mercredi 17 février 2010

Salade de poulet in salsa verde

Salade de poulet in salsa verde

Versione italiana più giù

Que faire alors avec la viande qui reste du bouillon des cappelletti (ou du pot au feu)? Voici une sauce toute simple d'origine Piémontaise, la salsa verde (qui signifie tout simplement sauce verte) ou bagnetto verde. Désormais répandue dans tout le nord de l'Italie elle se sert (là aussi à Noël mais toute l'année ça va bien aussi) avec le bollito (littéralement bouilli, l'équivalent italien du pot-au-feu). Et bien entendu, chaque famille a sa version ;-) En général la différence réside dans la présence de l'oeuf dur (ou seulement du jaune) ou pas. Celui-ci permet de donner de l'onctuosité à la sauce. Mais, sans l'oeuf, la salsa verde se garde plus longtemps couverte d'huile d'olive au frais (1 semaine).
Comme le pesto, il s'agit d'une sauce fraîche, crue, prête en quelques minutes et qui s'accomode non seulement avec les viandes (en particulier si elles sont un peu fades) mais aussi bien avec les légumes à la vapeur ou pochés comme les pommes de terres, les courgettes... Son côté végétal, acidulé et prononcé la rend particulièrement agréable et donne du caractère au reste du plat.
Une sauce super pratique à garder sous le coude.

Salade de poulet in salsa verde (pour 4 personnes)

- 500 g de chair de poulet ou de chapon ou de poule bouilli (restes du bouillon)
- 1 bouquet de persil (40 g environ de feuilles)
- 20 g de mie de pain (mieux si de campagne)
- 5 cs de vinaigre de vin
- 1 petite gousse d'ail
- 30 g de câpres (déssalés)
- 20 g de cornichons
- 1 oeuf dur
- 5 filet d'anchois à l'huile d'olive
- 40-50 g d'huile d'olive
- sel et poivre

Tremper la mie de pain dans le vinaigre pendant 5 minutes. Passer au mixeur le pain avec le reste des ingrédients dans l'ordre en terminant par l'huile d'olive. La sauce devra avoir une texture crémeuse. Saler et poivrer. Servir avec la viande (tiède ou froide) coupée en morceaux.

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Versione italiana

Giusto una scusa per poter riciclare gli avanzi del brodo dei cappelletti. Ecco, la salsa verde come il pesto è un'altra di quelle invenzioni geniali. Semplice, fresca, rapida e con il suo carattere acidulo e vegetale dà sempre un tono al piatto (anche quello che potrebbe sembrare il più triste ;-).
Ho notato tra le miriadi di versioni (è anche questo il bello della cucina italiana) che alcuni non mettono l'uovo sodo. Qui c'è per la cremosità che dà, ma poi vedete voi. Tra l'altro la mia salsa non è abbastanza verde causa penuria di prezzemolo. La riscoperta dell'acqua...cioè del bagnetto verde ;-)

Insalata di pollo in salsa verde (per 4 persone)

- 500 g de polpa di pollo o cappone o gallina (resti del brodo) o del bollito
- 1 mazzetto di prezzemolo (40 g circa di foglie)
- 20 g di mollica di pane
- 5 cucchiai d'aceto di vino
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- 30 g di capperi (dissalati)
- 20 g di cetriolini sotto aceto
- 1 uovo sodo
- 4 filetti d'acciuga sott'olio
- 40-50 g d'olio d'oliva
- sale e pepe

Ammolare il pane nell'aceto per 5 minuti. Poi frullarlo con le foglie di prezzemolo e il resto degli ingredienti. La salsa dovrà risultare cremosa. Salare e pepare. Servire con la carne tagliata a pezzi (tiepida o fredda).

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32 commentaires:

  1. adoro il pollo in tutte le varianti!! questa insalata è davvero appetitosa!! baci!

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  2. questo piatto profuma di primavera ;-))

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  3. Ciao Dada, la salsa verde resuscita qualsiasi morto, anche in casa mia !!! Mi piace troppo ....

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  4. l'acidulo della salsa verde mi piace un sacco.il pollo bollito meno.e se li unissi anche io?:d

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  5. La salsa verde è sempre meravigliosa e risolve brillantemente anche i piatti meno interessanti. La mia mamma la fa spesso, ma senza aglio, perché io sono allergica. Non so se metta l'uovo, proverò a chiedere, comunque, pallida o no, la tua è appetitosissima!

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  6. Ciao Dada! Sempre foto magnifiche qui da te!? Hai reso davvero appetittoso questo pollo. La salsa ricca che lo avvolge è senz'altro gustosissima. Bacione

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  7. sai che ho proprio un blocco a tradurre la parola "onctuose" senza che mi suoni negativa?? Ma lo sanno i francesi che in italiano suona come "unto"?? :))
    Avevo in programma di comprare il pollo stasera, ma se ti dico in quale modo dietetico sto pensando di girare questa ricetta ti intristisco :P
    La foto e' stupenda!

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  8. Anchois/câpres/cornichon/persil, une salsa pour moi ça ! Dommage que mes filles n'aiment pas, il y a du poulet ce midi !

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  9. che buona questa salsa e la foto come al solito meravigliosa!

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  10. la mitica salsina verde! ogni scusa è buona per schiaffare tutto nel frullatore e creare queste cremine che rendono tutto più aappetitoso!

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  11. non ho mai provato la salsa verde! dev'essere ottima! devo provare questo abbinamento! un bacione

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  12. Adoro il bagnetto ma non l'ho mai fatto, dovrò provarci prima o poi!

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  13. ciao dada, guarda, ti dirò, dopo una full immersion nei dolci come ho fatto in questi due giorni per il compleanno di camilla (vedi foto di oggi) questo piattino è davvero una visione quasi mistica!
    che aspetto invitante e leggero riesci a dare ad ogni tuo piatto.... è troppo bello passare da te!
    ciao, buona giornata!

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  14. Buona la salsa verde, ottima idea per un insalata leggera ma con gusto!
    sempre bello passare di quà!:)

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  15. Dada, se hai ancora un po' di polletto da far fuori, ti consiglio questa antica ricetta gonzaghesca.

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  16. la salsa verde, quando avanza, io la metto anche sul pane.. ;-)
    non sapevo che ci andassero anche i cetriolini..

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  17. un insalata super gustosa a tutto sapore dada e poi quella salsa verde mi piace troppo è favolosa!!baci imma

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  18. Ad averlo il tempo per fare un buon brodo di cappone :\
    Ma mi sento abbastanza blasfema da lessare un petto di pollo per provare la tua ricettina :)))
    Un abbraccio,

    wenny

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  19. La mitica salsa verde!Questa versine mi ricorda il bagnet vert piemontese...io ne faccio una vesione simile senza uovo, buonissima, specie con tanto bel pane!bacione

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  20. Che bello!... Non ho altre parole, questa insalata è spettacolare! E poi la salsa.. nella mia non metto l'uovo, ma ora proverò anche la tua versione!
    Un bacione

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  21. ta sauce est bien originale. Avec ce qu'elle contient, elle a tout pour me plaire !

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  22. questa cremina mi ricorda quella di mia madre, che aggiunge in più il tonno per farcire le uova sode! non avevo mai pensato ad un condimento per il pollo. davvero ottimo suggerimento!

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  23. Parfaite petite sauce qui s'adapte à beaucoup de viandes différentes ou même à un poisson froid.
    Merci pour ton commentaire, ça m'a touchée ;)Bisous!!!!

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  24. Ma tu mi batti sempre sul tempo???? E' un pò che ho in mente di fare la salsa verde ;)

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  25. Comincio da questa'insalata che adoro e che replicherò presto, passando per i golosi cappelletti e concludo (in bellezza) appuntando la mia attenzione sugli choux di Conticini che mi hanno rapita: non so se mi cimenterò perché per il momento il mio forno non è al massimo della forma, ma serbo la ricetta per tempi migliori :)

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  26. Oh, everything you cook look so delicious! I'm drooling right now! :)

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  27. Pour attendre gentiment les beaux jours ...
    CLquipopotte♥♥♥

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  28. a me sa di primavera, te ne sono grata...alla prossima pioggia gelida troppo lunga ricorderà la tua ricetta :)
    ciao
    baci
    nina

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  29. Dada, mi sono innamorata del tuo piatto quadrato smaltato e smerlato

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  30. Superbe^photo bien alléchante.
    Merci pour cette découverte.
    Bisous.
    Caro

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