Lapin à la moutarde

Versione italiana più giù

Quand on dit revisitons nos classiques, là je pourrais plutôt penser redécouvrons nos classiques. Le lapin à la moutarde est un de ces plats préparés un soir juste pour essayer et qui est devenu un must à la maison. A chaque fois qu'on avait des invités ou que j'étais prise par un grande attaque de paresse ;-) oplà voilà le four qui cuit gentiment le lapin (ou le poulet).

J'aime la viande avec la moutarde, le côté français qui ressurgit et qui a convaincu aussi la partie italienne de la famille. Je me souviens, quand on ne vendait pas encore de moutarde française dans les grandes surfaces en Italie, que nous faisions de grandes importations parallèles de pots à chaque voyage (même histoire avec le fromage blanc avant tous le problème des liquides dans l'avion :-).

Il semblerait que le lapin à la moutarde authentique se cuit dans un cocotte. Ici c'est la version four pêchée dans le magazine Saveurs et un peu modifiée. Parfaite si vous n'avez pas le temps de chouchouter votre viande, la moutarde et le four le feront à votre place.

L'avantage de ce type de cuisson est non seulement son goût incomparable mais aussi le moelleux de la viande protégée par la moutarde. Un plat classique mais vraiment indémodable en toutes saisons.

Lapin à la moutarde (pour 6 personnes)

- 1,2 kg de lapin coupé en morceaux ou uniquement les cuisses (ou du poulet fermier)

- 200-250 g de moutarde de Dijon forte

- 3 échalotes, 6 gousses d'ail,

- 1 verre de vin blanc sec

- 150 g de tomates séchées à l'huile, thym

- 6 cs d'huile d'olive, 3 branches de romarin frais, sel et poivre

Préchauffer le four à 170°C. Poser les morceaux de lapin dans un grand moule avec les gousse d'ail entière et les échalotes ciselées grossièrement. Badigeonner la viande de moutarde (en gardant 50 g environ pour servir), saler, poivrer et parsemer d'un peu de thym. Verser l'huile d'olive et cuire pendant 1 heure. A mi-cuisson, ajouter le vin, le romarin et les tomates ciselées. Augmenter la température jusqu'à 180°c et cuire encore un quart d'heure. La viande doit être dorée mais encore tendre à coeur. Servir chaud ou tiède ou même réchauffé le lendemain (c'est délicieux) avec un peu de moutarde.

Versione italiana

Un grande classico francese, scoperto pero' recentemente (tanto le scoperte in cucina sono infinite no?) . Ha suscitato un tale entusiasmo che l'ho preparato tre volte di seguito.

Intanto ho un debole per la senape con la carne (il lato francese di mia madre che ha contaggiato tutta la famiglia al punto che si continuano a fare importazioni clandestine in Italia ;-).

E poi bisogna confessare che questo piatto (si puo' preparare anche con il pollo e in largo anticipo) asseconda tutte le pigrizie del mondo per un risultato unico. Praticamente la senape forma una bella copertina sul coniglio dandogli sapore (ovvio) ma anche una consistenza tenera dopo l'abrustolito. Questa versione in forno con i pomodorini (pare che in realtà si cuocia in pentola un po' come il coniglio alla cacciatora) è stata pescata, con qualche modifica, nella bella rivista Saveurs.

Uno di quei piatti che non conoscono né tempo né stagioni e che si fanno da sè :-)

Coniglio alla senape (pour 6 persone)

- 1,2 kg di coniglio ruspante a pezzi o solo le cosce o un pollo ruspante

- 200-250 g di senape di Digione forte

- 3 scalogni, 6 spicchi d'aglio

- 1 bicchiere di vino bianco

- 150 g di pomodori secchi all'olio, timo

- 6 cucchiai d'olio d'oliva, 3 rami di rosmarino, sale e pepe

Scaldare il forno a 170°C. Sistemare i pezzi di coniglio in una grande teglia con l'aglio e gli salogni a pezzetti. Ricoprire la carne di senape (mantenendo 50 g per servire), versare l'olio, salare, pepare e cospargere d'un po' di timo. Cuocere per un'ora circa. A metà cottura agiungere il vino, il rosmarino e i pomodori tagliati. Aumentare la temperatura a 180°C e cuocere ancora un quarto d'ora. La carne deve avere un aspetto dorato ma rimanere tenera. Servire caldo o tiepido (o anche riscaldato l'indomani, è buonissimo) con con un po' di senape.