vendredi 10 décembre 2010

Ricotta au four maison (cadeaux gourmands italiens)

Baked ricotta

Versione italiana più giù

Il n'existe pas que la ricotta fraîche que l'on connait bien mais aussi la ricotta plus à longue conservation.
La ricotta n'est pas vraiment un fromage, d'ailleurs en Italie on parle de latticino (préparation laitière) puisqu'elle est préparée avec du petit lait...restant des autres fromages ;-) Vous avez d'ailleurs toutes les informations dans ce billet.
Comme vous pouvez imaginer, le problème de la conservation s'est vite posé. Ainsi est née la ricotta salée et la ricotta au four. Rien de bien mystérieux, dans les deux cas, on la déshydrate pour la garder plus longtemps. La ricotta salée heu est salée (quelle découverte!), elle a un aspect blanc, dur et se râpe, sur les pâtes, les salades... Et puis il y a la ricotta cuite un four (al forno), typique du sud de l'Italie et en particulier de la Sicile, c'est là-bas que je l'ai découverte. Et bien vous n'y croirez pas mais elle est cuite au four! ;-) A l'aspect ambré, elle a un bon goût surtout si on l'a placée dans un four à bois avec du bois parfumé...ce n'est pas mon cas, vu mon appartement.

J'ai adoré cette petite expérience. Une belle et bonne façon d'allonger la vie à la ricotta, en particulier si vous en avez trop, sans quasiment rien faire. Surtout qu'on ne la trouve pas facilement en France. Vous pouvez bien sûr l'assaisonner à votre guise avec des aromates, du piment, des zestes d'agrumes. Une nouvelle idée, un peu originale, de cadeau gourmand italien.


Ricotta au four


Une forme de ricotta (j'ai utilisé 250 g) (dans l'idéal fraîche de brebis ou de bufflonne) bien égouttée
Huile d'olive, feur de sel, herbes, piment...

Préchauffer le four à 150°C. Assaisonner la ricotta avec un peu de fleur de sel et d'huile d'olive (ou ajouter ce qu'on veut). Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire doucement pendant au moins 1h30. La ricotta doit dorer et devenir ferme (elle se déshydrate). Elle se garde bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. La servir seule en tranches avec un peu de sel ou l'utiliser sur des pâtes par exemple.


Versione italiana


All'estero si conosce praticamente solo la ricotta fresca ma non sanno che per esigenze profondamente pratiche (tipo la conservazione) beh la ricotta ha subito dei trattamenti, come dice Lydia di ringiovanimento o allungamento della vita. Una specie di lifting d'antan. E' da Lydia infatti che ho trovato la ricetta-trucco della ricotta al forno. Una sorta d'illuminazione, come non averci pensato prima...non ci vuole niente (a parte accendere il forno).
Intanto mi piace tantissimo la ricotta al forno scoperta in Sicilia e che si trova rarissimamente qui. A questo punto, soprattutto se si ha della ricotta in eccesso in attesa di esperimenti che non vedranno mai la luce, è la sua fine ideale.
Buona, leggera, si puo' condire a piacimento e si conserva bene. Un ottimo regalo goloso italiano.


Ricotta al forno


Ricotta (ho usato una forma da 250 g) meglio se di pecora o di bufala, ben sgocciolata
olio d'oliva, fior di sale, erbe, peperoncino...quel che si vuole

Scaldare il forno a 150°C. Condire l'esterno della ricotta con del fior di sale e un po' d'olio. Poggiarla su una teglia coperta da carta forno e cuocere per almeno 1 ora e mezza. Deve assumere un color ambrato e diventare soda (si disidrata). Si conserva diversi giorni in frigorifero. Servire sola con dell'olio o delle erbe oppure usarla per condire la pasta.

66 commentaires:

  1. Te lo posso mandare un bacio grande??

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  2. @ Lydia: certo! Lo prendo subitissimo :-)

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  3. io l'ho assaggiata la prima volta in Sardegna. l'avevo presa in una di quelle piccole latterie di paese dove i pastori scendono direttamente con i loro prodotti. era cotta nel forno a legna, una cosa indescrivibile!!!!!! questa è altrettanto divina, non ho parole!
    bacioni cara e buon weekend!

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    1. in Sardegna si chiama ricotta mustia, ed è assolutamente la migliore cosa che abbia mai mangiato !

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  4. Excellente recette, si simple. Je suggère l'ajout de petits morceaux d'écorce d'orange confite (à glisser par en-dessous dans la pâte

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  5. Ma sul serio è così semplice e si può fare in casa? Ti rendi conto di quanto semplicemente si può risolvere un antipasto? Mi hai salvato la vita, tesoro, dico sul serio!

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  6. Une recette bien sympathique! J'aime beaucoup cette idée.

    Bises,

    Rosa

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  7. Ecco vedi come le cose piu' semplici a volte non vengono in mente? Bellissima idea per quando la ricotta non sai piu' come utilizzarla ...bravissima!

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  8. @ Alice: ti capsico... Cotta al forno a legna, magari con legni profumati è imparagonabile. Questa è una versione casalinga da tipa con un mini appartamento in città ;-) Grazie!

    @ spacedlaw: oh oui c'est simple ;-) Cette version est salée mais bien sûr tu peux en faire une sucrée avec des oranges confites. Je serai curieuse d'y goûter d'ailleurs

    @ Onde99: sono contenta di averti aiutata (non salvato la vita dai ;-). il bello è che lo puoi preparare in anticipo, condirlo con cio' che vuoi (io ne avevo fatta anche una versione alle erbe, buonissima). Di per sé non è salata quindi poi sta' a te renderla sexy :-)

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  9. @ Rosa: merci!

    @ Trinidad: oui :-) Et tu peux l'assaisonner comme tu veux. C'est particulièrement goûteux avec des herbes.

    @ Mary: E' quello che mi sono detta quando ho visto il post da Lydia. Grazie :-)

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  10. Bellissima idea,grazie!
    Se passi da me c'e una sorpresa per te!

    http://milav.blogspot.com/2010/12/premio-da-condividere-con-altri-blogger.html

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  11. Buona!!! mi sembra un piatto perfetto!!! bacioni

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  12. Acquisto spessissimo la ricotta e molte volte langue in frigo in attesa, proprio come dici tu, di esperimenti che non vedono la luce e mi ritrovo spessissimo a consumarla in tutta fretta, quando è ormai "attempata".
    E' un'idea utilissima e mi era sfuggita!!!!
    Grazie a te e a Lydia:D

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  13. Buonaaaaaaaaaaaaaa Edda!!!!!!!!!!!!!!!! Meravigliosa!!!!!!!!!!!

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  14. Une recette qui retient particulièrement mon attention, fan de ricotta que je suis. ;-)

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  15. Ed io ho infornato una frittata, proprio seguendo la tua ricetta :)
    Ottimo suggerimento per i regalini, grazie!
    Buona serata,

    wenny

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  16. C'est amusant car en voyant la photo, on pense à un dessert... puis on lit, et on est encore plus intrigué! le côté caramélisé est tellement attirant :-)

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  17. Ricotta al forno? QUetsa non l'avevo mai sentita però anche solo a vederla mi fa venire l'acquolina in bocca! Davvero un idea originale e sicuramente golosa!

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  18. Une version qui me plait beaucoup.
    Bon week-end et à bientôt.

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  19. Cara Edda,
    mi sono letto un po' dei tuoi post (super produttiva questa settimana!), ho segnato alcuni dei tuoi libri :), ho gustato i dolci dell'Artusi e mi sono fermato sull'ottima ricotta al forno che mi riporta a tutte le vacanze passate in Sicilia, un must la pasta con la ricotta infornata! :) buon we!

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  20. tutto il bianco degli ultimi post mi abbaglia...
    bellissime ricette come sempre e presntazioni sempre più ricercate.

    Io sto per tornare, chissà se...

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  21. Di una semplicità disarmante ma di ricchissimo effetto!
    Mi piace tantissimo questo tuo periodo formaggioso:D

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  22. Déjà, c'est très joli (comme d'habitude !) ensuite, ça doit vraiment être délicieux (puisque c'est de la ricotta) et enfin, ça doit faire un parfait petit dessert !

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  23. je ne connaissais pas ! merci du partage ;-))

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  24. mi vien proprio da dire, come dici tu, come non averci pensato ^______^ ...meno male che qualcuno ci pensa ;-) ciauzzzzz

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  25. La ricotta al forno è deliziosa! Foto come sempre meravigliosamente "vicina" alla perfezione :)
    A.

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  26. Une nouvelle forme de Ricotta, ça me va.

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  27. infatti l'avevo già vista da lydia.impagabile!!!!

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  28. Des recettes sublimes et un blog magnifique!! Bravo, mmhhh dela ricotta, cuite au four, ça semble etrange mais trop tentant! j'adore les fromage italiens
    bises
    bon week end

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  29. merci pour la recette;) Je la ferai bien à Noël.. Comment me conseilles-tu de la déguster ? avec des légumes, une vinaigrette ??

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  30. @ Milav: grazie a te!

    @ Cherine: merci!

    @ Luciana: grazie! Un buon antipasto oppure condimento per la pasta

    @ Giulia: grazie!

    @ Milena: prego! Sono contenta di aver ridato luce all'idea :-)

    @ Kiara: grazie!

    @ Choupette: comme tu vois, impossible de faire plus simple. C'est assez délicat, pas vraiment un fromage affiné mais l'avantage est que tu peux l'assaisonner à ta guise ou la servir seule avec un peu de sel et d'huile d'olive.

    @ Wennycara: che bello che hai fatto la frittata hai visto che semplice, ormai le faccio quasi solo così :-) Grazie a te per il passaggio. Buon fine settimana

    @ Anne: tu vois je n'y aurais pas pensé. Je suis tellement dans la recette que je vois le sel sur la croûte :-) C'est vrai le côté "caramélisé" est toujours attrayant :-)

    @ Claudia: è più una specialità del sud d'Italia. Come vedi facilissima e la puoi condire come vuoi. E' anche buona sulla pasta :-)

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  31. @ Nadji: ça me fait plaisir! C'est une bonne idée d'apéritif :-)

    @ Gio: mi fa' molto piacere il tuo viaggio gustativo qui :-) Grazie. Buon we anche a te

    @ Daniela: grazie mille per il passaggio! A presto

    @ Elga: la tua formula è perfetta. Non ci credevo neanch'io che fosse cosi' semplice. Contenta che ti piaccia il periodo formaggioso (se avessi più tempo mi scatenerei ancora di più ;-)

    @ L'étudiante: merci pour les compliments! En fait, c'est salé, genre un apéritif ou un condiment ;-))

    @ Alaro: de rien! C'est une spécialité du sud de l'Italie. Bien sûr la qualité de la ricotta influencera le résultat :-)

    @ astrofiammante: d'accordissimo ;-))

    @ Lucy: eh sì! Così la faccio anche scoprire ai francesi :-)

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  32. @ Erborina: grazieeee! Come stai?

    @ Ranouza: merci pour ton passage et bienvenue ici. La ricotta au four est typique du sud de l'Italie. La texture est plus ferme (puisqu'elle a séché) un peu comme un fromage mais plus doux et assez neutre. C'est pourquoi, il faut l'assaisonner (sel, herbes..). C'est bon comme apéritif avec de l'huile d'olive, un peu de piment ou même à mettre sur des pâtes à la sauce tomate.

    @ Clémence: De rien! Tu as vu, c'est vraiment facile :-) Moi je l'ai aromatisée un peu en début de cuisson avec du sel, du piment ou des herbes séchées. Puis tu peux la servir en tranches fines comme apéritif avec un peu d'huile d'olive, du poivre, des zestes d'agrumes... ou bien dans une salade ou avec des légumes cuits. Sache que la saveur est douce (et pas salée), laiteuse, ce n'est pas vraiment comme un fromage. Du coup tu peux faire ce que tu veux avec. Tiens-moi au courant!

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  33. @ Your noise: grazie sei troppo gentile (meno male che non è perfetta ;-))

    @ Boljo: oui elle a aussi une autre texture plus ferme, très agréable. Si tu tentes, fais-moi savoir

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  34. Quelle belle idée cette série de cadeaux gourmands et en plus de précieux conseils et recettes... Je suis ravie... J'attends une commande italienne de Turin pour le plaisir et l'Italie bien sûr... Bises

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  35. Je connaissais la ricotta salée mais pas du tout celle au four! Quand je pense que je suis allée en Sicile sans la croiser... En tous cas j'y penserai la prochaine fois qu'un peu de ricotta me fera de l'oeil du fond de mon frigo. La photo est superbe!

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  36. salut edda
    j'adore faire la tarte à la ricotta avec des zestes de citron !!
    Pierre

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  37. Adoro la ricotta fresca e la tua idea mi piace molto, anzi mi faccio un regalo e la preparo per me :-)
    Tantissimi auguri!

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  38. Autre question parmi la kyrielle que je vois surle sujet
    puis je exécuter la recette avec la recetta basique Galbani ?
    Victoria

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  39. @ Senga: merci, je suis contente que ces idées te plaisent :-)

    @ Clem: ah oui, quel dommage ne pas l'avoir croisée (la ricotta ;-) C'est en effet très pratique quand on a trop de ricotta surtout de la fraîche, qui se garde très peu

    @ Pierre: coucou! Cette ricotta est un apéritif salé ;-)

    @ Twostella: grazie per il passaggio! Anch'io me la sono regalata :-)

    @ Hélène: de rien! Bonne soirée à toi

    @ Victoria: oui bien sûr, c'est même pratique puisqu'il suffit de la démouler sur la plaque. Sachant qu'elle est un peu fade, il faut l'assaisonner :-) Bonne soirée

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  40. ma che bella idea! Questo sarebbe un bellissimo regalo per i miei amici amanti della ricotta!

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  41. C'est vrai qu'on dirait un dessert! En tout cas la photo donne envie d'essayer la recette!

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  42. J'adore la ricotta, je ne pourrais qu'aimer celle au four !

    Merci pour la découverte ;)

    Bisous
    Dan

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  43. Je viens juste d'en faire une pour diner, avec un peu de piment d' Espelette. Super bon.

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  44. @ Sara: sì sicuramente (ed è facilissimo). Se provi, fammi sapere!

    @ Emi: tu vois je n'y aurais pas pensé (parce que je sais la vérité ;-) Merci

    @ Mamina: tu peux, tu peux..il n'y quasiment rien à faire :-)

    @ Sweetsalty: merci à toi! Si tu tentes, tiens-moi au courant

    @ Spacedlaw: merci beaucoup pour le retour, je suis content qu'elle vous ait plu :-)

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  45. La ricotta è la mia passione... e per quanto mi riguarda la ricotta è solo di pecora! che buona al forno.... buonissima!!

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  46. Dans le village de mon père, en Calabre, ont fait de la ricotta fumée. A déguster seule, ou à râper sur les pâtes. Un délice. https://it.wikipedia.org/wiki/Ricotta_affumicata_di_Mammola

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  47. @ Fabrice: je la connais, c'est en effet absolument délicieux :-)

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  48. miam miam ça donne envie cette photo, et ça retient particulièrement mon attention car je prévoit une soirée italienne vendredi, genre apéro dinatoire.
    Je recherche donc des idées et ton blog me ravie, mais je me demande donc comment pourais-je servir cette ricotta lors de ma soirée?
    En tranche sur du pain grillé avec de l'huile d'olive et du jambon cru?
    Avec du pesto?

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    1. Bonsoir Fafa ! Oui en effet ici tu peux trouver plein d'idées :-) Je te conseille te regarder le tag Italie et tu auras toutes les recettes italiennes : http://www.undejeunerdesoleil.com/search/label/Italie
      Pour la ricotta, généralement je la sers seule avec de la bonne huile d'olive et du pain ou bien de la charcuterie comme du jambon de Parme. Ou bien je la sers sur des pâtes ;-)
      Je te conseille en tout cas d'utiliser la meilleure ricotta que tu trouves (en épicerie fine 100% brebis ou bien de bufflonne en grande surface Monoprix). Après tu peux l'assaisonner comme tu aimes.
      Bonne soirée !

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  49. Testée et unanimement approuvée c'est vraiment une très bonne manière de redécouvrir la ricotta.
    Je l'ai servi sur du pain toasté tartiné de pesto d'herbes, avec un filet d'huile d'olive sur le dessus c'est un régal!!!!!

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  50. Recette testée ce week end et réussie !!!
    C'est simple, classe et vraiment très bon!
    Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Edda !

    Kizette

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    1. Super, je suis ravie ! J'adore ces recettes où il ne faut rien faire ;-)

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  51. Bonjour Edda
    C'est une expérience amusante, je voulais essayer.
    Très médiocre résultat, je n'ai pas mis assez d'herbes, ni assez salé. Mais je referais ... une fois.
    Il y a tant de vrais bons fromages ... qui se conservent sans pb.
    Mais merci pour l'idée
    jacqueline

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    1. De rien. Personnellement j'aime bien surtout à l'apéritif ou ensuite sur des pâtes mais il est vrai qu'il faut bien assaisonner et ne faut pas penser à un vrai fromage (la ricotta n'en ai pas un).
      En tous cas je suis contente que vous vous soyez lancée (et c'est une bonne façon de sauver la ricotta ;-)
      Très bonne journée !

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  52. bonjour,
    c'est un peu tardivement que je commente cette recette...
    la Ricotta au four est appelée "Tricotta" dans la région de Siracuse !
    pour les amis italiens >> si chima "Tricotta" a Siracusa e si venda anche sul mercato...
    cordialement
    Jean Pierre

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    1. merci de lire "si chiama Tricotta ..."

      Jean Pierre

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  53. C'est vraiment très original ! Il faudra que je teste !

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  54. Comment je vais faire pour ne pas tout manger d'ici demain? (j'ai prévu la tarte tatin au tomates confites pour midi :-) ) Test fait avec de la Galbani car il y en avait plus de l'artisanale, donc je pense que c'est pour ça qu'elle est restée très molle, n'empêche, je vais devoir la cacher!

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    1. Hi hi!! Oui le résultat et les temps de cuisson dépendent aussi de la ricotta. Celle de Galbani (je l'utilise aussi si vraiment je n'ai rien d'autre sous la main ;-) n'est pas vraiment de la ricotta et contient plus d'eau, du coup il faut augmenter les temps et c'est moins savoureux.
      Si tu trouves de la vraie, tu me diras ;-)

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