mardi 15 juin 2010

Biscuits italiens à l'huile d'olive et Limoncello (sans laitages ni oeufs)

Biscotti all'olio d'oliva e limoncello
Versione italiana più giù

Quand je pense à la campagne italienne, à la vie simple, aux saveurs rustiques je pense aussi à ce genre de biscuits. Comme ceux-là, il s'agit de biscuits typiques (plutôt du centre de l'Italie, comme la Toscane, l'Ombrie, le Latium...) bruts avec des ingrédients maison, de la terre: l'huile d'olive, le vin ou le limoncello et, dans ce cas, les noisettes. Voilà il y a des fois où on a envie de quelquechose d'essentiel, différent, léger en bouche et très très simple.
En gardant une base classique, j'ai donné à ces biscuits une touche du sud, plus précisément de la Campanie avec le Limoncello (liqueur à base d'écorces de citrons spéciaux, très aromatiques, à l'origine de la côte Amalfitaine, de Sorrente, des îles de Capri, Ischia...) et les noisettes. Et oui outre les noisettes du Piémont, les plus connues et la plus grande production, il y a aussi les noisettes de la Campanie, plus rares mais tout aussi délicieuses.

Ces biscuits se préparent en quelques minutes et se gardent longtemps. Ils se raffermissent mais vous pouvez très bien les plonger dans le thé ou un vin liquoreux (comme en Italie ;-). L'huile d'olive donne une texture différente du beurre et garde son parfum (utilisez donc de la bonne huile d'olive). Le Limoncello est là mais très discret, il donne plutôt un texture légère et est remplaçable mais un vin liquoreux comme le Marsala, le Vinsanto.... Enfin, des biscuits très très versatils et rassurants.

Biscuits à l'huile d'olive, noisettes et limoncello (pour une vingtaine)

- 150 g de farine
- 100 g de poudre de noisettes
- 90 ml d'huile d'olive
- 90 g de sucre
- le zeste d'un citron jaune bio
- 100 ml de limoncello

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sucre. Ajouter le zeste dun citron râpé puis l'huile d'olive et le limoncello. Travailler jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Former des petites boules de 5 cm de diamètre environ, puis les aplatir légèrement. Cuire les biscuits une demi-heure environ, il doivent colorer mais pas trop (vérifier la base). Ils se gardent bien plusieurs jours (en durcissant un peu) dans une boîte hermétique ou en fer blanc.


Versione italiana

Quando penso alla campagna italiana (almeno quella che conosco), alla vita semplice, i sapori rustici penso anche a questo tipo di biscotti. Un po' come le ciambelline al vino, si tratta di biscotti essenziali, quasi grezzi con i prodotti di casa e della terra. Ecco a volte si ha voglia di questa semplicità estremamente rassicurante.
Su una base classica (piuttosto del centro-Italia) ho aggiunto pezzetti della cara Campania: il Limoncello e le nocciole. Naturalmente potete sostituire le nocciole con delle mandorle o mettere solo della farina o usare un vino liquoroso come il Vinsanto o il Marsala... Insomma des biscottini versatili pronti in qualche minuto e che si conservano a lungo.

Biscotti all'olio d'oliva, nocciole e limoncello (per una ventina)

- 150 g di farina
- 100 g di farina di nocciole
- 90 ml d'olio doliva
- 90 g di zucchero
- la scorza di un limone non trattato
- 100 ml di limoncello

Scaldare il forno a 180°C. In una ciotola, mescolare la farina, le nocciole e lo zucchero. Aggiungere la scorza di limone poi l'olio d'oliva e il limoncello. Lavorare l'impasto per ottenere una palla liscia e omogenea. Ricavare delle palline di 5 cm di diametro, schiacciarle un po'. Cuocere in forno una mezz'ora circa, devono colorare ma non induririsi troppo (verificare sotto il biscotto). Si conservano bene diversi giorni in una scatola di latta.

P.S. Questo blog aderisce alla campagna sulla pesca legale, su iniziativa di Tzatziki a colazione, Lost in Kitchen, Gennarino e Scatti di gusto. Per chi volesse unirsi, basta andare da Lydia di Tzatziki a colazione, scaricare il banner ed esporlo.

36 commentaires:

  1. A parte il fatto che questi biscotti sono proprio genere mio, oramai dovresti conoscere i miei gusti, grazie per esserti unita.
    Un bacio e ci vediamo presto, molto presto

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  2. adoro la forma rustica di questi biscotti rustici, ed anche il fatto che mi farebbero consumare un po' di quei litri di Limoncello che mi riempiono la dispensa :))

    Per cui, segno, e poi come si puo' dire di no a tutto il sole che mi hai portato nello schermo con questa foto? :)

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  3. Des biscuits qui me plairaient bien! Il faut absolument que j'achète du Limoncelllo...

    Bises,

    Rosa

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  4. Edda cara... ultimamente ho preso la bellissima abitudine di preparare i biscotti ogni settimana e questa settimana hai vinto tu :) ho giusto giusto un bottiglia di limoncello fatto in casa che andrà benissimo per questo scopo! grazie mille per la ricetta e un bacino a te :*

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  5. Io amo molto tutte le preparazioni "rustiche" che regalano i sapori e i profumi della campagna. Mi ricordano tanto i bei momenti trascorsi a casa di mia nonna a scorazzare tra i campi e a mangiare le sue crostate cotte nel forno a legna!
    Questi biscotti devono essere fantastici, e poi senza uova e burro sono anche perfetti per mantenere la linea ;)

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  6. j'ai tout à la maison : à tester très rapidement !

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  7. questi sono il tipo di biscotti che preferisco!!!bellissima idea l'inserimentod el limoncello!

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  8. Je les imagine parfaitement avec un thé

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  9. Il y a là l'essentiel : des beaux et bons produits comme j'aime et rien que ça ! Tes biscuits me donnent l'eau à la bouche.

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  10. Ah super recette! merci pour tous ces conseils...
    Photo parfaite. Bonne l'idée du limoncello avec cette chaleur (biento^t nous en auront fait maison....)
    Bonne journée
    Mischka

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  11. Fantastica! Il tuo uso del Limoncello è sempre sapiente!

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  12. che bella idea leggera per godersi dei bei biscotti anche con questo caldo!!!

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  13. che deliziaaaa... quasi quasi li provo, senza latte e senza uova sono perfetti per la golosastra intollerante ;)

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  14. Ils sont sublimes tes biscuits italiens et quelle saveur avec l'huile d'olive et le limoncello.... J'adore...
    Des biscuits très gourmands.
    ... Moi aussi, j'aime beaucoup l'Italie...
    Bonne fin de journée,
    Diane-plop - La Table de Pénélope

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  15. Magnifiques ces biscuits!
    Bises

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  16. Come sai i biscotti mi fanno tanto felice...!!!

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  17. questo abbinamento nocciole e limone l'ho visto da te e dalla frequenza con cui lo proponi sembra davvero buono... lo proverò, mi arrendo! ;-D

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  18. J'envoie à une amie qui fait un régime sans laitages.
    Je vais tester sans tarder !

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  19. Bonsoir Edda,

    J'ai été ravie de faire ta connaissance à Septmonts et j'espère que l'on se reverra au salon du blog.
    J'aime particulièrement l'huile d'olive dans les biscuits et les cakes.
    J'ai justement une bouteille de limoncello qui attend gentiment dans mon placard et me fait un petit coucou de temps en temps pour que je ne l'oublie pas.
    Ta recette est parfaite et ma petite bouteille, te remercie : elle va enfin sortir du placard !

    Bonne soirée

    Marie-Laure

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  20. Edda, che delizia! Quasi ne sento il profumo, e quella superficie rugosina mi ha letteralmente conquistata! :)

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  21. Edda!Col tuo blog hai incarnato alla perfezione il mio progetto di iniziale, cioè farlo bilingue! Infatti la mia idea era nata dopo un corso di pasticceria che avevo frequentato alla Mairie de Paris. Purtroppo la pigrizia ha ceduto il passo al monolinguismo. Complimenti, belle ricette e bellissime foto. PS. Grazie per la visita!

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  22. Sono bellissimi proprio perchè rustici , semplici , grezzi . Un saluto , chiara

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  23. Le ciambelline al vino ora le ho provate, ora non mi resta che provare questi. Magari con il Marsala, unico alcolico che ho sempre in casa per cucinare. Preferisco di gran lunga i biscotti rustici a quelli cioccolatosi o burrosi che solitamente riservo solo al periodo natalizio.
    Baci
    A.

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  24. Adoro anch'io i biscotti rustici, mi piace il "tocco" campano che hai messo in questi qui :-)
    Baci, Silvia
    (et bonne journéee... ensoléillée)

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  25. fantastica ricetta. solo una domanda, a posto della farina di nocciole, potrei mettere la stessa quantità di nocciole tritate? grazie..
    eli

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  26. Ils sont superbes! Je n'ai encore jamais essayé les biscuits avec de l'huile d'olive, mais ça doit être délicieux!

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  27. C'est joli les biscuits versatiles - exactement le genre de biscuits que j'aime. Dis, tu sais ou on peut trouver du Vin'santo a Paris?

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  28. biscotto davvero super profumatissimo e poi l'aspetto un po rustico lo rende ancora piu appetitoso!!bacioni imma

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  29. Che belli, sembrano i miei dolcetti al cocco! Farò una variante alla mia ricetta ;-)

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  30. Ah le limoncello j'ai eu le plaisir (ou pas vu ma tête) de boire ça en corse et c'est fort =) mais dans ce genre de biscuits ça me tente =)
    photo sublime comme toujours
    bises

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  31. Avec le limoncello, c'est sûr je vais les faire mais j'en prends déjà un au passage!

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  32. mi prendi per la gola...
    anzi, per il gusto!
    ... olio (love it).. e limoncello!

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  33. @ Eli cinescopio: scusa, mi era sfuggita la tua domanda. Il problema della granella è la consistenza nell'impasto, non lega, in compenso penso che puoi sostituire la farina di nocciole con la farina normale e poi aggiungere un po' di granella per il lato croccante. Se provi fammi sapere!

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  34. Questi biscottini al limoncello me li segno che van assolutamente fatti!:)
    bravissima!!!

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  35. Fait, adopté, re-publié... Ces parfum me rappelent aussi tant de choses; Merci !!!

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  36. Ces petits biscuits sont délicieux
    Je ferai une modification : un peu moins d'huile
    Le limoncello a l'intérieur est surprenant et apprécié
    Merci pour la recette

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