Hamburger de saumon, sauce yaourt à l'aneth

Versione italiana più giù

L'autre moitié indissociable des buns...c'est le hamburger bien sûr, grand symbole des Etats-Unis (et rien à voir avec ceux qu'on mange ici). Il y a même des restaurants spécialisés en hamburgers de tout genre: différentes viandes (c'est délicieux à l'agneau par exemple), poisson, végétarien...

Avec celui-ci au saumon, j'ai voulu garder l'esprit californien: des produits locaux (souvent d'ailleurs, on indique sur la carte la ferme ou le ranch d'où vient la matière première), frais, une cuisine simple. Et bien entendu le poisson de la côte.

J'ai assaisonné le sandwich avec une sauce ultra simple et légère au yaourt, balsamique et aneth. Un classique que je fais très souvent même avec du poisson à la vapeur (de la grande cuisine quoi ;-).

Comme vous pouvez imaginer le procédé est enfantin et j'ai préféré rester sur l'essentiel: le hamburger en composé que de saumon (certaines recettes préconisent aussi de la farine et du blanc d'oeuf). C'est juste un peu délicat à cuire pour qu'il reste compact (j'ai détaillé tous les trucs :-).

Mordez donc dans ce sandwich rose et vert, sain, léger et rafraichi par cette sauce blanche au parfum du nord de l'Europe. Il réconcilie définitivement avec les hamburgers ;-)

Hamburger de saumon, sauce au yaourt et aneth (pour 4 personnes)

- 4 pains à hamburger (burger buns, recette ici)

- 500 g de filet de saumon frais (sans la peau)

- 200 g de yaourt nature (ou fromage blanc)

- quelques feuilles de salade mélangée: frisée, roquette...

- aneth frais, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre

1. Couper en tartare très fine la chair de saumon. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'aneth ciselé. Diviser par 4 et bien presser dans des cercles de 10-12 cm de diamètre, posés sur une assiette recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 5-10 minutes.

2. Pendant ce temps préparer la sauce. Mélanger le yaourt avec l'aneth et 2-3 cs de vinaigre balsamique. Saler, poivrer.Couper en deux les pains et les griller. Mettre de côté.

3. Chauffer une poêle anti-adhérente ou en inox en huilant légèrement. Poser délicatement 2 hamburgers de saumon à la fois, avec les cercles (sans le papier). Enlever les cercles et cuire à feu vif (pas trop) 2 minutes environ de chaque côté (ne retourner de l'autre côté que quand il s'est formé une croûte). Cuire les hamburgers restants.

4. Composer le sandwich avec: la moitié du pain, un peu de salade, l'hamburger 3 cs de sauce au yaourt et salade. Refermer avec l'autre moitié du pain et servir de suite, encore chaud.

La sauce se garde très bien 2 jours, couverte, au réfrigérateur.

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Versione italiana

L'alter ego dei buns non puo' essere che l'hamburger no? Grande simbolo statunitense (anche se dal nome non si direbbe ;-), secondo me deve essere assaggiato in loco, molto buono e niente a che vedere con quelli tutti striminziti che si servono qui. Tra l'altro ci sono anche ristoranti specializzati solo in hamburger: con diversi tipi di carne (è buonissimo con l'agnello ad esempio), pesce, vegetariano...

Con questa versione al salmone (più leggera) ho voluto conservare un po' lo spirito californiano: prodotti locali (spesso è indicata la fattoria o il ranch di provenienza), freschi e piatti semplici. E naturalmente il pesce della costa.

L'ho servito con una salsa allo yogurt, balsamico e aneto, un mio evergreeen che servo anche con del salmone al vapore (dell'alta cucina insomma ;-). Per la composzione beh sono rimasta sull'essenziale: c'è solo salmone! Alcune ricette prevedono farina e albume. L'unico problema è che è un po' delicato da maneggiare per evitare spappolamenti (vi do' i trucchetti).

Non ci resta che mordere in questo panino rosa e verde, sano, fresco, con il profumo del nord Europa. Di che riconciliarci definitivamente con l'hamburger :-)

Hamburger di salmone con salsa allo yogurt e aneto (pour 4 personnes)

- 4 pani da hamburger (burger buns, ricetta qui)

- 500 g di filetto fresco di salmone (senza la pelle)

- 200 g di yogurt al naturale

- qualche foglia d'insalata mista: riccia, rucola...

- aneto fresco, aceto balsamico, olio d'oliva, sale e pepe

1. Tagliare a dadini piccoli piccoli la polpa di salmone, condirla con dell'aneto a pezzetti, sale e pepe. Pressare la polpa in 4 cerchi di 10-12 cm di diametro, poggiati su un piatto coperto da carta forno. Lasciar riposare 5-10 minuti.

2. Nel frattempo, preparare le salsa: mescolare la yogurt con 2-3 cucchiai d'aceto balsamico, abbondante aneto, sale e pepe. Tagliare in due i pani e tostarli.

3. Scaldare una padella antiaderente o di inox, oliandola leggermente. Poggiare due hamburger alla volta con il cerchi (senza la carta). Ritirare il cerchio e cuocere a fuoco vivace 2 minuti circa per lato (non rigirare finché non si è formata la crosticina). Cuocere gli hamburger rimanenti.

4. Comporre il panino: metà del pane tostato, qualche foglia d'insalata, salmone, 3 cucchiai di salsa allo yogurt, insalata e l'altra metà del pane. Servire subito ancora caldo.

La salsa si conserva bene un paio di giorni coperta di pellicola, al fresco.

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