lundi 23 août 2010

Focaccia au blé dur et aux câpres

Focaccia aux câpres

Versione italiana più giù

Me voilà de retour, après un long voyage itinérant en Californie, la tête pleine de paysages magnifiques et encore un peu déboussolée. Je vous reparlerai de mes découvertes dans ce bel endroit ensoleillé (mais pas forcément chaud ;-)
Vous m'avez manqués. Ma cuisine m'a manqué. Vu que je n'ai ni mangé ni cuisiné italien pendant tout ce temps, l'envie de saveurs familières, simples, fraîches a repris le dessus. Je reviens donc avec la base, l'essentiel, le pain mais en version gourmande: la focaccia.
La plus connue est la focaccia genovese (génoise) bien haute et moelleuse mais en réalité chaque région a sa version, sa forme, son épaisseur... C'est vraiment un pain qui traverse toute l'Italie sans exceptions, les farines varient (blé tendre, blé dur, blé noir...) mais aussi les ingrédients, quelques fois on ajoute de l'huile dans la pâte, des pommes de terre, des herbes.
Celle-ci est un peu une version classique mais avec des accents du sud puisque j'ai ajouté de la farine de blé dur (appelée semoule de blé dur en Italie et que l'on trouve dans tous les supermarchés). La farine des pâtes sèches quoi. Et puis il y a les câpres pour moi liés aux îles éoliennes mais aussi à la campagne toscane où j'ai découvert pendant une cueillette que les câpres étaient des fleurs :-)
La focaccia se reconnait par ses trous que l'on forme avec les doigts et qui accueillent gentiment l'huile d'olive. En général juste avant la cuisson, on parsème la pâte de sel gros et c'est là que j'ai eu l'idée de le remplacer par des câpres pour le côté salé mais aussi parfumé et coloré.
Vous connaissez quelqu'un qui résiste à une focaccia chaude vous? ;-)

Focaccia au blé dur et aux câpres

- 150 g de farine riche en gluten
- 150 g de farine de blé dur (de la semoule très fine, en magasins bio)
- 150 ml environ d'eau tiède
- 10-12 g de levure fraîche de boulanger (ou 3-4 de levure sèche active)
- 8 g de sel et 3 g de sucre (une petite càc)
- 1 càc de d'origan
- 2 cs environ de câpres sous sel dessalés dans l'eau pendant au moins ½ heure
- huile d'olive

1. Dans un verre, mélanger la levure et l'eau tiède. Laisser fermenter pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il se forme une écume en superficie. Mélanger les deux farines et ajouter le sel, le sucre et l'origan. Former une fontaine, y verser au centre l'eau, la levure puis 1 cs d'huile d'olive. Travailler pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et homogène. Former une boule, la couvrir avec un linge humide ou du papier film. Laisser lever 40 minutes environ dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
2. Reprendre la pâte, l'étaler à 1 cm d'épaisseur, la poser dans un moule métallique légèrement huilé ou la plaque du four. Préparer une émulsion en mélangeant 2 cs d'huile d'olive et 4 cs d'eau. Parsemer la pâte de câpres, former des trous réguliers avec les doigts puis badigeonner avec une partie de l'émulsion. Couvrir et laisser lever encore 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 220°C (statique). Verser le reste de l'émulsion sur la focaccia et cuire pendant 25- 30 minutes, le temps qu'elle dore. Servir chaud ou tiède.


Focaccia ai capperi

Versione italiana

Eccomi finalmente, dopo un viaggio in California, la testa ancora piena di colori e paesaggi e il cervello ancora sotto l'effetto del fuso. Vi riparlero' di questo Stato stupendo baciato dal sole (ma non necessariamente dal caldo ;-)
Mi sieti mancati, tanto. Mi è mancata la mia cucina e visto che non ho mangiato italiano per tutto questo tempo, raffiorano i desideri di cose semplici, familiari, essenziali. Cosa meglio di una focaccia? Non so' voi ma io non conosco nessuno che sa' resistere ad una focaccia calda.

Questa qui, pur avviciandosi al tipo genovese ha accenti del sud grazie al grano duro e ai capperi per me indissolubilmente legati alle magiche Eolie. Li ho aggiunti al posto del sale grosso finale, per dare un tocco colorato e saporito a questo pane goloso, uno dei simboli dell'Italia :-)

Focaccia al grano duro e capperi

- 150 g di farina manitoba
- 150 g di semola di grano duro
- 150 ml circa d'acqua tiepida
- 10-12 g di lievito di birra fresco
- 8 g di sale e un cucchiaino da caffè di zucchero
- 1 cucchiaino d'origano
- 2 cucchiai circa di capperi sotto sale dissalati in acqua per almeno mezz'ora
- olio d'oliva

1. In un bicchiere, mescolare il lievito e l'acqua tiepida. Lasciar fermentare per una decina di minuti finché si forma una schiumetta in superficie.
Mescolare le due farine, aggiungere il sale, lo zucchero e l'origano. Formare una fontana e versare al centro il miscuglio acqua-lievito. Lavorare per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla, coprirla con un canovaccio umido o pellicola trasparente e lasciare lievitare per 40 minuti in un posto tiepido senza correnti.
2. Riprendere l'impasto, stenderlo a 1 cm di spessore poi posizionarlo in una teglia leggermente oliata. Fare un'emulsione con 2 cucchiai d'olio e 4 cucchiai d'acqua. Cospargere la focaccia di capperi, formare dei bucchi con le dita poi versare una parte dell'emulsione. Far lievitare ancora 30 minuti.
3. Scaldare il forno a 220°C (statico), versare il resto dell'emulsione e cuocere per 25-30 minuti il tempo che la focaccia diventi dorata. Servire caldo o tiepido.


44 commentaires:

  1. Bienvenue! Cette focaccia est splendide!

    Bon début de semaine et bises,

    Rosa

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  2. Mamma mia!!. la focaccia me apasiona y esa tiene que estar riquísima.
    Enhorabuena.
    Bsos.

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  3. Bentornata!!!Come sempre alla grande :)

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  4. che ritorno alla grande con una focaccia golosissima! a quest'ora poi me la sbranerei!

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  5. che bello ritrovarti!!!! è bello sapere che nei prossimi giorni ci aspetteranno nuove ricette!!! e questa, che dire, è sempre la focaccia, ottima direi! e poi con il grano duro è sempre la migliore! a presto, M

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  6. Bentornata Edda, e che bel viaggio hai fatto!!!
    Mi hai rammentato la sorpresa di un viaggio in California in cui avevo pensato di trovare molto più caldo di quello che effettivamente fu :-)

    La focaccia non manca mai nelle mie cene, la servo come antipasto e non c'è una volta che ne avanzi, piace tanto ai miei amici stranieri.
    Proverò questa tua, un concentrato di Italia!

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  7. Buona la focaccia! Bianca con i capperi non l'avevo mai vista :)

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  8. Bentornata Edda,
    I missed you! Looks so appetizing in its simplicity!
    Great.

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  9. Un rientro molto molto italiano! Bella l'idea dei capperi al postto del sale grosso.

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  10. Bentornata Edda!!! Ci sei mancata anche a a noi!
    Immagino che bel viaggio hai fatto:))
    Un bacione

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  11. Bentornata! anche io sono stata lontano dal mondo della rete per praticamente 3 settimane, ho sentito tanto la mancanza dei miei giretti in rete per sbirciare nelle cucine che più amo...ottimo il rientro con la focaccia, direi perfetto!
    un bacione, Alice

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  12. Bentornata ! Favolosa this focaccia. Buona Settimana Daniela.

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  13. Bentornata Edda.
    Questa focaccia mi ha rapita...davvero. Nella sua semplicità la trovo favolosa. Adoro i capperi, che sanno di estate, di sole e di Mediterraneo.
    Un sapore che davvero mi conquista sempre.
    Quindi questa focaccia è come se l'avessi già fatta.
    Appena ho un attimo la provo!
    Davvero deliziosa.
    Grazie per la ricetta.
    Buon inizio settimana e a presto

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  14. Bentornata! La tua classe e maestria mi sono mancate! Ne prendo un pezzo..grande!

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  15. Que c'est beau....comme toujours de toute beauté ma chère ;)

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  16. Wouah, super joli!!! Je t'en prendrai bien un morceau ^^

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  17. toujours complexes les appellations italiennes : la semoule fine est celle des gâteaux de semoule ici, c'est bien ça ? Comme la polenta...
    Bon retour Edda !

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  18. Bentornata...con questa bellissima focaccia, cosa c´e´di meglio ?? la merenda preferita della mia bimba..e qui non c'e' la devo per forza fare con le mie manine..! Grazie..Ciao, Simonetta

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  19. bon retour!!ça a l'air excellent!un délice!bises

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  20. contente de te retrouver :-) bises

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  21. Che bello ritrovarti cara Edda...
    Tutti i pezzi ritrovano il loro posto...
    Un abbraccio forte.

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  22. je me suis occupé de l'Italie à ta place : 10 jours dans le Nord avec les lacs de Orta à Garde et pousser jusquà Vérone (j'ai adoré) puis plus tard dans un autre séjour 5 jours à Naples ; 2 italies différentes mais si attachantes !! Pierre

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  23. bentornata!!!è favolosa questa focaccia!!!complimenti!baci!

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  24. @ Rosa: merci beaucoup, ça fait plaisir! Bon début de semaine à toi aussi

    @ Anna: gracias :-)

    @ Saretta: sempre troppo gentile ;-)

    @ Lucy: grazie! In effetti lo è stata, ma giocavo facile ;-)

    @ Martina: grazie per il tuo calore e per il senso di familiarità, anch'io son contenta d'essere tornata. E' vero che con il grano duro ha un sapore unico

    @ arabafelice: grazie di cuore. Come te la faccio spesso non solo ai familiari ma anche agli amici stranieri che la divorano :-) Allora anche tu sei rimasta sorpresa dal clima californiano (soprattutto sulla costa)? Alla fine è molto meno patinata di quello che ci fanno vedere e a me piace cosi', un po' rude, selvaggia, affascinante :-)

    @ cuoca gaia: ho sostituito il sale grosso con i capperi salati e ci è piaciuto molto (anche se alla fine è basica eh). Grazie

    @ Tengo un horno y se come usarlo: thanks a lot for dropping by!

    @ Barbara: beh in effetti difficile fare più italiano, ma è rassicurante ;-) Grazie

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  25. @ Oxana: grazie tante, sei sempre carina. Un bacione anche a te

    @ Daniela: buona setimana anche a te

    @ Viola: grazie per le tue parole...

    @ Azabel: grazie!!

    @ Elga: oddio quanti complimenti, grazie di cuore, mi siete mancati anche voi. Puoi prendere anche tutto :-)

    @ Madame Anne: merci! J'espère aussi beau que bon ;-)

    @ Pauline: tu peux!

    @ Tiuscha: oui en effet mais je vois que tu apprends tout de suite ;-) Merci

    @ Glu.fri: grazie Simonetta. Immagino la felicità della tua bimba con la tua focaccia :-)

    @ Ana: merci!

    @ Trinidad: merci beaucoup, moi aussi je suis contente de te retrouver :-)

    @ Carolina: mi piace cio' che hai detto. Un abbraccio forte

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  26. @ Pierre: merci de l'avoir chouchoutée à ma place :-) Oui tu as vu deux mondes différents, avec une histoire, une atmosphère complètement différentes, le calme et la passion ;-) Je suis ravie qu'elles t'aient plu.

    @ Federica: grazie!

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  27. Que c'est beau, et ça m'a l'air très bon,
    contente de te retrouver

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  28. Ciao Edda, bentornata. Bella ricetta e bel rientro di fine estate. Ci si rivede su questi schermi, ok?
    Un caro saluto,

    Sabrine

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  29. Comme elle a l'air appétissante, avec cette petite touche de vert! J'ai hâte de t'entendre parler de la cuisine californienne.
    Lou

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  30. Très appétissante...j'aimerais avec une salade composée et du poulet svp!!

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  31. Même la tête déboussolée tu nous régale avec ce beau pain ensoleillé ... pas forcément chaud :)

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  32. no,
    non conosco nessuno che sa resistere ad una focaccia calda. neppure all'afa di agosto!
    bentornata cara Edda!

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  33. come mi manca, lo ammetto, un po', in qesto momento, l'italia, da parigi (ancora per qualche giorno, e con ancora nella testa il rumore dell'atlantico di St.Malo...)
    un abbraccio forte

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  34. Bentornata, Edda!
    Mi sa che un po' dell'impaso per il pane con il LM lo giro in focaccia, perche' io sono che non riesce a resistere, no! Un abbraccio :)

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  35. Ta focaccia me ferait presque oublier que je n'aime pas les câpres ... !

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  36. ho letto avidamente questa ricetta..e credo che la riproporrò presto..ma spt...bentornata!

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  37. Ciao ! bentornata ..........
    bellissima la focaccia !
    un saluto chiara

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  38. buona questa versione di focaccia, mi piace!!!

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  39. Et tu nous as manqué aussi! On te pardonne car cette nouvelle recette semble géniale (comme toutes les autres !)... C'est toujours un bonheur de passer par ici et cette recette ne fait pas exception, je sens que ce soir, à l'apéro, une petite focaccia va faire son apparition ! Merci beaucoup pour la recette !

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  40. Non personne ne resiste a ca!
    Welcome back Edda.

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  41. Je suis contente des petites précisions sur semoule/farine de blé dur et vais me presser d'aller voir ce qu'on trouve en magasin bio. Merci!
    J'étais dubitative après avoir tenté d'obtenir quelques explications auprès d'une épicerie italienne (la seule à des kilomètres, je vis près de Rennes, en Bretagne)

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  42. Bonjour
    super recette merci je la fais presque tous les jours!!
    est il possible de la faire avec de la semoule de mais à la place de la semoule de blé dur?
    Nina

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