jeudi 4 février 2010

Tiramisù cupcake

Cupcake tiramisù
Versione italiana più giù

Malgré les apparences ces cupcakes sont en réalité très italiens (on ne se refait pas non?) puisqu'ils sont devenus des cousins du vrai tiramisù. D'origine anglosaxonne (fairycake en Angleterre et cupcakes aux Etat-Unis), le cupcake est simplement un petit gâteaux garni que l'on sert souvent lors des fêtes. Je trove rigolote l'origine du nom qui se réfère aux récipients pour mesurer les ingrédients (cup) et pour cuire le gâteau (ramequin, cup aussi). J'aime bien le côté ludique des cupcakes et comme beaucoup de genres (à la mode ou pas ;-) on peut donner libre cours à son imagination.
Pour revenir à mon petit mouton marron et un peu blanc, je dois vous avouer (mais je crois l'avoir dis) que je crains toujours que les cakes sucrés soient un peu secs, du coup je cherche toujours un moyen pour éviter cet effet. Dans ce cas, la ricotta et le caffé (en poudre et liquide) jouent bien leur rôle. Et bien entendu le chapeau est à base de mascarpone et de cacao histoire de donner complètement l'illusion du tiramisù...mais à mordre! C'est un régal, le gâteau est très moelleux (ouf) et la rencontre avec le mascarpone apporte une belle fraîcheur (je n'ai pas dis légèreté). Et puisque Dorian nous a invités à jouer, me voilà avec mon tiramisù qui est allé en vacances aux Etats Unis et est rentré tout déboussolé ;-).



Cupcake comme un tiramisù (pour 6 cupcakes)

- 60 g de sucre
- 60 g de beurre mou
- 80 g de ricotta
- 1 oeuf
- 80 g de farine
- 20 g d'amandes en poudre
- 1 cuill. à thé rase de levure chimique (baking powder)
- 3 cuill. à café de café moulu
- 1 petite tasse de café (6 cuill. à soupe) à l'italienne ;-)
- Sel
- 150 g de mascarpone, 8 cuill. à soupe de sucre glace, cacao

1. Préchauffer le four à 180°C. Dans une jatte, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter la ricotta, puis l'oeuf. Mélanger la farine à la levure, aux amandes, au café en poudre et à une pincée de sel. Verser sur le mélange précédent. Continuer de fouetter et ajouter enfin le café liquide. Vous devez obtenir une pâte homogène.
2. Versez la pâte aux deux tiers dans 6 moules à muffins garnis de caissettes en papier ou beurrés et farinés ou des moules en silicone. Cuire pendant 18 minutes environ (la croûte doit blondir). Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent qui doivent ressortir secs. Laisser refroidir sur une grille.
3. Mélanger le mascarpone au sucre glace. Garnir les cupcakes à l'aide d'une poche à douille lisse. Mettre au frais ou servir de suite. Au moment de servir, saupoudrer de cacao.
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Versione italiana

I cupcakes che ormai imperversano in realtà hanno più di un secolo. Trovo l'origine del nome carina visto che si riferisce all'unità di misura degli ingredienti (cup) e al recipiente di cottura (pure lui cup). Per il resto la fantasia è illimitata. Al di là delle apparenze questo qui ha sangue italiano, grazie alla ricotta nell'impasto, al buon caffè e al mascarpone. Come sapete, riguardo ai cake dolci ho sempre paura che siano secchi ( e come dicono da me, poi ci vuole un litro di latte per mandarlo giù ;-) quindi cerco sempre di trovare un modo per evitare quest'effetto collaterale. E qui la ricotta e il caffè hanno fatto il loro dovere. E' piacevolissimo, morbido con la nota fresca del mascarpone. Dà veramente l'illusione del vero tiramisù anche se un po' scombussolato, poveretto.

Cupcake come un tiramisù (per 6 cupcakes)

- 60 g di zucchero
- 60 g di burro morbido
- 80 g di ricotta
- 1 uovo
- 80 g di farina
- 20 g de farina di mandorle
- 1 cucchiaino raso di lievito chimico (baking powder)
- 3 cucchiaini da caffè di caffè macinato
- 1 tazzina di caffè (6 cucchiai)
- sale
- 150 g de mascarpone, 8 cucchiai di zucchero a velo, cacao

1. Scaldare il forno a 180°C. Una una ciotolona montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere la ricotta poi l'uovo. Mescolare la farina al lievito, le mandorle, la polvere di caffè e un pizzico di sale. Aggiungere al precedente impasto. Continuare a montare e versare il caffè (liquido).
2. Quando l'impasto è omogeneo, versarlo ad altezza di due terzi, in uno stampo da muffin imburrati e infarinati o coperto da stampini di carta per muffin oppure in uno stampo di silicone. Cuocere per 18 minuti circa (la crosta deve imbiondirsi). Controllare la cottura con uno stuzzicadenti che deve uscire asciutto. Lasciar raffreddare su una griglia (se l'impasto è stato messo direttamente nello stampo senza la carta lasciar leggermente intiepidire prima di sformare).
3. Mescolare il mascarpone allo zucchero a velo. Con un sac à poche decorare i cupcakes. Mettere in fresco a servire subito. Al momento di servire, spolverare con il cacao.

45 commentaires:

  1. Buoni Dada!!! Ho trovato che anche il laticello nell'impasto gli rende davvero morbidissimi.
    A presto:)
    Patricia

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  2. @ Patricia: grazie! Si' è vero, anch'io uso spesso il latticello negli impasti. In questo caso pero' lo volevo più denso morbidoso, per questo ho usato la ricotta. A volte per mantenere l'umidità uso anche il miele. Buona giornata!

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  3. Wouaaaaaah ! Que dire de plus si ce n'est que j'ai une forte envie de croquer dedans...

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  4. Des cupcakes qui doivent être divins!

    Bises,

    Rosa

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  5. Questi sono un attentato alla gola!!!che buoni!!!

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  6. Meravigliosi! Approvo in pieno l'uso della ricotta nell'impasto, buonissimi!

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  7. Senti Dada bella di zia..ma mi vuoi far stramazzare?Questo è l'ennesimo capolavoro ipergudurioso!!!!Chapeaux!(si scrive così?!)bacio

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  8. ommmammina..
    con quel ricciolo di mascarpone sopra...
    ;-)
    da morsi, anzi da un morso solo!

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  9. ma guarda un pò che idea originale!!! sei un vulcano di idee tu!!! troppo carini!

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  10. Il est superbe et il me fait vraiment très envie !

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  11. très réussi ! il en resterait un ?!
    Alexandra
    http://papilles-on-off.blogspot.com

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  12. Che carini che sono! Li trovo tenerissimi...
    Sei sempre insuperabile...
    Ti auguro un buon fine settimana cara!

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  13. Sono davvero bocconi delicati e carichi di sapore allo stesso tempo, mi piacerebbe poter attraversare lo schermo;))

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  14. J'ai acheté plein de ricotta pour mes lasagnes aux épinards, je vais peut-être en subtiliser un peu pour faire quelques cup cakes...

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  15. anch'io non amo i dolcetti troppo asciutti, con la ricotta saranno morbidissimi!

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  16. Mamma mia hanno, un aspetto così invitante che devo trattenermi da smangiucchiarmi il monitor :D
    Questi cupcakes sono davvero golosi, con quei ciuffetti così spumosi che viene voglia di affondarci un dito!
    Bacioni
    fra

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  17. Belle idée et la réalisation est à la hauteur, bravo !

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  18. Irresistibili questi cupcakes...li adoro

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  19. Troppo buoni... troppo buoni...! Mi fanno una gola, a partire dal nome per passare alle foto e all'idea del gusto... Adoro i tuoi cup-cake e quindi anche te che li prepari!! ^_^ Deborah

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  20. Cara Dada :) non ci vedo scombussolamento sai.. secondo me c'è un equilibrio perfetto :* bravissima!

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  21. Oh porca paletta...sto svenendo!!!
    ma che goduria è questa???????
    mi fai svenire!!!! ....ne voglio uno!!...ok me lo devo fare...farò!!!
    grazie...questa cosetta qui è sublime!

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  22. ah le cupcake version "Little Italie" j'adore!!!! Bisous..

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  23. dada la cura con cui realizzi le tue ricette, e l'immagine di oggi in particolare, le dimensioni minute delle realizzazioni, mi hanno fatto pensare al libro di pamuk, "il mio nome è rosso"... lo hai letto?
    ciao!!!
    (sto cercando una ricettina adatta per quella cosa dell'olio d'oliva... chissà se ce la faccio per per marzo...? ;))

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  24. Sai nobilitare anche un volgare cupcake!!!!!!!!

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  25. Il est beau comme tout ce cupcake et fait effectivement parfaitement l'impression d'un tiramisu

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  26. The name attracted me and when I read your post I was not disappointed. Great little cupcake!

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  27. un trés joli cupcake félicitations !!
    j'en ai publié un aujourd'hui mais beaucoup plus classique 100 % pistaches !!
    j 'ai été trés heureux de faire ta connaissance.
    bonne soirée
    bon week end
    hervé (lesateliersdhys)

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  28. je ne suis pas super super fan des cupcakes , mais je dis oui à cette version !

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  29. Comme toujours tes recettes me font rêver et tes photos... Je les regarde et je soupir ! tu sais que je suis jalou ,-) ! En tout cas cette idée est une des plus originale que j'ai vu depuis le debut du cupcake's day de cette année !
    Heuuuu d'ailleurs tu as mis le logo de l'année dernière... ,-) ! rien de grave

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  30. @ Dorian: merci beaucoup, quel honneur ces mots! Pour le logo,hem... j'ai corrigé :-)

    @ Thundakiss: You're welcome! Thanks for dropping by :-)

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  31. Superbe et très classe comme cupcake

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  32. E' fantastico...a dir poco fantastico! Ero giusto intenta a cercare una ricettina da forno qui sul tuo blog! Mi sa che l'ho trovata! :P

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  33. C'est un régal, oui. Sans aucun doute... :)
    Un bacio... XD

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  34. J'ai une question. Vous parlez de café moulu et en poudre. Est-ce du café moulu ou du café lyophilisé du type nescafé ? Merci.

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    1. Bonsoir (votre nom ? ;-).
      Oui c'est du café en poudre classique (pas lyophilisé), celui que j'utilise pour faire mon café italien.

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  35. Bel hommage à notre Cher Tiramisù #IDIC2013! Sei Grande! Lety&Dany

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