lundi 27 décembre 2010

Rugelach salés au pesto d'épinards et pistaches

Salted rugelach with pesto

Versione italiana più giù

Me voici de nouveau à table :-) J'espère que vous avez passé un Noël chaleureux et que vous vous êtes régalés. Encore un grand merci pour tous vos gentils messages!
Je vous propose des petites bouchées simples pour le réveillon et qui en général disparaissent en 5 minutes.
Vous connaissez sûrement les rugelach, ces petits biscuits-croissants d'origine juive farcis aux noisettes. Un petit délice et surtout une pâte qui croustille, qui donne l'illusion d'une pâte feuilletée mais en beaucoup plus léger. De plus, elle est très agréable à travailler. Le secret? Du fromage à tartiner mélangé à du beurre.
L'idée d'en faire un apéritif aux notes italiennes vient du beau livre Regali Golosi de Sigrid Verbert (dont je vous ai parlé ici) où les rugelach se mariaient à un pesto d'été. J'ai fait avec ce que j'avais sous la main (en hiver ;-) soit des épinards et des pistaches. Mais vous pouvez improviser, si vous êtres pressés même une petite couche de moutarde fera l'affaire. Succès garanti :-)
Bon début de semaine avant les prochaines agapes.

Rugelach au pesto d'épinards et pistaches (pour une quinzaine)

- 100 g de beurre mou
- 100 g de fromage frais à tartiner
- 150 g de farine
- 1 blanc d'oeuf
- 1 poignée de pousses d'épinards
- une vingtaine de feuilles de persil
- 1 cs de pistaches décortiquées
- 1 cs d'huile d'olive
- moutarde (facultatif), sel et poivre

1. La veille, mélanger le beurre et le fromage frais. Former un puits avec la farine puis ajouter le mélange précédent. Travailler la pâte rapidement afin qu'elle devienne lisse et homogène. Former une boule, couvrir de papier film et mettre au réfrigérateur une nuit.
2. Préchauffer le four à 180°C. Laver les pousses d'épinards et les mixer avec le persil, les pistaches et l'huile d'olive. On doit obtenir une sorte de pesto un peu dense. Saler et poivrer.
3. Etaler la pâte en forme de cercle de 30 cm de diamètre. Tartiner de pesto. Couper en en triangles puis enrouler chacun comme un croissant en partant de la base plus large. On peut aussi remplacer le pesto par de la moutarde.
Badigeonner chaque croissant et blanc d'oeuf. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire pendant une vingtaine de minutes. Il doivent dorer. Servir tiède ou froid.


Versione italiana

Eccomi di nuovo a tavola (la cucina diciamo che non la sto' abbandonando da circa 4 giorni :-). Spero che abbiate trascorso un bel Natale coccoloso e goloso. Ancora grazie mille per tutti vostri messaggi!
Conoscete sicuramente i rugelach, quei dolcetti-biscotti a forma di cornetto, ripieni di nocciole, d'origine ebraica. Sono irresistibili. Soprattutto l'impasto dà l'illusione di una pasta sfoglia (senza la fatica e in versione leggera). Il segreto? La presenza del formaggio fresco con il burro. Provare per credere :-)
L'idea di farne un aperitivo salato viene dal bel libro Regali golosi di Sigrid (di cui vi ho parlato qui). Idea geniale. All'origine erano farciti con del pesto estivo...io mi sono arrangiata con quello invernale: spinaci e pistacchi ;-). Ma potete benissimo improvvisare e se avete fretta basta spalmare l'interno con della senape. Vedrete, spariranno in 5 minuti :-)
Buon inizio settimana prima delle prossime feste.

Rugelach al pesto di spinaci e pistacchi (per una quindicina)

- 100 g di burro morbido
- 100 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
- 150 g di farina
- 1 albume
- 1 pugno di spinacini novelli
- una ventina di foglie di prezzemolo
- 1 cucchiaio di pistacchi snocciolati
- 1-2 cucchiai d'olio d'oliva
- senape (facoltativo), sale e pepe

1. La vigilia, mescolare il burro morbido con il formaggio. Formare una fontana con la farina e mettere al centro la crema burro-formaggio. Lavorare rapidamente l'impasto finché diventa liscio (non più appiccicoso) e omogeneo. Formare una palla, coprire di pellicola e mettere in frigo una notte.
2. Scaldare il forno a 180°C. Lavare gli spinaci, frullarli con il prezzemolo, i pistacchi e l'olio. Si deve ottenere una specie di pesto un po' denso. Salare e pepare.
3. Stendere l'impasto in un disco di 30 cm di diametro. Spalmarci ilpesto ( o in alternativa della senape), tagliare a spicchi. Formare dei cornettini rotolando gli spicchi dalla base più larga fino alla punta. Spennellare con albume e cuocere per una ventina di minuti. Devono diventare dorati. Servire tiepidi o freddi.

33 commentaires:

  1. buongiorno edda!
    meno male che ci sei tu che tieni alta la bandiera delle food blogger in cucina, perchè io, svogliata come sono, non cucinerei per almeno due mesi!
    un bacione!
    b

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  2. je fais régulièrement le feuilletage aux petits suisses, léger aussi. Ta garniture verte est plutôt chouette !

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  3. ma buongiorno! che bella ricetta...sei bravissima .-)) tanti auguri anche se in ritardo...
    a presto
    Ciao

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  4. Effectivement c'est vraiment le genre de choses que nous adorons à l'apéro

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  5. Ces bouchées sont très sympathiques! Un régal.

    Bises,

    Rosa

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  6. Buongiorno Edda! Tanti auguri a te e grazie mille per questa bellissima ricetta ( intanto rubo uno;))
    Bacione

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  7. Je fais comme toi ces petits feuilletés que tout le monde adore , c'est croquant et craquant ,je vais essayer à la moutarde pour le piquant , merci et bonne fin d'année
    Bises Louise

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  8. J'adore les rugelachs à cause de la pâte. Je n'en ai jamais faits version salée, mais ça me tente énormément.
    Les tiens sont superbes et très appétissants :)

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  9. ti sono venuti bellissimi. anch'io li ho adocchiati sul libro di sigrid e sono molto tentata

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  10. Mi piace tantissimo questa versione, j'adore!

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  11. c'est vraiment très joli! Suis vraiment curieuse de gouter ce pesto ..

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  12. Edda quando ho visto la foto mi sono sembrate delle piccole caramelle mignon, che delizia e sono nella mia lista d'attesa da quando ho tra le mani il magnifico libro di Sigrid :-) ciao e auguri per uno splendido 2011
    Ely

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  13. Tes petits croissants salés me font de l'oeil ;)

    Baci
    Dan

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  14. Faccio spessissimo questa sfoglia con il formaggio spalmabile, ed anche in versione dolce, e non basta mai!

    Buone Feste, Edda :-)

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  15. Belle idée ce pesto, bien parfumé, je fais ces croissants avec une pâte feuilletée classique et des fourrage différents et c'est toujours très apprécié des convives.

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  16. Voilà le genre de petites choses délicieuses que l'on aime déguster à l'apéritif. ça semble extra.
    Merci
    Chrys

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  17. Plus que les bouchées, je crois que c'est le pesto épinard/ pistache qui attise ma curiosité ! Une riche idée !... (encore une !) !
    Une belle fin d'année à toi Edda :-)

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  18. Cara Edda, finalmente riesco a venire a salutarti, dopo tanto tempo lontana dalla blogsfera. Graziosamente infaticabile, con quel tocco di classe che ti rende unica, sei riuscita a farmi trascrivere la ricetta di questo impasto: la prima, dopo tanto, troppo tempo... Te ne sono grata, lo considero un bel regalo da farmi al più presto: spero con l'esito che tu ci hai saputo raccontare...
    Buone Feste e a presto,

    Sabrine

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  19. Cette pate semble effectivement interessante (et pas uniquement pour faire des croissants (ou des palmiers).

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  20. qu'est que ce bon, et beau!
    bravo Edda!

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  21. i rugelach sono i miei preferiti tra le ricette ebraiche! bella la tua interpretazione!
    Un abbraccio e buone feste! di cuore...

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  22. Ces bouchées ont vraiment vraiment l'air délicieuses !!! Une belle idée pour un apéritif gourmand... Miam !!

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  23. J'aime bien l'idee de cette pate a base de fromage frais. Ca doit etre plus leger que la pate feuilletee habituelle j'imagine. A essayer (encore une fois, j'ai toujours envie de tout essayer ici).

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  24. tres original, j'imprime

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  25. bises gourmandes et belles fêtes de fin d'année a toi
    Delphine

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  26. Moi non plus je n'ai jamais mangé de cette pâtisserie en version salée, ça doit être vraiment génial!

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  27. Divento matto per queste cose. Proverò a rifarle ma sono sicuro che non saprò fare altrettanto.
    Tanti auguri di buon anno.
    Ciao

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  28. fantastici davvero sembrano irresistibili ***
    quasi quanto te bedda mia eccomi per augurarti un 2011 esattamente come tu lo desideri *
    cla

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  29. sono davvero stuzzicanti e perfetti come antipasto: mi segno la ricetta per il primo dell'anno (o anche prima ;) Mi piace molto anche la foto, semplice, di un candore che mette bene in risalto questi deliziosi salatini! Un bacione

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  30. Je ne savais pas que le Philadelphia était quasiment introuvable en France! Ce genre de recette pourrait populariser son aspect ingredient de cuisine (son point fort dans la concurrence des autres fromage frais pour usage de tartines).

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  31. Passare da te è sempre un piacere. Avevo visto queste delizie in un libro di Martha Stewart ma in versione dolce. Mi ispira molto la versione salata.
    Approfitto per farti gli auguri di buon anno
    Un abbraccio grande

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  32. A tester très vite avec quelques adaptations, c'est très tentant :))

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