jeudi 7 octobre 2010

Sauté di porcini, patate e mele (cèpes, pommes de terre et pomme)

Sauté di porcini, patate e mele

Versione italiana più giù

Je souris (bon, toute seule) en lisant le mot sauté. Parce que oui, c'est aussi un mot couramment utilisé dans la cuisine italienne et qui dérive... à votre avis de quelle langue? Il y a donc encore aujourd'hui des traces des cuisiniers français qui venaient travailler pour la noblesse italienne et que l'on appelait Monsù (issu de Monsieur ;-). Toujours un fil rouge avec la cuisine.
Aujourd'hui un petit plat rapide très automnal avec les pommes de terres (encore!), les cèpes (que j'adore) et les pommes (elles n'ont pas vraiment de saison). Crousti-moelleux régalant, réconfortant, un accompagnement doré et monochrome ;-).
L'idée a été pêchée dans mon magazine italien chouchou La cucina italiana, puis j'ai modifié les proportions et les herbes. Le seul petit truc (mais vous le connaissez très bien, il suffit de penser au gratin dauphinois :-) est de baigner au préalable les pommes de terre dans l'eau pour éviter qu'elles ne collent après à la cuisson. Un super sauté!


Cèpes sautés aux pommes de terre et pommes (pour 2 personnes)


- 200 g de pommes de terre
- 120 g de cèpes frais nettoyés (ou surgelés)
- 2 échalotes
- 1 pomme golden
- beurre, huile d'olive, persil, sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches. Laissez-les dans de l'eau pendant une heure (même moins, elles perdent ainsi un peu d'amidon). Les égoutter et les sécher.
Les faire revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive pendant 5 minutes en les retournant de temps à autre. Les enlever et réserver dans une assiette couverte. Dans la même poêle faire revenir les échalotes émincées avec une noix de beurre et une pincée de sel. Après deux minutes, ajouter les les cèpes. Cuire encore pendant 5 minutes. Ajouter quelques feuilles de persil ciselé et enfin la pommes coupée en fines tranches. Saler et poivrer puis cuire encore 2 minutes. Enfin compléter avec les pommes de terre et cuire encore 2-3 minutes. Servir chaud.



Versione italiana


Questo è un contorno-piatto mocromatico, confortante e mooolto autunnale. Non vi soffermate troppo sugli ingredienti senno' penserete che sto' in fase iperpatatosa ;-). Non c'entra niente ma mi fa' sempre sorridere la parola francese sauté che ormai appartiene anche a noi, una traccia del passato e della cucina nobile con i suoi cuochi francesi .
L'idea è stata pescata nel numero di settembre de La cucina italiana (un po' fissata io) poi ho modificato le proporzioni, tempi di cottura...Che i porcini si sposino con le patate non è una novità, diciamo piuttosto che la patata è una tipa facile. E poi arriva la freschezza succosa e il croccante della mela. Piccolo accorgimento (ma immagino lo conosciate già): ammollare le patate in acqua per evitare che si appiccichino tra di loro. Un bellissimo contorno. Saltiamo insieme?


Sauté di porcini, patate e mele (per 2 persone)


- 200 g di patate
- 120 g di porcini freschi puliti (o surgelati)
- 2 scalogni
- 1 mela golden
- burro, olio d'oliva, prezzemolo, sale e pepe

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili. Metterle a bagno in acqua per un'ora. Sgocciolarle e asciugarle.
Farle soffriggere in una padella con 2 cucchiai d'olio per 5 minuti rigirandola di tanto in tanto. Toglierle e tenerle in caldo su un piatto coperto.
Nella stessa padella, far soffriggere gli scalogni a fettine con una noce di burro e un pizzico di sale. Dopo un paio di minuti aggiungere i porcini a fettine e un pizzico di sale. Cuocere per 5 minuti. Aggiungere la mela tagliata a fette e del prezzemolo tritato. Correggere di sale, pepare e cuocere per 2 minuti. Infine aggiungere le patate e cuocere ancora 2-3 minuti. Servire caldo.

39 commentaires:

  1. Sarà un classico, ma la tua versione è molto raffinata.
    Buon dì :D

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  2. Salto eccome che salto! che piatto fantastico e poi funghi + patate :-)))
    Un abbraccio

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  3. Mmm delicious. Mi piace assai questa proposta sai? e poi il fatto che tu l'abbia definita *mooolto autunnale* le fa guadagnare un sacco di punti ;)
    Se il bosco questo fine mi regala dei buoni funghi, ci provo!
    Buona giornata,

    wenny

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  4. Parfait en ce moment!!!Bisous...

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  5. Ricetta perfetta, foto e presentazione come sempre ineccepibili! Bravissima.

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  6. Ciao Edda. Pr quanto abbia sentito o visto gli abbinamenti del porcino con mele (o addirittura pere), non ho mai avuto "l'ardire" di provare a farlo. Visto che pure io sono in un momento monotematico ed uso i funghi un giorno si e l'altro pure, mi sembra il caso di provare !!! Manu

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  7. Souvent "sauté" est orthographié "souté"...
    Recette alléchante.

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  8. A magnificent fall dish! Very appetizing.

    Cheers,

    Rosa

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  9. Un piatto davvero gustoso!!il dolce sapore delle mele con l'intenso profumo dei porcini..accompagnato da un inconfondibile gusto di patate!!

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  10. Che bell'abbinamento, mia cara... e che bello il piatto in cui l'hai fotografato, adoro quello stile!

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  11. adoro questi sapori, e finalmente anch'io mi sbizzarrisco con i funghi dopo averli fatti accettare in famiglia....che fati pero'!!!

    ;-) a presto!

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  12. Mmmh très intéressant ce melange des 2 pommes avec des champignons. Ca marche aussi avec des girolles??

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  13. Un plat rapide mais très appétissant.
    Bonne journée

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  14. Mi piace molto questo abbinamento Edda!!
    Devo provare con le mele, anche se in realtà non dovrei mangiarle per l'allergia ;)
    ma uno strappo alla regola si può fare, no?
    Le foto sono sempre più belle, bravissima!

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  15. Io sono sempre in fase iperpatatosa! Ma alle mele non c'ero arrivata..

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  16. Oh Edda, che felice abbinamento. La mela golden, croccante e compatta, dal sapore dolce e leggermente acidulo, proprio quella che piace a me. Un giusto "compromesso" che si addice bene sia ai gusti semplici ma anche a quelli più complessi.

    Un ottimo contorno Edda, mi piace moltissimo questo abbinamento!

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  17. Dici che con i funghi shintake mi viene uguale ?..Qui porcini nisba e mi sconfiffera tanto, ma tanto questa ricetta, le amidose patate con l'acida mele accompagnare dall velluto dei funghi..Ma quanto sará buono !! Ciao, Simonetta

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  18. Mi piace quella puntina dolce e acidula della mela, rende favoloso questo piatto:)
    Besos
    Pat

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  19. Pronta a saltare! che contorno stuzzicante!!

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  20. Io farei fuori tutta la padella sauteuse, si lo so, sono molto meno elegante della tua ricetta :)

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  21. patate e funghi sono un connubio eccezionale.

    Vieni a dare un'occhiata al mio "napoleon" di patate e funghi con prezzemolo, con un tocco di olio di tartufo:
    http://www.ztastylife.com/2010/10/post-3-for-project-food-blog-luxury.html

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  22. Que te dire d'autre..c'est tout simplement joli !

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  23. Unos ingredientes que me encantan!!. en la foto se ve delicioso. un beso.

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  24. ottimo suggerimento! lo definisco un piatto "chic ma non impegna" eh eh eh
    a presto

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  25. che bela piattino ricco di sapori!Compliemnti!!!

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  26. Siii! Io ci sto a saltare! Questo è un piatto bellissimo, non mi stancherebbe facilmente! Bacio

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  27. j'adore les poêlées de légumes toutes imples où on a vraimnt les goûts de légumes !

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  28. C'est drole, je n'aurais jamais pense melanger les pommes fruit et les cepes. C'est un classique italien? Ca doit etre fameux avec un gibier ca!

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  29. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  30. Je désespère de manger des cèpes, qui m'étaient familier étant enfant... Je compte sur mon prochain passage dans le bordelais chez ma mère pour en déguster ! Sinon, je trouve ton association très heureuse :-)
    très bon week end Edda :-)

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  31. Buongiorno Edda,

    Je découvre ton site et je suis émerveillée. Je souris aussi : une fille du sud expatriée à Paris qui aime la cuisine. Je suis une provençale vivant à Bruxelles et qui essaie dans son tout nouveau blog de faire se rencontrer les saveurs du Nord et du Sud...E poi la tua ricetta mi piace tantissimo. Non ho mai pensato a abbinare porcini e mele : bravissimo !
    A presto !

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  32. Je dois absolument faire ça ... C'est juste merveilleux ...
    Bisous
    Hélène

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  33. je connaissais avec pommes de terre et cèpes, mais pas avec pommes, je dois l'essayer!!!!

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  34. Tu sers cette merveille avec quelle viande? Merci j'ai hâte de la tester ce w.end

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    1. Bonsoir Anne,
      Un rôti de porc ou de boeuf iraient très bien ou même pour faire plus simple des blanc de poulets sautés. Tiens-moi au courant

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