mardi 19 octobre 2010

Polpettone de poulet et jambon, courgettes et cèpes sautés à la menthe

Polpettone di pollo e prosciutto con zucchine e porcini alla menta

Versione italiana più giù

Alors, malgré le peu de publications en ce sens, non je ne suis pas devenue végétarienne ;-) Je mange de tout comme toujours sauf que souvent la viande et le poisson sont cuisinés tellement simplement que bon je n'ose pas trop vous donner le recette ;-)
J'ouvre le bal avec ce polpettone (qui signifie grosse polpetta, boulette) qui est essentiellement un pain de viande. Très répandus en Italie, les polpettoni sont nés comme recyclage de restes de viande puis sont devenus des mets avec une identité propre (et des fois de luxe).
Celui-ci est simple, léger, élégant avec le goût subtil du jambon qui se cache dedans. Il est urtout très pratique puisqu'il permet de recycler des blancs d'oeufs et de le préparer bien à l'avance. Parfait si vous avez des invités.

Quant aux légumes, c'est un peu mon mélange coup de coeur du moment. Le croquant et la douceur des courgettes, la caractère des cèpes et la fraîcheur de la menthe. Très rapide, j'en fais souvent même sans la viande.

Pain de poulet au jambon de Parme, courgettes et cèpes sautés à la menthe (pour 6 personnes)

- 300 g de blanc de poulet fermier coupés en morceaux
- 230 g de crème fleurette
- 1 cs de gélatine en poudre
- 2 blancs d'oeuf
- 150 g de jambon de Parme en tranches
- 300 g de courgettes bien fermes
- 300 g de cèpes coupés en morceaux (frais ou surgelés)
- 10 feuilles de menthe
- 10 feuilles de roquette
- une échalote, huile d'olive, basilic, sel et poivre

1. Préchauffer le four à 170°C. Couper les tranches de jambon en morceaux. Mixer le poulet avec la crème, les blancs d'oeufs et la gélatine jusqu'à ce que soit homogène. Ajouter le jambon et quelques feuilles de persil ciselé et bien mélanger. Saler, poivrer. Former un boudin en s'aidant de papier cuisson, l'enrouler puis le poser sur une plaque et arroser d'un peu d'huile d'olive.
Cuire pendant une demi-heure environ, la viande doit un peu colorer en surface et se raffermir tout en restant encore un peu tendre.
Laisser tiédir, mettre dans un moule puis au réfrigérateur au moins 2-3 heures.
2. Peu avant de servir, faire revenir l'échalote avec 3 cs d'huile d'olive, puis ajouter les courgettes en dés et après 2 minutes, les cèpes. Cuire pendant 5 minutes à feu vif en ajoutant un tout petit peu d'eau si besoin. Enfin, ajouter la menthe et la roquette ciselées et cuire encore 5 minutes. Saler, poivrer et servir avec le pain en tranches.

Chicken and prosciutto meatloaf, zucchini and porcini

Versione italiana

Allora, beh, non sono diventata vegetariana (anche se non sembra). Mangio di tutto come sempre solo che la carne e il pesce sono cucinati in modo cosi' semplice che non oso rivelare la pseudo ricetta.
Stavolta torno con il polpettone, nome simpatico per un'invenzione geniale. Un po' di riciclo anche se in realtà puo' diventare un piatto raffinato come in questo caso. Qui è di pollo, leggero, dal sapore semplice con la sorpresa del prosciutto. Tra l'altro è comodo per riciclare gli albumi e si prepara il largo anticipo, il che non guasta ;-)
Per quanto riguarda il contorno un po' il mio amore del momento. La croccantezza e dolcezza delle zucchine con il carattere dei porcini e la freschezza della menta. Lo faccio spesso al volo anche senza carne.

Polpettone (o terrina) di pollo al prosciutto, sauté di zucchine e porcini (per 6 persone)

- 300 g di petto di pollo a pezzi
- 230 g di panna fresca intera
- 1 cucchiaio di gelatina in polvere (neutra oppure quella per la carne)
- 2 albumi
- 150 g di prosciutto di Parma o San Daniele
- 300 g di zucchine
- 300 g di porcini tagliati a pezzi (freschi o surgelati)
- 10 foglie di menta
- 10 foglie di rucola
- uno scalogno, olio d'oliva, basilico, sale e pepe

1. Scaldare il forno a 170°C. Tagliare il prosciutto a pezzi. Frullare il pollo con la panna, la gelatina e gli albumi finché diventa una crema omogenea. Aggiungere il prosciutto e qualche foglia di basilico. Salare e pepare. Formare un salsicciotto (aiutandosi con della carta forno), arrotolarlo stretto nella carta e poggiarlo su una placca. Versare sopra un filo d'olio e cuocere per una mezz'ora. La carne deve leggermente colorirsi e solidificarsi. Lasciar raffreddare nella carta, mettere in uno stampo poi in frigorifero per almeno 2-3 ore. Si conserva bene 1-2 giorni.
2. Poco prima di servire, far soffriggere lo scalogno in 3 cucchiai d'olio, aggiungere le zucchine a dadini poi dopo 2 minuti, i funghi. Cuocere per 5 minuti a fuoco vivace aggiungendo se necessario un pochino d'acqua. Aggiungere la menta e la rucola a pezzetti e cuocere ancora 5 minuti. Salare e pepare. Servire con il polpettone tagliato a fette.

26 commentaires:

  1. Oggi siamo entranbe di pasticci di carne.
    Bacioni amica mia

    RépondreSupprimer
  2. @ Lydia: eh si' le affinità polpettose ;-) Bacioni anche a te cara

    RépondreSupprimer
  3. Ce plat est magnifique et très appétissant!

    Bises et bon mercredi,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  4. Tesoro bello, il polpettone è sempre graditissimo, anche quando è solo un sistema per far fuori gli avanzi... ma la tua versione è un quattro stelle lusso!

    RépondreSupprimer
  5. ca me plait, cette assiette est irrésistiblement delicieuse
    Bises
    Delphine

    RépondreSupprimer
  6. Pas une grande fan des pain de viande mais avec le parme, ce doit être bien parfumé. Quant au mariage cèpe/menthe, c'est très intéressant, jamais testé. Je te recommande girolle/verveine.

    RépondreSupprimer
  7. Ce pain de viande me plaît aussi je prends.

    RépondreSupprimer
  8. mi piacciono molto le terrine, la tua sembra ottima! e anche il contorno...
    bell'equilibrio di colori la foto mi piace molto! a presto!

    RépondreSupprimer
  9. Mi rubo il contorno... zucchine e porcini ok, ma alla menta non sarei mai arrivata :))

    RépondreSupprimer
  10. Confesso che non sono una grande amante del polpettone, ma quelle vedurine li di fianco sono estremamente attraenti!

    RépondreSupprimer
  11. Merveille de recette et de photos !
    Superbe

    RépondreSupprimer
  12. superbe ton pain, et les légumes à coté aussi !

    RépondreSupprimer
  13. Mi piace questo particolare polpettone di carne di pollo!!! è davvero prelibato!! una ricetta da vero chef!! complimenti :)

    RépondreSupprimer
  14. Ma è una meraviglia... un polpettone deluxe :)
    Buona serata,

    wenny

    RépondreSupprimer
  15. Magnifique cette recette!
    moi+ogre+manger+vais faire la recette+ mmh.... Bon, fin de journée :--)
    Je suis surpris par ta capacité de passer à des plats très différents les uns des autres.
    Sardaigne (you know..)

    RépondreSupprimer
  16. bellissime foto complimenti! questi polpettoni non sono ancora entrati nel mio repertorio culinario ma penso proverò presto a farne uno, mi sembrano molto veloci e sfiziosi! ciao;)

    RépondreSupprimer
  17. Mi piace...non faccio mai il polpettone con il pollo..Qui lo chiamano pan de carne...che brutto vuoi mettere polpettone...

    RépondreSupprimer
  18. Mi piace questa versione di terrina! Solo una domanda: si può farlo anche senza gelatina, vero?
    Un bacione

    RépondreSupprimer
  19. @ Rosa: merci!

    @ Onde99: sono lusingatissima anche se è in realtà una cosina al volo per gli amici ;-) Poi hai notato che il polpettone non va' più di moda?

    @ Delphine : merci

    @ Tiuscha: ça dépend des pains de viande, celui-ci est léger et la surprise du jambon est pas mal :-) Merci pour le conseil

    @ menus propos: tu peux, tu peux!

    @ Gio: grazie mille. Si' i sapori spono molto equilibrati ;-)

    @ Azabel: prova, è stuzzicoso ;-)

    @ Elenuccia: questo è leggero ;-) Prova le verdurine, sono velocissime e molto buone

    @ Sophie: merci!

    RépondreSupprimer
  20. @ Trinidad: merci!! Même si c'est plus très à la mode, c'est bon et léger ;-)

    @ Luciana: grazie, ma guarda non è niente di che ;-)

    @ Wenny: grazie :-)

    @ Sardaigne: merci c'est un beau compliment :-)

    @ Cenerentola: grazie! Si guarda è facilissimo e si puo' preparare in anticipo

    @ Glu.fri: anche qui lo chiamano pan di carne :-( Sono d'accordo il polpettone è imbattibile in termini di simpatia

    @ Oxana: si' puoi ometterla. Visto che la gelatina assorbe liquido permette di dare consistenza al polpettone pur mantenendolo morbido. Comunque funziona anche senza :-)

    RépondreSupprimer
  21. Davvero un'idea che mi piace tanto. Il pollo non so mai come prepararlo, ma i polpettoni in effetti sono sempre buoni....non ricordo mai di farli.....
    In più vuoi mettere presentare una cosa così invece di un petto di pollo?
    Della foto stavolta non dico nulla che sennò sarei solo ripetitiva....
    Un bacione

    RépondreSupprimer
  22. Et bien je dois dire effectivement qu'il est toute délicatesse et saveurs, des petits légumes croquants comme on les aime...

    RépondreSupprimer
  23. bonjour,
    quand tu dis jambon de parme c'est bien du jambon fumé !? mon autre question concerne la gélatine, je ne l'ai trouvée qu'en feuilles, combien de feuilles dois je mettre? merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Nicolas. Le jambon de Parme est un jambon sec et cru (non fumé) assez doux. On le trouve sous la dénomination Prosciutto di Parma (label protégé). Celui fumé est le Speck (toujours italien mais d'une autre région).
      Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, il en faudra 4 g (pas plus), c'est à dire 2 feuilles de 2 g.
      Tenez-moi au courant quant à vos tests ! Bonne après-midi

      Supprimer
  24. Bonjour,
    Je suis peut être difficile mais j'ai trouvé que l'accompagnement volait très clairement la vedette au polpettone que j'ai trouvé gustativement très plat, bien que pressé d'y goûter étant moi même friand de poulet et de crème (je suis normand). Je retenterai l'aventure du polpettone de poulet mais sans gélatine et avec de la ricotta à la place de la crème plus du parmesan et de la muscade comme j'ai pu le voir sur plusieurs blogs italiens. Par contre l'association courgette cèpes et menthe est magnifique et goûteuse. Quoi qu'il en soit votre site est magnifique et prend place désormais dans ma barre de sites favoris aux côtés notamment des sites de chef Simon et le canard du Mékong,
    Cordialement,
    Nicolas

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Nicolas, merci pour le retour ! Tout est une question goûts comme toujours mais ceci dit le côté 'plat' est dû forcément au poulet. C'est pourquoi on ajoute du jambon. Personnellement j'aime son côté délicat et finalement assez léger. L'accompagnement lui donne du caractère. Ce n'est pas un plat de grand carnivore.
      Bien sûr vous pouvez modifier les ingrédients mais la ricotta ne donnera pas plus de goût, par contre le parmesan et la muscade oui mais c'est normal. Si vous souhaitez un polpettone plus fort je vous conseille d'utiliser une autre viande comme du boeuf et éventuellement utiliser plus de jambon.
      Merci beaucoup pour vos compliments et votre fidélité, je suis honorée d'être parmi vos sites favoris à côté de "grands" ;-).
      Bonne après-midi !

      Supprimer