mardi 26 janvier 2010

Salade d'endives, poire et mostarda

Salade endive et poire

Versione italiana più giù

Je crois que même aujourd'hui vous avez droit à une salade. Pas vraiment une recette mais juste une idée monocrome blanche ou plutôt jaunâtre ;-) pour acompagner l'endive. Vous me direz aussi qu'avec ce froid pas vraiment besoin d'une salade, mais dernièrement je suis plutôt en phase légumes fraîcheur. Donc voilà, il fallait atténuer la célèbre amertume de l'endive qui fait aussi son charme d'ailleurs. C'est pourquoi je l'ai associée à la poire et au vinaigre balsamique qui apportent de la douceur fraîche et enfin j'ai ajouté de la mostarda dont je vous ai déjà parlé ici. Il s'agit de fruits confits piquants (enfin si la marque est bonne sinon ils restent doux) mais moins confits que ceux pour les gâteaux quand même. Et généralement elle se sert avec des fromages bien affinés ou des viandes, comme le pot au feu. Puisque j'avais dans ma boîte une poire je l'ai ajoutée. Cette note de sucre équilibre parfaitement l'ensemble. Bon, vue la difficulté de repérage, on peut opter pour un autre registre avec du pecorino ou du gorgonzola par exemple. Et bien entendu on peut faire l'impasse sur cette mostarda, la salade est très bonne aussi :-).

Salade d'endives, poire, mostarda et balsamique (pour deux personnes)

- 2 endives petites -moyennes et bien claires
- 1 poire (type Comice) bien mûre
- 4-5 cs d'huile d'olive, sel et poivre
- 1-2 cs de vinaigre balsamique
- ½ citron jaune
- ½ poire de mostarda di Cremona (ultra facultatif)

Eplucher la poire et la couper en tranches fines. L'arroser du jus de citron jaune (pour éviter l'oxydation). Emincer l'endive et sur un plat, la mélanger aux morceaux de poires. Mélanger l'huile d'olive au sel et au vinaigre balsamique. Assaisonner la salade avec cette vinaigrette. Poivrer et servir avec des morceaux de poire confit (mostarda) émincés.

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Versione italiana

Mi sa' che anche oggi vi tocca un'insalata ma del tipo monocolore bianco o piuttosto giallino ;-). Non è neanche veramente una ricetta. Mi dirette che qui con la minima a -8°C non è proprio il caso di prepararsi le insalate. Ma sono un po' in fase verdure-freschezza. Il grande problema e forse fascino (molto forse) dell'indivia belga è il suo amaro, bisognava quindi attenuarlo o per lo meno accompagnarlo. Ho quindi pensato alle pere, dolci e succose, e all'aceto balsamico. E poi visto che mi rimaneva una pera (ancora?) mostardata ho aggiunto anche quella. E l'equilibrio è perfetto, quel lato zuccherino si sposa benissimo. Naturalmente potete ometterla e optare per un altro tipo di accompagnamento con il pecorino o il gorgonzola ad esempio. Insomma vedete voi.

Insalata d'indivia belga, pera, mostarda e balsamico (per due persone)

- 2 indivia belga piccole-medie, ben chiare (sono meno amare)
- 1 pera ben matura
- 4-5 cucchiai d'olio d'oliva, sale e pepe
- 1-2 cucchiai d'aceto balsamico
- ½ limone
- ½ pera mostardata (strafacoltativo)

Sbucciare la pera e tagliarla a fettine sottili. Spuzzarvi il succo de limone (per evitare l'ossidazione). Tagliare a fettine sottili l'indivia. Su un piatto, mescolarla alla pera. Miscelare l'olio al sale e all'aceto balsamico. Condire l'insalata con questa vinaigrette. Pepare e servire con fettine sottili di pera mostardata.

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48 commentaires:

  1. Prima!!
    :))
    Che meraviglia Dada, adoro l'indivia!
    Un abbraccio

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  2. J'aime manger l'endive sans y ajouter une autre saveur telle que la poire mais c'est une bonne idée à retenir.

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  3. Ottima idea per smorzare l'indivia, io nella torta salata (tipo tatin) postato recentemente l'ho caramellizzata, in questo caso, pere e mostarda danno dolcezze e piccantezza per creare un bel piatto equilibrato!
    sempre bravissima! :)

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  4. dada ma quanto è invitante questa insalata con con le pere credo che sia ancora piu saporita!!baci imma

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  5. invidia e pere??? mica male! questi giorni si che dada ci riporta in linea :-) meno male che ci sei tu! ciao

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  6. J'ai déja testé le kiwi, la pomme, l'orange pour accompagner l'endive...la poire, ce sera donc pour ma prochaine salade...En plus, j'apprends plein de choses en venant sur ton blog, et je voyage...trop chouette!

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  7. mmmh che freddo che fa da te brrrrrr
    io ho le mani congelate e qui fuori ci sono solo 14°c...quindi non mi lamento anzi la tua insalata ci sta divinamente oggi no? ***
    t'abbraccio forte così ci scaldiamo pure *
    cla

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  8. "strafacoltativo" non l'avevo mai letto da nessuna parte. Scriverò una petizione per farlo inserire anche nel Cucchiaio d'argento!

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  9. mi incuriosisci con la pera mostardata!

    come consigli anche tu, di solito la faccio col formaggio

    noci e roquefort (meglio del gorgonzola secondo me)

    come sempre mi apri ricordi e mi ispiri nuove possibilità- ciao Dada

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  10. La belga non manca mai nel mio frigo...anch'io l'abbino sempre con qualcosa di dolce (noci) per smorzarne il gusto(che secondo me non è troppo amaro..)La tua idea è favolosa, la proverò!bacione

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  11. beh, con le noci uso il vin cotto(vera nota dolce ;))

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  12. che buona, mi piace un sacco l'indivia col suo sapore amarognolo, e il contrasto con le pere dev'essere delizioso!

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  13. Sarà anche "strafacoltativa", la pera mostardata....ma come deve starci bene! Un altro grande piatto....Brava! :-)

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  14. Mmmmmmm, che buono!!!...Veramente è un accompagnamento meraviglioso!!...Sei sempre bravissima, Dada, a trovare questi gusti particolare...
    Un bacione e buona giornata!
    Grazie mille per il tuo passaggio da me!

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  15. Edda, la prossima volta che ci vediamo, oltre al giro pasticcero, voglio lezioni di fotografia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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  16. Bellissima anche questa insalata...
    L'abbinamento pera (dolce) con quello indivia (amarognola) è geniale! Non ci avevo mai pensato, ma mi sembra già di poterne percepire il sapore...
    Buon pomeriggio!

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  17. Stupenda questa insalata!!! io ne consume in gran quantità quindi variare fa bene!!! grazie per l'idea!

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  18. Pas evident d'arriver a prendre une photo de salade d'endives qui soit aussi attirante. Brava!

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  19. leggero leggero ..quel che mi ci vorrà nei prossimi giorni dati i sommovimenti...bella! come sempre:D

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  20. adoro la belga e questo mix con le pere e la mostarda mi fa impazzire!!! provare provare provare!!! ^^

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  21. Ottimo! Menomale che qualcuno ogni tanto si ricorda dell'insalata... dopo gli stravizi natalizi ci vuole!
    Io sono in fase minestrone, zuppe, vellutate e altre brodaglie varie.

    Un abbraccio vitaminico,
    CP

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  22. Buonissima questa insalata anche perché mi piace davvero molto la belga. La proverò. Ciao. Lisa

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  23. Adoro la tua verve creativa applicata alle insalate e copierò anche questa, sostituendo la pera mostardata (che non ho) con il gorgonzola :))

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  24. Je ne connais la mostarda que de nom, j'ai du mal à me figurer sa saveur. Mais j'imagine ton plat doux, un peu amer et acidulé à la fois.

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  25. Ooooh ! j'avais raté ton précédent billet. Dire que j'ai cherché partout une traduction de mostarda ! suite à une recette vu sur Sale & pepe ... Bon c'était pas grave, j'ai raté ma mostarda donc ;)
    Ta salade jaunatre est bien appétissante, une salade d'hiver qui ressemble à la mienne sauf que j'ajoute des petits morceaux de fromage et de noix et je l'assaisonne avec un filet d'huile d'olive et un autre filet de miel liquide. Voilà, tu sais tout :)

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  26. je mange rarement des endives mais là je veux bien faire un effort!!

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  27. che bella insalata fresca, originale e saporita!

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  28. Adoto l'indivia e queste insalatine bianco-giallognole che prò mettono sempre di buon umore. Le pere con l'indivia non le ho mai mangiate ma di sicuro si sposano alla grande!!!!

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  29. Such a beautiful photo... light and air... enchanting... so glad you dropped by my blog... let's visit again!

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  30. Très jolie salade ! J'adore les endives mais je suis la seule à les aimer à la maison donc je n'en fais que très rarement et j'ai bien tort au vu de ces saveurs.
    Merci pour ton gentil commentaire sur mon blog.
    Cath

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  31. Io amo moltissimo l'indivia Dada, la tua insalata ha un aspetto incredibile e mi piacciono molto gli ingredienti con cui l'hai abbinata, bella davvero.

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  32. una delizia... come sempre sai fare tu.
    *_* Deborah

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  33. Antipasti comme je les aime, salade parfumée et petits légumes colorés, les deux me plaisent... Et j'oubliais le superbe key lime pie ! je ne connaissais pas et il est raffiné...

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  34. Nonostante il freddo un'insalata come questa fa sempre piacere!

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  35. Farà anche freddo, ma io avverto il bisogno di cibi un po' più leggeri e freschi. Adoro l'indivia belga proprio per quel suo gusto amarognolo, ottima insalata!
    Baci

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  36. Tu rends l'endive sexy...Pas facile à mettre en valeur.
    Bonne journée

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  37. Ciao!!! Non potevo non commentare una delle mie cose preferite... l'insalata belga così poi mi piace ancora di più! Sta benissimo anche con il pecorino o comunque qualcosa di più deciso... A milano fa freddo ma l'insalata non manca mai!!! Grazie!!

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  38. La mostarda alla pera la aggiungo senz'altro!! la mangerei a cucchiaiate;)
    Bellissima insalatina
    a presto
    Patricia

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  39. une salade qui me plait beaucoup

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  40. Quel raffinement dans une simple salade !
    Je peux imaginer le goût, malheureusement seulement imaginer !
    Une salade qui me plaît énormèment

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  41. Bien sur qu'on mange des salades même quand il fait froid!!! J'ai connu la mostarda par une amie italienne, tu me donnes des idées ;-)

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  42. Fai benissimo a postare insalate: malgrado il freddo, io continuo a prepararmele per tutto l'inverno, sono buone, rinfrescanti e depurative e il tocco dolce della frutta le rende anche un golose!!!

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  43. Hai ragione, Dada, in inverno le insalate appaiono meno appetibili .. ma in fondo in casa non abbiamo -8 .. è così piace anche a me mangiarle, proprio con i prodotti di questo inverno !!! La tua (oltre alla bellissima foto) deve essere deliziosa !!! Baci Manu

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  44. je découvre ton blog et je suis sous le charme !

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  45. non riesco ancora a comprendere alla prima dal titolo francese, che ricetta sara' (se non vedo la foto, ovvio..) ma imparero' il francese, lo sento..
    ;-)
    leggera e gustosa!

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  46. Je pense que tu sera un des premiers blogs que je mettrai dans mon carnet des bonnes adresses.

    Excellente journée!

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  47. mi piace molto questa insalata, voglio provare, anche perchè amo molto l'indivia

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  48. La saison de l'endive recommence. Toutes les bonnes recettes sont les bienvenues.
    Bon dimanche, FLaure

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