vendredi 11 décembre 2009

Truffes marrons glacés, orange confite et chocolat

Truffes marrons glacés et orange confite
Versione italiana più giù
Encore une mignardise, un peu "luxueuse", mais surtout très rapide. Que voulez-vous, c'est un peu la semaine, jefaistoutenunquartd'heure. J'ai trouvé l'idée dans un vieux numéro de La cucina Italiana de noël (en général c'est les meilleurs). C'est très simple, tout est dans l'association des saveurs, le sucré, moelleux des marrons glacés sont ainsi parfumés par l'orange qui a tendance a dominer. Enfin on rencontre le croquant corsé du chocolat. Une truffe à la pâte surprenante et très addictive :-).

D'un côté Cathy et Réquia nous ont invité à la saison des cadeaux et puis Trinidad du très beau blog Les petits plats de Trinidad a lancé un jeu autour des "Chocolats les plus gourmands", donc les voici! Bon il n'y pas que du chocolat, on va dire que ces truffes ont plutôt une veste en chocolat mais on peut aussi leur donner un manteau ;-) Personnellement je préfère la petite touche de chocolat, je la trouve plus équilibrée, elle permet de déguster pleinement les parfums du marron et de l'orange. Après c'est une question de goûts...et de dépendance chocolatée!

Truffes marrons glacés, orange confite et chocolat (pour 4-6 personnes, une quinzaine de truffes)

- 100 g de marrons glacés moelleux (même en morceaux)
- 50 g d'orange confite moelleuse (de bonne qualité)
- 100 g de chocolat noir (il en faudra environ la moitié à moins de recouvrir complètement la truffe)
- orange confite en dés pour le décor

Avec un couteau, hacher les marrons glacés puis l'orange confite. Mélanger les deux et travailler pour former une pâte puis une boule. Prélever des morceaux de la grosseur d'une noisette (ou d'une noix ;-) et former des boulettes. Les poser sur une assiette (à ce stade, on peut les conserver un jour, couvertes de papier film). Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-onde. Avec une cuillère à café verser une grosse goutte sur le sommet de chaque truffe puis poser un dé d'orange. On peut aussi recouvrir tout de chocolat. Laisser sécher à l'air libre au moins une heure. Ces truffes se gardent bien au réfrigérateur (sinon la pâte se déssèche) un ou deux jours. Si par contre les truffes sont placées dans une boîte en plastique transparente et bien fermée, elles se conservent 8-10 jours.
Truffes marrons glacés et orange confite
Versione italiana
Ed eccoci qui ancora con una ricettina seducente ma facilissima, per la serie questa settimana si fanno zuppe e palline. Idea pescata in un vecchio numero de La Cucina Italiana di natale ( i numeri migliori), mi ha conquistata da subito dato che il segreto sta' tutto negli abbinamenti. Il dolce pastoso del marron glacé vien cosi' sorpreso dal profumo dell'arancia candita che tende a dominare ed infine si incontra il croccante forte del cioccolato. Una sensazione piacevolissma che crea dipendenza. Volendo si puo' ricoprire interamente il tartufo di cioccolato, ma, personalmente preferisco una puntina discreta che permette di assaporare appieno gli altri profumi. Poi dipende dai gusti...e dalla dipendenza cioccolatosa ;-)

Tartufi ai marrons glacés, arancia candita e cioccolato (per 4-6 persone, una quindicina di tartufi)

- 100 g di marrons glacés ben umidi (anche a pezzi)
- 50 g d'arancia candita di buona qualità
- 100 g di cioccolato fondente (ce ne vorrà circa la metà a meno di ricoprire interamente i tartufini)
- arancia candita a dadini per decorare

Con un coltello (o la mezzaluna) tritare i marrons glacés e l'arancia candita. Mescolare i due e lavorarli per formare una pasta omogenea. Prelevare dei pezzi grandi come una nocciola (o noce ;-) e formare delle palline. Poggiarle su un piatto (a questo punto si possono conservare un girono coperti da pellicola). Sciogliere il cioccolato a bagno-maria e con un cucchiaiono da caffè versare una grossa goccia sull'estremità del tartufo (o anche ricoprirlo tutto). Poggiare un dadino d'arancia e lasciar solidificare all'aria per almeno un'ora. Questi tartufi si conservano bene un giorno o due in frigo (altrimenti hanno tendenza a rinsecchirsi). Altrimenti, se messi in una scatola di plastica trasparente ben chiusa (perché rimangano umidi), si conservano una decina di giorni.
STAMPARE LA RICETTA
Ecco il nuovo arrivo dalla Danza delle Scatole, una bell'idea organizzata da Daniela del blog Calme et Cacao. Grazie Laura, del blog Fragoleinfinite, per questa scatola antica, stupenda e queste tracce golose :-)

56 commentaires:

  1. Dada carissima, ieri ho avuto un colpo quando sono andata ad infilarmi la gonna e mi si è abbottonata appena.
    Quindi, sappi che non ho neanche letto il post ;-))))
    Devo mantenermi in forma per quando andremo in giro a smangiucchiare a Parigi.
    So già che mi farò molto male

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  2. un grand merci pour cette belle participation !!! bises

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  3. Che grazia, e che delizia! Con l'arancia candita avevo solo abbinato amaretti chissà come si presenta con le castagne :-)

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  4. Ma che belli, mia suocera adora i marrons glacés, mi sa che non potrò proprio esimermi dal prepararglieli! ciao

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  5. Coucou,
    C'est ENCORE très Classe foi d'une Marrons Glacés addict ;-)
    Je n'aurais pas penser à une telle association, de toutes les façons pas le temps en général ils ne font pas long feu at home ...
    Bizzz du week-end !

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  6. ma lydia quando vai a parigi con daada? poi mi fare una bella mappa dettagliata di cosa vedere , vero ? D: intanto io uno di questi bonbon lo assaggerei volentieri..alla faccia dei pantaloni che tirano e tanto!:D

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  7. Tre ingredienti che a me piacciono moltissimo. E che bei regalini si possono fare .... sempre che ne rimangano!

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  8. SPECTACULAR DADA

    UN BIJOU

    PianGiero

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  9. Voilà encore une gourmandise que nous n'allons pas rater!

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  10. credo che nella semplicità si trovi veramente la bontà delle cose....questi bon bon confermano quello che penso!
    stupendi!!

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  11. Cara, carinissimi alla vista, il sapore sarà squisito, la dipendenza cioccolatosa è a buon punto...ma dimmi sono molto dolci?
    baci
    p.s complimenti per il dono danzante ;-)

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  12. Tu ci tenti davvero tanto in questi giorni... Troppo! ;)
    Marrons glacés, arancia candita e cioccolato fondente... Ti rendi conto che questo è un triangolo mortale, vero?!?!
    Ah, dadina cara...
    Buon fine settimana!

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  13. Elles ont l'air bien délicieuses!

    Bises,

    Rosa

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  14. Il mio ragazzoimpazzirebbe davanti a questo dolce favoloso!
    Bacione

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  15. grande Dada, la ricetta e' molto bella, ma la perfezione che ci metti tu dentro la rende eccezionale :)

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  16. Ci stai trattando a cannonate, con questi ultimi due post.
    Il mio problema è la voracità, che qualunque potenziale mio ospite che adesso sto pensando ha.
    Sparirebbero in un attimo queste delicatezze!
    Bravissima.
    Buon fine settimana,

    wenny

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  17. Quel raffinement et quelle originalité encore une fois, bravo

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  18. raffinatissimo abbinamento e splendida la tua scatola piena di bonta golose!!brava dada come sempre sai sorprendermi!!baci imma

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  19. Elles sont sublimes, je suppose que c'est délicieux!

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  20. E chi ha detto che per mangiare divine leccornie bisogna perdere ore in cucina o essere maestri pasticceri ??? Con l'arancia candita buona, i giusti marron glacè e un ottimo cioccolato, questi dolcetti credo siano proprio il paradiso !!! Hai tutta la mia solidarietà .... Manu

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  21. Mmmhhh, Dada, quand tu cuisine... tu m'émeus!!!

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  22. j'adore, c'est super gourmand et super beau

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  23. Bien gourmand dès le matin dis donc ! sympa comme tout et un rien calorique ....

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  24. nooooooooooo che peccato!! durano così poco!?? :( e se omettessi il cioccolato fondente oppure lo lasciassi anche, e incartassi il tutto in un quadratino di pellicola a mo' di caramella.. durano sempre e cmq un giorno?? Avrei voluto farci dei regalini!!!!!!! :( ti prego dimmi che è fattibileeeeeeeeee sigh sono fantastici!

    ah, un'altra cosa! Ho intravisto un libro in alto a destra della tua pagina, sull'Agar-agar... non c'è in italiano che tu sappia??

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  25. ciao Dada,
    un'idea facile e bellissima per le feste!!! grazie :)
    un bacione di buon w-e!
    a.

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  26. @ Mary: grazie

    @ Lydia: ma no che non ti farai male ;-)

    @ Trinidad: de rien ;-)

    @ Twostella: grazie! L'abbinamento è molto riuscito delicato e profumato :-)

    @ sabri: :-) Comunque piacciono anche a chi non ama i marrons glacés, in quanto il sapore è più complesso

    @ Nawal: merci! Essaie cette association, elle est super. Chez moi aussi les marrons ne font pas long feu

    @ Genny: si' lo faremo :-) Che pizza questi pantaloni ;-)

    @ Tina: ingredienti di festa che in effetti finiscono subito.

    @ PianGiero: :-) Grazie

    @ Mamina: :-)

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  27. @ dauly: grazie per quello che hai detto, molto vero :-)

    @ Virginia: :-)

    @ Tweet: merci et en plus c'est sans gluten ;-)

    @ Pagnotella: grazie! No, in realtà non sono molto dolci, è più un impasto aromatico e poi il cioccolato fondente smorza ancora di più

    @ Carolina: oddio adesso mi sento responsabile ;-) Grazie

    @ Rosa: merci!

    @ Saretta: allora facciamolo impazzire ;-)

    @ Ciboulette: grazie per le tue parole! In realtà non è che siano bellissimi, soprattutto il colore, quindi ho cercato di abbellirli ;-)

    @ Wennycara: grazie! Confermo, spariscono in attimo :-)

    @ Chapot: merci beaucoup!

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  28. @ dolci a gogo!!!: grazie, sei gentilissima!

    @ Marion: merci!

    @ Manu: grazie per la solidarietà. Si' il matrimonio è riuscito non so' se sia proprio il paradiso ma sono deliziosi ;-)

    @ Juste pour le plaisir: merci!

    @ AurelieW: c'est gourmand, c'est sûr!

    @ Mercotte: merci! Super facile et comme tu dis pas "calorique" (surtout parcequ'ils sont petits) ;-)

    @ FiOrdivaniglia: siiii è fattibile anche con il cioccolato! In realtà questi dolcetti si conservano a lungo visto che non ci sono ingredienti deperibili. Ho indicato questi tempi perché siano il massimo della fragranza. In effetti, lasciati all'aria hanno tendenza a rinsecchirsi e quindi un po' a sbriciolarsi. Comunque li puoi chiudere in una scatola di plastica, possono durare anche una settimana.
    No, il libro non è tradotto, magari se ho tempo faccio qualche ricetta rimasticata ;-)

    @ Erborina: cara, grazie! Un bacione e buon week anche a te :-)

    @

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  29. Voilà une excellente recette, 15 minutes de préparation et 1 bouchée gourmande ! l'orange doit apporté un peu légèreté au marron, quant au chocolat c'est toujours un plaisir

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  30. @ Fabrice: en effet difficile de faire plus rapide. Oui l'orange apporte du parfum, de la légèreté (au moins gustative) alors que le marron de la douceur et de la texture. Je savais que tu aurais tout compris ;-)

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  31. scììì graSSSSSSSSie :'DD
    che bello dev'essere quel libro.. mannaggia voglio sapere il franceseee :(

    grazie per le dritte, allora questi dolcetti van benissimo da mettere in scatolette di plastica con coperchietto altrettanto in plastica? no perché ne ho tante comprate in un ingrosso per negozianti.. e sarebbero l'ideale :) sono tipo contenitori piccolini monoporzione per riso, pasta, ecc... piccolini proprio! :)

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  32. @ Biscottine: :-)

    @ FiOrdivaniglia: prego sono un piacere i nostri scambi :-) Per le scatoline, si' con il coperchio di plastica, hai presente quelle trasparenti e piatte che si usano per i cioccolatini e biscotti (o anche gelatine di frutta). L'importante è siggillarle con lo scotch cosi' rimane l'umidità. Comunque, anche se non ce le ho presenti, penso che le tue vadano bene.
    Un bacione

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  33. Je préfère aussi la touche chocolatée/cacaotée qui permet d'équilibrer les saveurs et d'atténuer le sucre avec de l'amertume... Très belle idée !

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  34. Ciao Dada, bellissima ricetta, ha un po' tutto quello che più mi piae. Complimenti per il blog, ho hatto un bel giro e ho trovato delle ricette davvero carine e stuzzicanti. A presto
    Patricia

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  35. Con questa ricetta mi travolgi! Un vero piacere per tutti i sensi, e che meraviglia quella scatola!

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  36. ma come ti vengono queste idee? golosi piccoli capolavori

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  37. salut dada
    tu nous mets à l'eau à la bouche ! super cette nouvelle façon de voir les truffes en marrons et orange ! bizz Pierre

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  38. Une bonne idée pour recycler les marrons glacés :D
    Par contre, ça colle pas trop aux doigts ?

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  39. @ Tiuscha: parfaitement d'accord!

    @ Patricia: grazie son contenta ti piaccia la ricetta e fare i giretti ;-)

    @ Elga: :-))

    @ Gio': soprattutto sono rapidissime ;-) Grazie

    @ Pierre: Merci!

    @ Parigote: oui en effet, surtout quand ils sont en morceaux et pas présentables. Non ça ne colle pas (juste un petit peu au moment où tu les formes), ça sèche très vite :-)

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  40. La scatola...bellissima!
    Vedi tu mi dai sempre la voglia di preparere le tue dolcezze, delicate, deliziose e facili ho tutto il casa e credo che anche queste saranno incluse nel menu' del Natale...cerco infatti dolcetti semplici da fare...l'idea é di farne tanti e questi sono pure veloci...ancora Grazie carissima!
    Pat.

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  41. A lire ton billet, j'en ai l'eau à la bouche.
    Je devine des saveurs très raffinées, qui sont faites les unes pour les autres.
    Un délice !

    Bonne soirée !

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  42. Ohmammamiadada!!!
    Ogni volta che mi affaccio qua, trovo cose mirabolanti, e tante, e belle, che mi confondono... Ora mi vado a spulciare anche i post precedenti che ho visto qualche altra meraviglia. Sei fonte inesauribile.
    Se ti va di passare da me trovi la CAMPAGNA BLOG, per tutti gli amici blogger, ti aspetto ? Ciao

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  43. @ Mariluna: bella vero? Mi fa' piacerissimo darti voglia di prepare dolcezze e come ben dici (soprattutto ultimamente) super veloci. Bella l'idea di farne tanti, è più sfiziosa, curiosa. Chissà che bel vassoio che farai!

    @ mlaure35: tu as bien deviné ;-). En plus c'est vraiment très simple. Merci

    @ Marili': sei sempre carinissima :-) Vengo a vedere

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  44. Voilà qui changue des truffes traditionnelles. C'est toujours aussi raffiné chez toi.

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  45. Magnifiques ! Quel raffinement ! Tes truffes sont très originales et gourmandes, tout à fait à mon goût.
    J'aime beaucoup la petite goutte de chocolat et le morceau d'orange confite sur le sommet :)

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  46. sempre impeccabile e di grande stile, dada! ce n'è da imparare da te!

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  47. @ Hélène: merci!

    @ Carole: on se comprend ;-) Merci beaucoup!

    @ Michelangelo: grazie, come sempre :-)

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  48. Bonjour,
    Raffiné et subtil, à l'image de ce blog!
    Est ce que cela ne sècherait pas moins vite avec des marrons au sirop ou mélangé avec de la pâte de marrons?
    J'ai l'intention de les faire, est-ce qu'on peut les congeler juste avant l'étape chocolat de couverture?
    Merci par avance de vos réponses (si vous avez testé)
    Quant à la mostarda, vous n'êtes pas tentée d'être revendeur par hasard, je désespère d'en trouver une bonne depuis 6 mois? Sur le net, on trouve une Augusto Fieschi, qui ne semble pas faire l'unanimité des connaisseurs..

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  49. @ Danielle: merci beaucoup pour votre message! Alors pour éviter que cela ne séche, on peut les mettre dans une boîte transparente (comme pour les pâtes de fruits) bien fermée même une boîte hermétique en plastique. Ils se gardent plusieurs jours.
    Je ne sais pas avec la pâte de marron ou les marrons au sirop car ils ont une texture différente (plus acqueuse) et moins pâteuse des marrons glacés. Ces derniers en effet servent de liant et ont une consistance semblable au oranges. Mais bon on peut toujours tester, je serais curieuse ;-)
    Pour la congélation je n'ai jamais essayé car ils sont très rapides à faire.
    Vous me faîtes rire avec la mostarda. La vraie de vraie ne se trouve que dans des épiceries fines de certaines villes du nord de l'Italie. Concernant celle industrielle il y a la marque que vous avez indiqué, qui en général est pas mal (moi j'ai utilisé de la Sperlari, la plus connue mais je ne suis pas satisfaite elle est trop sucrée et pas assez piccante). Sinon apparemment des bonne marques artisanales sont: "Cascina di San Cassiano" (goûtée et pas mal du tout), "Casa di Caccia" e "Le tamerici" (je crois que ces dernières sont aussi vendues en ligne). En tous cas, si j'en trouve de la bonne, je ne manquerais pas de vous le signaler.
    Enfin, j'ai beaucoup de recettes pour la faire maison, le problème est un peu le temps (il faut plusieurs jours de repos, changement de sirop...) et l'utilisation de l'huile essentielle de moutarde, pas facile à trouver ni à doser. Si vous voulez, je peux vous l'envoyer .

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  50. Bonjour,
    Merci beaucoup pour votre réponse si complète.
    J'ai trouvé des recettes en effet, mais je ne m'y collerais qu'après avoir gouté une authentique...
    Pour les truffes, c'est vrai que c'est très rapide, mais il se trouve que j'ai 30 choses rapides à préparer en plus du reste et bientôt 10 personnes à la maison pour quelques jours...
    Je teste et si c'est intéressant je vous raconte.
    Merci encore pour toutes ces jolies choses que vous partagez avec nous.

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  51. Bonsoir,
    Bon j'ai finalement testé avec moitié marron glacé et moitié marron au sirop (Imbert), et oranges confites maison (très moelleuses). La quantité étant assez faible, j'ai fait de toutes petites boules (20) que j'ai ensuite trempées dans un chocolat à 75% tempéré.
    Le mariage est parfait, la texture fondante avec de temps en temps soit un petit morceau de marron, soit d'écorces, bref le bonheur. Et tous mes invités veulent le recette...donc merci beaucoup pour cette recette très gourmande.

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  52. @ Danielle: merci à toi pour ces détails, ces idées et ce retour qui me fait toujours énormément plaisir!

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