mardi 20 avril 2010

Escargots feuilletés au pesto rouge

Escargots au pesto rouge

Versione italiana più giù

Encore sous l'effet de l'excitation pâte feuilletée maison (ça va passer ;-) voici des apéritifs adorables aux saveurs d'Italie.
La farce est un pesto (qui signifie en italien écrasé) avec les ingrédients du frigo-placard que vous pouvez varier selon vos envies (autres herbes, fromages, légumes...). Vous avez dû remarquer que j'adore les pesti que ce soit le classique de Gênes (comme ici) ou ceux de fantaisie aux deux tomates et amandes, aux câpres et aux olives, au persil et noisettes, à la roquette...Sauce froide prête en quelques minutes, idéale sur les pâtes, en tartinade.... Si vous avez de bons ingrédients sous la main, inutile d'en acheter, ceux du commerce sont souvent un peu oxydés avec des ingrédients de moins bonne qualité.
Je me suis inspirée du pesto plutôt sicilien puisqu'il y a des tomates puis j'ai ajouté du pecorino romano (un autre faible ;-), de l'ail nouveau, des olives... Un petite idée sauve apéritif (sous la tonnelle ce serait encore mieux ;-)

Escargots feuilletés au pesto rouge (pour 6-8 personnes)

- 300 g de pâte feuilletée pur beurre (mieux si maison comme ici)
- 80 g d'olives vertes dénoyautées
- 80 g de tomates séchées à l'huile d'olive
- 50 g de pecorino romano (ou de parmesan)
- 3 gousses d'ail nouveau ou 1 gousse d'ail
- une poignée de feuilles de basilic ou de persil plat
- 40 g d'huile d'olive, sel et poivre

1. Passer au mixeur tous les ingrédients de la farce (idéalement il faudrait utiliser un mortier en commençant par écraser l'ail avec les herbes puis en ajoutant les autres ingrédients en petits morceaux et en continuant d'écraser en versant l'huile d'olive peu à peu jusqu'à obtenir une sauce un peu grossière). Saler et poivrer.
2. Etaler la pâte feuilletée à ½ cm d'épaisseur et couper en deux rectangles puis étaler finement sur toute la surface la farce. Rouler le rectangle dans le sens de la longueur. Poser le boudin sur du papier cuisson et en prenant les deux extrémités du papier rouler encore en essayant de bien serrer le boudin. Couvrir de papier film et mettre au réfrigérateur deux heures, encore mieux au congélateur (même la veille).
3. Préchauffer le four à 190°C. Sortir les boudins, laisser éventuellement décongeler 5-10 minutes (il seront encore un peu durs mais plus faciles à couper) et couper avec un couteau più affuté en rondelles d'un cm d'épaisseur environ. Poser sur une plaque couverte de papier cuisson, le côté coupé en bas.
Cuire pendant 15-20 minutes environ, les escargots doivent un peu gonfler et dorer. Poser sur un grille. Servir tiède ou froid.

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Versione italiana

Ancora sotto le prese del virus sfoglia in casa (un esercizio quasi zen), ecco delle girelle salva aperitivo, adorabili, ai sapori italiani. Frutto dell'apri-chiudi il frigo e la dispensa sono farciti con una specie di pesto rosso (per il colore eh) ai pomodorini secchi, olive, aglio novello, pecorino... Un ripieno fluido che potete variare come volete. Quanto mi piacciono queste salsine fresche fast! E poi queste girelline fanno pensare ai bei giorni all'aria aperta.

Girelle sfogliate al pesto rosso (per 6-8 persone)

- 300 g de pasta sfoglia al burro (meglio se fatta in casa come qui)
- 80 g d'olive verdi snocciolate
- 80 g di pomodorini secchi sott'olio
- 50 g di pecorino romano (o di parmigiano)
- 3 spicchi d'aglio novello o uno spicchio d'aglio
- un pugnetto di foglie di basilico o di prezzemolo
- 40 g d'olio d'oliva, sale e pepe

1. Frullare tutti gli ingredienti della farcia (idealmente bisognerebbe usare un mortaio cominciando con schiacciare l'aglio e le erbe poi aggiungendo gli altri ingredienti a pezzettini e versando a poco a poco l'olio fino ad ottenere una poltiglietta ;-). Salare e pepare
Stendere la pasta sfoglia a mezzo cm di spessore e tagliare in due rettangoli.
2. Spalmare la farcia finemente poi arrotolare bene. Poggiare le salsiccie su carta forno e prendendo le due estremità della carta stringere ancora. Coprire di pellicola e mettere in frigo un paio d'ore (ancore meglio in freezer anche la vigilia).
3. Scaldare il forno a 190°C. Riprendere i salsiciotti, eventualmente facendoli scongelare 5-10 min (saranno ancora duri ma più facili da tagliare). Con un coltello ben affilato tagliare a rondelle di 1 cm di spessore, poggiare su una placca coperta da carta forno, la parte tagliata in giù.
Cuocere per 15-20 minuti circa, le girelle devono gonfiarsi un po' e dorare. Far intiepidire su una griglia.

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40 commentaires:

  1. Ca doit être super bon! Et avec la pâte feuilletée maison ça doit être encore meilleur!
    Il va falloir que je me ette à la pâte feuilletée maison moi aussi!

    Bises

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  2. Il secchiello verde è stupendo, proprio come il contenuto! Che buone che devono essere queste girelline, saporite.. perfette con un flute di spumante freddo! (e sono astemia, senti che voglie mi fai venire!)
    Buonissima giornata!

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  3. Bella questa foto, il pestino rosso credo che dovrò proprio farlo. Bella idea quella di metterlo nella pasta sfoglia arrotolata. Buona giornata

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  4. Anche a me piace tanto il secchiello...e tutto il resto :-)

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  5. Edda, adoro queste preparazioni di pasta sfoglia, io questi deliziosi rotolini li avevo fatti con pancetta arrolata, pepe e peperoncino, ma non mancherò di provarli con la salsina rossa, anche io salsine-addict! Il secchiellino è semplicemente adorabile! :)

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  6. un'idea stuzzicantissima per un aperitivo tra amici, grazie, me la segno come mi segno tutte le altre che posti!!!!

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  7. wonderful!! compliments!
    JP

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  8. Queste girelline devono proprio essere del tipo "una tira l'altra". Ideali come stuzzichino o per un buffet...e sono anche semplici da fare, quindi meglio di così :)

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  9. Quando ho letto il titolo pensavo fossero lumache vere...meglio queste!Bacione

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  10. Belli e sicuramente saporitissimi questi "rustici" in versione elegante ! Per la festicciola della mia piccola li ho fatti con del pesto genovese e sono andati a ruba, però non erno così belli ;-) Un bacio

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  11. Buone io adoro queste cosine per un finger food
    davvero un'idea carina e stuzzicante.Complimenti.A presto!!!!

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  12. che gusto! solo che uno tira l'altro...

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  13. leggendo il titolo avevo pensato alle lumache, quelle vere!!ma preferisco decisamente queste! fra l'altro ho giusto in frigo un rotolo di finta sfoglia fatta in casa quindi...

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  14. Adoro questi stuzzichini, sono irresistibili.

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  15. miam ça a l'air trop bon et en plus joli...

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  16. cherie, bella questa, l'altro giorno io con le girelline alle acciughe, oggi tu con queste, che ne dici se organizziamo un party? ciao edda, un baciotto

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  17. Très réussis. la pâte feuilletée c'est en effet excitant quand on maîtrise!
    Baci.

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  18. Incredibilmente appetitose, sei stupenda, come sempre. Deborah

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  19. Je suis certain qu'ils sont aussi bons que ce qu'ils sont beaux !! Bravo !

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  20. le tue ricette sono sempre straordinarie! complimenti!

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  21. sono d'accordo con Federica...Complimenti anche da parte mia!
    Chapeau à l'escargot!

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  22. A quelle heure , l'apéro ???
    CLquipopotte♥♥♥

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  23. toujours un succès !!!! je note l'idée avec le pesto rouge
    bises

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  24. buonissimo questo pesto :) fanno venire voglia di cenetta con amici e chiacchiere allegre! un bacino

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  25. Hai ragione, le girelline sembrano fatte per essere mangiate all'aperto! Ed io che dal titolo del post ho pensato alle vere escargots!.. :-))
    Un bacio

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  26. Bella la foto del secchiello di escargots ! e buone le chiccioline , le faccio spesso per aperitivi e buffet . Un saluto chiara

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  27. Très réussis!! j'adore la photo!

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  28. Mi si stanno accumulando troppe ricette da fare!!! Fermatiiii!! ;) Fantastiche queste girelle. Yum yum!

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  29. Io spero che la fittonata della sfoglia non ti passi mai, perche', sebbene non abbia mai provato a farla in casa, adoro le preparazioni che la prevedono. E, soprattutto, adoro il pesto rosso, che faccio spessissimo per condire la pasta, ma non ho mai pensato di usare per uno stuzzichino da aperitivo

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  30. Che buoneeee!!! anch'io ne ho fatte di simili ultimamente ma con il pesto di basilico :-)
    Ciao

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  31. Edda appena ho letto escargot, mi aspettavo le lumache, proprio quelle vere e grosse :-DDDDDDDD
    Meno male che sono queste, se non altro le posso rifare!!! :-DDD
    Sono troppo carucce anche per un picnic...sto pregando che sabato o domenica sia bello, ne ho proprio in programma uno ;-*

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  32. Che Belle e quel secchiellino lo voglio anche io!!
    :)

    Un sorrisello girello,
    D.

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  33. quelle courage tu as fait ta pâte feuilleté!!! Je serais aussi excité que toi si j'avais le courage de la faire. Je ne mange pas d'escargots sauf quand ça n'en a que la forme, et surtout quand ça a l'air aussi délicieux...

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  34. Riuscirei a mangiarmi quel secchiello intero di girelle.
    È ora che rifaccia il pesto rosso.
    Un bacione, sempre un piacere per occhi e palato tornare da te

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  35. Edda, ma non è possibile!!! Io ho una lunghisssssssima lista con le tue ricette ( penso che per due anni! ) per farle e tu continui a provocarmi;(((.....La foto è STUPENDA!!!

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  36. Hum ça sent bon les vacances et le soleil tout ça !! merci bien !

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  37. A l'heure de l'apéro j'adore grignoter ce genre de petits délices

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  38. Tu fais des bouchées délicieuses! Tu devrais connaitre la muhammara, elle te plairait beaucoup je crois.
    http://www.tasteofbeirut.com/2011/04/muhammara-with-chips/

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