mercredi 16 décembre 2009

Mousse magret de canard aux pommes, airelles et orange

Mousse magret de canard
Versione italiana più giù
Voilà un plat festif ultra simple, une mousse de canard aux fruits où il ne faut presque rien faire :-) Pas de prise de tête pour la cuisson, le désossement...C'est un procédé que j'utilise souvent même avec d'autres viandes (le poulet par exemple) ou du poisson. C'est raffiné et toujours apprécié. Ici la mousse au goût corsé de canard est adoucie par la pomme et l'orange. Les airelles apportent du peps, de l'acidité et une légère amertume compensée par les pomme. Le tout est ainsi fruité, très agréable en bouche.

Si vous ne trouvez pas d'airelles vous pouvez les remplacer par des groseilles même si ces dernières seront plus acidulées. Et puis bien entendu, cette recette se prête à de multiples variations d'accompagnement.

Avec cette recette je participe au jeu le Sucré s'invite chez le salé, chez Mamina, où l'orange est à l'honneur



Mousse de magret aux pommes, airelles et orange (pour 4-6 personnes)

- 300 g de magret de canard sans la peau
- 200 g de crème fleurette
- 1 blanc d'oeuf
- une échalote, Grand Marnier (ou Cognac)
- sel, poivre, sucre, 2 branches de thym
- 30 g de beurre
- 2 pommes
- 100 g d'airelles (même surgelées)
- 1e jus d'une orange

1. Couper le magret en petits dés. Placer un saladier avec l'échalote en morceaux, le thym, un peu de sel et recouvrir de Grand Marnier. Couvrir de papier film et laisser mariner 3-4 heures au frigo
Préchauffer le four à 180°C. Retirer le thym et l'échalote puis égoutter le magret. 2. Le mixer avec la crème et le blanc d'oeuf. Saler et poivrer. Verser cette pâte dans des ramequins beurrés ou des petits moules en silicone et cuire pendant 15 minutes. Démouler
3. Pendant ce temps éplucher les pommes, les couper en quartiers et préparer le jus d'orange. Faire revenir le beurre dans une poêle à feu vif, y ajouter les pomme, les airelles, 2 cs de sucre et le jus d'orange. Cuire 5 minutes environ le temps que les pommes se dorent et que les airelles fassent un peu de jus.
Servir la mousse tiède avec les fruits (la mousse peut se préparer la veille pourvu qu'elle soit gardée au réfrigérateur puis tiédie au four avant de servir).
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Versione italiana

Virginia ci propone una buonissima faraona, sontuosa, riccamente ripiena e depilata...ed io una mousse di anatra (non depilata ;-)). Questo procedimento moussoso è facilissimo, niente angosce cottura, bisogna praticamente marinare la carne e poi frullare tutto. Lo uso spesso anche con altre carni come il pollo o il pesce. E' elegante e piace sempre. Il sapore deciso dell'anatra viene addolcito dalla mela e dall'arancia. E i cranberries (non il gruppo rock ma le bacche rosse ;-) danno un po' di dinamicità al piatto con il loro saporino acidulo e leggermente amaro che è compensato dalle mele. Se non li trovate potete sostituirli con dei ribes anche se il risultato sarà un po' diverso, più acidulo. Ed eccovi un piatto di festa fruttato, versatile e con contorno variabile (potete anche usare solo le mele o l'arancia ad esempio). Aggiornamento-correzione: ho usato delle airelles che i realtà sono i mirtilli rossi, i cranberries sont diversi più grossi e coriacei. Quindi è più facile, potete usare i mirtilli ;-))

Mousse di petto d'anatra alla mela, mirtilli e arancia (per 4-6 persone)

- 300 g di petto d'anatra senza la pelle (magro) (oppure della polpa di anatra)
- 200 g di panna fresca
- 1 albume
- uno scalogno, Grand Marnier (o Cognac)
- sale, pepe, zucchero, 2 rametti di timo (o rosmarino)
- 40 g di burro
- 2 mele
- 100 g di mirtilli rossi freschi (o surgelati) o dei ribes
- il succo di un'arancia

1. Tagliare il petto d'anatra a dadini. Poggiarlo in un recipiente, salare, aggiungere lo scalogno apezzi, il timo e coprire di Grand Marnier. Coprire di pellicola e lasciar marinare 3-4 in frigo
2. Scaldare il forno a 180°C. Ritirare il timo e lo scalogno e sgocciolare la carne. Frullarla con la panna e l'albume. Salare e pepare. Versare in degli stampini imburrati o di silicone e cuocere per un quarto d'ora. Sformare
3. Nel frattempo, sbucciare le mele e tagliarle a fette. Far soffriggere il burro in una padella poi aggiungere le mele, i mirtilli, 2 cucchiai di zucchero e il succo d'arancia. Lasciar cuocere 5 minuti circa, il tempo che la mela si colori e i mirtilli rilascino un po' di succo. Servire la mousse tiepida con la frutta. (la mousse si puo' preparare la vigilia purché sia conservata coperta in frigo e poi intiepidita in forno prima di servire).

29 commentaires:

  1. è un piatto gustoso e colorato, e poi amo molto l'anatra, che si sposa benissimo con la frutta che hai scelto! bravaaa :DD

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  2. Ok, siamo ufficialmente pronte per aprire un centro di bellezza. Chi finanzia???

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  3. Che belle le tue ricette.
    Ancora non so decidermi se mi piacciono di più le foto o le ricette in se.... forse tutte e due.
    Sono sempre qui, silente in questo periodo, per mancanza di tempo e di forza, ma sono sempre qui.... per leggerti golosam,ente e sognare di evadere!

    nasinasi

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  4. Io sostituirò la carne con il pesce..ma il piatto è favoloso!!!

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  5. sei proprio una fonte di prelibatezze dada!!!!che piatto invitante e gustoso!!!bacioni imma

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  6. Pensi che fatta di tacchino sia simile?
    Baci :-)

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  7. mamma quanto sei chic!!!!
    mamma comne mi piace tutto ciò!!!
    ;)

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  8. Une assiette toute en légéreté et en couleur, très smart !

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  9. Super ! Simple, joli et léger. C'est parfait ;-)

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  10. dada, ma come fai ? oggi comunque siam tutte spumose:D

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  11. dada!!!!! ma se i cranberries qui stentano ad arrivare? ce li mandi col piccione viaggiatore???? :-) ormai sei un mito!

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  12. insomma questi peli d'anatra!!!
    da copiare subito così mi impratichisco un pochino in mousse e patè di carne che qui da me non sono molto in voga ma a me piacciono tantissimo invece!

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  13. Mammamia Dady!!!!.....
    Sei veramente GRANDE!!.....E come ti hanno già detto: sei proprio CHIC !!!....Mi sà che non uscirò mai dal tuo blog devo provare a fare tutto tutto!! anche questo;))

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  14. Une mousse magnifique! Vraiment intéressante!

    Bises,

    Rosa

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  15. Cara dada, sono sempre molto felice di passar da te. Ogni volta che apro la tua pagina mi investe la luminosità delle tue fotografie tanto che sembra di prendere una boccata d'aria di Parigi.
    La preparazione che proponi è uno splendore: chiama tavole festose, grembiuli indaffarati e tintinnii di calici sollevati.
    Credo che la proporrò sai? Magari per Capodanno...
    Un abbraccio,

    wenny

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  16. Dada, questa è proprio una ricetta natalizia, coi fiocchi!!! Una bontà !!!

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  17. quelle belle idée originale cette mousse de canard ! je retiens aussi l'accompagnement sucré salé. Une superbe assiette !

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  18. mai riuscita a trovare i cranberries in vita mia, ma questa mi sembra una splendida idea per la tavola natalizia!

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  19. Dada,
    ma anzichè i cranberries si può anche usare e mirtillo rosso....

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  20. Au moment des fêtes, je trouve des airelles fraîches assez facilement. Voilà une idée originale qui devrait nous plaire. Avec du Grand Manier en plus.

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  21. Cette entrée est trés originale bravo !
    Hervé.

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  22. Très original, mais pas d'airelles par ici, là encore, du shopping parisien m'aurait peut être permis d'en trouver, mais que veux tu, en restant 1 jour et demi (dont un après midi à l'hôpital..)

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  23. Urca che bel piatto!!! ora so dove usare i cranberries (appena comperati in Austria e al momento usati solo in insalata)..l'anatra è già in frigo!!!

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  24. Sì sì, anche a me ha fatto lo stesso effetto di Wenny, poi la pulizia assoluta della foto ma anche della presentazione in sè mi affascina grandemente. Sei un mito.
    Se ti va passa da me che c'è la CAMPAGNA BLOG !
    A presto !

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  25. Enfin,j'ai le temps de voir cette jolie recette que tu m'offres, je te dis un grand merci et je t'embrasse.

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  26. Con i tuoi titoli sto imparando il francese, ogni giorno una parola in piu'!!
    Ma cranberry non e' il mirtillo rosso?

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  27. Adoro gli sformati-terrine di carne francesi, ma non mi sono mai cimentata. Potrei iniziare da questa mousse :-)

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  28. Merci pour cette proposition que je place dans mes favoris. Marie

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