lundi 12 juillet 2010

Tatin cacao aux cerises

Cherry and chocolate tatin

Versione italiana più giù

Rien à faire, je reviens toujours vers mes chères tartes. C'est un dessert maison avec des liens affectifs profonds, des souvenirs d'enfance et des attractions gustatives (j'adore le contraste croustillant crémeux ou fruité).
Le rouge des cerises et le noir du chocolat s'épousent toujours avec joie, pourquoi ne pas leur donner un robe d'été mais un peu renversée? :-). Cette fois j'ai utilisé une pâte sucrée (celle au cacao de Felder) et non une pâte brisée. Les cerises, à leur tour, ont caramélisé dans leur jus merveilleux. On obtient donc un tatin (grande invention) aux couleurs et saveurs intenses.

Je dédie cette tarte et toutes les tartes à ma mamie, en souvenir de ses délicieux gâteaux, de son amour pour la cuisine...et qui n'est plus là depuis quelques jours.

Tatin cacao aux cerises (pour 6-8 personnes ou une dizaine de mini-tartelettes environ):

Pâte sucrée cacao (de Christophe Felder):

- 95 g de sucre glace

- 30 g de poudre d'amandes

- 150 g de beurre mou

- la pulpe d'une gousse de vanille

- une pincée de fleur de sel

- 1 oeuf à température ambiante

- 225 g de farine

- 15 g de cacao en poudre (équivalent 1 cs bombée)
Garniture:
- 500 g de cerises dénoyautées
- 40 g de sucre de canne
- 40 g de beurre poivre Séchouan ou Cubèbe (facultatif)

1. Préparer la pâte (la veille ou quelques heures à l'avance): mélanger tous les ingrédients secs (sauf la farine et le cacao) ajouter le beurre et travailler pour obtenir une pâte homogène. Incorporer l'oeuf puis tamiser la farine et la cacao. Travailler rapidement afin que la mélange soit homogène. Former une boule et couvrir de papier film. Laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures
Dans un poêle faire revenir le sucre avec le beurre. Dès que ce dernier fond un peu ajouter les cerises. Laisser caraméliser à feu très doux 5 minutes.
2. Préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte (il se peut qu'il en reste, on peut la congeler) à 3-4 mm d'épaisseur environ et former un grand cercle un peu plus large que le moule (ou plusieurs petits cercles d'une dizaine de cm de diamètre). Verser les cerises dans un moule (mieux si en métal à fond épais, ou même la poêle), couvrir avec la pâte en repliant vers l'intérieur. Cuire 25-30 minutes pour une grande tarte ou 15 minutes environ pour les tartelettes. La pâte doit être croustillante. Laisser tiédir légèrement et renverser. Servir tiède avec une pincée de poivres moulus.

Tatin cacao de cerises

Versione italiana

Non c'è niente da fare, torno sempre dalle mie amate crostate. Un dolce di casa con legami affettivi profondi, ricordi d'infanzia e inclinazioni gustative (adoro il contrasto croccante-cremoso o fruttoso). Questa volta il rosso intenso delle ciliegie incontra il nero goloso del cioccolato (con una deliziosa pasta sucrée di Felder) ma con un vestitino estivo alla rovescia ;-). Si ottiene cosi' una tatin (grande invenzione) dai sapori e sensazioni piene di carattere.

Dedico questa crostata e tutte le crostate a mia nonna materna in ricordo dei suoi dolci deliziosi, del suo amore per la cucina ...da qualche giorno non c'è più.

Tatin al cacao e ciliegie (pour 6-8 persone o una decina di mini tatin circa):

Pasta sucrée al cacao (di Christophe Felder):

- 95 g di zucchero a velo

- 30 g di farina di mandorle

- 150 g de burro morbido

- la polpa di un baccello di vaniglia

- un pizzico di fior di sale

- 1 uovo a temperatura ambiente
- 225 g di farina
- 15 g di cacao in polvere (1 cucchiaio)
Ripieno:
- 500 g di ciliegie snocciolate
- 40 g di zucchero di canna
-40 g di burro
- pepe di Sichouan o Cubebe (facoltativo)

1. Preparare la pasta (ma vigilia o diverse ore prima): mescolare tutti gli ingredienti secchi (tranne la farina e il cacao) aggiungere il burro e lavorare per ottenere una crema omogenea. Incorporare l'uovo poi la farina e il cacao setacciati. Lavorare rapidamente finché l'impasto risulta liscio ed omogeneo. Formare una palla e far riposare in frigorifero almeno due ore.
In una padella far leggermente sciogliere il burro con lo zucchero poi aggiungere le ciliegie. Mescolare e lasciar caramellare a fuoco bassissimo per 5 minuti.
2. Scaldare il forno a 170°C. Stendere la pasta (è possibile che ne avanzi un po', si puo' surgelare) a circa 3-4 mm di spessore. Formare un disco più largo dello stampo (o più dischi piccoli di circa 10 cm di diametro). Versare le ciliegie in uno stampo (meglio se metallico con fondo spesso o anche la stessa padella), coprire con la pasta, ripiegare verso l'interno e cuocere 25-30 minuti per una tatin grande o 15 minuti circa per delle tartelettes. La pasta deve diventare croccante. Lasciare leggermente intepidire poi rovesciare. Servire tiepido, volendo con un pizzico di pepe (o pepi) macinato.

37 commentaires:

  1. Adattissime per una giornata al "rovescio" :) Ottimo l'accoppiamento ciliegia (acre) - cacao (amaro). Complimenti e buona settimana!

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  2. bellissimo l'abbinamento se poi contiamo che la sua dedica è per una persona speciale allora acquisisce più valore!

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  3. Cacao et cerise, c'est une association merveilleuse! Tes tatins doivent être délicieuses.

    Bises et bon début de semaine,

    Rosa

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  4. wahou je n'aurais jamais pensé à marier cacao et cerise! Il faut que je teste!!!!
    Bises

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  5. Un bacio Edda cara, sai che siamo accomunate da tante cose

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  6. Devono essere deliziose, queste crostatine al cacao.. mi sa che le provero' in campagna, dove si riesce ancora ad accendere il forno...
    qui a Fi fa troooppo caldo..
    un abbraccio stretto per quel pezzetto di cuore che ti farà sempre compagnia.

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  7. Edda cara, non potevi fare dedica più dolce...
    Ti abbraccio forte.

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  8. fa davvero molto estate questa tua presentazione di oggi :-)
    delicatissima come sempre
    ciao edda!

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  9. Cette tatin est l'une des plus appétissante que j'ai vu ! Cerises et pâte au cacao, ce doit être un véritbale bonheur pour les papilles ! Bravo ! Je t'adresse également toutes mes condoléances pour la perte de ta grand-mère.. Bonne semaine et à bientôt.

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  10. Bel homamge. Bon courage...
    PS Une tatin un peu Forêt Noire dans l'esprit, si tu ajoutes un peu de kirsh et de la crème fouettée...

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  11. Anche la mia tatin di ciliegie prevedeva l'abbinamento con il cioccolato, più una complicata crema frangipane, sempre al cacao... mi piace molto anche la tua versione più basic, certo è che cioccolato e ciligie insieme stanno una favola!

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  12. Très très appétissantes ces petites tartes!

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  13. Je ne poste pas souvent de commentaires sur les blogs mais là vraiment je dois t'avouer que je trouve tes recettes et tes photos toujours plus merveilleuses, je suis une lectrice assidue et admirative !!! bravo

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  14. troppo carucce così piccine... dei bocconi che filan dritti in bocca per estesiare i sensi!
    sempre bravissima!

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  15. Mes condoléances ma belle ! Tu lui fais un trés beau cadeau avec cette hommage, je suis certaine qu'elle aurait apprécié

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  16. un connubio spettacolare e dall'aroma intenso! complimenti, anche la foto è una meraviglia :)

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  17. Excellente idée ! Ça doit être bien bon

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  18. Quelle idée lumineuse! Tu lui rends un bel hommage.

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  19. Queste mini tatin sembrano deliziose!!avrei proprio delle ciligie in frigo.....

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  20. joli recette, en honneur de mes 100 premiers followers j’ai créé ma première collection : La Cusine en Rose http://biscottirosaetralala.blogspot.com

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  21. E' noto l'amore che provo per tale abbinamento... lo proverò anche in questa versione!
    Buona settimana Edda, un abbraccio!
    Patricia

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  22. sei una degna erede di tua nonna!
    queste tatin sono fantastiche!
    un abbraccio
    Francesca

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  23. Bonjour,
    Ce doit être une vraie perte pour vous. A vous lire depuis le début de votre blog, la cuisine familiale (personnes et lieu) a tenu une grande place dans votre jeunesse et une influence dans votre vie de femme. Toutes mes condoléances et très bel hommage.
    Amicalement
    Danielle

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  24. Questa pasta sucree non me la posso perdere..e con il ribaltamento da tatin poi....
    Un abbraccio forte forte...
    Besos Simonetta

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  25. Con le tatins ho un conto in sospeso, ma qui è ormai difficile reperire le ciliegie ....
    Un abbraccio grande e un pensiero affettuoso: i ricordi uniscono con un filo tenace e invisibile!!!

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  26. eh be', se non c'è niente da fare... alle tue crostate ci rassegnamo volentieri!

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  27. C'est un très bel hommage !
    Je t'embrasse
    Hélène

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  28. bellissime!!!Davvero golose...che buone poi devono essere!!!

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  29. Ces cerises en tatin sont vraiment magnifiques Quelle tarte gourmande et si jolie.
    Ta mamie devait être bien fière de toi.
    Tu sais si bien transmettre les merveilles que la cuisine italienne t'a inspirées.

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  30. Un dolce che arriva dritto al cuore cara Edda, ti abbraccio forte

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  31. Trop beau... quand à la cerise associée au cacao, j'aiiiiime.

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  32. nn c'è niente di piu buono delle crostate e questa al cacao e ciliege è speciale edda proprio come te!!bacioni imma

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  33. Bravissima Edda! Sono da rivista ;)
    Ho bisogno di un favore...mi spieghi come faccio ad ottenere il burro ammorbidito? In che senso ammorbidito? Lo leggo spesso nelle ricette ma non capisco... :-/ che ignorante!!!

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  34. Merci infiniment pour vos mots touchants!

    Grazie infinite per le vostre toccanti parole!

    @ Blueberry: grazie :-) Per il burro basta farlo uscire un po' prima dal frigo. Se fanno 40°C bastano 5 minuti ;-) L'impasto risulterà un po' morbido, l'importante è che sia omogeneo. Poi si solidificherà in frigorifero.

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  35. elles sont ultra appétissantes ces tatins !

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