vendredi 23 juillet 2010

Salade de prunes et abricots, copeaux de Grana de bufflonne

Apricot, plum and parmesan salad

Versione italiana più giù

Plus de frontières, les fruits vont faire un tour dans l'univers salé, les légumes font la fête sucrée. C'est ça aussi l'été, les salade un peu folles.
Inspirée par les couleurs et les parfums du marché, j'ai imaginé une salade d'abricots assaisonnée aux prunes qui apportent du jus et un peu d'acidulé. Surtout, j'ai ajouté mon nouveau petit trésor: du grana au lait de bufflonne. Je l'ai découvert il y a quelques jours dans une épicerie italienne en Campanie (le berceau, avec les Pouilles, de la mozzarella de bufflonne ;-). En gros, il s'agit d'une sorte de parmesan (mais qui ne peut s'appeler ainsi), bien affiné, un peu granuleux et très très gouteux. La saveur se rapproche beaucoup d'un bon parmesan, elle a juste un peu plus de caractère.
Je suppose que la probabilité d'en trouver en France est assez faible (voire nulle), vous pouvez bien sûr tle remplacer par un autre bon Grana ou du Parmigiano. Mais si vous avez l'occasion de faire un tour dans le sud de l'Italie, n'hésitez pas à y goûter :-)

La salade a une texture de velours, raffraîchie par la sauce aux prunes et parfumée au basilic. Enfin la note plus "robuste" du Grana en fait une excellente entrée ou même un trait d'union entre le fromage et le dessert. Enfin, elle peut rentrer dans différentes catégories :-). Très bon week end à vous!

Salade d'abricots, sauce au prunes et basilic, copeaux de grana de bufflonne (pour 2 personnes)

- 5 abricots mûrs mais encore fermes (pas trop sucrés)
- 3 prunes jaunes
- une dizaine de feuilles de basilic (plus pour servir)
- huile d'olive, sel, poivre, 1-2 cs de vinaigre balsamique
- copeaux de Grana de bufflonne (dans l'idéal) ou de bon parmesan

Dénoyauter puis couper les abricots et une prune en 6 parts. Les disposer sur deux assiettes. Mixer les deux prunes restantes (sans le noyau ;-) avec un peu d'huile d'olive, le vinaigre, le basilic, sel et poivre. Servir la salade d'abricot avec la sauce aux prunes, des feuilles de basilic et des copeaux de grana.

Versione italiana

Arrivano le insalate un po' matte dell'estate (come se il resto dell'anno non lo fossero ;-), i frutti che fanno un giro nel salato, una bella festa colorata.

Ispirata dai profumi del mercato, ho immaginato un insalata d'albicocche molto fresca e succosa grazie alla salsa di prugne. E poi ho voluto aggiungere la mia ultima scoperta: il Grana di bufala. Magari lo conoscete già, per me è una deliziosa novità. In realtà il sapore si avvicina molto ad un ottimo parmigiano, ha solo una nota di carattere in più. Inutile dire che un prodotto cosi' è introvabile in Francia ;-)
L'insalata ha all'inizio una consistenza vellutata poi fresca e succosa grazie alle prugne profumate al basilico. Infine arriva il Grana che rende questo piatto un bel antipasto o anche un pré-dessert tra il formaggio e il dolce. Insomma puo' entrare in diverse categorie. Buon fine settimana luminoso!


Insalata d'albicocche, salsa di prugne e Grana di Bufala (per 2 persone)

- 5 albicocche mature ma sode (non troppo dolci)
- 3 prugne gialle
-una decina di foglie di basilico (più per servire)
- olio d'oliva, 1-2 cucchiai d'aceto balsamico, sale e pepe
- scaglie di Grana di Bufala (ideamnete) o del buon parmigiano

Snocciolare poi tagliare le albicocche e una prugna in sei parti. Disporle in due piatti. Frullare le due prugne rimanenti con il basilico un po' dolio e l'aceto. Salare e pepare. Servire l'insalatina con la salsa di prugne, delle foglie di basilico e le scaglie di Grana.

25 commentaires:

  1. Sei in una sorta di "apricot mood" ultimamente, eh?! ;)
    Beh, impossibile non esserlo! Sono talmente buone che non si riesce a resistere.
    Mi piace un sacco questa insalata di frutta! In particolar modo mi incuriosisce molto la salsina di prugne e basilico... :)
    Buon fine settimana,
    Carolina

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  2. *o* amore a prima vista...dove la trovo il grana di bufala in Vento?? ahimè, impossibile, devo ripiegare su quello padano :( ma la provo, eh?? :)

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  3. Anch'io non conosco il grana di bufala;(......Bellissima insalata e più che altro - la salsa!! Te la coppio subito, grazie:))
    Un bacione e buon weekend

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  4. les yeux fermés pr ta recette, sans nul doute très bonne (sauf que je n'aime pas les abricots et les peches, leur peau de velours me donne la chair de poule). Et/Mais la photo est splendide, fraiche et pleine de douceur! bonne journée!

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  5. Il grana di bufala mi intriga, non capisco se sono io che corteggio lui o se è lui a tentare di sedurmi...

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  6. ...archivio il tutto per il mio rientro in Europa...ingredienti e stagioni da ritrovare. Che curiosita' !!

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  7. Ciao Edda, sarà che io sono padana ... ma il grana di bufala è davvero nuovo anche per me. E visto che tutto quello che è fatto con il latte di bufala è buono, sono certa sarà così anche per questo tipo di grana. Proverò questa insalata, fatta però con il parmigiano. Sono sicura sarà ugualmente deliziosa !! Manu

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  8. Hola!: qué curioso no había oido nunca lo del grana de búfala, y eso que mi marido es italiano. ay,ay..!! tiene que informarse más para estar al día.
    Besos desde España.

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  9. no assolutamente non lo conosco ma devo rimediare a questa mia mancanza.la tua è una idea molto originale che mi piace molto e la presnetazioen è perfetta! (come sempre del resto!)

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  10. Bella ricetta, anche a me piacciono gli accostamenti un pò inusuali.
    La frutta con il formaggio moltissimo, anche se inusuale in realtà non è ...però con le albicocche non l'ho mai provato.
    Il parmigiano di bufala non lo conosco per niente...
    Interessante......
    Chissà, magari da qualche parte lo trovo!
    Ciao e a presto

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  11. Une salade magnifiquement ensoleillée et si originale!

    Bises et bon WE,

    Rosa

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  12. Che fresche delizie, cara Edda: mi credi se ti dico che non conoscevo il grana di bufala?

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  13. Un'insalata fresca, solare ed originalissima: cosa si può pretendere di più? :-)

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  14. Si seulement mes vacances étaient 1/10ème aussi productives que les tiennes, et l'originalité en plus ! Ne t'arrête pas Edda, j'adore ça :-) Très bon week end à toi !

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  15. Conosco solo di nome questo nuovo "Parmigiano"... pensa che noi qui ancora non l'abbiamo assaggiato e tu li hai avuto questo onore!
    Questa insalata è così bella che sembra un sole nel piatto da proprio l'aria dell'astate!
    Donatella

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  16. La sauce a l'air divine ! Passe un bon week- end Edda.

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  17. ho deciso di fare la collezione delle insalate fruttate...mi son segnata quella di Alex e ora tocca alla tua....buon WE super luminoso, bacio!

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  18. Cara Edda, la grana di bufala non la conosco, e non vedo l'ora di provarla! Grazie per avercela fatta conoscere!
    Baci e buon we!

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  19. Promenade à TOURS aujourd'hui et j'ai trouvé de la grana de bufflonne, je teste demain!

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  20. Demain je dois me rendre en Italie.
    Je vais tester ce grana de bufflonne.

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  21. This look delicious and colourful

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  22. je fais souvent de la salade de genre tomate mozza mais avec des fruits : figues, abricots...
    j'en suis fan, alors ta salade je dis 3 fois oui !

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  23. Délicat et très goûteux!
    Bonne soirée!

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