lundi 5 juillet 2010

Salade de poulpe à l'italienne

Octopus Italian salad

Versione italiana più giù

L'été, les jours de fête, la salade de poulpe vient ouvrir tout en légèreté le bal des repas. Quand on pense au poulpe, on imagine toute de suite l'horizon bleu, immense, de la méditerranée, le vent tiède (chaud), un déjeuner simple. En effet cet invertébré aux mille tentacules (j'exagère un peu) est indissociable de la cuisine du sud (pas qu'italienne, il suffit de penser à l'Espagne ou à la Grèce par exemple). D'ailleurs le mot poulpe vient du grec et signifie plusieurs pieds ;-)
En Italie, il existe presque autant de versions de recettes que de foyers. Certains les cuisent à l'étouffée avec de la sauce tomate, d'autres en font une salade en ajoutant aussi des calamars et des crevettes ou des câpres, des olives, certains du vinaigre...enfin, on a l'embarras du choix.

Celle-ci est une recette familiale, à l'état pur, essentielle. Elle a le "privilège" d'être préparée comme entrée tous les ans pour l'anniversaire de mon mari. Même si, à chaque fois, je lui demande s'il souhaite autre chose ou un assaisonnement différent, je sais déjà que ce sera l'insalata di polpo. La plus solitaire et la plus fraîche, non corrompue par d'autres saveurs ;-). Et même si j'adore essayer de nouvelles recettes, découvrir...je dois dire que c'est aussi la version que je préfère.
Si vous ne raffolez pas du poulpe, je peux vous assurer que sous cet habit, il est incroyablement attrayant. Le goût du poulpe est très subtil (bon cela dépend aussi de sa qualité) et la salade est finalement surtout parfumée. La quantité d'huile et de citron est très personnelle. Je vous conseille de commencer par petites doses dans la mesure où au cours de la marinade, le poulpe va absorber les liquides pendant que le céleri va nous offrir un peu de son eau :-). Très simple à préparer, vous pouvez le garder 1 ou deux jours au frais et le servir au retour de plage (ou de bureau)

Salade de poulpe au céleri et citron (pour 6 personnes)

- 1,5 kg environ de poulpes de calibre moyen, évidés
- 4 branches de céléri (le coeur, moins fibreux), 2 feuilles de laurier, 1 petit oignon
- 1-2 citrons jaunes
- huile d'olive, persil plat, sel et poivre

1. Eplucher l'oignon et le couper en deux. Couper 1 branche de céleri en trois. Mettre les poulpes dans un faitout, ajouter le laurier, le céleri et l'oignon et recouvrir d'eau. Porter à ébullition et faire mijoter pendant 1 heure. Eteindre et laisser refroidir le poulpe dans son eau de cuisson. L'égoutter puis le passer sous l'eau pour enlever les ventouses les plus coriaces (celles près de la tête), puis le couper en petit morceaux.
2. Couper les branches de céleri qui restent (3) en petit dés et le mettre dans un grand saladier. Ajouter le jus d'un citron (moyen) et une pincée de sel. Ajouter les morceaux de poulpes, un peu d'huile d'olive, saler à nouveau et poivrer. Laisser mariner plusieurs heures (même toute le nuit c'est encore meilleur) couvert, au réfrigérateur. Goûter pour ajouter éventuellement encore un peu d'huile, de sel et de citron. Au moment de servir, parsemer d'un peu de persil ciselé. Cette salade se garde bien deux jours au réfrigérateur.

Versione italiana

L'insalata di polpo è veramente simbolo del mediterraneo, del suo blu profondo e della sua leggerezza. Ne esistono naturalmente mille versioni e questa (niente di che eh) ha il privilegio di essere la preferita di mio marito. Al punto che me la chiede ogni volta per il suo compleanno.
Sempre pronta a provare nuovi sapori, tento timidamente di proporgli qualcos'altro o un condimento alternativo ma già conosco la risposta: non deve essere corrotta ;-) E devo dire che è anche la mia preferita: semplicissima, in purezza, dove il polpo è protagonista. Fresca con colori gentili e i mille tentacolini (anche nelle ombre, come ha notato Virginia ;-).
La quantità d'olio e di limone dipende dai gusti e da quanto sarà assorbito dal polpo durante la marinatura. Vi consiglio di cominciare con piccole dosi (come indicato) e poi correggere alla fine in funzione anche dell'acqua rilasciata dal sedano. Ideale con questo caldo, visto che al polpo piace riposarsi al fresco :-)

Insalata di polpo al sedano e limone (per 6 persone)

- 1,5 kg circa di polpi medi, eviscerati
- 4 coste di sedano, 2 foglie d'alloro, 1 piccola cipolla
- 1-2 limoni
- olio d'oliva, prezzemolo, sale e pepe

1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà. Tagliare in tre pezzi una costa di sedano. Mettere i polpi in una pentola capiente, aggiungere l'alloro, il sedano, la cipolla e coprire d'acqua. Portare a bollore e far sobbollire per un'ora. Spegnere e lasciar rafreddare nella propria acqua di cottura. Scolare e passare sotto l'acqua fredda per togliere le eventuali ventose più dure (i pallini ;-).
2. Tagliare il polpo rondelle piccole. Ridurre il resto del sedano a dadini e spremere un limone. Metterli in una grande insalatiera, salare leggermente poi aggiungere il polpo a pezzi. Mescolare, versare un po' d'olio, salare e pepare. Lasciar marinare, coperto, in frigorifero diverse ore (ancora meglio una notte). Assaggiare e aggiungere eventualmente ancora un po' d'olio, succo di limone e sale. Prima di servire cospargere di prezzemolo tritato. Si conserva un paio di giorni in frigorifero.

38 commentaires:

  1. Verissimo, il polpo fa immediatamente pensare all'Italia del Sud, per quanto mi riguarda anche all'infanzia, dato che quando ero bambina mio padre ne era un provetto pescatore e che le mie estati in Calabria si svolgevano all'insegna del ragout di polpo e della presenza inquietante di decine di esemplari di questa strana bestiola in freezer!

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  2. Ho fatto il polpo anch'io e (sei stata prorio tu ondina a istigarmi) scusa la parentesi Edda ;)...il fatto é che lo compro cosi' raramente perché sono la sola a mangiarlo ma non ho saputo resistere ed infatti l'ho mangiato tutto durante questo fine settimana.

    T'abbraccio

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  3. si il polpo è il nostro simbolo ma in particolare a casa mia perchè d'estate gli uomini fanno la gara a chi ne prende di più.cucinarli è un po' lunga ma il loro sapore nelle insalate semplici è fantastico!

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  4. Une trüs belle salade!

    Bises et bon début de semaine,

    Rosa

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  5. Arriverà il giorno in cui anche mio marito mi chiederà l'insalata di polpo per il compleano?!?? Mai...già lo so. Sigh!
    Standing ovation per aver scritto "polpo" e non "polipo".
    Per il resto, già sai...;-)))

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  6. con il caldo che c'è qui questa è un insalata che riconcilia subito con l'estate che ci sta sfinendo!!ottimo lo adoro all'insalata il polpo!!baci imma

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  7. ehehe...tuo marito è un uomo incorruttibile! :p
    però due patatine al vapore ci sarebbero state taaanto bene :)))
    ma tanto è buonissima anche così!

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  8. tu sais ce quie je pense des recettes de famille, elles sont si précieuses et remplies de souvenirs qui nous égayent tous les jours... surtout s'il s'agit de poulpe, je ne peux que te suivre.

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  9. Je note ta recette de poulpe, nous sommes très friands. Leur chair est étonnamment pâle et du coup ta salade très délicate.

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  10. Amo il polpo con il sedano, io a volte aggiungo anche qualche pomodorino fresco... Per me è un piatto rigenerante in queste calde gionrnate! Posso ripetermi dicendo che la foto mi piace molto?!

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  11. non ho mai provato con il sedano...ma non sarà un sacrificio provare..:D
    perchè mio marito mi chiede il cinghiale in umido per il suo compleanno?:DDD

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  12. che buona l'insalata di polipo, la tua è davero una bella variante!
    Complimenti e buona settimana.

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  13. Anche io preferisco lasciar dominare al piatto il gusto del polipo, che amo visceralmente. Mi nutrirei solo di quello!

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  14. ma dai....ci credi che l'ho fatta ieri??? smack!

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  15. Ciao cara Edda! Hai mai provato con la piovra? io no :-/ ... :D ma l'ho mangiata in un ristorante ed è tenerissima, ti potrebbe piacere in alternativa al polpo! Baciotti

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  16. Delizioso il polipo all'insalata!!!! complimenti sei stata molto brava...e le foto sono stupende!!!! io lo preferisco bello fresco di frigo!!! Buon inizio settimana, bacioni

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  17. Impossibile secondo me trovare qualcuno che non l'abbia mangiato e riscelta.... io l'adoro sia in inverno che in estate,dove spesso diventa piatto unico... Appetitosa
    Donatella

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  18. sono appena tornato da una breve vacanza al mare...e lo ritrovo qui sulla tua tavola! :) mercì!

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  19. fantastico polpo, come sempre bellissima presentazione.... edda..... adottami!
    :-)

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  20. Tuo marito ha ragione: quest'insalata è perfetta così, nella sua essenzialità. Bellissime foto, complimenti!

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  21. mi hai messo una voglia che non ti dico! Il mio pranzo estivo ideale: insalata di polpo (che poi io e mia mamma abbiamo sempre erroneamente chiamato polpo alla Luciana, che invece e' fatto in casseruola con il pomodoro) e gelato! E qui la tua stracciatella ci starebbe benissimo :)
    Bacio!

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  22. Polpo in insalata: un piatto italianissimo che mi piace tanto. Ma con i dadini di sedano non l'ho mai fatto... mi incuriosisce. E trattandosi di te, prendo ispirazione per la mia prossima pentolata di tentacoli. Grazie Edda e buona settimana,

    Sabrine

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  23. ...semplie e essenziale..ti dice niente..? Mi sembra un equilibrio di sapori perfetti, mi sa che l'adotto e faccio un po' di pubblicitá´al nostro mediterraneo, ma con il polpo atlantico...vediamo che viene fuori..Baci

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  24. Quand nous habitions en Allemagne, c'était mon entrée de prédilection, quand nous allions chez notre italien préféré.

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  25. bellissima foto e bellissima ricetta..anche io lo faccio così con una piccola differenza il polpo non lo ricopro di acqua ma ne metto pochissima, a Napoli dicono" 'o purpo s' à dda cocere dinto a ll'acqua soja"...credimi è buonissimo anche così...buona giornata

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  26. Un vrai délice! Fraîche et parfumée! Je n'ai encore jamais essayé de préparer une salade de poulpe moi-même, mais là, je suis tentée :-D

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  27. Ah, qu'est-ce que j'aime ca aussi! Tout est dans la simplicite et la fraicheur! merci pour cette recette.

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  28. Il a bien raison l'homme!
    Rien ne vaut du poulpe bien frais :D

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  29. Bonjour,

    si j'achète du poulpe surgelé ou sous vide, est-ce que je peux aussi porter à ébulittion et laisser mijoter pendant 1h ou pas ?
    merci

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    1. Bonsoir Sophie,
      Je pense que oui (je n'ai pas testé). S'il est encore surgelé, il faudra un temps un peu plus long de cuisson.

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    2. Bonsoir,
      Recette testée ce midi, c'était excellent !!! merci, tout le monde s'est régalé

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    3. Bonsoir Sophie,
      Merci, ravie que vous vous soyez régalés !

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    4. Bonjour Edda,
      je souhaite investir dans une poele en inox mais je ne sais pas trop quelle taille choisir étant donné que je peux m'en offrir qu'une seule, pouvez-vous me conseiller ?
      Merci
      Bonne journée

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    5. Bonjour Sophie,
      Je vous rassure j'en ai une seule aussi... La mienne fait 20 cm de diamètre à la base et 26 en haut. Après tout dépend de combien vous êtes à la maison et des dimensions du feu.
      Bonne soirée !

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    6. je cuisine souvent pour 2 mais je ne veux pas être coincé pour le jour où j'ai des invités, combien mettez-vous de morceaux de viande dans votre poele ?
      Merci
      Bonne soirée

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    7. S'il s'agit d'entrecôte j'en cuis une à la fois (pour que la cuisson soient impeccable). Si les morceaux sont plus petits genre côtes d'agneau, escalopes ou des roulés même 3-4. C'est un format assez standard pratique pour les sauces et le poisson aussi.
      Bonne soirée également

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  30. Je pense que je vais partir sur 28cm, pour être sur de pouvoir cuisiner pour 4 si besoin, avez-vous un couvercle ou cela n'est pas nécessaire ? merci et bon dimanche !

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    1. Bonjour Sophie,
      Oui j'ai un couvercle pour les cuissons un peu à l'étouffée (comme les paupiettes) mais je ne l'utilise que très rarement (j'opte plutôt pour une casserole dans ce cas).
      Bon dimanche à vous aussi !

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