mardi 13 avril 2010

Curry thai de poulet

Poulet thai au citron kaffir

Versione italiana più giù

J'ai aussi été séduite par la cuisine thaï qui donne une sensation de légèreté très parfumée (vous avez dû remarquer que j'y suis particulièrement sensible ;-). Une approche particulière, loin de nos habitudes, basée sur l'équilibre entre le sucré, le salé, l'épicé, l'amer et l'acide et qui pourtant nous a amplement séduis. La cuisine est très simple et souvent la partie ingrédients de la recette est bien plus longue que le procédé ;-).
Je vous propose un curry vert classique au poulet que vous pouvez bien sûr remplacer par des crevettes, du poisson blanc, du porc... La pâte de curry vert (qui se trouve assez facilement même dans les grandes surfaces) est très parfumée, pas excessivement épicée et est composée principalement de piment, ail, échalote ou oignon, citronnelle, galanga, curcuma, coriandre, zeste de cumbava, pâte de crevettes, sucre et sel..
En gros, il faut tout mélanger et faire mijoter (facile non?). Un grande partie du parfum, particulier et énivrant, est donné par les feuilles de cumbava (citron kaffir). L'idéal serait d'ajouter du basilic thaï, très parfumé aussi, mais je n'en avais pas donc je suis revenue sur notre cher basilic méditerranéen. Une soupe réconfortante aux notes lointaines (pas trop quand même).

Curry thaï de poulet au kaffir (pour 2 personnes)

- 2 escalopes de poulet (300 g environ) coupées en petits morceaux
- 100 ml de crème de coco (non sucrée)
- 1 boîte de lait de coco (non sucrée)
- 2-3 cs de pâte de curry vert
- 3-4 feuilles de citron kaffir (cumbava) séchées
- 1 càc de sucre de canne
- 2 càs de sauce nuoc-mâm
- le jus d'un citron vert
- 4-5 feuilles de basilic (dans l'idéal thaï)

Dans une casserole faire fondre à feu le curry dans la crème de coco. Elle doit devenir un peu dense. Ajouter le lait de coco, le sucre, le nuoc-mâm et les feuilles de citron kaffir. Couvrir et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. Goûter et ajouter éventuellement un peu de nuoc-mâm si ce n'est pas assez salé. Plonger alors les escalopes et cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Servir chaud avec les feuilles de basilic ciselées et du riz thaï
On peut préparer le curry à l'avance et y cuire la viande juste avant de servir.

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Versione italiana

Premesso che vi toccherà scovare qualche negozietto esotico per trovare gli ingredienti (a meno che ormai li vendono ovunque? ), la cucina thaï è seducente. Leggera, fresca, facile e molto profumata (elemento essenziale per me, ma ve ne sarete accorti ;-) è basata sull'equilibrio tra lo speziato, il dolce, salato, acidulo e amaro. Lontana quindi dal nostro approccio ma piacevolissima.
Vi propongo un curry verde classico, un zuppetta di pollo (che potete sostituire con gamberi, pesce bianco, maiale...) calda, leggermente speziata e con il profumo inebriante delle foglie di kaffir lime (combava). Un limone verde dalla scorza spessa e molto aromatica. L'ideale sarebbe usare anche del basilico thaï. Io ho trovato le foglie di kaffir secche (meglio se fresche) e ho dovuto ripiegare sul basilico nostrano. Alla peggio fate come me. La pasta di curry verde è composta principalmente di peperoncini, scalogni, aglio, galangal, citronella, curcuma fresco, coriandolo, scorza di lime kaffir, pasta di gamberetti, zucchero e sale. Potete trovare la ricetta da Ciboulette ;-)
Un piatto caldo, confortante, leggermente speziato con note di terrre lontane.

Curry thaï di pollo al kaffir lime (per 2 persone)

- 300 g di petto di pollo tagliato a pezzetti
- 100 ml di crema di coco (non zuccherata)
- 1 confezione di latte di cocco (non zuccherata), 300 ml circa
- 2-3 cucchiai di pasta di curry verde
- 3-4 foglie di lime kaffir (combava: foglie di un limone verde molto aromatico) secche
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 2 cucchiai di nuoc-mâm (salsa di pesce)
- il succo di un lime
- 4-5 foglie di basilico (preferibilmente thaï)

In una pentola, far sciogliere a fuoco lento il curry nella crema di cocco finché si addensa. Aggiungere il latte di cocco, lo zucchero, il nuoc-mâm, e le foglie di kaffir lime. Coprire e lasciar sobbollire per una ventina di minuti (anche un po' di più). Assaggiare e correggere di sale con il nuoc-mâm. Tuffarci i pezzetti di pollo e cuocere a fuoco medio per une decina di minuti. Servire la zuppetta calda con il basilico e del riso thaï lesso.
Il curry si puo' preparare in anticipo e cuocere la carne giusto prima di servire.

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32 commentaires:

  1. Ca a l'air vachement délicieux!

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  2. Je suis une grande fan de cuisine thaïe et ton curry me donne très envie!

    Bises,

    Rosa

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  3. Ciao Edda bella, ti sei accorta che oggi tu e Ciboulette siete in assoluta sintonia??
    Un bacio grande

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  4. SCusa maaaaa MI LEGGI NEL PENSIERO??? Ecco la mia cena di questa sera!!! GRAZIEEEEE! Baci Anna

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  5. Ciao ,è vero , la cucina Thai è fresca , saporita, leggera e questa zuppetta ne è la prova.
    Buona giornata. chiara

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  6. j'aime beaucoup aussi la cuisine thaï, subtile, fraîche... Un bon petit plat !

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  7. Cos'è, tu e Cibou vi siete messe d'accordo? :-)
    Uhmmmm... adesso te ne vieni fuori con la crema di cocco... Ed io che ero entusiasta di avere la galanga. :-(

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  8. ma dai, abbiamo azzeccato anche lo stesso colore!!!! Io devo recuperare assolutamente gli ingredienti mancanti :)
    Ma quanto e' cremoso il tuooo! Sai che non avevo pensato di poter preparare prima la salsetta? Comodo, comodo! :))

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  9. @ Cherine: merci!

    @ Rosa: moi aussi!

    @ Lydia: Vedi tutto? ;-) Un bacio grande

    @ Anna: prego! Se provi fammi sapere :-)

    @ Chiara: d'accordissimo! Buona giornata anche a te.

    @ Clémence: merci, moi aussi :-)

    @ Giovanna: non l'abbiamo fatto apposta e non abitiamo nemmeno tanto vicine ;-) La crema di cocco è una meraviglia, più cremosa, densa e saporita sa' più di cocco (ovvio) e soprattutto è spesso di migliore qualità dei vari latti che si trovano. Io invece non ho la galanga. Facciamo a cambio?

    @ Ciboulette: incredibile vero? ;-). Si' lo puoi preparare prima (è anche migliore) e poi in dieci minuti è tutto pronto :-)

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  10. Su questa cucina sono ancora impreparata e forse poco stimolata perchè faccio fatica a reperore i giusti ingredienti, e il mio compagno non impazzisce! Ma a me piace molto:))

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  11. A cambio? Volentieri, visto che finora la galanga me la sono soltanto rimirata ;-)

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  12. stupendo questo piatto... adoro la cucina thai... non ho capito però la differenza tra crema e latte di cocco!!!

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  13. Ma questa è una coalizioneeeeeeee!!!!

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  14. je raffole des curry au lait de coco, je ne pense jamais à en faire, il faudrait que je commence par me procurer du curry vert

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  15. In Thailandia sono dimagrita senza accorgermene! Dovrei fare una settimana leggera prespiaggia, qua stanno già aprendo i bagni al mare...ottima ricetta, grazie!
    Francesca

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  16. eccezionale, mi viene proprio voglia di provarlo perchè non ho mai assaggiato il curry verde, magari in questa moltitudine di negozi etnici vendono il necessario...
    baci!

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  17. wow...è tanto che non cucino thai...ed ho tutto dal green curry paste alle foglie kaffir e altro....cucina che amo molto, come dici fresca e profumata!
    questo curry di pollo è stupendo!
    sempre eccezionale!

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  18. sarebbero impossibile da trovare qui :-) ma questa zuppa mi piacerebbe proprio questo insieme di bianchi depurativi mi attira....

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  19. Moi aussi j'adore les cuisines parfumées!
    Le curry j'adore vraiment ça!
    Miam!

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  20. una ricetta sempre ricercata e raffinata come sono tu sai proporre!!peccato che sia difficile trovare alcuni ingredienti altrimenti la proverei subito!!baci imma

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  21. Certo che le tue ricette sono sempre una scoperta di profumi e sapori nuovi e intriganti. Voglio vedere se riesco a procurarmi gli ingredienti!

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  22. STUPENDO!!

    ne ho mangiato uno simile al ristorante thai! ... lo farei subito se solo avessi gli ingredienti!

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  23. mon dieu, cela me rappelle mon voyage en Asie et mes cours de cuisine thaie...bon depuis j'ai bien remis ca dans ma cuisine, un pho au boeuf pas plus tard que hier soir et une poêlée de légumes au curry indien avec des naans maison ce soir mais je prendrai bien encore un peu de ton curry...avec 2-3 càs de curry, il doit piquer ton plat ;) et as tu déja essayé le sucre de palme ? c'est encore meilleur pour relevé le tout! bonne soirée. biz

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  24. in sintonia orientale abbiamo fatto due ricette con il pollo....ma ben diverse ;-)) ce le scambiamo?

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  25. J'aime beaucoup la cuisine thaï comme l'indienne, elles sont toutes les deux très parfumées, beaucoup d'herbes et d'épices. Je cultive la mélisse, la citronnelle et la renouée chez moi, je n'ai jamais trouvé de basilic thaï à planter, mais peut être ce week-end...

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  26. yum!
    la scorsa settimana ho fatto scorta di cibo indiano per tutto l'anno.. cucinato da loro è davvero tutta un'altra cosa, rispetto ai ristoranti che ci sono qui.
    Questo curry thai deve essere una bomba ;)
    Un abbraccio

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  27. Miam! moi aussi je suis une fan de la cuisine thai. D'ailleurs j'ai fait une lotte au lait de coco (façon thai mais aussi de loin) encore hier! un régal. La cuillère tu l'as trouvée où?? Lumineuse ta photo (j'adore!)

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  28. oula !!
    ta recette à l'air délicieuse...pour celui qui n'y connait pas grand chose...et si je puis me permettre de te donner une version vraiment Thai de ce plat (que j'adore...) j'en serais ravi !
    pour commencer il faut prendre le lait de coco 1 litre dans une casserole et le porter a ébullition. juste avant que cela ne déborde retirer du feu et réserver.
    Dans une poele, verser 2cs d'huile et faire revenir la pate de cury vert 3 grosses cs pendant 1 a 2 minutes. y ajouter du "nam pla" nom thai du nuoc mam qui est la version vietnamienne de la sauce de poisson...les thai ajoutent du monosodium de glutamate pour augmenter la consistance et le gout...
    prenez votre cuillère a soupe et commencez a incorporer le dessus crémeux qui se sera formé au dessus du lait de coco. une cuillère à la fois..jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et onctueux...
    incorporer petit à petit le poulet précédemment coupé très finement(recommandation)et laisser mijoter pendant 5/7 minutes. ensuite verser l'ensemble du contenu dans la casserole de lait de coco..rajoutez 10/12 feuilles de basilic thai, ainsi que des aubergines rondes coupées en 4. cuire pendant 15 minutes a feu moyen et éteindre. ce plat c'est comme les plats en sauce type blanquette ou bourguignon..le lendemain c'est meilleur...
    bon appetit !

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    1. Merci Marc pour tous ces détails !
      Bon dimanche :-)

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