Banana and cranberries bread (light)

Versione italiana più giù

C'est souvent le destin des gentilles bananes qui vont se nicher dans ce pain-cake moelleux, savoureux... Le banana bread est né apparemment au 18ème siècle mais a accédé au succès (toujours dans le cadre des gâteaux ;-) dans les années 60' aux Etats-Unis grâce à sa simplicité, la publication de livres de cuisine et à la diffusion de la levure chimique. Depuis, il se décline à l'infini...

J'en ai dégusté même dans un restaurant Cajun à Santa Barbara (The Palace Grill), très bon d'ailleurs, comme si c'était du pain, avec du poisson...un peu trop pour le poisson.

Son secret, enfin, si on peut dire secret, c'est la banane justement qui donne de la douceur et une belle texture humide et moelleuse. Je trouve que c'est un cake très réussi. Sauf que souvent, je le trouvais un peu lourd (beaucoup de beurre?) ou avec des difficultés de cuisson.



Et pour une fois (en général je ne suis pas très scientifique sur ce point) j'ai fait de multiples essais avec différents ingrédients, afin de garder son bel arôme et lui donner de la légèreté. Et voici le résultat, avec du yaourt, du miel et de l'huile, qui me satisfait pleinement. J'ai juste ajouté des canneberges séchées (encore un clin-d'oeil à l'Amérique) qui par leur touche acidulée se marient à merveille.

Bon et sain, un petit goûter pour les enfants (et les grands). La semaine prochaine, nous revenons en Italie.

Je vous souhaite un très bon week end!

Banana bread aux canneberges (pour 6 personnes, une douzaine de petits cakes)

- 200 g de farine

- 2 càc de levure chimique (baking powder)

- la pulpe d'une gousse de vanille

- 50 g de sucre de canne

- 2 oeufs

- 30 g de miel

- 200 g de yaourt nature (ou fromage blanc ou lait fermenté)

- 70 ml de huile de pépins de raisins

- 200 g de bananes bien mûres

- 3 cs de canneberges séchées

- sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine avec la levure, la vanille et le sucre. A part, fouetter les oeufs avec une pincée de sel, ajouter les miel puis le yaourt et l'huile. Ecraser les bananes à la fourchette et les incorporer au mélange liquide. Ajouter délicatement la farine et le sucre puis les canneberges.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson ou des moules individuels à muffin en silicone. Verser jusqu'au ¾ puis cuire 25-30 minutes pour les cakes individuels et 40-50 minutes pour un cake unique. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir sèche. Laisser légèrement tiédir puis démouler sur une grille. Ces cakes peuvent se préparer la veille, ils gardent leur moelleux grâce à la présence de la banane.

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Versione italiana

Lo so' che è spesso il destino delle banane gentili dell'infanzia. Un po' trascurate in cucina, vengono salvate da questo pane-cake. Il banana bread pare sia stato inventato nel 700' ma ha conosciuto i suoi primi grandi successi (tipo i dischi ;-) negli anni sessanta, grazie alla sua facilità d'esecuzione, alla pubblicazione di libri di cucina e alla diffusione dell'uso del lievito chimico.

Ne ho anche mangiato a Santa Barbara in un ristorante Cajun (buonissimo, che vi consiglio: The Palace Grill) a mo' di pane con il pesce ecco forse era troppo come pane.

Il suo segreto (se si puo' chiamare tale :-) è la banana che conferisce dolcezza, morbidezza e umidità. Insomma trovo che nella famiglia dei cake è molto molto riuscito. Solo che spesso (ma sono gusti personali) lo trovavo un po' pesante (troppo burro?) o difficile da cuocere. E per una volta (di solito non sono molto scientifica su questo fronte) ho fatto varie prove, cambiando proporzioni e ingredienti. Questo è il risultato, con yogurt, miele e olio, che mi soddisfa pienamente. Ho aggiunto dei cranberries, ancora un accenno nord-americano, per il tocco acidulo che si sposa benissimo.

Una merenda sana e gustosa non solo per i piccoli (odio mi sembra uno slogan pubblicitario ;-)

La prossima settimana si torna in Italia. Buon week end!

Banana bread ai cranberries (pour 6 persone, una dozina di piccoli cakes)

- 200 g di farina

- 2 cucchiaini da caffè de lievito chimico (baking powder)

- la polpa di un baccello di vaniglia

- 50 g di zucchero di canna

- 2 uova

- 30 g di miele

- 200 g di yogurt al naturale (o latticello)

- 70 ml d'olio neutro (ho usato l'olio di semi d'uva)

- 200 g di banane ben mature

- 3 cucchiai di cranberries essicate

- sale

Scaldare il forno a 180°C.

Mescolare la farina con il lievito, la vaniglia e lo zucchero. A parte, sbattere le uova, aggiungere il miele poi lo yogurt et l'olio. Schiacciare le banane con una forchetta e incorporarle al miscuglio liquido. Poi, incorporare delicatamente la farina con lo zucchero .

Versare l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato o ricoperto da carta forno o stampini da muffin in silicone. Cuocere per 25-30 minuti se il cake è piccolo e 40-50 minuti se è grande. Far intiepidire poi sformare su una griglia. Si puo' preparare la vigilia, rimane umido e fragrante grazie alla presenza delle banane.

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