lundi 4 octobre 2010

Gnocchi violets au gorgonzola et pommes

Gnocchi viola al gorgonzala e mela

Versione italiana più giù

Les gnocchi féminins ou des martiens :-) Comme je vous avais dit, les gnocchi font vraiment partie du patrimoine culinaire italien et les plus connus (et mangés) sont bien sûr ceux aux pommes de terre. Comme dans beaucoup de pays européens la découverte de la pomme de terre, moins chère et plus résistante que le blé, a sauvé bien des populations des disettes.
Les gnocchi de pommes de terre naissent aussi pour des besoins pauvres puisqu'ils permettaient d'utiliser moins de farine. Maintenant on se régale et on ne peut plus s'en passer. Il sont en effet particulièrement séduisants grâce au parfait équilibre entre le moelleux et la fermeté. Doux, gentils, ils sont très réconfortants (et nourrissants). Donc ne faites pas comme chez les italiens, qui servent les gnocchi après une belle entrée et avant un bon plat de viande...mangez-les plus en solitude, on les apprécie plus ;-).
J'ai voulu essayer avec les pommes de terre vitelottes, ces pommes de terres anciennes, d'origine péruvienne et rares qui sont revenues à la mode. Et bien ça marche très bien. Leur couleur a toujours un côté ludique.

Je les ai servis avec une fondue au gorgonzola, ce délicieux fromage persillé au lait de vache (au label DOP), pour le crémeux et des dés de pommes pour le côté frais et croustillant.

Dans cet article je vous avais livré une recette classique de gnocchi de pommes de terre avec tous les secrets pour les réussir. L'élément le plus important est la qualité de la pomme de terre, qui doit être à chair ferme, "vieille" c'est à dire avec très peu d'eau, sinon vous obtiendrez des trucs mous qui se défont. A partir de là c'est très facile et satisfaisants et surtout cela n'a rien avoir avec ceux du commerce qui ont tendance à être dur et gommeux (il faut le dire). Lancez-vous, vous verrez c'est un jeu d'enfant, il faut juste un peu de temps (pour la cuisson des pommes de terre) car en général il vaut mieux les faire minute.

Quoique, beaucoup d'entre vous m'ont demandé si on pouvait les surgeler, et bien oui même si en général je ne le fais pas. Mais je vous livre la méthode de ma belle-maman, la spécialiste des gnocchi:
- mettez les gnocchi bien farinés et séparés dans un récipient plat et couvrir de papier film
- garder au congélateur une ou deux heures
- quand ils seront bien congelés, les séparer si besoin et les mettre dans plusieurs sachets en plastique
- les conserver au congélateur. Il suffira ensuite de les cuire quelques minutes dans l'eau bouillante, encore congelés.


Gnocchi de vitelotte, fondue de gorgonzola et dés de pomme (pour 2 personnes)



Pour les gnocchi:

- 280 g de pommes de terre vitelottes (ou autres pommes de terres à la chair ferme et séche)
- 70-80 g de farine + pour travailler
- sel, une feuilles de laurier,

Pour le condiment:

- 80 g de gorgonzola doux (moins affiné) ou à défaut de la Fourme d'Ambert
- 120 g de crème ou de lait
- ½ pomme golden, poivre

1. Préparer les gnocchi. Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans l'eau salée (au début froide) avec le laurier, pendant 30-40 minutes (quand on enfile la pointe d'un couteau celle-ci doit céder). Les égoutter et les éplucher. Passer au moulin à légumes encore tièdes puis incorporer la farine et une pincée de sel. Travailler rapidement jusqu'à obtenir une de pâte homogène, lisse et souple. Eventuellement ajouter un tout petit peu de farine (pas trop sinon les gnocchi deviennent durs).
2. Couper la boule en tranche puis former des boudins. Couper pour obtenir des gnocchi de 1,5-2 cm. Passer rapidement un côté sur les dents d'une fourchette (facultatif). Poser les gnocchi sur un torchon ou une planche en bois bien farinés. Procéder de même avec le reste de pâte en ayant soin de toujours bien fariner et séparer chaque gnocco.
Porter de l'eau à ébullition et la saler. Faire fondre très doucement dans une petite casserole le gorgonzola dans la crème (fondue).
3. Cuire les gnocchi dans l'eau pendant quelques minutes: ils sont prêts 2-3 minutes après être arrivés en superficie. Pendant ce temps couper la pomme en petits morceaux.
Prélever délicatement les gnocchi avec une écumoire et les poser dans un assiette avec la fondue de gorgonzola. Poivrer. Servir de suite avec les dés de pomme.


Purple gnocchi

Versione italiana

Sono sempre curiosa e divertita quando vedo che dei piatti poveri italiani (e ce ne sono molti, molto buoni) diventano poi dei clssici irrinunciabili, fanno parte del patrimonio di ognuno. Gli gnocchi di patate (come molte pietanze a base di patate) sono appunto nati per necessità visto che le patate costavano molto meno della farina di grano. E poi sono diventati simbolo dalle mille varianti.
Più su' (cosi' non siete gelosi) ho raccomandato di fare gli gnocchi in casa invece di comprarli, è una di quelle cose veramente imparagonabili, no? :-)

In quest'articolo ho proposto la ricetta classica con tutti i trucchetti (che sicuramente sapete) insistendo sulla qualità delle patate che devono essere farinose e vecchie (per evitare di ritrovarci con gnocchi sfaldati o dei gommini che sembrano usciti dalle sorpresine dei pacchetti di patatine ;-).
Questa volta invece li ho fatti viola, con le patate chic molto di moda (chiamate anche tartufo cinese vai a capire perché) ma che in realtà sono antichissime (d'origine peruviana). Purtroppo, sono poco coltivate per il basso tasso di rendimento.
Insomma si prestano molto bene (vecchie anche loro). Per italianizzarle un po' ho aggiunto una fonduta del caro gorgonzola, molto goduriosa e dei dadini di mela per il lato fresco e croccante.

Per quanto riguarda la conservazione, di solito li faccio al momento e non li surgelo ma vi do' il metodo surgelazione di mia suocera la specialista degli gnocchi. Infarinare bene gli gnocchi e porli su un vassoio coperto da pellicola. Mettere nel congelatore una o due ore finché s'induriscano. Poi separarli e conservarli in vari sacchetti sempre nel congeltaore. E voi avete metodi di conservazione?


Gnocchi di patate viola, fonduta di gorgonzola e dadi di mela (per 2 persone)



Per gli gnocchi:

- 280 g di patate viola (o altro tipo purché siano farinose e vecchie cioè con poca acqua)
- 70-80 g di farina + per lavorare
- sale, foglia d'alloro

Per il condimento:

- 80 g di gorgonzola dolce
- 120 g di panna o latte
- ½ mela golden o annurca, pepe

1. Preparare gli gnocchi. Fate cuocere le patate in abbondante acqua leggermente salata (all'inizio fredda) con l'alloro, per 30-40 minuti (sono cotte quando la patata cede alla punta del coltello).
Scolarle, sbucciarle. Passarle al passaverdure o schiacciapatate ancora tiepide. Incorporare la farina e un pizzico di sale. Lavorare per ottenere una palla, liscia, omogenea e leggermente morbida (eventualmente aggiungere un pochino di farina).
2. Formare dei bastoncini e ricavare dei gnocchi di 1,5-2 cm. Infarinarli bene e volendo, passare un lato sul rembo di una forchetta. Poggiare gli gnocchi su un piano di legno infarinato o un canovaccio infarinato.
3. Portare abbondante acqua salata a bollore. Fare sciogliere lentamente in un pentolino, il gorgonzola nella panna. Cuocere gli gnocchi per qualche minuto: 2-3 minuti dopo che siano venuti a galla. Tagliare la mela a dadini.
Scolare gli gnocchi delicatamente con un mestolo forato e servili subito con la fonduta, la mela e un po' di pepe.

45 commentaires:

  1. Io gli gnocchi li adoro in ogni salsa, ma viola son proprio chic!!!

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  2. Ah ah, mi vengono in mente i commenti di tuo marito sulle patate viola ;-))

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  3. Introvabili patate viola! le ho prese lo scorso anno in Trentino, ma qua (Prato) proprio non riesco a trovarle... riescono a rendere tutto più chic (ha ragione Onde!)
    ciao
    Silvia

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  4. Les gnocchi font partie des plats que j'adore mais que je n'ai jamais cuisinés... avec ta recette et les trucs pratiques je n'ai plus aucune excuse. Les superbes vitelottes apportent une touche originale très "girly"... bonne semaine!

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  5. Meraviglia violettosa e, come sempre, poetica.

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  6. trop fort ! j'adore ces gnocci très féminins ! je pensais en faire un de ces 4 avec des patates douces , même pas pensé aux vitelottes ;-) bravo à toi

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  7. cioè gli gnocchi al formaggio ( va beh io non amo il gorgonzola ma non cambia se usi il taleggio) sono una delle cose più goduriose al mondo...con lem mele diventano stuzzichevoli ...io ci avrei aggiunto due noci, ma proprio per strafare:DD

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  8. La patate viola..sai che qui ci sono moltissimi tipi di patata andina, si sta risciprendo una specificitá del territorio anche se con molta fatica date le distanze e un po' di disattenzione..non sono tutti gourmet o cosi'attenti al cibo e agli ingredienti. Ti passo un link interessante http://www.papasandinas.org/home.html
    e questo: http://www.argenpapa.com.ar/default.asp?id=5332
    ...Questi gnocchi li faró di sicuro !!
    Baci, Simonetta

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  9. j'adore le rendu final, un joli pastel !
    (on dirait presque un bonbon berlingo ^^)

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  10. che peccato non trovare le patate viola... i tuoi gnocchi hanno un aspetto delizioso e le foto sono strepitose come sempre...
    quando faccio gli gnocchi di solito non avanzano mai, però le rare volte che scappava via una porzioncina li congelo esattamente come la suocera.

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  11. le tue ricette sono sempre mitiche! devo iniziare a provarle!!

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  12. Avevo già visto ricette realizzate con le patate viola, ma questi gnocchetti sono proprio adorabili!!!Bacione

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  13. Li avevo preparati anch'io con una "fondutina"!!! Sono belli da vedere é vero...ma hai notato come richiedano poca farina? a tutto vantaggio del sapore?...anche in Germania/Austria li chiamano "tartufi" Trüffelkartoffeln...proprio perché la forma ricorda il tartufo. Quelli comperati in Austria sono molto scuri, in Italia li avevo trovati alla metro e la polpa é leggermente screziata di giallo.

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  14. Peccato davvero non trovarle, questi gnocchi sono troppo belli!

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  15. Non resisto davanti al viola, trovo che impiattato sia di una chiccheria unica!
    Complimenti bellissima ricetta...
    baci

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  16. Belli e buoni! Peccato non poterli replicare, qui queste patate non si trovano :(

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  17. Très chic, non c'è altro da aggiungere!!

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  18. superbe, superbe, superbe photo (bon ...la recette je n'en doute pas non plus!). J'adore ton assortiment de couleurs! A bientot

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  19. Ils sont si jolis! Ton plat est fabuleux.

    Bises et bon lundi,

    Rosa

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  20. Je dirais même très, très chic ( per un commento di Dora )
    Anche da noi, in Russia, questo tipo di patate si chiamano "Tartufo"
    Un bacione
    P.S. La foto è molto molto bella!

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  21. très jolis en parme !!! tu joues sur les couleurs en cuisine en ce moment :-)

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  22. Original avec les pommes ! J'en avais fait pour les filles sur lit de carotte, qui flashent mais elles manquaient un peu de couleur (la ricotta ?):
    http://troispetitstours.over-blog.com/article-18141778.html

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  23. C'est très étonnant, très girly et vraiment esthétique pour revisiter les gnocchi :)

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  24. le patate viola, proprio, non riesco a trovarle...
    peccato!
    Al massimo ci sono quelle rosse.
    Pero' rossa è solo la buccia!!
    :-)

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  25. Moooooooolto scic! mai viste in giro le patate viola...uffa!

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  26. hey, c'est l'automne chez toi aussi. Tres chics ces gnocchis violets.

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  27. gli gnocchi fatti in casa sono speciali ma viola!!! stupendi!

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  28. Edda! quella cremina è una perdizione per me. E guarda a chi fà da cuscino... una meraviglia :)
    Buon pomeriggio,

    wenny

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  29. Adoro gli gnocchi con il gorgo... il tocco della mela mi intriga... mi manca solo da trovar ste famose e ricercate patate viola!!! io continuo a sperare!:)
    baci

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  30. sono bellissimi quest gnocchi.
    Ma il sapore di queste patate com'e'??
    ciao

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  31. fantastica la prima foto...di queste fantomatiche patate io continua ad avere un sacchetto di fecola che dovrò decidermi ad utilizzare in qualche modo...magari l'aggiungo alle patate normali per farci degli gnocchi glicine pallido :)

    Un bacio!

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  32. Non riesco a trovare le patate viola ... sono diventate il tubero più ricercato ... inizio con ammirare i tuoi gnocchetti :-)

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  33. Ces Vitelottes sont une pure merveille. Même comme ça, à peine écrasées avec une lichette d'huile d'olive et un peu de romarin. Ce petit goût de châtaigne est à tomber...

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  34. Questi gnocchi sono bellissimi!! e io le patate viola, forse qui a PD so dove troverle! delizioso l'abbinamento gorgonzola-mele!
    Un abbraccio, buona settimana!

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  35. Raffinati e di tendenza, oltre che buoni!! io amo particolarmente il gorgonzola e con la mela... mai provato... RIMEDIERO' presto!! foto incredibili come al solito!!!

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  36. Coucou,
    J'aime Beaucoup ce genre de détournements et je craque pour ces Gnocchi violets, j'adore la combi Gorgonzola et surtout les Pommes yes yes Madame La Pâtissière : Bravo !

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  37. Sempre splendide le tue ricette!
    Avevo in mente di fare uno spaghetto con un accostamente simile...usando però le pere al posto delle mele....
    Un sorriso super,
    D.

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  38. Mi piace moltissimo l'idea di utilizzare prodotti quasi dimenticati.
    Sono un patrimonio inestimabile.
    Le patate violette mi incuriosiscono da sempre ma non le ho mai trovate.
    Peccato, hanno un fascino particolre con questo colore così delicato ......
    Chissà che non si torni a trovarle un pò più facilmente...
    Ricetta stupenda e foto incantevole, come sempre.
    Un abbraccio e buona giornata

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  39. hmmm, cette crème au gorgonzola...

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  40. What fabulous gnocchi! I just love the idea of violets and blue cheese. I put a few plants in last year for culinary since it is hard to buy here but they haven't produced much yet!

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  41. ....e se si unisse solo un pò di barbabietole rosse alle normali patate? Si otterrebbe lo stesso risultato???
    Fatemi sapere che ne pensate.

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  42. @ La donna è mobile: si' funziona solo che.. diventano rosa (e molto belli ;-)

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