lundi 14 décembre 2009

Muffins au saumon, pomme verte et citron vert

Muffin saumon pomme verte
Versione italiana più giù

Je crois que je si je pouvais, je mettrais de la pomme verte un peu partout en particulier dans les mets salés. Elle apporte de la fraîcheur, du parfum, du juteux, de l'acidulé, de quoi donner l'illusion que tout est léger. 
Ces muffins sont nés un peu ainsi, je voulais rééquilibrer la saveur forte du saumon fumé et donner du moelleux à la pâte. Je me suis dite aussi que le citron vert, qui se marie à merveille avec le poisson, devrait faire l'affaire. Je me suis lancée pas sûre du tout du résultat et puis la belle surprise. La texture est bien aérée, légère et le goût parfaitement équilibré. La pomme ne sent pas particulièrement mais donne une touche fraîche à l'ensemble.

Comme vous avez pu remarquer il y très peu de farine qui sert plutôt à lier, en gros vous mangez surtout des bons ingrédients. En plus, c'est une idée originale de recyclage du saumon qui reste (à Noël ou en général).

Muffins au saumon fumé, pomme verte et citron vert (pour 6 muffins)

- 70 g de farine
- 1 cc de levure chimique (ou baking powder)
- 1 oeuf
- 40 g d'huile de pépins de raisin
- 30 g de lait ribot (ou de lait)
- 60 g de saumon fumé coupé en petits morceaux
- 30 g de parmesan ou Grana
- ½ pomme verte coupées en tout petits dés ou râpée
- le zeste d'un citron vert bio, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine à la levure. Mélanger l'huile au lait ribot. Monter l'oeuf et verser peu à peu le mélange huile-lait puis ajouter la farine. Enfin ajouter le saumon, le parmesan, le zeste de citron et la pomme. Saler, poivrer et mélanger délicatement. Verser la pâte dans des caissettes en papier ou un moule à muffin en silicone ou métal (beurré). Cuire pendant 15-17 minutes (en enfonçant un cure-dent, celui-ci doit rester sec). Poser sur une grille. Servir tiède ou froid (ils gardent leur moelleux jusqu'au lendemain).
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Versione italiana

Sono un po' fissata con la mela verde in particolare nei piatti salati. Trovo che dona freschezza, profumo e dà l'illusione della leggerezza. Questi muffini sono nati un po' cosi'. Volevo riequilibrare il sapore forte del salmone affumicato e dare all'impasto una certa morbidezza, umidità. Infine ho pensato che il lime, che si sposa a meraviglia con il pesce, sarebbe stato un buon compagno. Ed eccovi dei muffin morbissimi (grazie alla mela e a poca farina), profumati equilibrati. Inoltre è un'ottima idea riciclo del salmone affumicato e potrete anche dire una mela al giorno... ;-)

Muffins al salmone affumicato, mela e lime (per 6 muffins)

- 80 g di farina
- 1 cucchiaino da caffè di lievito chimico (o baking powder)
- 1 uovo
- 40 g d'olio di semi (di girasole)
- 30 g di latticello (o di latte)
- 60 g di salmone affumicato a pezzettini (listarelle piccole)
- 30 g di parmigiano o Grana
- ½ mela verde tagliata a dadini piccoli o grattuggiata
- la scorza di un lime non trattato, sale e pepe

Scaldare il forno a 180°C. Mescolare la farina con il lievito. Mescolare l'olio al latticello. Montare l'uovo e versare a filo il miscuglio olio-latte poi aggiungere la farina-lievito. Infine aggiungere il salmone, il parmigiano, la scorza del lime e la mela. Salare e pepare e mescolare delicatamente. Versare i degli stampini da muffin di carta o di silicone o di metallo (in questo caso imburrati). Cuocere per 15-17 minuti (prova stuzzicadenti : deve uscire asciutto). Poggiare su una griglia. Servire tiepido o freddo (rimangono morbidi fino all'indomani).

44 commentaires:

  1. Mi intriga moltissimo la scarsità di farina, immagino che il risultato sia più simile a quello del moelleux, giusto?

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  2. che bontà, mi piace tantissimo questo accostamento di sapori e poi la consistenza deve essere eccezionale!
    baci
    fra

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  3. Tra le tue mani anche un "volgare" muffin diventa una raffinatezza

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  4. L'abbinamento di sapori mi piace, e poi sono curiosa anche io di capirne la consistenza!

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  5. Sono d'accorda con Lydia: sei veramente un'artista di cucina!!!.....

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  6. Bellissimi questi muffin! Li puoi mandare a gatadaplarr per la sua racolta a tema! Mi piace molto l'abbinamneto che haI SCELTO!

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  7. M'intriga la mela verde, non l'ho mai usata nelle pietanze, da provare questo muffin!

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  8. Che raffinatezza Dada!!! non amo particolarmente i muffin...ma i tuoi sono davvero "poesia"

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  9. Ma te mi stuzzichi sempre... ;-)

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  10. Saumon+pomme verte dans des muffins: j'adopte!

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  11. Je note la recette, j'ai tout ce qu'il faut au frigidaire, une excellente entrée pour ce soir !
    Je pense que mes gloutons vont adorer

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  12. Hummm la délicieuse association !

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  13. tra i miei favoriti il connubbio salmone e mela verde- lo uso in genere nei cartocci col salmone al naturale caramellando le mele con aggiunta di zenzero. Qui non c'è il piccante in favore dell'affumicato...interessante. copierò anche quei dolcetti con marron glacè...quanto mi ispirano!

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  14. anche i muffin nelle tue mani si trasformano in un secculento bocconcino!!davvero deliziosi!!baci imma

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  15. moi aussi j'aime beaucoup utiliser de la pomme verte dans les plats salés (dans la salade : miam !). tes muffins me tentent drôlement !

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  16. Ma come fai a rendere dei muffin così eleganti? Comunque l'accostamento mi sembra divino! Complimenti!

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  17. Che bello questo tagliere, come anche il piatto di legno che hai usato qualche ricetta fa, per la tarama credo.
    Acquistati su suolo parigino?

    :)

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  18. io invece la mela verde non la uso mai..però a naso direi che con il salmone mi potrebbe proprio piacere!..e il lime, insolito ma azzeccato!
    davvero un cake molto originale!

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  19. Un accostamento di sapori favoloso, ma cosa telo dico a fare?!
    Tu sei la regina degli accostamenti... ;)
    Buon pomeriggio!

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  20. ce que tu nous présente là, c'est une petite merveille à manger sans modération
    à bientôt

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  21. j'adore l'idée de ce mariage , bravo !

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  22. il faut vraiment que j'essaie le lait ribot en muffins...
    bonne continuation
    à bientôt
    Alexandra
    http://papilles-on-off.blogspot.com/

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  23. quelle association originale! Ces muffins sont fabuleux!

    Bises,

    Rosa

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  24. ça m'intrigue cette association...je vais essayer..Bonne soirée, bisous..

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  25. sai cosa?
    molte tue ricette rispondono ad alcune mie domande sul gusto, o su come impiegare gli ingredienti... come se venissero dalla mia mente, nella parte dei sogni e dei desideri.... non so se mi spiego. mi succedeva con le ricette di sigrid di qualche anno fa, e anche adesso a dir la verità, come una risposta in forma di post al mio palato, o alla mia curiosità di ricette!
    oddìo, forse on s'è capito niente!!
    ;-P

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  26. Un duo qui me plaît drôlement;)xxx

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  27. Allora vi siete mese d'accordo per farmi ingrassare a vista d'occhio?? :-P
    Buoniiiiiii!
    buon martedì!

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  28. Un connubio di sapori speciale e mi sa davvero buono! complimenti!

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  29. Dada,
    sono di nuovo io...Vengo a dirti grazie e che l'ho fatto ( lo sai già che sono una tua allieva? ), ma avevo da consumare ( perchè era troppo salato e non mangiava nessuno ) lo storione russo affumicato....Sono venuti buonissimi! Mi piaciono tanto le tue ricette, sono un pò particolare e sono per il mio gusto....Grazie mile per le tue ricette! Un bacione.

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  30. une excellente idée ! j'imagine bien des mini muffins à l'apéritif. merci (pour répondre à ta question, oui je m'aventure partout en cuisine mais je suis plus réservé en pâtisserie)

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  31. @ Onde99: in realtà la farina è più un involucro per il resto della materia prima. E' un po' diverso dal fondant dato piuttosto dalla presenza della materia grassa. E' in realtà un muffin molto soffice, umido un po' fruttato anche se il salmone rimane il protagonista :-)

    @ Fra: grazie! L'accostamente è fresco e come ben dici la consitenza è unica, molto leggera

    @ Lydia: grazie, che delicatezza!

    @ Gloria: trovo l'abbinamento riuscito e come dicevo è molto soffice

    @ Oxana: grazie troppo gentile. E come ben sai sono contentissima tu abbia provato. E' stata una buona idea farlo con dello storione troppo salato, sicuramente ha smorzato. E cosi' ci suggerisci un altro riciclo, grazie!

    @ Elga: grazie!! L'abbinamento da' idea di fresco e profumato (oddio mi sembra una pubblicità di detersivo ;-) Vado a vedere la raccolta, grazie per la segnalazione

    @ Saretta: la mela verde mi garba molto perché un po' acidula e acquosa. E' buonissima anche solo con l'insalata e un po' di limone :-)Se provi fammi sapere

    @ Alex: grazie di cuore, troppo gentile! Anch'io non vado matta per i muffin spesso puff puff e insapori. Poi mi sono lanciata nei miei soliti studi comparati, ho fatto prove... e il segreto sta' nel mettere della buona robina in quantità (tipo frutta) e non mescolare troppo. Cosi' diventa soffice e fresco :-)

    @ Gaia: sto' qui apposta no? ;-)

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  32. @ Celai: tu peux :-D

    @ Chapot: tu me racconteras alors :-)

    @ tweet: :-)

    @ simonapinto: molto interessante la tua ricetta. Qui non c'è il piccante ma il profumo della scroza del lime che accompagna bene la mela e smorza il salmone.

    @ dolci a gogo!!!: grazie!

    @ Clémence: comme toi je la mets souvent dans la salade et j'adore. je pense que tu aimerais ces muffins

    @ Iana: grazie! Beh a me sembrano un po' rustici dall'aspetto ma il sapore è delicato :-)

    @ Kja: che occhio! Si' il piattino comprato a Parigi da Muji

    @ Gio': grazie! Prova è armonioso (e facilissimo)

    @ Carolina: che bella definizione, non me l'aveva ancora detto nessuno ;-) Grazie!

    @ Aux délices des gourmets: merci!

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  33. @ mamie caillou: merci!

    @ Alexandra: bienvenue! Oui le lait ribot dans les muffins, cakes est magique, tout est bien moelleux

    @ Rosa: merci!

    @ marina: tiens-moi au courant!

    @ Vaniglia: grazie, mi hai riempito di gioia, sono senza parole. Qualcosa passa allora attraverso lo schermo? A volte penso pure che sono noiosa con tutte queste descrizioni dei sapori anche se mi divertono
    Bacioni (si capiva tutto ;-)

    @ Lexibule: j'en suis ravie ;-)

    @ Sandra: ma no, non sono calorici, tutti morbidini con l'illusione della leggerezza ;-) bacioni!

    @ crumpetsandco: grazie!

    @ Fabrice: oui parfaits pour l'apéritif :-) (j'aime tes aventures)

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  34. Bonjour,
    Recette testée et approuvée par tous, merci.
    Idéal pour l'apéritif dans des moules à mini muffins, légers, savoureux, dégustés tièdes..;
    Je n'avais que des pommes tentation sous la main (divine à croquer), qui ont rajouté une touche sucrée au muffin. Le pep's de la granny doit être toutefois plus intéressant. Il va falloir recommencer...
    Encore merci

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  35. @ Danielle: merci pour ce compte rendu, j'en suis ravie! Mmm la pomme tentation... La granny est en effet plus acidulée plus dans la gamme de saveurs salées. Mais pourquoi pas plus sucré :-)

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  36. What a beautiful recipe and photo! The tartness of green apples would be perfect with Parmesan cheese and smoked salmon.

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  37. Bonjour, J'ai fait une variation avec du haddock et de la mimolette vieille ( orange) dans le cadre "je recycle les restes de réveillon" pour un apéro surprise => un succès fou .Finalement, j'avais de "beaux restes " comme on dit ......Merci pour l'idée Véronique

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    1. Bravo Véronique vous avez très bien improvisé et vous me donnez des idées !

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  38. dégustés pendant le pique-nique de ce midi....parfaits!! une recette vraiment délicieuse. De nouveau, j'ai augmenté mon temps de cuisson par rapport a ce que tu indiquais (peut-être a cause de la relative grande taille de mes moules a muffins).

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    1. Bonjour Sarah,
      Merci pour le retour, j'en suis ravie ! Pour les temps de cuisson comme toujours ils sont indicatifs (c'est les miens ;-) car chaque four est différent, la taille et la matière du moule peut changer...
      Bonne fin de journée !

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  39. Bonjour, Qu'entendez-vous par "monter" l'oeuf ? Monter le blanc en neige..? Merci d'avance, Océane

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    1. Bonjour Océane,
      Cela signifie simplement fouetter l'oeuf entier (pas monté en neige ce qui ne vaut que pour le blanc qui ici n'est pas séparé du jaune).
      Tenez-moi au courant et à bientôt !

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