lundi 25 janvier 2010

Salade de broccoli, chou-fleur et huile à l'orange

Salade broccoli, chou-fleur et orange

Versione italiana più giù

Enfin une recette d'après-agapes pour avoir bonne conscience (pendant deux jours après nous reprenons le chemin de la gourmandise ;-). Vous l'aurez compris, j'adore les légumes et les fruits, crus, cuits, associés entre eux... Je ne pourrais m'en passer. La salade de chou-fleur ou de brocoli (broccoli au pluriel en italien) est un peu la salade d'hiver, très saine, gaie, colorée. Ici je l'ai parfumée à l'orange, tant avec la pulpe de fruit qu'avec de l'huile arômatisée au zeste. Il y a plusieurs façons de faire et le résultat sera plus ou moins prononcé. Bon la solution la plus longue est celle de parfumer l'huile d'olive à l'orange et la faire reposer au moins un mois. Ici j'ai opté pour la solution minute c'est à dire en marinant le zeste d'orange dans l'huile tiède-chaude. On peut aussi faire tout à froid ou chauffer directement l'huile, c'est très bon mais, dans ce dernier cas, je trouve qu'elle perd un peu en fraîcheur.

Salade de broccoli, chou-fleur et huile à l'orange (pour 2 personnes)

- ½ chou-fleur (ou 1 petit)
- 1 brocoli
- 1 orange bio (petite)
- 7-8 cs d'huile d'olive
- sel et poivre
- 2 branches de romarin

Dans un faitout faire bouillir de l'eau, la saler, ajouter une branche de romarin et 1 cs d'huile d'olive. Couper le chou-fleur en morceaux (petits bouquets) en ayant soin d'enlever la partie la plus dure. Le pocher dans l'eau bouillante pendant 10 minutes environ à feu moyen (il doit être cuit mais ferme). L'égouter et le passer sous l'eau froide. Faire à nouveau bouilir de l'eau dans une casserole, la saler et ajouter 1 cs d'huile d'olive. Couper le brocoli en petits morceaux et le pocher 6-8 minutes, le temps qu'il cuise mais reste encore ferme. L'égoutter et le passer sous l'eau froide. Dans la casserole encore chaude mais hors du feu, verser 5-6 cs d'huile d'olive, le romarin, le zeste de l'orange. Laisser mariner pendant 5 minutes puis enlever le romarin, saler et poivrer. Couper à vif (en enlevant la partie blanche) l'orange en récupérant le jus et l'ajouter à l'huile. Assaisonner les légumes avec cette huile aromatisée. Servir tiède ou à température ambiante.

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Versione italiana

Finalmente un ricetta detox, anche se questo termine fa' un po' diminutivo di un nome di medicina. Un'insalata invernale, sana e colorata. Come avrete notato adoro le verdure e la frutta, cotte, crude e anche insieme anzi ancora di più. Ho aromatizzato il tutto con l'arancia (la scorza e la polpa) mescolata all'olio, che dà sempre un tocco di freschezza, di dolcezza alle insalate. Ci sono molti modi per aromatizzare l'olio e il più classico è la conserva (ma anche il più lungo). Ho optato per la versione speedy ( o "mezz-mezz" ;-) usando il calore della pentola e facendolo un po' marinare. Si puo' anche fare tutto a freddo o scaldare l'olio con la scorza è molto buono ma, in quest'ultimo caso, trovo che perde un po' in freschezza.

Insalata di broccolo, cavolfiore e olio all'arancia (per 2 persone)

- ½ cavolfiore (o 1 piccolo)
- 1 broccolo siciliano
- 1 arancia non trattata (piccola)
- 7-8 cucchiai d'olio d'oliva
- sale e pepe
- 2 rametti di rosmarino

In una grossa pentola far bollire dell'acqua, salarla, aggiungere un ramo di rosmarino e un cucchiaio d'olio d'oliva. Tagliare il cavolfiore a cimette (togliendo la base più dura). Lessarlo nell'acqua bollente per 10 minuti circa, il tempo che si cuocia ma resti ancora un po' sodo. Scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda. Far bollire di nuovo dell'acqua, salarla e versarvi 1 cucchiaio d'olio. Tagliare il broccolo a cimette e il gambo a pezzetti. Lessarlo per 6-8 minuti poi scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda. Nella pentola ancora calda ma fuori dal fuoco, versare l'olio restante (5-6 cucchai), un ramo di rosmarino, la scorza dell'arancia. Far marinare 5 minuti poi togliere il rosmarino, salare e pepare. Pelare a vivo l'arancia recuperando il succo e poi aggiungerla all'olio. Condire le verdure con quest'olio. Servire tiepido o a temperatura ambiente.

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36 commentaires:

  1. Mmmmmm, che meravigliosa ricetta e la foto!...Il broccolo mi piace e ho nel frigo, dovrei fare qualcosa altrimenti va male....
    Un bacione e buona giornata

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  2. Sono in adorazione davanti alla foto!!!!

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  3. grazie dell'idea, ora esco e prendo boccolame vario....il pranzo è sistemato!! baciussss!

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  4. Cavolo!Non ci avevo pensato di abbinare l'arancia alle crucifere...che boba do vitamine ed antiossidanti!Adoro anch'io sia i cavoli che l'olio con l'arancia!
    baci

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  5. quel tocco di arancione ci sta benissimo! rallegra un'insalata altrimenti un po' spenta nei colori :) Devo provare sai ad abbinare broccoli e arance? Di solito vado di aceto di lamponi!

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  6. tra cavoli e arance e broccoli e arance è proprio arrivato il momento di provare questi abbinamenti! io in genere faccio broccoli e buccia di limone e ci sta molto bene! la foto è molto elegante, bravo!

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  7. Che spendida insalata! Anche io amo l'abbinamento fra ortaggi e frutta, e questo olio aromatizzato all'arancia è davvero un'idea geniale. Lo vedo perfetto anche come condimento a una tartare di salmone o tonno.
    Baci e buon inizio settima
    fra

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  8. Un'insalatina buonissima! Userò il tuo suggerimento "mezz-mezz" per aromatizzare l'olio... mi intriga molto!

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  9. cette salade doit être d'une belle fraîcheur en bouche. Parfait après la journée d'hier !!

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  10. Mmm quanto mi piacciono i tuoi condimenti aromatizzati!
    Quest'inverno ho scoperto le insalate di cavolo, come sai, quindi questa è davvero tentatrice :)
    Un abbraccio,

    wenny

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  11. Anch'io, come Wenny, adoro i tuoi condimenti aromatizzati...
    Questa insalata deve essere deliziosa.
    Ti auguro una buona settimana!

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  12. Un superbe résultat visuel et gustatif.

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  13. Superbe salade qui doit être très fraîche j'en prends un peu pour ce midi ;0)

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  14. Un concentarto di salute nel piatto! Proprio sull'Espresso leggevo delle virtù antitumorali di questi cibi, che andrebbero consumati almeno 5 volte alla settimana! La tua idea la copierò sulla mia tavola

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  15. una ricetta molto sana, una bella idea per portare a tavola le verdure in modo originale

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  16. particolarissimo abbinamento, però non so se ho capito bene: alla fine aggiungi il succo d'arancia all'olio per condire?

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  17. buonissima, io amo le insalate con gli agrumi, davvero bella e con un bellissimo gioco cromatico!!! Baci

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  18. Questi sono i piatti che piacciono a me...semplici ingredienti di qulaità con aromi che danno un tocco speciale...coem l'olio all'arancia nel tuo caso!
    Delizia profumata!
    complimenti!
    Terry

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  19. Ahhh ecco che ti sei fatta contaminare dall'olio aromatizzato...una delizia a sulle verdure a crudo ma anche su altri piatti come mano mano andrai di sicuro a testare...per questo piatto: brava é quello che ci vuole proprio ora ;)***

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  20. Ciao!.. Molto simpatico l'accostamento arancia-rosmarino, e poi l'insalata così oltre ad essere salutare, è buonissima e sfiziosa!
    Un bacione!

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  21. Très intéressante ta méthode pour parfumer l'huile, à tester sans faute. ta salade est bien appétissante. J'avoue que je suis plus brocoli que choux fleur

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  22. Très belle recette parfumée et quelle couleur, ton brocolis est cuit à la perfection !

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  23. Cette salade est fabuleuse! Sympa cette façon de mariner l'huile!

    Bises,

    Rosa

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  24. Le brocoli nous inspire...Excellente idée avec des agrumes. Je retiens le romarin dans l'eau de cuisson.

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  25. Ah j'aime beaucoup :) A essayer pour un prochain déjeuner!

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  26. Très belle photo! Même si la recette est simple, toutes ces couleurs et l'association avec l'orange ma donne envie.

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  27. La foto buca lo schermo: mi piace molto il tuo stile e la vitalità che riesce a dare ad ogni scatto :))
    L'idea è interessante: sai che nella nostra tradizione si usa condire i broccoli con il limone e l'olio? Non avrò difficoltà a proporre questa versione con l’arancia :))

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  28. Mmmm, the orange infused oil sounds wonderful. I have to try it! And the salad itself looks delicious!

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  29. Une salade toute en délicatesse...superbe! Bisous..

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  30. ...non appena nel mio blog-roll vedo che tu hai postato qualcosa corro a vedere ed ogni volta è una delizia quello che trovo... in questo caso proprio del genere che preferisco, verde e leggera! Grazie, sei una fonte di ispirazione!
    Deborah

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  31. Dato il mio amore per cavolo broccoli e familiari affini, credo che la tua ricetta sarà bven presto sulla nostra tavola!
    I grandi regali della vita.
    Gli amici e un uomo che mangia tutto con gusto!

    nasinasi

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  32. c'est vraiment une bonne idée avec l'orange qui doit apporter une belle note de fraîcheur !

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  33. Un'insalata deliziosa. E complimenti per la foto!!!

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  34. une salade légère et pleine de couleurs comme je les aime.
    bonne soirée
    hervé (lesateliersdhys)

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  35. Ta salade regorge de fraîcheur et semble terriblement délicieuse:)xxx

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