jeudi 23 septembre 2010

Hamburger de saumon, sauce yaourt à l'aneth

Salmon hamburger

Versione italiana più giù

L'autre moitié indissociable des buns...c'est le hamburger bien sûr, grand symbole des Etats-Unis (et rien à voir avec ceux qu'on mange ici). Il y a même des restaurants spécialisés en hamburgers de tout genre: différentes viandes (c'est délicieux à l'agneau par exemple), poisson, végétarien...
Avec celui-ci au saumon, j'ai voulu garder l'esprit californien: des produits locaux (souvent d'ailleurs, on indique sur la carte la ferme ou le ranch d'où vient la matière première), frais, une cuisine simple. Et bien entendu le poisson de la côte.

J'ai assaisonné le sandwich avec une sauce ultra simple et légère au yaourt, balsamique et aneth. Un classique que je fais très souvent même avec du poisson à la vapeur (de la grande cuisine quoi ;-).
Comme vous pouvez imaginer le procédé est enfantin et j'ai préféré rester sur l'essentiel: le hamburger en composé que de saumon (certaines recettes préconisent aussi de la farine et du blanc d'oeuf). C'est juste un peu délicat à cuire pour qu'il reste compact (j'ai détaillé tous les trucs :-).
Mordez donc dans ce sandwich rose et vert, sain, léger et rafraichi par cette sauce blanche au parfum du nord de l'Europe. Il réconcilie définitivement avec les hamburgers ;-)

Hamburger de saumon, sauce au yaourt et aneth (pour 4 personnes)

- 4 pains à hamburger (burger buns, recette ici)
- 500 g de filet de saumon frais (sans la peau)
- 200 g de yaourt nature (ou fromage blanc)
- quelques feuilles de salade mélangée: frisée, roquette...
- aneth frais, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre

1. Couper en tartare très fine la chair de saumon. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'aneth ciselé. Diviser par 4 et bien presser dans des cercles de 10-12 cm de diamètre, posés sur une assiette recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 5-10 minutes.
2. Pendant ce temps préparer la sauce. Mélanger le yaourt avec l'aneth et 2-3 cs de vinaigre balsamique. Saler, poivrer.Couper en deux les pains et les griller. Mettre de côté.
3. Chauffer une poêle anti-adhérente ou en inox en huilant légèrement. Poser délicatement 2 hamburgers de saumon à la fois, avec les cercles (sans le papier). Enlever les cercles et cuire à feu vif (pas trop) 2 minutes environ de chaque côté (ne retourner de l'autre côté que quand il s'est formé une croûte). Cuire les hamburgers restants.
4. Composer le sandwich avec: la moitié du pain, un peu de salade, l'hamburger 3 cs de sauce au yaourt et salade. Refermer avec l'autre moitié du pain et servir de suite, encore chaud.
La sauce se garde très bien 2 jours, couverte, au réfrigérateur.


Yummy salmon hamburger

Versione italiana

L'alter ego dei buns non puo' essere che l'hamburger no? Grande simbolo statunitense (anche se dal nome non si direbbe ;-), secondo me deve essere assaggiato in loco, molto buono e niente a che vedere con quelli tutti striminziti che si servono qui. Tra l'altro ci sono anche ristoranti specializzati solo in hamburger: con diversi tipi di carne (è buonissimo con l'agnello ad esempio), pesce, vegetariano...
Con questa versione al salmone (più leggera) ho voluto conservare un po' lo spirito californiano: prodotti locali (spesso è indicata la fattoria o il ranch di provenienza), freschi e piatti semplici. E naturalmente il pesce della costa.
L'ho servito con una salsa allo yogurt, balsamico e aneto, un mio evergreeen che servo anche con del salmone al vapore (dell'alta cucina insomma ;-). Per la composzione beh sono rimasta sull'essenziale: c'è solo salmone! Alcune ricette prevedono farina e albume. L'unico problema è che è un po' delicato da maneggiare per evitare spappolamenti (vi do' i trucchetti).
Non ci resta che mordere in questo panino rosa e verde, sano, fresco, con il profumo del nord Europa. Di che riconciliarci definitivamente con l'hamburger :-)

Hamburger di salmone con salsa allo yogurt e aneto (pour 4 personnes)

- 4 pani da hamburger (burger buns, ricetta qui)
- 500 g di filetto fresco di salmone (senza la pelle)
- 200 g di yogurt al naturale
- qualche foglia d'insalata mista: riccia, rucola...
- aneto fresco, aceto balsamico, olio d'oliva, sale e pepe

1. Tagliare a dadini piccoli piccoli la polpa di salmone, condirla con dell'aneto a pezzetti, sale e pepe. Pressare la polpa in 4 cerchi di 10-12 cm di diametro, poggiati su un piatto coperto da carta forno. Lasciar riposare 5-10 minuti.
2. Nel frattempo, preparare le salsa: mescolare la yogurt con 2-3 cucchiai d'aceto balsamico, abbondante aneto, sale e pepe. Tagliare in due i pani e tostarli.
3. Scaldare una padella antiaderente o di inox, oliandola leggermente. Poggiare due hamburger alla volta con il cerchi (senza la carta). Ritirare il cerchio e cuocere a fuoco vivace 2 minuti circa per lato (non rigirare finché non si è formata la crosticina). Cuocere gli hamburger rimanenti.
4. Comporre il panino: metà del pane tostato, qualche foglia d'insalata, salmone, 3 cucchiai di salsa allo yogurt, insalata e l'altra metà del pane. Servire subito ancora caldo.
La salsa si conserva bene un paio di giorni coperta di pellicola, al fresco.

39 commentaires:

  1. La versione pesciosa mi piace ancora di più di quella carnivora!!!

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  2. QUando ero alle superiori ho fatto uno scambio scolastico con il canada, ho vissuto a Vancuver in famiglia per tre settimane... sai il canada è la patria del salmone...e non ti dico quanti di questi hamburger ho mangiato...buonisssssssimi! Meglio della versione a base di carne, secondo me! E il tuo è così invitante.... ^-^

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  3. Con il pesce non l'ho mai mangiato. Sicuramente buonissimo!

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  4. questo si che è un hamburger con i fiocchi di ato livello, non il classico mac.questo lo pagherei anche caro pur di mangiarlo!bacioni

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  5. questo è un hamburger con i fiocchi!!per me che adoro il salmone è una festa. ti tolgo solo l'aceto balsamico che proprio non riesco a farmi piacere!

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  6. Voilà le résultat final … je craque !!!
    Bizes, valérie

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  7. Preferisco l'hamburger di salmone a quello canonico (di carne) e questo è tremendamente attraente .......

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  8. altro che Mac***@?*
    qui si fa sul serio! che bellezza e che leggerezza. terro' in considerazione i tuoi tips!
    grazie cara Edda!

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  9. Grazie per i trucchetti... sempre graditi :)
    Anche un "semplice" hamburger parla da solo, fatto da te! Mi ci hai fatto venir voglia a quest'ora che non è propriamente orario da hamburger al salmone...

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  10. Absolument parfait! Ce burger gourmet est un délice.

    Bises,

    Rosa

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  11. Una combinación inesperada, y brillante!
    Me encanta.

    Un bacio

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  12. che buono! ottima idea da tenere in considerazione!

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  13. Ti adoro!!!!!!!
    FInalmente un hamburger che piace anche a me :-)

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  14. L'idea del salmone è favolosa. sarà che preferisco il pesce alla carne, così mi sembra molto più accattivante.

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  15. Ah j'adore!! Ce burger est un délice!

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  16. Già di mio mangio pochissima carne. Dopo questo panino qui l'hamburger non lo vorrò proprio più vedere!!

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  17. ne agguanterei uno ora seduta stante :-))
    bacioni

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  18. J'avoue préférer de loin cette proposition plutôt que celle à laquelle on s'attendait (voir l'avant-dernier billet);-)
    Ce hamburger de saumon a l'air tellement bon! Bravo!
    Lou

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  19. Un hamburgher stupendo, foto splendida..che altro dire, resterebbe solo mangiarlo.....
    Un abbraccio e a presto

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  20. Sur Facebook, j'ai craqué et là je craque encore plus, j'adore !

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  21. Veramente originale un hamburgher con il salmone. La proverò presto.

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  22. Anche se sono le undici di sera lo addenterei volentieri! Fresco e goloso, salmone e aneto sono insuperabili insieme!

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  23. Buono Edda!!! per una pesce-dipendente come me una goduria!!

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  24. io lo sapevo che non avresti presentato un hamburger qualsiasi:D

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  25. Il tuo Hamburger è uno spettacolo! Come del resto le tue foto... ne resto sempre affascinata.
    Complimenti davvero
    Roby

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  26. Absolument divin. Ce n'est pas idiot le hamburger au saumon.

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  27. Ca a l'air si bon !!!
    Mais le yogourt réussit bien à être si coulant?

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  28. Merci à tous!

    Grazie a tutti!

    @ Caroline: merci! Euh oui, il est nature et dilué avec un peu de vinaigre il devient plus liquide. Tu peux utiliser du fromage blanc à la place.

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  29. questo sì che è un signor hamburger... ingredienti ottimi e salsina ad hoc!:)
    e poi ituoi panini....spettacolari!

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  30. je ne suis pas très hamburger mais un hamburger comme celui ci revisité je me laisserais bien tentée.

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  31. Magnifique, des comme ca j'en veux tous les jours!

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  32. Già di mio mangio pochissima carne. Dopo questo panino qui l'hamburger non lo vorrò proprio più vedere!!

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  33. @ pain perdu: benvenuta! Confermo, è assolutamente delizioso e fresco :-)

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  34. Bonjour, vous faites cuire le saumon avec le pain dans la poêle ? Merci

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    1. Bonjour. Euh non, comme il est indiqué dans la recette, le saumon se cuit comme un hamburger de viande, seul dans la poêle. La composition du sandwich se fait à la fin, juste avant de servir. Bonne journée !

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  35. de magnifiques recettes qui font envies...bonne journée en cuisine

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