mercredi 8 décembre 2010

Cookbooks, partie II

Versione italiana in corsivo

Et voici la seconde partie de mes livres de cuisine chouchous. Bien sûr, et ici encore plus, c'est très subjectif mais peut-être que cela pourra vous être utile.
Juste une note avant de commencer: mes livres de cuisine d'ailleurs sont en italien, je ne saurais vous en conseiller en français.

Ecco la seconda parte dei consigli libri di cucina. Ancora più soggettiva dell'altra visto che sono tematici :-). Comincio con la cucina italiana (la parte più difficile, d'altra parte qui è straniera ;-).
Giusto un appuntino sulla cucina etnica: uso praticamente solo libri in italiano, quindi niente recensioni. Ma se avete dei consigli sono benvenuti.


Cuisine italienne



Je commence avec la cuisine italienne. Comme je vous avais dit, ce n'est pas facile de conseiller un livre d'une cuisine qu'on sent profondément nôtre, surtout dans une autre langue. Je pense l'inverse aussi: je doute qu'il y ait un bon livre de cuisine française en italien (hors traduction bien sûr ;-). En général, je cuisine beaucoup à l'instinct, l'inspiration du moment ou je consulte des sources italiennes comme l'Artusi (je vous en ai parlé ici) ou le magazine italien La cucina italiana (malgré son style un peu désuet ça reste ma revue préférée, les recettes et les idées sont extra tout est si précis et si bien expliqué, qu'on ne peut rater) .

Dans le panorama des livres de cuisine italienne écrits en français, je peux vous conseiller 3 livres très différents (peut-être qu'il y en a aussi d'autres, très bien, que je ne connais pas ;-)

Recueil de la cuisine régionale italienne (de L'Accademia italiana della cucina).
Je vous avoue que j'ai la version italienne qui s'appelle La cucina del Bel Paese (la cuisine du beau pays :-) plus volumineuse. Je n'ai pas encore réussi à feuilleter la version française (toujours empaquetée en librairie...ont-il envie de la vendre? ;-)
C'est un livre recueil de recettes typiques qui a été construit au fil des années par l'Accadémie de la cuisine italienne (c'est sérieux ;-) qui a pour but de retrouver et transcrire les traces de la cuisine italienne authentique. Un gros livre avec plus de 2000 recettes, sans photos, classé par thèmes avec plusieurs index bien conçus.
Rien de commercial, c'est un livre pour les passionnés de cuisine italienne et de ses racines. Je le consulte régulièrement et j'y suis attachée, comme un point de repère. Certes, quelques fois les recettes ne sont pas très précises et il ne peut être exhaustif. Mais on peut vraiment dire qu'il est authentique.

Esiste quindi l'equivalente de La cucina del Bel Paese...in francese. L'unico mio dubbio è che visto l'aspetto poco commerciale (più di 2000 ricette, senza foto) e il fatto che sia sempre sigillato in libreria...è che non si venda. L'Accademia italiana della cucina si è impegnata a farne una versione francese ed è lodevolissimo visto che si puo' veramente parlare di un libro autentico. Certo non esaustivo e non sempre precisissimo ma è un bel punto di riferimento. Io intanto mi godo la versione italiana :-)

Là c'est plus commercial, vu le titre :-). Je le trouve très bien, les recettes sont bien expliquées, beaucoup de conseils sur les produits. De la vraie cuisine italienne, je m'y retrouve. Bien sûr, ce n'est qu'une palette de cette cuisine si variée mais c'est déjà pas mal. Petit bémol (à part le titre :-): certaines photos sont...au secours! Genre des gnocchi secs dans une boîte couverte de plastique ou une viande non mise au point, ça ne donne pas faim ou un style un peu années 70'. Mais bon l'essentiel est là (en même temps on ne mange pas les photos).

Più commerciale (cominciando dal titolo :-) lo trovo molto ben fatto. Le ricette sono veramente italiane (certo, parziali, per forza) ci sono molti consigli sui prodotti...Insomma un buon libro di cucina "straniera" cosa rara. Vabbeh tanto non avete bisogno di questo libro :-) Unica pecca...le foto. Tipo gli gnocchi alla romana in un recipiente, tutti secchi e coperti di plastica o un commerciante con la scatola di tonno il tutto sbiadito o non messo a fuoco... E' anche vero che le foto non si mangiano

Plus un carnet de voyage, avec des recettes bien sûr. Ce que j'aime dans ce livre (j'ai testé très peu mais les recettes sont simples) et dans toute la collection, c'est l'ambiance, les mots sur l'Italie. Bien sûr il y a quelques clichés mais dans l'ensemble je trouve que les journalistes et le photographe ont cueilli l'essence. Il donne envie de partir, de découvrir, de goûter... A lire et à relire avec plaisir. Et les photos sont très belles, très vraies.

Più un libro di bordo, un viaggio gustativo in Italia. Al di là di qualche cliché trovo che i giornalisti e il fotografo hanno colto l'essenza dell'atmosfera italiana. Non so' se è autocompiacimento italico, ma mi piace rileggerlo :-)


Cuisine de voyage



Mon carnet gourmand de Tessa Kiros (Falling cloudberries)
Je vous en ai déjà parlé ici et ici. Si vous avez envie de vous évader, de poésie, de belles recettes du quotidien qui ont une histoire...bref, d'un livre avec une âme il est pour vous. Il reste un de mes grands coups de coeur.

Ve ne ho parlato qui e qui. Un libro poetico, con un'anima ma anche molto pratico con ricette quotidiane ma che fanno viaggiare. Uno dei miei preferiti.


Petits livres thématiques (dans le désordre ;-)



Christine Ferber nous transporte dans son monde très gourmand de tartes. On salive rien qu'à le lire (même si sans photos en version poche) et quand on goûte...je l'adore. Si vous êtes fan de tartes, à avoir absolument (vu le prix en plus)

Christine Ferber (vi ricordate le marmellate magiche?) ci trasporta con grande golosità nel mondo delle crostate. Viene l'acquolina solo a leggerlo e poi si scopre che è affidabilissimo. Da avere (visto anche il prezzo :-)

Petits livres très pédagogiques avec de bonnes recettes, irratables. Vous pouvez tout faire les yeux fermés.

Libricini molto didattici con ottime ricette. Vi potete fidare ciecamente :-)

Je vous en ai parlé ici. Au de là du slogan, c'est vraiment une bible qui donne envie de tout essayer (j'ai déjà testé beaucoup de recettes :-). Il y a quelques fois des coquilles, je pense dues à la traduction, mais ça reste une référence pour les passionnés de biscuits.

Ve ne ho già parlato. Al di là degli slogan, è veramente una bibbia dei biscotti. Già solo sfogliandolo si ha voglia di provare tutto. Spazia tantissimo e le ricette provate sono ottime. Ci sono qualche volta degli errorini probabilmente dovuti alla traduzione, ma se siete dei biscottosi è una referenza :-)


Muffin, cookies and co. de Pascale Weeks
Le premier livre de Pascale Weeks, tout petit et sans photos. Complet, très bien expliqué avec un ton simple et sympathique. On y découvre aussi des spécialités anglo-saxones moins connues. J'ai presque tout fait, en plus il donne des idées. A s'offrir et à offrir sans hésiter une seconde :-)

Un libricino adorabile, senza foto, ma molto completo sui dolci anglosassoni, anche meno conosciuti. Visto il prezzo (a questo punto vi costerà più la spedizione ;-) da regalarsi e da regalare senza esitare.
Apéros à l'italienne de Silvia Santucci
Un petit livre pratique avec 100 recettes, idées, traditionnelles ou créatives pour improviser un vrai apéritif (dînatoire? ;-) à l'italienne. Sans photo mais ce n'est pas gênant d'autant qu'on peut le cacher dans son sac. Vous ne serez plus à court d'idées...italiennes

Un libricino carino con tantissime idee d'aperitivo, antipasto veramente italiano. Non si è più a corto d'idee.

Agar Agar et Variations potimarron de Clea

Le premier m'a fait découvrir de manière sympathique, simple, raffinée et créative, l'agar-agar. Un petite perle pour ce thème. De plus j'aime le ton de Cléa, pédagogique mais toujours léger.
Variations potimarron est un de ses derniers. Si avant vous n'aimiez pas, vous allez vous convertir en 5 minutes. Le potimarron dans tous ses états et on a envie de tout goûter.

Il primo mi ha avvicinato all'agar agar, in modo semplice ma creativo. Una perletta.
Il secondo è sul potimarron una specia di zucca più pastosa con un retrogusto di marroni appunto. Libro bellissimo che ci riconcilia in 5 minuti con la zucca, si ha voglia di preparare tutto.


Trucs astuces et tour de main de Bernard Loiseau
Pas un livre de recettes mais un livre d'astuces. Tout est expliqué clairement (comme cuire une crème anglaise, les termes techniques...) avec une touche d'humour. Utile dans sa cuisine.

Un libricino sui termini tecnici, i trucchetti in cucina. Utilissimo e divertente.


Fromages frais maison
Vu ma fixation pour tout ce qui est maison, il ne pouvait que me plaire. Pleins de conseils et surtout un livre différent qui nous invite à nous lancer dans le monde du fromage. Facile et ludique.

Vista la mia fissa per tutto cio' che è fatto in casa, non poteva mancare. Come dice Lydia un grande investimento :-). Bello, diverso e ludico.

Bagels et Barres de céréales
Il existe tout un monde derrière les bagels et les barres de céreales. Ici on s'y plonge gaiement. Là aussi une approche différente qui nous fait découvrir d'autres spécialités.

Esiste tutto un mondo dietro i bagels e le barrette di cereali e qui si scopre allegramente. Molto ben fatti, ci fanno scoprire cose diverse.
Boeuf, agneau et cochon de Donna Hay

Toujours du grand Donna Hay (que j'adore) ce livre très beau, épuré, clair et simple rend sexy toutes les viandes.
Sempre la grande Donna Hay. Libro molto bello, pulito, semplice che rende sexy la carne :-)


J'ai un faible pour la maison d'édition Epure, ses thèmes, son approche poétique et un peu décalée, le plaisir d'avoir en main ces petits livres en papier précieux. Un autre regard sur la cuisine, simple mais créative. J'en ai beaucoup, ceux-ci sont mes préférés. Après tout dépendra du sujet et de l'auteur.

Dieci modi di...edizione L'Epure (Guido Tommasi ne edita alcuni). Libri adorabili, belli, un po' fuori tempo con la loro carta preziosa, a tema. Ne ho molti, questi sono tra i miei preferiti, ricette semplici ma creative. Poi certo dipende dall'autore e dal soggetto :-)





Petit intrus dans le sens que c'est mon dernier coup de coeur. Un livre sur tous les poivres, leurs origines, les utilisations...mais je n'ai pas encore testé de recettes. Je vous tiens au courant. Je tenais quand même à le signaler, il est unique en son genre.


Piccolo intruso nel senso che è un ultimo acquisto seducente (tutto sui pepi, v'immaginate!) ma non ho ancora provato. Vi faccio sapere. Ci tenevo a recensirlo perché è unico nel suo genere.

19 commentaires:

  1. Merci pour ces 2 billets consacrés aux livres. Sujet de prédilection pour moi.
    J'apprécie vraiment que tu expliques chacun de tes choix forcement subjectifs mais intéressants. (pour une fois qu'on trouve des commentaires allant au delà de la 4ème de couverture !)

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  2. Quelles belles idées cadeaux ! Tiens, hier, j'ai fait un Pandoro... Très bon... Aussi une belle idée de cadeau...

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  3. Merci pour tes compliments, Edda !

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  4. Pensa che la copertina di "My little Italy" era quella che mi intrigava di più!
    Anche se in questo post c'è da perdersi!

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  5. ma hai tutti queste meraviglie? io qualcuno e c'é già da perderci la testa ;-)

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  6. Merci encore, je repars avec tout plein d,idées

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  7. My little Italy je l'adore, et en plus il est très beau ! merci pour le partage !

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  8. @ Rosa: merci!

    @ Patte: merci, j'apprécie particulièrement ton commentaire! Je suis contente que le billet (long) soit utile. Finalement j'ai essayé de donner des conseils que j'aimerai avoir quand je cherche un livre de cuisine.
    Pour moi aussi c'est un sujet de prédilection :-)

    @ Laurent: merci pour ton passage :-) Tu t'es lancé dans du difficile, bravo. Cest vrai, une très bonne idée de cadeau

    @ Clea: de rien! J'aime beaucoup ce que tu fais et la manière dont tu le fais (bon c'est pas très clair dit comme ça ;-)

    @ Elga: la copertina è molto carina (l'interno meno ma il contenuto è valido). Sinceramente, visto anche il tuo livello, penso che sia piuttosto un libro per i neofiti o gli stranieri ;-)

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  9. @ Mariluna: ne ho ancora di più (la biblioteca sta' scoppiando, devo fermarmi), ma non tutti sono validi. Certi non li apro mai. Ho cercato di fare un'accurata selezione :-) Baci

    @ Kim: de rien, je suis contente que ça te donne des idées ;-)

    @ melopapille: merci à toi pour le passage!

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  10. beh...Genny e io avremo un pò rotto le scatole però questa selezione è fantastica!
    io mi sono segnata Poivres, i due di Felder e Fromages. c'est magnifique!!

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  11. Grazie per i preziosissimi consigli ^__^...alcuni libri sono finiti nella mia lista di libri da ordinare su Amazon (visto che o ritorno a Nizza o scelgo Amazon...più economica la seconda soluzione XD!).
    Giuliana

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  12. Edda che bella sopresa che mi hai fatto! :-)
    Che il mio librino figuri nella tua biblioteca di libri choucous è un grande onore per me, ti ringrazio tantissimo!!!!
    Tengo preziosamente da parte questi tuoi due post di ottimi libri... hai visto mai che Babbo Natale mi porti quelli che mi mancano dalla lista!
    Un bacio

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  13. @ Virginia: si' lo so' è una tentazione. Pensa quanto lo sono io in libreria :-)

    @ Gio': son contenta ti piaccia, il post ti è un po' dedicato :-) Poi fammi sapere (ottima scelta)

    @ Giuliana: prego!. Si amazon in effetti è più comodo (basta cliccare sui links ;-)

    @ Silvia: l'ho fatto con piacere :-) Magari Babbo Natale... Un bacione

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  14. i libri di Clea mi piacciono tanto, li ho tutti e due quelle citati. Voglio cercare quello sui formaggi e sui pepi, ottima scoperta Edda. E poi w Silvia e i suoi apéros italiani!!

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  15. C'è una bella fetta della mia libreria là dentro!!! ;-)
    (più quello sui bagels, che ho lasciato a malincuore da Gilbert Joseph, ma mi stavo caricando veramente troppa roba...)
    ora vado a guardarmi i tuoi indirizzi parigini... ma possibile che mi accorga solo ora???
    baci

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  16. J'ai oublié de te montrer un très joli livre de cuisine italienne que j'ai rapporté de NY, il s'agit de MY CALABRIA de ROSETTA COSTANTINO. L'auteur y raconte au travers ses souvenirs d'enfance, les moeurs et coutumes culinaires de l'Italie du Sud de son enfance. C'est en anglais mais il existe peut-être en italien...
    http://www.amazon.com/My-Calabria-Rustic-Cooking-Undiscovered/dp/0393065162

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  17. @ Francesca: anche a me Clea piace tanto, le sue ricette, il modo di porsi. Son contenta di averti fatto scoprire qualche libricino :-)

    @ rossella: lo so' che ci sono affinità nell'aria ;-) Baci

    @ Isabelle: merci beaucoup pour la découverte, je vais le chercher :-)

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