jeudi 9 décembre 2010

Gâteau aux noix et chocolat d'Artusi (cadeaux gourmands italiens)

Nut cake (Artusi)

Versione italiana più giù

Un gâteau aux noix et au chocolat qui sent bon Noël. Une ancienne recette (1881) de Pellegrino Artusi, dont je vous ai parlé dans ce billet. La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (la science en cuisine et l'art de bien manger), est le premier livre de cuisine italienne peu après la naissance de l'Etat national (1870). Auparavant il existait uniquement des recueils de recettes de cuisine régionale. Un livre référence pour beaucoup d'italiens et encore moderne. Ce gâteau, que l'auteur décrit comme délicieux, en est la preuve :-)
Comme vous pouvez remarquer, il est très simple, essentiel, un concentré de bonne matière première..en plus sans gluten et sans beurre. J'aime son côté un peu rustique, très gouteux et la touche des oranges apporte un beau parfum.
Une jolie idées de cadeau gourmand italien. En plus, vous pourrez dire en l'offrant que cette recette a plus de 120 ans (pas le gâteau hein :-)

Gâteau aux noix, chocolat et oranges confites (sans gluten) (pour 6 personnes)

- 140 g de noix
- 130 g de sucre semoule
- 140 g de chocolat noir à 60-70% de cacao
- 30 g de d'orange confite (ou de cédrat)
- 3 gros oeufs ou 4 petits (200 g), (beurre)

1. Préchauffer le four à 160°C. Mixer rapidement et par à coup les noix avec la moitié du sucre, pour obtenir une poudre (pas nécessairement ultra fine). Couper le chocolat et l'orange en petits morceaux. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Mélanger les jaunes avec le reste de sucre, ajouter le mélange noix-sucre puis le chocolat et en enfin les fruits confits. Incorporer délicatement les blancs d'oeuf par mouvements circulaires du bas vers le haut.
2. Verser le tout dans un moule couvert de papier cuisson ou beurrée et fariné de poudre de noix de 20 cm de diamètre environ. Ou bien verser la pâte dans des moules individuels en papier préalablement beurrés. Cuire pendant 20-30 minutes, le gâteau doit être encore moelleux et la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Faire tiédir sur une grille. Délicieux chaud, il se garde bien 1 ou 2 jours dans une boîte.


Versione italiana

Certo che l'Artusi sa' essere ancora moderno e divertente. Mi piacciono i suoi commenti sopratutto sui dolci, alcuni li trova insignificanti (e lo dice) e altri...lascia la parola ai commensali. Questo è uno dei dolci molto graditi ;-)...anche dopo più di 120 anni.
Con le noci, il cioccolato e i canditi, ha il sapore dell'inverno e il profumo di Natale. Semplicissima, un po' rustica, essenziale, un concentrato di buona materia prima. Inoltre è senza glutine e senza burro. Ormai la faccio da anni.
Una buona idea di regalo goloso che ha più di un secolo (l'idea non il regalo eh ;-)

Torta di noci e cioccolato dell'Artusi (senza glutine) (per 6 persone)

- 140 g di noci
- 130 g di zucchero semolato
- 140 g di cioccolato fondente a 60-70% di cacao
- 30 g di scorza d'arancia o cedro candito
- 3 grosse uova o 4 piccole (200 g), (burro)

1. Scaldare il forno a 160°C. Frullare rapidamente e in più volte le noci con metà dello zucchero per ottenere una farina. Tagliare il cioccolato e i canditi a pezzettini. Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve ferma. Mescolare i tuorli con l'altra metà dello zucchero, aggiungere il miscuglio noci-zucchero, il cioccolato e i canditi. Incorporare delicatamente gli albumi montati con movimenti circolari dal basso verso l'altro.
2. Versare in uno stampo coperto da carta forno o imburrato e infarinato con farina di noci, di una ventina di centimetri di diametro e non più alto di 5-6 cm. Oppure usare degli stampi monporzione di carta precedentemente imburrati.
3. Cuocere 20-30 minuti, il tempo che la superficie si colori. Il dolce deve rimanere morbido (e quando si infila uno stuzzicadenti deve rimanere asciutto). Far intiepidire su una griglia. E' buonissima ancora tiepida ma si conserva bene 1 o 2 giorni in una scatola.

29 commentaires:

  1. Che bella ricetta.
    Mai fatta...e devo assolutamente provarla.:D
    Grazie per aver ripescato questa delizia sell'Artusi, a volte bisogna tornare indetro per trovare qualcosa di buono^^
    Baciotti e buona giornata

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  2. Miam !! Ces petits gâteaux ont l'air délicieux !!

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  3. Ciao Edda! ho appena finito il mio pranzo e questo dolce mi ci vorrebe proprio :-)
    Cioccolato e nocciole cosa si può volere di più?
    Un abbraccio

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  4. Une pure gourmandise ces petits gâteaux!!

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  5. DEs petits gâteaux bien gourmands!

    Bises,

    Rosa

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  6. delicatissimi! e la foto è davvero raffinata...
    complimenti, come sempre!

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  7. E' vero, l'Artusi è sempre piacevole da leggere. Ci vuole un po' di "occhio" per trovare la ricetta giusta da riprodurre però, per alcune la data si fa sentire ;)
    Questa sembra davvero ottima :)
    Foto perfetta, come sempre!
    Baci,
    A.

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  8. Questa è la magia dell'Artusi, contemporaneo e burlone:D

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  9. Sai che io non ho l'Artusi ma l'ho già regalata tre volte, visto che è spassosissima?
    Beh, mi sa che a sto punto la comprerò anche per me!
    bacione

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  10. Alcune delizie sono senza età, ma è intrigante il tuo modo di attualizzarle nei pirottini eleganti :D

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  11. Per smaltire una grossa scorta di noci direi che è un modo davvero goloso! Le tue foto mi rapiscono sempre. Baci

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  12. ultimamente le ricette gluten-free non hanno nulla da ividiare a quelle glutinose, questa per esempio è perfetta! nella versione già dosata è perfetta! baci Ely

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  13. Questi li ho assaggiati! Proprio questi nella foto ;-) buonissimi!
    Baci!

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  14. Ma che bella, anch'io ogni tanto vado a sfogliare l'artusi alla ricerca di qualche ricetta....mi piacciono tanto le cose dal sapore un pò antico.....ingredienti rassicuranti, semplici, e dolci buonissimi fatti con poco.
    Queste però mi erano sfuggite. Deliziose, adoro le noci troppo spesso messe in ombra da nocciole e mandorle, invece quanto sono buone !
    La provo di sicuro.
    Un bacione

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  15. Oui j'aurai adoré te rencontrer! J'avais d'ailleurs essayé parce que j'adore ton blog mais je crois que tu passais le samedi matin pour ta démo, non?! :s Enfin une prochaine fois! :)
    Sinon bravo pour tes petits gâteaux!
    Bise & Bonne soirée

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  16. Je garde sous le coude, ils ont l'air tout simples, sains et délicieux !

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  17. Comme ils semblent délicieux. Je suis conquise.
    Merci
    Chrys

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  18. trop joli, et j'imagine le goût, hummmm !

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  19. questa donna non finisce mai di stupirmi :)
    un bacione edda

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  20. Ces petits gâteaux sans farine doivent être ultra fondant, j'imagine très bien!

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  21. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  22. merci pour la recette car ils étaient délicieux ! tu penses qu'il faut aussi beurrer et fariner les moules s'il sont en silicone ?

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  23. sai cosa mi piace da morire? che sempre guardi all'Italia ***
    se non fosse, e ci devo pensare, che non ci conosciamo di persona ti direi che mi manchi un sacco, quando torni? ahahahah
    ah per campanilismo userò la scorza d'arancia che ne pensi? ahahahahah
    baciuzzi
    cla

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  24. Che buoni!! Davvero una bella idea regalo! Buon week-end!

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  25. Che belli Edda, la luce è meravigliosa. Se trovo del cioccolato in casa li provo immediatamente.

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  26. belli!!!! come sempre le tue foto esprimono un'aria limpida, serena e golosa ma con delicatezza.

    Pat :)

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  27. J'en ai déjà vu dans une épicierie italienne mais j'avoue que je n'ai jamais goûté!
    Les tiens ont l'air super bon et ça a l'air facile à faire :-)

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  28. Merci beaucoup pour tous vos commentaires chaleureux!

    Grazie di cuore per i vostri commenti calorosi!

    @ Clémence: Merci à toi! Normalement je ne beurre pas les moules en silicone mais ça dépend de la qualité du moule et du type de pâte. Dans ce cas, effectivement je beurrerais et farinerais le moule. Tiens-moi au courant.

    @ Mumukouski: il existe différentes versions de gâteaux aux noix italiens. Je ne sais si tu as vu celle-ci (je doute, mais qui sait? ;-). Comme tu dis c'est bon et facile. Merci!

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  29. Un gâteau sans aucune farine, cela pique ma curiosité! Et en plus, on y retrouve le duo sublime chocolat/orange. Je note.
    Lou

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