iva (in piccole quantità) accompagna la dolcezza del cioccolato bianco, rimanendo moolto discreto ma rendendo la crema unica. Il limoncello invece viene a far un po' di festa, con la sua nota dinamica. Il tutto è estremamente fine, leggero un vero preludio al dessert (o segno d'arrivo dopo un pranzo abbuffino ;-). Inutile consigliarvi di usare del buon olio d'oliva ma anche dell'ottimo cioccolato bianco (meglio se di copertura), la dolcezza non deve prevalere sui profumi. Intanto vi offro un cucchiaino in vista delle prossime feste bianche :-).

Mousse al cioccolato bianco, limoncello e olio d'oliva (per 6 persone)

- 120 g di cioccolato bianco (idealemente di copertura)
- 60 g di panna fresca
- 50 g d'olio d'oliva
- 20 g di limoncello
- la scorza di un limone non trattato
- 300 g di panna fresca intera da montare

1. Far sciogliere il cioccolato bianco a bagno maria. Far bollire la panna e poi versarla sur cioccolato in tre volte, emulsionando come una maionese. Lasciar intiepidire (40°C circa) poi versare l'olio, il limoncello e aggiungere la scorza di limone
2. Montare l'altra parte di panna e incorporarla dolcemente alla ganache. Versare in delle verrine, coprire di pellicola e lasciar riposare in frigo almeno un'ora (si conserva benissimo fino all'indomani e si puo' surgelare).

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50 commentaires:

  1. Olio, limoncello e cioccolato bianco... mi hai lascita senza parole! Mi piace il fatto che non ci siano uova, la proverò in occasione delle prossime feste, beh certo, prima dovrò assaggiarla!

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  2. Accidenti mi dispiace non essere nella giuria del contest sull'olio d'oliva, io voterei senza dubbio questa ricetta

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  3. comme ça doit être bon ces associations !! A tester !

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  4. Un pré dessert pour les fêtes et en plus s'il neige, sa couleur sera en parfaite harmonie, un dessert léger c'est ce que je préfère
    Bonne journée

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  5. Non avevo mai pensato alla possibilità di mettere l'olio d'oliva in una mousse...
    Trovo che la tua proposta sia elegantissima (ma questo è ormai ovvio!) e altrettanto interessante.
    Buona giornata!

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  6. E io mi segno anche questa ricetta! Sei geniale Dada :)
    Io intanto sto pensando a una ricetta per la raccolta...

    Ps una domanda, hai usato due panne diverse? perché per me panna fresca e panna fresca intera da montare sono la stessa cosa... giusto? Quindi porti a bollore i 60 g mentre i 300 li monti?

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  7. @ Gloria: è leggera e profumata. Puo' tranquillamnete sostituire un sorbetto. Se provi fammi sapere

    @ Lydia: grazie! Visto che faccio parte della giuria come la vogliamo mettere? Bacioni (facendola ho pensato a te)

    @ Clémence: et ce n'est pas très sucré ;-)

    @ Chapot: oui en effet ;-)) Il reste très léger en bouche, tu devrais aimer

    @ Carolina: grazie, sei adorabile. Prova, il sapore è quasi impercettibile ma gli dà una marcia in più. Buona giornata cara

    @ Fiordilatte: è facile da fare e molto delicato.
    Per la panna, hai capito tutto. Puoi usare la stessa (fresca intera) sia per la ganache che per quella che monterai dopo. In realtà per la ganache alla peggio puoi anche usare panna UHT sempre intera, l'importante è che quella da montare sia fresca (e intera senno' non monta): il sapore deve essere neutro e deve rimanere moolto moussosa.

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  8. che buona dev'essere, mi piace molto l'aspetto candido! un bacione.

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  9. Je ne sais pas si c'est PH qui a inventé cette ganache au chocolat blanc et à l'huile d'olive qui me séduit tant aussi, mais ta version mousseuse au limoncello est somptueuse !

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  10. elle est magnifique et avec ce petit goût de citron... j'adore !

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  11. mmhmhm che dolcezza morbidina...
    se si mette in freezer diventa una specie di gelato-sorbettato??

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  12. Une mousse très subtile qui ne devrait pas me déplaire! ;-)

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  13. Oh la la !!! Mais il na faut pas nous faire des choses aussi indécentes que ça...

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  14. bellissima....e per la tua voglia di sud,...qui è cmq sud rispetto a te no? vieni!!!

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  15. Une merveille de légèreté qui sera sur ma table samedi et ça tombe bien car j'avais pensé à un sorbet citron vert en verrine avec limoncello et écume mousseuse au limoncello aussi !! il me reste à retrouver un petit biscuit en accompagnement, je vais voir dans tes archives !!

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  16. Alla faccia, che dessert superlativo!!!

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  17. Bellissima la consistenza e la foto! Brava:))

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  18. Bellissima idea, complimenti, lo assaggerei subito...
    Ciao Daniela.

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  19. Chocolat blanc et huile d'olive, je n'y aurai pas pensé mais le résultat a l'air très bon!

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  20. Je connaissais l'huile d'olive dans le chocolat noir (un délice), mais pas dans le blanc... à découvrir prochainement!

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  21. Dada... che dire?
    Intanto appendo la macchinetta fotografica al chiodo...
    Poi decido che parlerò solo di viaggi....
    e terzo... questa la copio e prima o poi la faccio!
    Mi aspettano tre mesi belli tosti di convivenza con tutta la famiglia... l'uso della MIa cucina per le MIE cose è un po difficoltoso!
    Già non riesco a trovare il modo di fare la MIA spesa....
    ma...... ma questa riuscirò a prepararla!
    O si
    decisamente si...

    e come ha già detto qualcuna
    "Dada, sei un genio!"

    nasinasi

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  22. j'aime bien l'idée du chocolat blanc avec l'huile d'olive et le limoncello !! :-)

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  23. je n'aurais pas osé l'huile d'olive mais si elle n'est pas trop forte, pourquoi pas? Interessant mariage que je ne demande qu'à goûter..Je peux te prendre le petit verre renversé?
    Bisous!

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  24. C'est un beau mmariage déjà testé avec une ganache pour moi le limoncello doit ajouter un petit plus très intéressant

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  25. Une mousse très originale! Que de saveurs merveilleuses!

    Cheers,

    Rosa

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  26. Je suis étonnée par l'huile d'olive, mais cette verrine immaculée a l'air délicieuse!

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  27. Tu habites où déjà? Car pour ce verre de mousse, je prends le premier train!

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  28. C'est une belle nouvauté ta mousse!! Elle à l'aire si délicate... miam :-)
    ...e poi, io sono fan dell'olio d'oliva e del limone (anche sotto forma di limoncello), quindi non puo' che piacermi un sacco!! ;-)
    Un bacio, Silvia

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  29. Très poétique cette mousse ;-)
    ps: grazie mille del tuo commento da me!

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  30. Oh le petit délice, je m'en léches les babines

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  31. Tu as toujours de chouettes idées! Le soleil me manque aussi mais on a de la chance en ce moment avec quelques rayons aujourd'hui et même prévus pour le week-end. Tes mousses sont adorables et j'aime tout avec le limoncello.

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  32. Edda, cara, ieri poi sono stata impegnata, sai va meglio con il piede...

    Molto delicati questi bicchierini sono un pré- dessert da tenere in considerazione per le feste...ma anche no:))

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  33. Comme une envie de plonger ma petite cuillère dans cette mousse délicate, savoureuse, délicieuse...

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  34. cette mousse doit être terrible !!! j'ai déjà mangé du chocolat blanc avec de l'huile d'olive et c'était excellent. Je n'ose pas imaginer avec le limoncello

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  35. Mince !!! je ne connais pas cette ganache de pierre hermé ! ta mousse est absolument terrible, diabolique et avec la petite touche italienne j'adore

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  36. Belli! Belli! Belli! Adoro il sesamo. E i tartufi. Sono dei dolcetti geniali! La loro consistenza è meravigliosa. Per contrasto cromatico, però, avrei decisamente usato il nero :)

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  37. una mousse speciale, ho già provato il cioccolato bianco con il limone e mi piace molto, devo provare questa meraviglia!

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  38. mamma mia dada, chi può dire di no ad una mousse come questa???
    non vedo l'ora di farla... grande!!!! :)

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  39. Tu nous gâtes avec toutes ces recettes plus succulentes les unes que les autres. J'avoue que j'ai un faible pour cette mousse.
    Je crois que c'est l'association limoncello et huile d'olive qui m'emballe à ce point !

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  40. Hello,
    I tried this weekend your lemoncello and olive oil with a huge success. But I didn't taste that much of alcohol so I will try with a little bit more next time. I used a lemon flavored olive oil and the result was great.
    I also had half sheet of gelatin.
    Thanks for the recipe (I put a link on my blog...)
    Le Chef Bleu

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  41. @ Le Chef bleu: thank you for your feeback, I'm glad you liked it. Indeed, this mousse is not alcoholic ;-), the limoncello gives only a perfume, stronger than the lemon.
    Using a lemon flavored olive oil is an excellent idea :-)
    Have a nice week end (thanks for the link)

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  42. Super recette ! Je l'ai testée il y a quelques jours, et nous nous sommes régalés ;-) Surprenante, et dans le bon sens du terme, l'association huile d'olive-chocolat blanc-limoncello. Je mettrai peut-être un peu plus de limoncello la prochaine fois ! Gaia proposait d'essayer en la mettant au congèl... c'est marrant, parce que moi, en la goûtant, ça m'a vraiment fait penser à de la glace non gelée !
    Merci merci merci pour cette adorable recette !
    Et... dans mon frigo, il y a l'entremet noisettes-limoncello qui repose, en attendant son heure (demain) ;-) !
    Bonne semaine !

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  43. @ Célia: merci, cela me fait toujours plaisir d'avoir des retours :-) En effet c'est surprenant sans être décoiffant. Je pense aussi qu'on peut ajouter un peu plus de limoncello (tout dépend aussi de la puissance et de la qualité de celui qu'on a à disposition) il faut juste faire attention à ne pas trop modifier les proportions du liquide. Pour la congélation, je pense que c'est faisable (je ne sais trop comment se comporterait l'huile mais il n'y en a pas beaucoup), tiens-moi au courrant si tu essaies. Bon week end!

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  44. questa me l'ero persa ...
    penso che ci perderei la testa per questo sapore.. cioccolato bianco e olio! *-* mi piace anche l'idea del limoncello! mi piacerebbe provarlo con olio essenziale all'arancia .. chissà.
    Però.. quanto è buono. Brava Dada:)

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  45. Superbe,à refaire !
    J'ai partagé sur mon blog.
    Merci.

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  46. Noooo ma questa la devo rifare subitissimo! E' un idea favolosa

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