mercredi 21 juillet 2010

Tomates farcies à la scamorza fumée

Pomodori alla scarmorza

Versione italiana più giù

Des tomates farcies on en trouve dans toute l'Italie, souvent l'été d'ailleurs. On pourrait affirmer farcies à l'infini puisqu'on y met de tout: du riz, des pâtes, des légumes, du fromage et du pain.
J'aime beaucoup l'usage du pain en cuisine, né sur la base d'un recyclage (vous remarquerez qu'on utilise beaucoup le pain pour remplir ;-), comme dans le polpette par exemple) il est finalement devenu un ingrédient phare qui absorbe les saveurs.
La scamorza, très utilisée pour sa douceur, est un fromage cru à pâte filée, peu affiné, dérivé de la mozzarella. Ici j'ai utilisé de la scamorza fumée pur donner un peu de caractère à ces tomates. Elles sont délicieuses, ultra simples à préparer et réconfortantes même si elles font un peu l'effet "je n'ai plus rien dans le frigo et j'utilise les restes" ;-)

Tomates farcies à la scamorza fumée (pour 2 personnes)

- 3 tomates allongées mûres et juteuses (type San Marzano ou perini)
- 60 g de pain rassis de campagne (type Poilâne)
- 100 g de scamorza fumée
- huile d'olive, basilic (4-5 feuilles), sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur. Enlever la pulpe et la verser sur une assiette. Saler, poivrer et ajouter du basilic ciselé.
Saler l'intérieur des tomates vides, les renverser sur un égouttoir posé sur une assiette et laisser reposer pendant un quart d'heure. Récupérer l'eau qui se formera, la mélanger avec la pulpe de tomates, saler, poivrer. Ajouter du basilic ciselé et 1 cs d'huile d'olive. Verser le tout sur le pain. Mélanger avec les doigts de manière à obtenir une farce émiettée.
Farcir les tomates, ajouter la scamorza coupée en filets et un peu d'huile d'olive. Cuire pendant un quart d'heure. Servir tiède.


Versione italiana

Ecco, i pomodori ripieni fanno proprio estate, Italia e riciclo ;-) La cosa carina è che tutti vogliono riempire la pancia ai pomodori con cio' che si ha sotto mano: riso, pasta, verdure, pane e formaggio.
In particolare mi piace l'uso del pane in cucina. Nato da esigenze povere alla fine diventa un ottimo alleato che dà consistenza e assorbe i sapori.
La ricetta è dell'ultimo numero de La Cucina Italiana anche se possiamo dire mooolto classica, fa' quasi parte del patrimonio culinario italiano (con le sue mille varianti :-)
Qui la scamorza affumicata dà un tocco in più a questi pomodori gentili e semplicissimi da preparare. Buono e confortante anche se fa' un po' l'effetto "non ho più niente in frigorifero" ;-)

Pomodori ripieni di scamorza affumicata (per 2 persone)

- 3 pomodori lunghi (tipo San Marzano o perini)
- 60 g di pane casareccio raffermo
- 100 g di scamorza affumicata
- olio d'oliva, basilico (4-5 foglioline), sale e pepe

Scaldare il forno a 180°C. Tagliare i pomodori in due nel senso del lungo sopra un piatto e recuperare la polpa. Salare i pomodori svuotati e lasciarli su una grattella con sotto un vassoio, per raccogliere l'acqua, per un quarto d'ora. Mescolare quest'acqua con la polpa, salare, pepare. Condire con 1 cucchiaio d'olio e del basilico tritato. Versare tutto sul pane raffermo, lavorare con le mani per ottenere una farcia sbriciolosa.
Riempire i pomodori, cospargere di scamorza a filetti e un po' d'olio. Cuocere per un quarto d'ora. Servire tiepido.


35 commentaires:

  1. Dalla situazione denominata "non ho più niente in frigorifero" spesso nascono le ricette migliori: quasi tutte le ricette del mio blog vengono realizzate non subito dopo che ho fatto la spesa, ma quando la dispensa comincia a piangere e devo inventarmi qualcosa... E poi la scamorza affumicata è così piacevole...

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  2. Come ti ho già anticipato, questa carrellata di ricette in giardino mi piace moltissimo e dà l'idea di giorni lenti e rigeneranti all'ombra del verde amico, con cibi confortevoli e freschi ....
    Non amo in modo particolare i pomodori ripieni e cotti al forno, ma di questa ricetta apprezzo l'utilizzo dell'acqua di vegetazione dei pomodori e la cottura perfetta che non “raggrinzisce”il pomodoro !
    Non conoscevo il pusset e lo proverò alla prima occasione!

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  3. Ciao Dada carissima :) torno dopo un po' a farti visita... prima di tutto complimenti per le ultime ricette, ti seguo sai anche se non scrivo molto...
    poi... nel mio blog c'è un premio per te :)
    spero ti faccia piacere... Un bacino e un abbraccio!

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  4. Ciao Edda,
    Io adoro una ricetta di pomodori ripieni che fa la mia mum con il pangrattato, prezzemolo e aglio...super!
    Un sorriso rosso pomodoro,
    D.

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  5. Molto buoni, assomigliano vagamente ad una pizza finta monoporzione.
    Bacioniiiii

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  6. Anch'io ho trovato diverse ricette in quel libercolo... questa è ottima.
    Sono proprio felice di vedere qualche *esterno* nel tuo blog!
    Buona giornata,

    wenny

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  7. je suis plus que fan de scamorza fumée... et j'en ai justement une dans le frigo.

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  8. Coucou Edda,
    Comment va en ces Vacances Estivales ?
    Je ne connais pas ce Fromage fumé, tu nous en trouveras à Paris s'il te plaît ?
    Je suis addict à Tous les produits fumés et ça me tente plus que beaucoup tes "petites" tomates du Soleil ;)
    Grosses Bizzz Miss !

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  9. Comme tu l'auras sans doute compris, je suis fan de légumes farcis surtout si la farce est composée de fromage ! Je ne connais pas la scamorza fumée et doute d'en trouver par chez moi, la mozarella fera sans doute l'affaire, en tout cas, je vais essayer rapidement!
    Ps : Dis donc tes vacances sont drôlement productives !

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  10. Ussignur....quando vedo queste cose non posso che dire MERAVIGLIOSE!!!! ho già tutto in frigo...questa sera so cosa preparare.

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  11. Une association qui me plaît beaucoup! Ce plat est excellent!

    Bises,

    Rosa

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  12. Magnifique comme toujours. Bien cordialement

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  13. Appena ho visto il titolo ho pensato: uhhh che buono !! Questa e' una combinazione irresistibile !!

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  14. Mi accomoderei nel tuo giardino su un plaid, in attesa di assaggiare le tue delizie :)

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  15. J'aime beaucoup ta recette qui en plus à l'air très simple à préparer... Elle est parfaite pour cet été.
    Bonne journée

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  16. J'adore la scamorza fumée, on l'utilise beaucoup dans les Pouilles mais j'ai de plus en plus de mal à en trouver ici...Très jolie recette de tomates...
    Bisous. Marina

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  17. che buono, proverò sicuramente!! sei bravissima! se vuoi passa da me: http://panpepatosenzapepe.blogspot.com/

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  18. C'est TROOOOOOOOOP de la folie !
    Recette restée et adorée.

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  19. Buoni!! Mai pensato di utilizzare la scamorza, di solito si mette sempre la mozzarella...ebbasta, un po' di fantasia!!! ;)

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  20. Questo numero della Cucina Italiana sono riuscita a prenderlo anche io, e questa ricetta mi ha davvero incuriosito. Una variante di ripieno insolita e saporita, e la tua foto sa così di estate...

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  21. sarà da riciclo ma mi sembra buono e saporitissimo!
    quella foto sa di pomeriggi in campagna ad oziare, anche se non è così mi piace immaginarlo!
    Ciao
    Francesca

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  22. A me invece fa l'effetto di una cosa semplice e buona, di quelle che tu sai rendere incredibilmente eleganti. Ciao Edda!
    A presto

    Sabrine

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  23. Il genere di cose semplici, ma altamente invitanti, per le quali impazzisco e che non mi stancherei mai di mangiare :) Perfetto lo stile della foto in linea con il piatto rustico (ma comunque curato e raffinato) :)

    Un bacione Edda, buona serata!

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  24. ciao edda,
    scusami la minor presenza, come sai sono sempre in corsa, ma appena riesco passo da te e faccio una favolosa full immersion nelle tue chicche.... sei meravigliosa sempre.
    un abbraccio
    b

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  25. milena ha ragione: pane ed acqua di vegetazione... che semplice genialata!

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  26. Encore un fromage que je ne connaissais pas ... ça a l'air fameux en tous cas !

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  27. Excellente recette de tomates farcies végétariennes avec des ingrédients simples et délicieux.
    Evidemment je ne connaissais pas ce fromage fumé.
    Il doit vraiment apporter beaucoup de saveurs.
    Je note, et ferai le tour des fromagers.
    Je serai vraiment curieuse de le tester.

    Passe d'excellentes vacances

    Marie-Laure

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  28. Quel délice! Je ne connaissais pas les tomates farcies au fromage, et la scamorza est tellement délicieuse, ça doit être vraiment délicieux!

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  29. Je ne connais absolument pas ce fromage ni son nom ni son goût, donc en vous lisant je l'ai découvert et j'en ai acheté pour réaliser cette recette, ce n'est plus tout à fait la saison des tomates mais j'en ai trouvées d'excellentes en libre cueillette! À bientôt pour le test....
    Bonne soirée
    Mamijo

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    1. Bonsoir!
      C'était excellent je suis ravie de cette nouvelle découverte!!...merci merci!..
      À bientôt pour d'autres tests...
      Bonne soirée, Mamijo

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    2. Je suis ravie avec vous !
      Bonne soirée

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  30. Petite recette faite hier soir... c'était délicieux! Un regal prêt en deux temps trois mouvements, pour nous qui adorons la scamorza c'était tout simplement parfait! Merci Edda

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