Tiramisù cupcake

Versione italiana più giù

Malgré les apparences ces cupcakes sont en réalité très italiens (on ne se refait pas non?) puisqu'ils sont devenus des cousins du vrai tiramisù. D'origine anglosaxonne (fairycake en Angleterre et cupcakes aux Etat-Unis), le cupcake est simplement un petit gâteaux garni que l'on sert souvent lors des fêtes. Je trove rigolote l'origine du nom qui se réfère aux récipients pour mesurer les ingrédients (cup) et pour cuire le gâteau (ramequin, cup aussi). J'aime bien le côté ludique des cupcakes et comme beaucoup de genres (à la mode ou pas ;-) on peut donner libre cours à son imagination.
Pour revenir à mon petit mouton marron et un peu blanc, je dois vous avouer (mais je crois l'avoir dis) que je crains toujours que les cakes sucrés soient un peu secs, du coup je cherche toujours un moyen pour éviter cet effet. Dans ce cas, la ricotta et le caffé (en poudre et liquide) jouent bien leur rôle. Et bien entendu le chapeau est à base de mascarpone et de cacao histoire de donner complètement l'illusion du tiramisù...mais à mordre! C'est un régal, le gâteau est très moelleux (ouf) et la rencontre avec le mascarpone apporte une belle fraîcheur (je n'ai pas dis légèreté). Et puisque Dorian nous a invités à jouer, me voilà avec mon tiramisù qui est allé en vacances aux Etats Unis et est rentré tout déboussolé ;-).



Cupcake comme un tiramisù (pour 6 cupcakes)

- 60 g de sucre
- 60 g de beurre mou
- 80 g de ricotta
- 1 oeuf
- 80 g de farine
- 20 g d'amandes en poudre
- 1 cuill. à thé rase de levure chimique (baking powder)
- 3 cuill. à café de café moulu
- 1 petite tasse de café (6 cuill. à soupe) à l'italienne ;-)
- Sel
- 150 g de mascarpone, 8 cuill. à soupe de sucre glace, cacao

1. Préchauffer le four à 180°C. Dans une jatte, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter la ricotta, puis l'oeuf. Mélanger la farine à la levure, aux amandes, au café en poudre et à une pincée de sel. Verser sur le mélange précédent. Continuer de fouetter et ajouter enfin le café liquide. Vous devez obtenir une pâte homogène.
2. Versez la pâte aux deux tiers dans 6 moules à muffins garnis de caissettes en papier ou beurrés et farinés ou des moules en silicone. Cuire pendant 18 minutes environ (la croûte doit blondir). Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent qui doivent ressortir secs. Laisser refroidir sur une grille.
3. Mélanger le mascarpone au sucre glace. Garnir les cupcakes à l'aide d'une poche à douille lisse. Mettre au frais ou servir de suite. Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

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Versione italiana

I cupcakes che ormai imperversano in realtà hanno più di un secolo. Trovo l'origine del nome carina visto che si riferisce all'unità di misura degli ingredienti (cup) e al recipiente di cottura (pure lui cup). Per il resto la fantasia è illimitata. Al di là delle apparenze questo qui ha sangue italiano, grazie alla ricotta nell'impasto, al buon caffè e al mascarpone. Come sapete, riguardo ai cake dolci ho sempre paura che siano secchi ( e come dicono da me, poi ci vuole un litro di latte per mandarlo giù ;-) quindi cerco sempre di trovare un modo per evitare quest'effetto collaterale. E qui la ricotta e il caffè hanno fatto il loro dovere. E' piacevolissimo, morbido con la nota fresca del mascarpone. Dà veramente l'illusione del vero tiramisù anche se un po' scombussolato, poveretto.

Cupcake come un tiramisù (per 6 cupcakes)

- 60 g di zucchero
- 60 g di burro morbido
- 80 g di ricotta
- 1 uovo
- 80 g di farina
- 20 g de farina di mandorle
- 1 cucchiaino raso di lievito chimico (baking powder)
- 3 cucchiaini da caffè di caffè macinato
- 1 tazzina di caffè (6 cucchiai)
- sale
- 150 g de mascarpone, 8 cucchiai di zucchero a velo, cacao

1. Scaldare il forno a 180°C. Una una ciotolona montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere la ricotta poi l'uovo. Mescolare la farina al lievito, le mandorle, la polvere di caffè e un pizzico di sale. Aggiungere al precedente impasto. Continuare a montare e versare il caffè (liquido).
2. Quando l'impasto è omogeneo, versarlo ad altezza di due terzi, in uno stampo da muffin imburrati e infarinati o coperto da stampini di carta per muffin oppure in uno stampo di silicone. Cuocere per 18 minuti circa (la crosta deve imbiondirsi). Controllare la cottura con uno stuzzicadenti che deve uscire asciutto. Lasciar raffreddare su una griglia (se l'impasto è stato messo direttamente nello stampo senza la carta lasciar leggermente intiepidire prima di sformare).
3. Mescolare il mascarpone allo zucchero a velo. Con un sac à poche decorare i cupcakes. Mettere in fresco a servire subito. Al momento di servire, spolverare con il cacao.

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