Glace au nougat (sans jaunes d'oeuf)- Gelato al torrone (senza tuorli)

Versione italiana più giù

Il vient de neiger, tout est silencieux, blanc (et un peu vert aussi ;-) et voilà que je vous propose un glace. J'ai une excuse: c'est la glace de Noël en Italie!

Les repas des fêtes, comme vous pouvez imaginer sont très riches (voire trop) et pour finir une salade de fruits, un glace d'hiver ou un semifreddo (comme celui-ci aux lentilles par exemple ;-) sont toujours bienvenus. On sert même des gâteaux glacés à Noël.

Le nougat est un incontournable et la glace aussi. Juste une petite précision: celle qu'on appelle ici glace à l'italienne très aérienne...ne l'est pas du tout, au contraire. En Italie, les glaces sont souvent denses et plus on va au sud plus elles sont riches :-)

J'ai utilisé la crème de nougat sicilien que je vous avais proposée. Facile et délicieuse, elle est parfaite comme base de glace, de crème, de bavarois, de panna cotta...vous pouvez donner libre cours à votre imagination.

Cette glace est un peu une improvisation, je la souhaitais légère, goûteuse et parfumée. J'ai donc mélangé la crème, le lait, le lait d'amande, le nougat et j'ai ajouté une touche d'eau de fleurs d'oranger. Juste pour se sentir en méditerranée :-)

Glace au nougat sicilien ( pour 4-6 personnes)

- 100 g de crème de nougat aux pistaches et oranges (+ un peu) (recette ici)

- 250 ml de lait frais entier

- 150 ml de crème fleurette

- 100 ml de lait d'amandes

- 1 cs de miel d'oranger (ou autre bon miel)

- 1 cs d'eau de fleurs d'oranger

1. Faire chauffer la crème fleurette avec le miel puis y faire fondre la crème de nougat. Eteindre Laisser infuser 10 minutes. Ajouter le lait et le lait d'amandes, mélanger. Verser dans un récipient hermétique, laisser refroidir au congélateur ½ heure puis au réfrigérateur 1 heure.

2. Verser la crème dans une sorbetière. Quand la glace a presque pris, ajouter 2-3 cuillère de crème de nougat (facultatif) et l'eau de fleur d'oranger. Réserver la glace (dans un récipient en métal) au congélateur 1-2 heures avant de servir.

Sans sorbetière: il suffit de mélanger la crème, placée dans un récipient métallique et bas, chaque heure environ pendant 3 heures. Dès que la glace a pris, mélanger à nouveau pour la rendre homogène puis garder au congélateur.

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Versione italiana

Ha nevicato, è tutto bianco e per rimanere nel colore (non nelle temperature) beh vi propongo un gelato al torrone. Il gelato di Natale insomma. Accolto sempre con gioia dopo orde di piatti richissimi e ore a tavola.

Ho usato la deliziosa (e facile) crema di torrone, che potete tuffare dove volete: gelato, creme, bavarese, panna cotta...

La ricetta è un po' un'improvvisazione. Cercavo una sensazione leggera, profumata ma saporita. Ho quindi mescolato latte, panna, latte di mandorle, la crema di torrone (per un po' di croccante) e dell'acqua di fiori d'arancio. Giusto per sentirsi un po' nel mediterraneo.

Gelato al torrone un po' siciliano ( per 4-6 persone)

- 100 g di crema di torrone ai pistacchi e arancio (+ un pò) (ricetta qui)

- 250 ml di latte fresco intero

- 150 ml di panna fresca intera

- 100 ml di latte di mandorle

- 1 cucchiaio di miele d'arancio (o altro buon miele)

- 1 cucchiaio d'acqua di fior d'arancio

1. Portare a bollore la panna con il miele poi sciogliervi la crema di torrone. Spegnere e lasciare in infusione una decina di minuti. Aggiungere il latte e il latte di mandorle, mescolare. Versare in un recipiente ermetico e mettere mezz'ora nel congelatore poi un'ora nel frigorifero.

2. Versare la crema nella gelatiera. Quando il gelato è quasi rappreso aggiungere 1-2 cucchiai di crema di torrone (facoltativo) e 1 cucchiaio d'acqua di fiori d'arancio. Conservare nel congelatore un paio d'ore prima di servire.

Senza gelatiera: versare la crema in un recipiente metallico basso e mescolare ogni ora circa per 3 ore. Quando il gelato è quasi fatto, mescolare di nuovo per omogeneizzare il composto poi conservare nel congelatore.

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