Tresse de pain au lait

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Tout le monde (enfin, je crois) aime le pain, la brioche, moelleux et infiniment rassurants, "chouchoutants" même :-). La brioche de nos mamans, de nos boulangeries préférées...
Me voilà avec le pain au lait, plus léger que la brioche classique (comme ici) mais avec les mêmes doux effets sur l'humeur. La journée s'annonce bien avec une telle tresse (surtout que j'ai une semaine de feu qui m'attend ;-)
Ce pain n'est pas compliqué, pas besoin de trop le travailler (sauf au début mais vous avez de la force ou un robot n'est-ce pas? ;-) après tout se fait tout seul. Je vous conseille vivement de commencer à préparer la pâte la veille (avec la première levée), elle a le temps de reposer et n'en sera que meilleure. Et puis bien sûr sans le sucre en grain, il peut devenir pain quotidien ;-)

Pain au lait tressé

- 500 g de farine riche en gluten (éventuellement, ajouter à de la T45, 2 cs de gluten pur, en magasin bio)
- 20 g de levure de boulanger (ou 9 g de levure sèche active biologique)
- 10 g de sel
- 50 g de sucre semoule
- 2 oeufs entiers
- 125 g de lait à température ambiante
- 150 g de beurre mou
- 1 oeuf (pour dorer)
- sucre en grains pour décorer

1. Délayer la levure dans la moitié du lait tiède. Laisser agir jusqu'à ce qu'il se forme une écume en surface (environ 10 min). Pendant ce temps mélanger les oeufs au sucre et au sel puis ajouter la levure. Verser tout dans un bol et ajouter la farine tamisée. Avec un robot périsseur (ou de l'huile de coude, en soulevant et en la faisant retomber ;-), travailler lentement, en ajoutant le reste de lait, afin qu'elle devienne souple et lisse (il faut qu'il se forme de grosses cordes de pâtes et que ça n'attache plus à la cuve). Augmenter la vitesse du robot et ajouter le beurre en morceau. Arrêter dès que la pâte est lisse et se détache de la cuve. Former une boule, bien la fariner et la couvrir d'un torchon humide (ou papier film). La faire lever dans un endroit tiède (25°C) à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume (une heure environ).
2. Reprendre la pâte, l'écraser délicatement avec les mains (pour éliminer l'excédent d'air) de manière à ce qu'elle retrouve presque son volume initial. L'étaler, la poser dans un récipient avec du papier cuisson puis la fariner et la recouvrir de papier film, au contact. Laisser reposer au moins deux heures (encore mieux une nuit) au réfrigérateur (elle continuera à lever mais doucement).
3. Reprendre à nouveau la pâte et l'étaler sur un plan bien fariné en lui faisant perdre du volume. Former un rectangle, couper en trois dans le sens de la longeur, rouler chaque ruban sur lui-même de manière à obtenir un boudin. Former une tresse. Pour une version sucrée on peut incorporer du sucre en grains à l'interieur des boudins.
Laisser encore lever dans un endroit tiède couvert d'un torchon humide pendant 1 heure (elle doit doubler de volume).
4. Préchauffer le four à 220°C. Badigeonner la surface de la tresse avec l'oeuf battu, parmeser de sucre en grain puis cuire pendant 30 minutes environ: doit dorer. Déguster tiède (enfermé dans un sachet elle reste moelleuse jusqu'au lendemain).

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Per cominciare la settimana di fuoco che mi aspetta, ecco una brioche slow, coccolosa, gentile, la brioche della mamma (o della boulangerie preferita ;-).
Più leggera di quella classica (come qui), la brioche al latte è cosi' soffice ed accogliente che potrebbe diventare pane quotidiano ;-)
Il procedimento è semplice, non c'è bisogno di lavorarla troppo, tranne all'inizio perché si formi il glutine (ma avete forza o un robot vero?), dopo tutto si fà da sè. Vi consiglio per questo tipo d'impasto di cominciare a prepararlo la vigilia (con la prima lievitata) e poi farlo riposare in frigo, la pasta migliora (ve lo avevo detto che era una tipa slow ;-). Scappo con un pezzetto e la prossima volta vi propongo qualcosina da metterci sopra :-)

Treccia di pan brioche al latte

- 500 g di farina ricca di glutine
- 20 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 50 g di zucchero semolato
- 2 uova intere
- 125 g di latte a temperatura ambiente
- 150 di burro morbido
- 1 uovo per spennellare
- zucchero in granelli per decorare

1. In un bicchiere sciogliere il lievito nella metà del latte, tiepido. Lasciar agire affinché si formi una schiuma in superficie (circa 10 min). Nel frattempo mescolare le uova allo zucchero e al sale poi aggiungere il lievito. In una ciotola (da robot) versare questo miscuglio poi la farina setacciata. Lavorare con la frusta a gancio (o a mano avendo cura di alzare ed abbassare bene l'impasto per una decina di volte) lentamente, aggiungendo il resto del latte, in modo da ottenere un'impasto liscio ed elastico. Aumentare la velocità ed aggiungere il burro a pezzetti. Spegnere quando la pasta risulta omogenea e si stacca dalla pareti. Formare una palla, infarinarla, coprirla con un panno umido (o pellicola) e mettere a lievitare in un posto tiepido (25°C) senza correnti per circa un'ora (il volume deve raddoppiare).
2. Riprendre l'impasto, schiacciarlo con le mani per togliere l'aria e in modo che ritrovi quasi il suo volume iniziale. Stenderla e riporla in un recipiente rivestito di carta forno, farinarla leggermente, coprire di pellicola a contatto diretto e metterla in frigo almeno due ore (meglio una notte). Continuerà a lievitare ma più lentamente.
3. Riprendere di nuovo l'impasto, schiacciarlo e tenderlo su un piano di lavoro ben infarinato. Formare un rettangolo dividere in tre strisce nel senso del lungo. Arrotolare per formare 3 salsicciotti poi una treccia.
Infarinare leggermente, coprire con un panno umido (o pellicola) e lasciare ancora lievitare un'ora in modo che raddoppi di volume.
4. Scaldare il forno a 220°C. Pennellare la treccia con l'uovo sbattuto, cospargere di granelli di zucchero poi cuocere per 30 minuti circa (deve dorare ma rimanere morbida all'interno). Servire subito, caldo o tiepido. Chiusa in un sacchetto si conserva morbida fino all'indomani.

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Succès noisettes au chocolat et griottes pour la fête des mères

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Le succès...entremets délicieux, de fête, d'une simplicité inouie et parfait pour recycler des blancs d'oeufs. Et bien sûr, idéal pour la fête des mères. A ce propos, le jour de la fête des mères n'est pas le même en Italie et en France, du coup je peux choisir avec ma maman ou bien fêter les deux hi hi ;-)
Le classique succès au chocolat se compose de trois couches de dacquoise (noisettes ou amande), de ganache au chocolat et d'un glaçage au chocolat. Un hymne au chocolat quoi.
Celui-ci, un peu plus printannier, a vu le jour car je me suis retrouvée en pleine pénurie: beaucoup de blancs d'oeuf, pas de farine, pas de beurre ni d'oeufs à la maison. Situation difficile si l'on veut préparer un gâteau.
J'avais envie de chocolat mais plus en version "beau temps", j'ai donc pensé à une ganache au chocolat au lait et griottes (un peu comme ici), sans crème. La base est une dacquoise aux noisettes avec des pignons qui me rappellent toujours mes étés sous les pins en train d'ouvrir ces délicieux petits fruits secs (beaucoup d'efforts pour 2 g de pignons ;-).
Non seulement ce succès est frais, croustillant et crémeux, doux mais fruité mais en plus il est vraiment très très facile à préparer et se congèle parfaitement. Tout ce que l'on demande à un gâteau.
Bon week end gourmand!

Succès noisettes-pignons au chocolat au lait et griottes (pour 6-8 personnes)

Biscuit dacquoise:
- 80 g de poudre de noisettes
- 80 g de sucre glace
- 80 g de blancs d'oeuf (mieux si séparés des jaunes quelques jours auparavant)
- 25 g de sucre semoule
- 40 g de pignons de pin
Ganache chocolat au lait griottes:
- 180 g de chocolat au lait (mieux si de couverture)
- 180 g de griottes dénoyautées (fraîches ou surgelées) ou de cerises
- quelques pignons pour le décor

1. Préparer le biscuit (même la veille). Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la poudre de noisettes avec le sucre glace. Commencer à monter les blancs d'oeuf et dès qu'ils moussent ajouter en deux fois le sucre semoule (pour les structurer). On doit obtenir un mélange souple et brillant (en bec d'oiseau). Incorporer délicatement le mélange noisettes-sucre glace avec une spatule par mouvements criculaires du haut vers le bas. A l'aide d'une poche à douille mais sans douille, former trois grands disques sur du papier cuisson posé sur une plaque ou former des 12 disques individuels (il n'y aura donc que deux couches par petit gâteau). Parsemer de pignons et cuire pendant 10-15 minutes (cela dépend de la taille des disques). Le biscuit doit brunir et devenir légèrement croustillant (tout en gardant sa souplesse). Laisser refroidir sur une grille.
2. Préparer la ganache. Faire chauffer les griottes puis les verser en deux fois sur le chocolat hâché. Mélanger avec une spatule (émulsionner) puis mixer pour rendre la ganache plus lisse.
Poser un disque de dacquoise au fond d'un cercle à entremets (ou dans un moule couvert de papier film). Y verser la ganache puis poser le deuxième disque, puis la ganache et enfin le dernier disque dessus (ou bien faire simplement un sandwich avec deux couches de dacquoise).
Mettre au congélateur au moins deux-trois heures puis au réfrigérateur 3-4 heures (même une nuit). Démouler et servir décoré de pignons et de griottes.

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Domenica è la festa della mamma in Francia e visto che le date sono diverse rispetto all'Italia, ho più scelta per la festa della mia mamma :-).
Vi propongo un dolce che fa' tutto il vanitoso ma che in realtà è di una semplicità infantile, ottimo per riciclare albumi, si congela benissimo ed è pure senza glutine (tutte buone notizie).
Il succès che significa successo (infatti!) è un dolce (entremets) classico francese composto da strati di dacquoise, un biscotto meringato con mandorle o nocciole (che si prepara in un batter d'occhio non come le meringhe), e una crema o al burro e pralinato (bella pesante) o al cioccolato. In quest'ultimo caso si puo' anche versare una glassa al cioccolato giusto per rimanere in tema.
Questa versione è nata perché mi sono ritrovata con la voglia di preparare un dolce, un quintale di albumi, niente burro, nè uova nè farina. Situazione un po' delicata in effetti ;-)
Avevo voglia di cioccolato (anche perché la vedevo difficile preparare una crema) ma in versione fa' bel tempo e ho quindi pensato ad una ganache alle amarene (al naturale) un po' come qui, senza panna. Ma potete benissimo usare delle ciliegie o dei lamponi. La base è alle nocciole con un po' di pinoli che mi ricordano tanto le mie estati sotto i pini, bambina, a raccogliere i pinoli (tanta fatica per 2 g di pinoli deliziosi)
Il succès è piacevolissimo, croccantino e cremoso, dolce ma fresco, veramente un grande dolce per uno sforzo minimo, il che non guasta no? Buon fine settimana goloso!

Succès nocciole-pinoli al cioccolato al latte e amarene (per 6-8 persone)

Biscuit dacquoise:
- 80 g di farina di nocciole ( o nocciole tritate finissime)
- 80 g di zucchero a velo
- 80 g d'albumi (meglio se separati dai tuorli qualche giorno prima)
- 25 g dei zucchero semolato
- 40 g di pinoli
Ganache al cioccolato al latte e amarene (o ciliegie):
- 180 g di cioccolato al latte (meglio se di copertura)
- 180 g di amarene al naturale snocciolate (fresche o surgelate) o di ciliegie sempre snocciolate
- qualche pinolo per decorare

1. Preparare la dacquoise (anche la vigilia). Scaldare il forno a 180°C.
Setacciare la farina di nocciole con lo zucchero a velo. Cominciare a montare con la frusta gli albumi, appena formano una schumetta versare a pioggia lo zucchero semolato in due volte. Continuare a montare per ottenre un composto sodo, liscio e brillante (deve formare una punta sulla frusta).
Incorporare delicatamente il miscuglio nocciole-zucchero a velo con una spatola e movimenti circolari dal basso verso l'alto. Con l'aiuto di una tasca da pasticciere (o anche una spatola) formare due grandi dischi su una placca coperta da carta forno (oppure 12 dischi individuali). Cospargere di pinoli e cuocere per 10-15 minuti (dipende dalla taglia dei dischi). La dacquoi deve colorire diventare un po' croccante pur rimanendo elastica. Lasciar raffreddare su una griglia.
2. Preparare la ganache. Scaldare le amarene o le ciliegie poi versare sul cioccolato tritato in due volte emulsionando. Frullare per ottenere un composto liscio.
Poggiare una base di dasquoise sul fondo di un cerchio da pasticceria o uno stampo coperto da pellicola. Versare all'interno la ganache poi richiudere con un altro disco. Mettere nel congelatore almeno due-tre ore poi in frigorifero 3-4 ore (anche tutta la notte). Sformare, decorare con pinoli e servire.

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Brioche feuilletée ou une nouvelle recette de croissants

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Je reviens vers la pâte à croissant, un mythe français auquel il est très difficile de résister, surtout s'il est chaud. Quand j'habitais en Italie, je me souviens que mes vacances en France étaient ponctuées par mes visites à la boulangerie: croissants, brioches, petits pains au chocolat... Petits instants qui peuvent adoucir une journée n'est-ce pas? Après comme souvent, quand on vit dans un endroit, on perd un peu de cet émerveillement et finalement j'en achète rarement. Mais j'adore en faire.
Comme je l'indiquais dans ce billet où j'ai donné quelques conseils de base, c'est un peu long (pour les temps de repos) mais pas impossible. Et surtout, donne plaisir immense. En plus, vous pouvez les surgeler et avoir la belle surprise au petit déjeuner.
Vu que j'ai testé une nouvelle recette, aux proportions simples, pas trop riche, semblable à la première mais que je trouve encore meilleure, je tenais à la partager avec vous.
Cette pâte à brioche feuilletée a un petit secret (valable aussi pour les brioches classiques d'ailleurs): la poudre de lait. Je ne connais la raison chimique mais le résultat est extra, une mie souple et délicieuse. Pour m'amuser je ne lui ai pas vraiment donné la forme de croissant de manière à bien voir le feuilletage. Je vous laisse les déguster à peine sortis du four.

Brioche feuilletée ou croissant (pour une vingtaine)

- 500 g de farine (T45 avec 2 cs de gluten pur ou 250 g T45 et 250 g de farine de gruau)
- 25 g de levure fraîche de boulanger (ou 8 g de levure sèche biologique active)
- 10 g de sel
- 50 g de sucre
- 25 g de poudre de lait (en grande surface (si possible à 0% de matière grasse)
- 250 g d'eau
- 300 g de beurre de bonne qualité
- 1 oeuf entier+ un jaune pour dorer

1. La veille au soir ou le jour même. Dans un verre mélanger la levure avec 50 g d'eau tiède et laisser fermenter pendant une dizaine de minutes (il doit se former une écume en superficie).
Dans une cuve, mettre la farine, la poudre de lait et, sur les bords opposés, le sucre et le sel séparés. Faire un trou au centre et ajouter la levure fermentée et l'eau restante tiède. Mélanger ces ingrédients liquides en ayant soin de ne pas entrer en contact avec le sel. Puis incorporer les ingrédients secs (farine, sucre et sel). Bien pétrir la pâte (mieux si au robot, surtout moins fatiguant ;-) afin qu'elle devienne homogène, souple, et lisse et se détache de la cuve. Fariner légèrement, couvrir de papier film ou d'un linge humide et mettre à lever à température ambiante à l'abri de courrants d'air pendant une heure environ (la pâte doit doubler de volume).
2. Reprendre la pâte, lui redonner son volume initial, puis l'étaler (grossièrement) et la mettre dans un moule rectangulaire couvert de papier cuisson. La fariner, la couvrir de papier film et la mettre au réfrigérateur une nuit ou bien une heure.
3. Ecraser au rouleau le beurre entre deux papiers cuisson de manière à former un rectangle d'un cm d'épaisseur et de 20 cm de large (environ). Il devra couvrir la moitié de la première pâte (détrempe). Couvrir de papier film et mettre au réfrigérateur.
4. Reprendere la pâte. Sur un plan fariné, la travailler légèrement puis l'étaler en un rectangle de 1 cm d'épaisseur (et une quarantaine de centimètres de long). Posser le beurre sur une moitié de pâte en ayant soin de laisser 2 cm environ au bord. Replier la pâte sur le beurre de manière à ce qu'il soit recouvert. Appuyer bien le bord afin que le beurre soit bien enveloppé. Fariner légèrement.
5. Donner le premier tour portefeuille. Fariner le plan de travail. Etaler la pâte dans le sens de la longeur de manière à ce qu'elle devienne 3 trois plus longue que large. Plier en 4, c'est à dire plier d'abord les deux extrémités vers l'intérieur et puis les plier à nouveau vers l'intérieur. Tourner le pâton d'un quart de tour (à droite ou à gauche pourvu que le pliage soit toujours du même côté) et recommencer l'opération. On obtient ainsi 3 tours (2 fois 1,5). Couvrir de papier film et mettre au frais une heure. On peut aussi faire reposer la pâte une demi-heure entre les tours et puis l'utiliser tout de suite après le troisième.
6. Reprendre la pâte à croissant. L'étaler sur le plan de travail en un long rectangle de 30 cm de largeur et de 5mm d'épaisseur (même moins). Couper en deux dans le sens de la longeur, superposer ces deux bandes et couper les triangles (former des diagonales côté gauche, côté droit toujours en partant du sommet opposé). Utiliser un grand couteau bien aiguisé pour éviter d'écraser les couches de pâte (ce qui rendrait plus difficile la levée). On obtient ainsi des triangles d'une base de 10 cm environ.
Etirer légèrement le triangle vers la pointe. Rouler les triangles de la base vers le sommet. Ne pas trop serrer ni écraser. La pointe inférieure doit être placée à la limite inférieure de la brioche mais pas complètement en-dessous. Pour obtenir la forme de croissant il suffit de replier les pointes vers le bas pour avoir une demie-lune
7. Poser les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis couvrir de papier sulfurisé (ou papier film avec un peu de farine) et les faire lever dans un endroit tiède (envrion 25°C) à l'abri de courants d'air. Il faudra environ 1h30, le croissant doit presque doubler de volume (80%)
Préchauffer le four à 220-230°C. Badigeonner les croissants avec un mélange d'oeufs et cuire pendant 12-15 minutes, le temps qu'il blondissent (le bas doit être cuit mais pas trop coloré). Déguster tiède.

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Siamo tornati sotto i beaux ciels gris de Paris e per illuminarli cosa c'è di meglio che un croissant? Questo mito irresistibile soprattutto se appena uscito dal forno :-) Ricordo che, quando abitavo in Italia, durante le mie vacanze in Francia, a Parigi o altrove (adesso è tutto invertito :-) non mancavano mai le mie visite quasi quotidiane alla boulangerie: croissants, petits pains, brioche...Momenti cosi' possono ammorbidirti la giornata. Poi quando si vive in un posto, come spesso avviene, si perde un po' di questo entusiasmo e adesso li compro rarissimamente. Ma mi piace molto farli.
Come indicavo in questo post, dove ho dato qualche consiglio di base, è un po' lungo da fare (più che altro per i tempi di riposo) ma non eccessivamente complicato. Inoltre potete surgelarli ed avere la sorpresina calda la mattina. Il piacere d'averlo fatto e poterlo mangiare cosi' non ha prezzo, no?

La pasta di brioche sfogliata puo' diventare un croissant, petit pain o un croissant-ventaglietto, giusto per vedere gli strati, come nel mio caso ;-). Questa ricetta è semplice nelle proporzioni, non particolarmente ricca di burro, simile alla precedente ma trovo ancora migliore. Ho quindi deciso di condividerla con voi ;-) Il suo piccolo segreto è il latte in polvere (che uso anche per le brioche classiche). Non so' quale sia il motivo chimico ma la mollica è strepitosa, morbida ed elastica. Un po' di fragranza francese? ;-)

Brioche sfogliata (o croissant) (per una ventina)

- 500 g de farina (250 g di farina normale e 250 g di farina manitoba)
- 25 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 50 g di zucchero
- 25 g di latte in polvere (se possibile, a 0% di grassi ,altrimenti uno magro)
- 250 ml d'acqua
- 250 g di burro di buona qualità
- 1 uovo intero+ un tuorlo (per spennellare)

1. La vigilia (sera) o anche il giorno stesso. In un bicchiere far sciogliere il lievito con 50 g d'acqua tiepidi. Far fermentare una decina di minuti, in modo che si crei una schiumetta in superfice.
In una ciotola, mettere la farina, il latte in polvere e sui bordi, separatamente versare lo zucchero e il sale. Fare un buco al centro e versare il lievito e l'acqua. Mescolare gli ingredienti liquidi poi incorporarli alla farina, sale e zucchero. Lavorare con la frusta a gancio finché la pasta non diventa omogenea, elastica e si stacca dalla pareti. Formare una palla, coprire di pellicola (un po' infarinata) e lasciar lievitare in luogo tiepido senza correnti per un'ora circa. Deve raddoppiare di volume.
2. Riprendere l'impasto, lavorarlo rapidamente su un piano di lavoro infarinato schiacciandolo, ridandogli il volume iniziale. Stendere l'impasto metterlo in una teglia rettangolare coperta da carta forno, coprirlo di pellicola e lasciar riposare in frigo per una notte o anche una o due ore.
3. L'indomani, stendere il burro tra due carte forno con il mattarello in modo da dargli una forma rettangolare di 1-2 cm di spessore (grande la metà della pasta base). Coprire di pellicola e mettere in frigo.
4. Riprendere il primo impasto. Su un piano di lavoro ben infarinato, stenderlo in un rettangolo di 1 cm di spessore (e una quarantina di cm di lunghezza). Poggiare il burro sulla prima metà della superfice avendo cura di lasciare sui bordi 2 cm di margine. Ripiegare la pasta a libro sul burro e sigillare i bordi. Infarinare.
5. Fare il primo giro. Stendere l'impasto nel senso del lungo in modo da ottenere un rettangolo tre volte più lungo che largo. Ripiegare a portafoglio, vale a dire in 4, prima i due lembi esterni verso l'interno e poi di nuovo verso l'interno (si ottiene cosi 1 giro e mezzo). Infarinare leggermente, girare la pasta di un quarto di giro (in modo che la piega sia di lato, a destra o a sinistra, l'importante è rispettare questo lato). Ricominciare l'operazione. Si ottengono cosi' 3 giri. Coprire di pellicola e lasciar riposare in frigo un'ora. Si puo' anche far riposare l'impasto tra i giri e poi usarlo subito dopo.
6. Riprendere la pasta della brioche (croissant). Su un piano di lavoro infarinato, stenderla in un rettangolo di una trentina di centimentri di lungo. Tagliarlo in due nel senso del lungo e sovrapporre le due fasce (per guadagnare tempo si tagliano insieme). Formare dei triangoli tagliando in diagonale con un grosso coltello ben affilato (in modo che il taglio sia netto e la pasta possa alzarsi regolarmente). Si ottengono cosi' dei triangoli di 10 cm di base. Stenderli leggermente verso la punta
Rotolarli su stessi. Non stringere troppo né schiacciare. La punta deve trovarsi leggermente sotto ma non completamente. Se si vuole ottenere un croissant basta piegare le punte verso il basso dando la forma di mezzaluna
7. Poggiare le brioche su una placca coperta da carta forno, coprirle di carta forno o infarinarli leggermente e coprirli di pellicola. Farli lievitare in un posto tiepido senza correnti per un paio d'ore(anche meno). Devono quasi raddoppiare di volume (80%).
Scaldare il forno a 220-230°C. Spennellarli d'uovo e cuocere per 12-15 minuti il tempo che imbiondiscano (devono essere cotti sotto ma non troppo colorati). Servire tiepido.

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Farinata italienne aux pois gourmands (sans gluten malgré le nom ;-)

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La farinata qui signifie farinée est une sorte de tourte à base de farine de pois chiches (sans gluten donc ;-), d'eau et un peu d'huile que l'on cuit au feu de bois. Typique de la Ligurie, elle remonte aux temps des romains (c'est loin!).

Un apéritif ou plutôt comme on dit un street food, à manger dans la rue avec les doigts ;-). Simple, pauvre et délicieux chaud. D'ailleurs, dans la tradition de cette région, ce genre de plat à base de farine que l'on cuisait dans le four de la ville ou du village est très répandu. C'est là par exemple qu'est née la fameuse focaccia. Il paraît en effet qu'une loi de la République de la Ligurie (elle l'a été pendant près de huit siècles) avait interdit d'avoir un four personnel pour des raisons de sécurité et économiques. Tous apportaient donc leurs plats à cuire au four commun d'où la nécessité qu'ils soient facilement transportables.
Pour revenir à la farine de pois chiches (merci Tiuscha de m'avoir rappelé qu'il m'en restait ;-), il existe des équivalents de cette tourte dans d'autres régions d'Italie come la Toscane, la Sardaigne ou la Sicile (là-bas on la frit et elle s'appelle panella, petit pain). Et bien sûr elle s'apparente à la socca, (n'est-ce pas Carole? ;-) mais aussi à d'autres préparations du Maroc par exemple. Comme quoi, elle a fait un joli tour au soleil cette farinata.

Vous serez surpris par sa croûte savoureuse et son coeur fondant. Je lui ai donné une touche de fraîcheur et de croquant avec des pois gourmands (des restes) au citron. On ne peut s'arrêter d'en manger, en plus c'est sain et léger. Le goût des pois chiches est très discret surtout si vous la dégustez chaude. Bien entendu, vous pouvez très bien remplacer les pois gourmands, par des oignons nouveaux, des pignons, des artichauts...

Farinata aux pois gourmands (pour 6 personnes environ)

- 120 g de pois gourmands cuits et assaisonnées avec un peu d'huile d'olive et du citron (des restes de salade)
- 150 g de farine de pois chiches
- 500 ml d'eau
- huile d'olive, thym, sel et poivre

1. Couper les pois gourmands en bandes de 4 cm de longeur. Dans un bol, verser l'eau sur la farine de pois chiches en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter uen pincée de thym et saler. Laisser reposer une vingtaine de minutes ou même une nuit couvert au réfrigérateur (elle sera plus digeste).
2. Chauffer le four à 200-210°C. Chemiser un moule, plat (rond, carré ou rectangulaire) de 25 cm de diamètre, de papier film légèrement huilé (ou utiliser un moule de silicone). Verser dessus le mélange de pois chiches à un ½ cm d'épaisseur environ. Poser les morceaux de pois gourmands, poivrer et huiler légèrement la surface. Cuire pendant 20-30 minutes, le temps qu'il se forme une croûte dorée. Servir la farinata coupées en carré, chaude (c'est meilleur) ou tiède avec un peu de fleur de sel.

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La farinata mi piace per la sua semplicità, le sue radici antichissime, il suo essere anche uno street food al di là delle mode. Alla fine è farina (di ceci ;-) e acqua e ha comunque un potere fascinoso, del tipo che non ti fermi più.
Scoperta in età adulta nelle mie esplorazioni nella vastissima cucina italiana, mi ha sorpresa per la sua bontà ed il principio stesso della preparazione (adatto ai pigri).
Il risultato di questa qui è frutto di smaltimento resti in particolare di 5 taccolette tristi in insalata sopravvissute alla cena del giorno prima. Il tocco del croccantino e del limone dà una bella freschezza a questa farinata ma potete benissimo non mettere nulla e sostituire con cipollotti, carciofi...

Farinata alle taccole (per 6 persone circa)

- 120 g di taccole lessate e condite con olio e limone (dei resti di un'insalata)
- 150 g di farina di ceci
- 500 ml d'acqua
- olio d'oliva, timo, sale e pepe

1. Tagliare le taccole in strisce di 4 cm di lunghezza. In una ciotola, versare l'acqua a filo sulla farina di ceci mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di timo e salare. Lasciar riposare una ventina di minuti. O meglio una notte, coperto, in frigorifero (sarà più digeribile).
2. Preriscaldare il forno a 200-210°C. Foderare uno stampo piatto (tondo, quadrato o rettangolare) di 25 cm di diametro, di carta forno leggermente unta (o usare uno stampo di silicone). Versarvi il miscuglio di ceci a mezzo centimetro di spessore. Poggiare le taccole. Pepare e versare un filino d'olio. Cuocere per 20-30 minuti, il tempo che si formi una crosticina dorata in superficie. Servire la farinata tagliata a quadretti calda (è migliore) o tiepida con un po' di fior di sale.

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Salade de fraises, tomates cerise et chèvre frais

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Incroyable comme ce beau temps, cette lumière et cet air doux nous met de bonne humeur. Une promesse d'été, de vacances, de dolcefarniente (pas encore ;-). Et revient aussi l'envie de salades fraîches et parfumées.
Après avoir tourné autour, fait quelques essais, me voilà tombée aussi (sur) la tête dans les fraises...dans les plats salés ;-). Finalement, les fraises et les tomates sont deux fruits, même saison, mêmes couleurs, même douceur... Pour casser un peu le côté végétal et donner une petit côté crémeux, quelques dés de chèvre frais par-ci par-là. Ce n'est même pas vraiment une recette mais une explosion de saveurs du soleil avec des textures différentes. Cette simplicité me rappelle d'ailleurs beaucoup la façon d'acommoder les légumes du marché en Italie :-)
Comme vous pouvez deviner, la qualité des produits est essentielle. Je vous conseille, si vous pouvez, d'utiliser des gariguettes, moins sucrées, plus acqueuses, je trouve que c'est la variété qui s'entend le mieux avec les plat salés.

Salade de fraises, tomates cerise et chèvre frais (pour deux personnes)

- 150 g de fraises gariguettes
- 200 g de petites tomates cerise, bien fermes mais juteuses
- 100 g de chèvre frais (si vous pouvez, du fromager)
- quelques feuilles de basilic, huile d'olive, vinaigre balsamique, fleur de sel et poivre

Laver rapidement et équetter les fraises et les tomates. Couper les fruits en quatre. Couper le chèvre en petit dés et ciseler le basilic. Mélanger 2 s d'huile d'olive avec une càc de vinaigre. Assaisonner les tomates avec ce mélange, saler, poivrer. Servir de suite avec des dés de chèvre frais.

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Versione italiana

E' vero che parlare del clima fa' un po' donna anziana che rammenta i vecchi tempi, ma c'è da dire che quest'aria calda, estiva, gentile ha un effetto notevole sulla psiche. Sembra un antipasto vacanza (anche se sarebbe meglio di no, non sono proprio vicinissime ;-). Visto, incredibile, la vera estate limpida a Parigi (fino alla prossima pioggia)!
Naturalmente, torna anche la voglia d'insalate fresche e profumate. Confesso che ci sono cascata anch'io...nel mondo fragole-piatti salati. Ci ho girato intorno un bel po' e poi alla fine eccole sposate con un altro "frutto" simbolo d'Italia: i pomodorini. Poi sono entrambe rosse no? Giusto per infilarci un intruso un po' cremoso, ho aggiunto del caprino, un bel equilibrio.
In realtà non è neanche una ricetta, e come spesso in questi casi, la qualità della materia prima è essenziale.
Per quanto riguarda le fragole, la Francia è un produttore di qualità di tante varietà, quindi ne approfitto :-). Ho utilizzato le prime fragole (c.d. gariguettes) più acquose e meno dolci che si prestano bene a piatti salati. Ci mangiamo un'insalata rosso fuoco sul terrazzo? ;-)

Insalata di fragole, pomodorini e caprino (per due persone)

- 150 g di fragole
- 200 g di pomodorini sodi
- 100 g di caprino fresco
- qualche foglia di basilico, olio d'oliva, aceto balsamico, saler et pepe

Lavare rapidamente e togliere il picciolo delle fragole e dei pomodorini. Tagliare tutto in quattro. Tagliare il caprino a dadini e tagliuzzare con le forbici il basilico. Mescolare 2 cucchiai d'olio d'oliva con un cucchiaino di aceto balsamico. Condire i pomodorini e le fragole, salare e pepare. Servire subito con il caprino.

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Cheesecake au mascarpone et framboises (cuit au bain-marie)

Versione italiana più giù

Deuxième épisode (assez évident): quoi faire avec les graham crackers non dévorés? Un cheesecake bien entendu! Le cheesecake anglosaxon est onctueux, séduisant...on peut vraiment dire I love cheesecake. Même si le concept gâteau au fromage est répandu dans le monde entier (comme les tartes à la ricotta en Italie par exemple ;-).

J'ai voulu essayer une autre méthode de cuisson (différente de la New-yorkaise) et apparemment ancienne: la cuisson au bain-marie au four. Il paraît que l'on peut aussi le cuire dans une casserole, je n'ai pas osé. J'ai ajouté la touche italienne irrésistible: le mascarpone et ai caché un coeur de framboise qui apporte de l'acidulé et du fruité.
Verdict: à tomber! Cette cuisson très douce permet au gâteau de rester bien crémeux, une texture parfaite (et le mascarpone y est aussi pour quelquechose). Pas de craquelure, pas de crème compacte ni trop dense. En plus l'avantage, comme beaucoup de cheesecakes, est qu'il se garde très bien même un ou deux jours au réfrigérateur, il se bonifie même. Peut-être une idée pour la fête des mères et toutes les fêtes (les jours) en général ;-).

P.S. Le sympathique Philou du blog Un cuisinier chez vous, organise un jeu rigolo qui consiste à associer des photos à des recettes de certains bloggueurs. Si vous voulez jeter un coup d'oeil c'est ici

Cheesecake au mascarpone et coeur de framboise (pour 6-8 personnes)

Base:
- 160 g de graham crackers (recette ici) en miettes
- 40 g de beurre fondu
- 40 g de sucre
Crème:
- 40 g de sucre
- 150 g de cream cheese, fromage frais type Philadelphia ou fromage frais à tartiner
- 100 g de mascarpone
- le zeste d'un demi-citron
- 2 petits oeufs (ou 1 gros)
Pour le coeur de framboises:
- 200 g de framboises (fraiches ou surgelées)
- 80 g de sucre de canne

1. Préparer la confiture-compote. Verser dans une casseroles les framboises et le sucre, porter à ébullition et cuire à petit bouillon une vingtaine de minutes afin d'obtenir une compote un peu dense. Verser dans un récipient et laisser tiédir. Couvrir de papier film au contact et mettre au réfrigérateur.
2. Préparer la base. Beurrer ou huiler très légèrement des caissettes en papier et les placer dans un moule à muffin (en métal ou silicone) ou bien, chemiser un moule à cake en aluminim de papier cuisson. Chauffer le four à 170°C. Mélanger les biscuits au beurre et à 40 g de sucre. Ecraser ce mélange sur le fond des caissettes à l'aide du dos d'une cuillère. Mettre le tout au four pendant 5 minutes (10 minutes si le moule ets plus grand). Puis laisser tiédir.
3. Dans un grand bol travailler au fouet le fromage avec le mascarpone et le sucre restant (40 g). Ajouter 1 à 1 les oeufs en mélangeant doucement. On doit obtenir une pâte lisse (mais pas liquide). Ajouter le zeste de citron.
Baisser la température du four à 150°C.
4. Verser la moitié de la préparation sur la base de biscuits, garnir le centre avec de la confiture de framboises puis recouvrir du reste de crème.
Poser le moule dans un récipient plus grand, y verser de l'eau chaude au deux tiers et cuire au bain-marie au four pendant 20-25 minutes environ (l'eau ne doit pas bouillir). La crème doit être encore légèrement tremblotante au centre. Eteindre le four, laisser encore 10 minutes puis retirer et laisser refroidir (retirer du bain-marie très délicatement). Mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant de déguster (encore mieux la veille ou l'avant-veille).

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Versione italiana

Il seguito del post a puntate. Cosa fare con i graham crackers rimasti (se ne sono rimasti)? Un cheesecake naturalmente! Come molti, adoro questo dolce (se fatto bene), goduriosissimo, coccoloso con sensazioni morbide e croccanti.
Questa volta ho voluto provare una cottura diversa, più dolce, a bagnomaria che pare tra l'altro sia molto antica. Ho usato il forno ma si potrebbe anche usare una pentola (non ho osato ;-). Inoltre ho aggiunto il tocco italiano irresistibile del mascarpone e una sorpresina rossa: dei lamponi che danno un tocco acidulo e fruttato.
Il risultato è eccezionale (veramente ;-)! Questa cottura permette di conservare tutta la morbidezza della crema, niente spacchi, niente roba troppo compatta (diciamo che il mascarpone ha aiutato). E il vantaggio, come molti cheesecakes, è che si conserva benissimo in frigorifero uno o due giorni anzi è meglio, stagiona ;-)

Con questa ricetta partecipo alla raccolta golosa Cheesecake dal dolce al salato di Imma del blog Dolci a gogo!!!



Cheesecake al mascarpone e cuore di lamponi (pour 6-8 personnes)

Base:
- 160 g di graham crackers (ricetta qui) sbriciolati
- 40 g di burro fuso
- 40 g di zucchero
Crema:
- 40 g di zucchero
- 150 g di formaggio Philadelphia
- 100 g de mascarpone
- la scorza di mezzo limone
- 2 piccolea uova (o 1 grosso)
Per il cuore di lamponi:
- 200 g di lamponi (freschi o surgelati)
- 80 g di zucchero di canne

1. Preparare la composta. Versare in un pentolino i lamponi e lo zucchero. Portare a bollore e cuocere a fuoco lento (piccolo bollore) per una ventina di minuti per ottenere una composta un po' densa. Versare in una ciotola, lasciar intiepidire poi coprire di pellicola a contatto diretto e mettere in frigorifero.
2. Preparare la base. Imburrare od olioale leggermente dei pirottini da muffin (che possano passare in forno) ed infilarli in una stampo da muffin (di metallo o di silicone) oppure coprire di carta forno uno stampo da cake di alluminio. Scaldare il forno a 170°C. Mescolare i biscotti sbriciolati con il burro fuso e lo zucchero. Formare le basi schiacciando quest'impasto sul fondo degli stampi con il dorso di un cucchiaio. Cuocere il forno 5 minuti (10 minuti se lo stampo è più grande), lasciar intiepidire.
3. Abbassare la temperatura del forno a 150°C. In una ciotola, con l'aiuto di una frusta mescolare lo zucchero con il formaggio e il mascarpone. Aggiungere ad 1 ad 1 le uova e mescolare delicatamente. Si deve ottenere una crema liscia (ma non liquida). Aggiungere la scorza di limone.
4. Versare la metà della crema sulle basi, aggiungere al centro la composta di lamponi poi ricoprire con il resto di crema. Sistemare lo stampo in una vassoio che possa passare in forno (o una teglia profonda), versare a due terzi dell'acqua calda e cuocere a bagno-maria per una ventina di minuti. La crema deve risultare non completamente cotta ma ancora trembolante al centro. Spegnere il forno, lasciar riposare una decina di minuti poi tirare fuori dal forno per fare intiepidire il cheesecake (togliere dal bagno-maria molto delicatamente). Conservare in frigo diverse ore prima di degustare (ancora meglio se preparato la vigilia).

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Graham crackers au quinoa

Versione italiana più giù

J'ai découvert l'existence du quinoa, cette plante herbacée cultivée sur les hauts plateaux de l'Amérique du sud, grâce à Clea. Il s'agit d'une plante très riche en proteines et minéraux qui s'apparente aux épinards (ce n'est pas une céréale donc). Ellet est désormais très utilisée en diétique et surtout dans les régimes sans gluten.
J'en ai ainsi goûté en salade mais je n'ai pas éte conquise ni par la texture ni la saveur (question de goûts personnels ;-) et je l'ai donc un peu mise de côté. Et puis, en magasin bio, toujours à la recherche de différentes farines j'ai pris impulsivement de la farine de quinoa.
Inspirée par le superbe livre de Martha Stuart "Biscuits, sablés, cookies", je l'ai utilisée pour en faire des graham crackers. Il s'agit de biscuit typiquement américains au goût un peu rustique et épicé, très croustillants qui s'utilisent en général comme base des cheesecakes (un peu come les digestives biscuits chez les anglais). Comme ça, vous avez enfin la base originale du magnifique Key lime Pie (ici) :-). Les graham crackhers ne sont pas très sucrés et peuvent très bien se déguster avec du fromage par exemple.
Non seulement ces biscuits sont délicieux, presque addictifs mais en plus je me suis reconcilée avec le quinoa (version farine) qui confère une saveur plus brute, très très agréable.
Vous pouvez aisément imaginer la suite du prochain épisode... ;-)

Graham crackers au quinoa (pour une vingtaine de biscuits)

- 110 g de farine
- 70 g de farine complète
- 60 g de farine de quinoa (magasin bio) (ou des germes de blé)
- une pincée de fleur de sel
- ½ càc de bicarbonate de soude
- ½ càc de cannelle en poudre
- 115 g de beurre à température ambiante
- 60 g de sucre de canne
- 1 cs de miel (de lavande dans mon cas)

1. Mélanger les farines, le bicarbonate de soude et la cannelle. Dans un bol, mélanger le beurre le sucre de canne et le miel pendant quelques minutes afin d'obtenir un mélange mousseux. Incorporer peu à peu la farine et mélanger pour obtenir une boule lisse et homogène.
2. Diviser la pâte en deux. L'étaler en deux rectangles entre deux feuilles de papier cuisson et à 3 mm d'épaisseur. Découper à l'aide d'un couteau des petits rectangles réguliers (8x4 cm). Poser les biscuits sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson, les trouer avec une fourchette et mettre au congélateur pendant 20 minutes.
3. Préchauffer le four à 170°C. Cuire les biscuits pendant une dizaine de minutes, le temps qu'ils dorent. Laisser tiédir sur une grille (ils se conservent 3 jours dans une boîte hermétique).

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Versione italiana

Ho scoperto la quinoa, questa pianta erbacea coltivata sugli alti-piani dell'America del sud, qualche anno fa' grazie ad una foodblogger francese, Clea. Ormai di modissima qui a Parigi, ricca di proteine e minerali, è molto consumata nelle diete senza glutine.
L'ho assaggiata la prima volta in versione insalata ma non mi è piaciuta la consistenza un po' scivolosa, il sapore (questione di gusti personali) e l'ho messa un po' da parte.
Poi sbirciando in un negozio bio tra le varie farine, ho afferrato la farina di quinoa non avendo ancora la più pallida idea di che fine avrebbe fatto ;-) Ispirata dalla bibbia di Marta Stuart sui biscotti l'ho utilizzata nell'impasto dei graham crackers. Questi ultimi sono dei biscotti croccantini tipici americani dal sapore un po' rustico e speziato che di solito si usano come base dei cheesecakes (un po' come i digestive per gli inglesi). Inoltre sono anche alla base del magnifico Key lime pie (ricetta qui) (cosi' potrete preparare l'originale ;-).
Non sono particolarmente dolci, si possono anche degustare con il formaggio per dire.
Non solo i graham crackers sono deliziosi, creano dipendenza (almeno su di me, non so' perché) ma cosi' mi sono riappacificata con la quinoa (in versione farina eh) che dà un saporino rustico, un po' bruto, caldo, molto piacevole.
Adesso potete facilmente immaginare il seguito... ;-)

Graham crackers al quinoa (per una ventina di biscotti)

- 110 g di farina
- 70 g di farina integrale
- 60 g de farina di quinoa (negozi bio) (o germe di grano)
- un pizzico di fior di sale
- ½ cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino da caffè di cannella in polvere
- 110 g di burro a temperatura ambiente
- 60 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di miele

1. Mescolare le farine, il bicarbonato di sodio, il sale e la cannella. In una ciotola mescolare il burro con lo zucchero di canna e il miele e montare qualche minuto finché diventa spumoso. Incorporare a poco a poco le farine e lavorare rapidamente per ottenere una palla liscia ed omogena.
2. Dividere i due l'impasto. Stenderlo in due rettangoli tra due fogli di carta forno e a 3 mm di spessore. Con un coltello ricavare dei piccoli rettangoli regolari (8x4 cm). Poggiare i biscotti crudi su una placca ricoperta di carta forno, buccherellare con una forchetta e mettere nel congelatore per 20 minuti.
3. Scaldare il forno a 170°C et cuocere i graham crackers per una decina di minuti il tempo che s'imbruniscano. Farli raffreddare su una griglia (si conservano 3 giorni in una scatola ermetica).

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Polpette!...à l'ail nouveau et basilic

Versione italiana più giù

Le polpette: des boulettes rigolotes que les enfants adorent, qui peuvent se déguster avec les doigts... Synonyme de cuisine familiale par excellence, elles font le tour de toute la péninsule. En général, elles sont composées de viande mais aussi de légumes ou de poisson (comme ici). Quand elle devient très grande (genre un pain de viande), on l'appelle polpettone (grosse boulette).
Les boulettes en général sont un de ces plats universels, gorgés d'histoires, composés d'ingrédients du lieu (souvent des restes). J'aime à penser à toutes ces mains qui roulent la viande à l'infini.

Et bien sûr je m'amuse aussi à rouler et parfumer ces petits jouets un brin régressifs qu'on peut grignoter à n'importe quel moment (j'en connais qui en mangent au petit déjeuner ;-).
Concernant la version italienne, je préfére utiliser aussi du pain rassis trempé dans le lait (ou de l'eau) qui donne beaucoup de moelleux. Et voici un petit apéritif-plat ultra simple, aux saveurs méditerranéennes avec l'ail (nouveau) et le basilic, un parfum énivrant (le basilic pas les boulettes hein ;-)

Polpette de veau à l'ail nouveau et au basilic (pour 2-4 personnes)

- 300 g de viande hâchée (de veau ou même de boeuf)
- 100 g de mie de pain un peu rassis (blanc ou de campagne)
- 100 g de lait
- 1 oeuf
- 5 gousses d'ail nouveau (ou une gousse d'ail)
- une petite poignée de feuilles de basilic
- chapelure, huile végétale (ou huile d'olive), sel et poivre

1. Emietter la mie du pain dans une assiette creuse et verser le lait dessus. Laisser tremper une dizaine de minutes, le temps que le pain absorbe le lait. Pendant ce temps, couper l'ail en tout petits dés et émincer les feuilles de basilic.
2. Dans un saladier, mélanger la viande, l'ail, la mie de pain humide et le basilic. Ajouter l'oeuf. Bien mélanger afin d'obtenir une boule plus ou moins homogène. Saler et poivrer. Former des petites boulettes de 4 cm de diamètre environ. Les passer dans la chapelure. Les frire quelques minutes en plusieurs fois dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Poser sur du papier absorbant, saler et servir chaud, tiède ou froid (c'est même bon le lendemain).

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Versione italiana

Chi non conosce le polpette? Sinonimo d'infanzia, di cucina di casa, uno di quei piatti pieni di storia che fanno il giro dell'Italia ma anche del mondo. Alla fine sono delle pallette deliziose e giocose no? Come Lydia, anch'io adoro le polpette, ci puoi mettere quello che vuoi, sono facili, divertenti e rassicuranti. Poi, non so' perché mi piace immaginare le migliaia di mani che formano le palline, un gesto essenziale e quasi sensuale...ma sto' divagando.
Tornando alla ricetta, semplice semplice, l'ho profumata con dell'aglio novello e del basilico. In generale preferisco inserire nell'impasto anche del pane raffermo ammollato, trovo che gli dia una morbidezza incredibile. Ed ecco un finger food-piatto che alcuni mangerebbero anche a colazione ;-)

Polpette di carne con aglio novello o basilico (pour 2-4 personnes)

- 300 g di carne macinata (vitello o anche manzo)
- 100 g di mollica di pane raffermo (bianco o rustico)
- 100 g di latte
- 1 uovo
- 5 spicchi d'aglio novello (o una spicchio d'aglio)
- una manciatina di foglie di basilico
- pan grattato, olio vegetale (o anche d'oliva), sale e pepe

1. Sbriciolate la mollica in un piatto fondo e versare il latte. Lasciare in ammollo per una decina di minuti, il tempo che il latte venga assorbito. Nel frattempo, tagliare l'aglio a dadini e tagliare le foglio di basilico.
2. In una grande ciotola, mescolare la carne, la mollica di pane umido, l'aglio e il basilico. Aggiungere l'uovo e lavorare per ottenere una palla più o meno omogenea. Salare e pepare. Formare delle polpette di circa 4 cm di diametro. Passarle nel pangrattato poi friggerle qualche minuto (poche per volta) nell'olio bollente, finche diventano dorate. Poggiare su carta assorbente e salare. Servire caldo, tiepido o freddo (sono buone anche l'indomani).

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Tarte au chocolat au lait, carré de mangue

Versione italiana più giù

Une tarte au chocolat....au lait. Un grand classique, incontournable, qui fait toujours l'unanimité. Une cuillère de crème veloutée avec sa base croustillante et la surprise fraîche de la mangue.
Vous le savez bien, j'ai un faible pour les tartes (et les glaces), un peu les deux âmes: française et italienne ;-). C'est les desserts de mon enfance devenus ceux de l'âge adulte, que j'accommode à toutes les sauces.
Cette recette est du grand pâtissier Daniel Rebert, dont j'ai déjà parlé ici (en passant, je vous conseille vivement de tester cet entremets magnifique :-). La crème est cuite un peu comme un flan, une crème brûlée, ce qui lui donne une texture onctueuse irrésistible. J'ai ajouté de la mangue pour contraster et rafraîchir cette douceur chaude. D'ailleurs, pouvez très bien la remplacer par des framboises, c'est délicieux aussi. La pâte sucrée par contre est de Christophe Michalak issu de son livre rigolo "C'est du gâteau" mais là aussi utilisez celle de votre choix.
Une tarte très simple mais avec la touche subtile des Chefs pâtissiers et qui aide à traverser ce ciel gris (enfin, ici). Bon début de semaine!

Tarte au chocolat au lait, carré de mangue (pour 6 personnes)

Pour la pâte sucrée: (il en restera, elle se congèle très bien)
- 190 g de farine
- 20 g de fécule de pomme de terre (à défaut, de maizena)
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre mou
- 35 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf (50 g)
Pour la crème de chocolat au lait:
- 150 g de chocolat au lait de couverture (Jivara ou avec au moins 37% de cacao) en morceaux
- 150 ml de crème fleurette
- 2 jaunes d'oeuf
- 6 fines tranches de mangue bien mûre

1. Préparer la pâte (mieux si la veille). Tamiser la farine, la fécule, la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter le beurre en morceaux et le travailler du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sablé (la farine doit recouvrir la matière grasse). Ajouter l'oeuf et le sel. Travailler rapidement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène (elle sera un peu molle). Couvrir de papier et mettre au réfrigérateur au moins deux heures (même toute une nuit).
2. Etaler la pâte à 3 mm d'épaisseur environ. Beurrer et fariner un moule à tarte d'une vingtaine de cm de diamètre o 6 moules individuels (ou beurrer un ou plusieurs cercles à tarte et les poser sur une plaque couverte de papier cuisson). Y faire adhérer (foncer) la pâte à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps. Allumer le four à 170°. Préparer la crème. Porter à ébullition la crème fleurette, la verser en deux-trois fois sur le chocolat, en mélangeant par mouvements circulaires, délicatement sans incorporer d'air (émulsionner). Incorporer les jaunes, l'ensemble doit être lisse et brillant. Laisser reposer une demi-heure (pour éviter les bulles).
4. Couvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson (ou legumineuses sèches) et cuire à blanc pendant 10-12 minutes environ. La pâte doit blondir.
5. Baisser le four à 90°C. Verser la crème au chocolat dans le fond de la tarte et cuire pendant 50 minutes environ. La crème doit figer en prenant la consistance d'une crème brûlée. Servir tiède ou froid avec un carré de mangue.

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Versione italiana

Una crostata al cioccolato...al latte. Un classico irresistible che piace sempre. Un cucchiaio di crema vellutata, con il guscio croccante e la sorpresa della freschezza del mango.
Vi sarete accorti che adoro le crostate (e i gelati) un po' le due anime: italiana e francese :-). Dolci della mia infanzia che sono diventati quelli dell'età adulta, con mille varianti.
Questa ricetta è d'autore, semplice ma con il tocco del grande pasticciere Daniel Rebert (di cui ho parlato qui: se vi siete persi questo dolce, provatelo, è unico). La crema al cioccolato è cotta a bassa temperatura come una crème brûlée conferendogli una consistenza morbida, cremosa ma non troppo, veramente irresistible. Ho aggiunto del mango per contrastare e rinfrescare questa dolcezza, ma potete benissimo sostituirlo con dei lamponi, è delizioso.
La pasta sucrée di base è di un altro grande pasticciere, Christophe Michalak, tratta dal suo libro molto carino, C'est du gâteau. Un modo gentile per attraversare queste giornate grigie e fredde (almeno qui) Buon inizio settimana!

Crostata al cioccolato al latte, mango fresco (per 6 persone)

Per la pasta sucrée: (ne rimarrà, si congela benissimo)
- 190 g di farina
- 20 g di fecola di patate (in mancanza, di maizena)
- 90 g di zucchero a velo
- 130 g di burro morbido
- 35 g di farina di mandorle
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo (50 g)
Per la crema al cioccolato al latte:
- 150 g di cioccolato al latte (meglio se di copertura con minimo 37% di cacao) a pezzetti
- 150 ml di panna fresca intera
- 2 tuorli
- 6 fettine di mango ben maturo

1. Preparare la pasta sucrée (meglio se la vigilia). Setacciare la farina, la fecola, la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Aggiungere il burro a pezzi e lavorare con la punta delle dita finché si forma un composto sabbioso (la farina deve aver ricoperto il burro). Incorporare l'uovo e il sale. Lavorare rapidamente per ottenere un composto liscio ed omogeneo (rimarrà un po' morbido). Formare una palla, coprire di pellicola e mettere in frigo almeno due ore (anche tutta la notte).
2. Stendere la pasta a 3 mm di spessore circa. Imburrare ed infarinare uno stampo da crostata di una ventina di cm di diametro o 6 stampini individuali (o imburrare uno o più cerchi da crostata poggiati su una placca coperta da carta forno). Far aderire la pasta, buccherellare il fondo con una forchetta e mettere in frigorifero per 20 minuti.
3. Nel frattempo. Scaldare il forno a 170°C. Preparare la crema. Portare a bollore e versare in due-tre volte sul cioccolato mescolando dolcemente con movimenti circolari senza incorporare aria (emulsionare). Incorporare i tuorli. Il composto deve essere liscio e brillante. Far riposare per una ventina di minuti (per evitare la formazione di troppe bolle d'aria)
4. Coprire la pasta di carta forno e di legumi (o biglie di cotura), cuocere per 10-12 minuti circa. La pasta deve imbiondirsi.
5. Abbassare la temperatura del forno a 90°C. Versare la crema al cioccolato nel guscio di pasta e cuocere per 50 minuti circa. La crema deve rapprendersi e avere la consistenza di una crème brûlée. Servire tiepido o freddo con fettine di mango.

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Petites crèmes de riz à la rose

Versione italiana

Après toutes formes de pâtes (spaghetti, pizza), nous plongeons dans une petite crème moelleuse et parfumée (et sans gluten ;-).
Un truc tout simple qui rappelle un peu les crèmes du Moyen Orient ou du Maghreb comme le Mouhalabia par exemple, mais qui voyage encore plus loin puisque j'ai ajouté du lait de riz.
Cette crème a sur moi un petit pouvoir magnétique. A la fois rassurante, un dessert d'enfant, tout gentil et à la fois exotique, romantique, grâce à la rose. Elle si légère au palais qu'on pourrait en manger plusieurs tasses ;-).
La farine de riz (come la maizena par exemple) a le rôle de liant de la crème. Pour qu'elle soit efficace, il convient d'abord de la mélanger à froid avec un peu de liquide avant de l'incorporer dans le lait bouillant. Ma version est très moelleuse mais vous pouvez augmenter la quantité de farine (50 g en tout) pour obtenir un résultat plus ferme. Et bien sûr, si vous n'aimez pas la rose vous pouvez la remplacer par de l'eau de fleur d'oranger par exemple.

Crème de riz à la rose (pour 2-4 personnes)

- 500 ml de lait de riz
- 30 g de farine de riz (ou même de la crème de riz, en magasin bio)
- 50 g de sucre
- 4-6 cs d'eau de rose (même plus, selon vos goûts)
- pétales de rose séchés ou thé à la rose (pour décorer, facultatif)

Dans un petit bol, mélanger la farine de riz avec 6 cs de lait de riz froid et 2 cs d'eau de rose. Dans une casserole, verser le reste de lait de riz et le sucre. Porter à ébullition. Ajouter 2 cs de lait de riz bouillant à la petite crème (premier mélange), puis reverser le tout dans la casserole. Porter à nouveau à ébullition et cuire à petit bouillon pendant 15-20 minutes, le temps que la crème devienne plus dense (elle restera quand même fluide).
Eteindre, ajouter le reste d'eau de rose (goûter), laisser tiédir. Mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures, couvert de papier film. Servir frais avec quelques pétales de rose ou du thé à la rose.

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Versione italiana

Dopo pasta e pane (il fulcro della cucina italiana ;-), ci voleva una cremina morbida, leggera e profumata. Una specie di budino che ricorda alcuni dessert Mediorientali o del Maghreb solo che qui viaggia ancora più lontano visto che ho usato del latte di riso.
Semplicissima da preparare, su di me ha un piccolo potere magnetico. Al contempo crema dell'infanzia, cremosa, dal sapore lineare e crema esotica, romantica, grazie alla presenza della rosa. Sembra un nuvoletta ( e si ha tendenza a mangiarne molto più della propria ciotolina ;-).
Come legante qui ho usato la farina di riso, che come la maizena, per essere efficace viene prima mescolata a freddo in un po' di liquido poi incorporata nel latte bollente.
Questa versione rimane molto morbida, se volete un risultato più sodo, aumentate le dosi di farina di riso (50 g in tutto). E naturalmente se non vi piace la rosa, potete benissimo sostituirla con dell'acqua di fior d'arancio ad esempio.

Crema di riso alla rosa (per 2-4 persone)

- 500 ml di latte di riso
- 30 g di farina di riso
- 50 g di zucchero
- 4-6 cucchiai d'acqua di rose (anche più, a seconda dei gusti)
- petali di rose essiccati o foglie di tè alla rosa (per servire, facoltativo)

In una ciotolina, mescolare la farina di riso con 6 cucchiai di latte di riso freddo e 2 cucchiai d'acqua di rose. In un pentolino versare il resto del latte di riso e lo zucchero. Portare a bollore. Aggiungere 2 cucchiai di questo latte bollente sulla cremina precedente, mescolare poi riversare il tutto nel tegame. Portare nuovamente ad ebollizione e fare sobbollire per 15-20 minuti, il tempo che la crema si addensi un po' (rimarrà comunque fluida).
Spegnere, incorporare l'acqua di rose rimanente (eventualmente assaggiare) e lasciar intiepidire. Mettere in frigo coperto da pellicola par 2-3 ore, servire fresco con qualche petalo di rosa.

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Pizza aux asperges et mozzarella di bufala

Versione italiana più giù

La pizza! Un autre grand symbole de la cuisine italienne, on va dire plutôt le symbole le plus exporté :-). Je me suis rendue compte qu'à part la pizza de scarole (une tourte idéale pour les pique niques) il n'y en a pas d'autre sur le blog.
Ici je vous propose la recette de base (finalement c'est une pâte à pain mais moins levée), avec quelques astuces qui en réalité valent pour les pâtes levées en général:
- utilisez de la farine riche en gluten (à défaut de la T45 encore mieux si enrichie de gluten pur, une poudre que l'on trouve en magasin bio)
- ne mettez jamais en contact direct le sel avec la levure (il la "tue" enfin j'exagère)
- faites d'abord fermenter la levure dans l'eau puis l'ajoutez-la à la farine.
- pour une pizza fine, je vous conseille de la cuire tout de suite après l'avoir assaisonnée. Si vous préférez une pizza plus moelleuse vous pouvez la faire lever encore un peu (15-20 minutes) après l'avoir assaisonnée et avant de la cuire
- si vous utilisez de la mozzarella, égouttez-la avec soin, il faut qu'elle soit le moins acqueuse possible.

Je l'ai agrémentée avec les chères asperges (un bon moyen d'utiliser le caviar et utiliser les pointes) et surtout de la mozzarella de bufflonne. Une pizza du printemps végétale qui n'a pas eu le temps de refroidir tellement nous avons aimé (la photo s'en ressent d'ailleurs, elle était encore chaude et prise à l'arrache). Bien sûr la vraie pizza demanderait un four à bois... mais on peu obtenir de bons résultats à la maison :-)

La Mozzarella di bufala mérite un chapître à part, un des laitages italiens les plus connus et méconnus en même temps. Surtout produite en Campanie, elle a une saveur et une texture incomparable qui est liée à son terroir et à sa fraîcheur (quelques heures): souple, au coeur juteux et au bon goût de lait de bufflonne (plus dense et corsé que le lait de vache, au parfum d'herbe...). Un autre élément important est sa température, elle se garde à température ambiante dans son eau afin quelle reste moelleuse et goûteuse. Malheureusement, impossibile de pouvoir la déguster ainsi en dehors de son contexte (je vous assure que j'ai tenté ;-). D'ailleurs chaque fois que je rentre en Italie, je fais des kilomètres pour aller jusqu'en Campanie la goûter à peine préparée. Quand on aime on ne compte pas. La scène est souvent comique, on mord dedans, tous concentrés, les yeux pétillants, oubliant les bonnes manières. C'est encore plus rigolo de la manger le soir sur la plage en guise d'apéritif.

Mais là je vous rassure, pour la pizza il faut une mozzarella vieille d'un ou deux jours, car elle a un peu perdu son eau et est moins souple. Donc celle que vous trouverez fera l'affaire. Mais si vous avez l'occasion da faire une ballade en Campanie n'hésitez pas à aller dans un caseificio (la laiterie, lieu de fabrication) pour en goûter.

Bon, j'ai été un peu bavarde aujourd'hui :-), bonne pizza party!

Pizza aux asperges et mozzarella di bufala (pour 4-6 personnes environ ou une dizaine de pizza de 10-12 cm de diamètre)

- 500 g de farine riche en gluten (ou de la T45 enrichie de 1-2 cs de gluten our que l'on trouve en magasins bio)
- 25 g de levure fraîche de boulanger (ou 8-9 g de levure sèche active)
- 270-300 ml d'eau (cela dépend de la qualité d ela farine)
- 2 càc de sel fin
- 1 càc de sucre semoule
- 4-6 cs d'huile d'olive
- 1 pot de caviar d'asperges au citron (recette ici)
- les pointes de 800 g d'asperges (celles qui restent du caviar ;-) coupées dans le sens de la longueur
- 300 g de mozzarella di bufflonne (la plus grosse possible)bien égouttée
- Parmesan, poivre, basilic (facultatif)

1. Dans un verre, mélanger la levure avec 100 ml d'eau et la moitié du sucre. Laisser fermenter (mousser) pendant un quart d'heure environ jusqu'à ce qu'il se forme une écume en superficie.
2. Dans un saladier, mettre la farine, former un trou au centre et verser la levure. Mettre le sel sur le côté (de manière à ce qu'il ne rentre pas en contact direct avec la levure) ainsi que le reste du sucre. Ajouter 2 cs d'huile dolive et le reste de l'eau. Incorporer la levure à la farine et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Former une boule, couvrir le saladier d'un linge humide ou de papier film. Laisser lever pendant 1-2 heures dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la boule double de volume.
3. Préchauffer le four à 200- 220°C. Couper la mozzarella en petits dés.
Travailler légèrement la pâte à pizza pour lui faire perdre un peu de volume, couper en tranches puis former des boules (petites ou grandes, à votre convenance). Les étaler finement (3 mm d'épaisseur environ).
4. Badigeonner la surface d'un peu d'huile d'olive, étaler une fine couche de caviar d'asperges, ajouter les pointes d'asperges (éventuellement du basilic) et les dés de mozzarella . Saupoudrer d'un peu de parmesan et de poivre. Cuire une dizaine de minutes (20 minutes si les pizza sont grandes), la pâte doit dorer et la mozzarella fondre. Servir chaud ou tiède.

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Versione italiana

Ad un certo punto dovevo aprire il capitolo pizza no? Simbolo italiano, il più esportato, amato e un po' maltrattato, poveretto. Pizza della primavera con gli asparagi (giusto per utilizzare la salsina e le punte ;-) e la Mozzarella di bufala campana (la mia adorata). Vi risparmio il pippone più su' sulla vera mozzarella di bufala. Ho smesso di cercarla qui e quando torno in Italia uno dei primi progetti è un viaggio lungo la costa per arrivare in Campania dal caseificio di fiducia (sfioriamo la mania, lo so'). E li' si dimenticano le buone maniere, le frustrazioni durate mesi e si morde nella palla candida gli occhi luccicanti :-). Per tornare alla pizza (che per fortuna richiede mozzarella "vecchia" ;-) vegetale e gentile, l'abbiamo divorata con grande entusiamo (e la foto ne risente, presa molto al volo, la pizza ancora calda hem)

Pizza agli asparagi e mozzarella du bufala (per 4-6 persone)

- 500 g di farina ricca di glutine (manitoba)
- 25 g di lievito di birra fresca (o 8-9 g de lievito di birra secco attivo)
- 270-300 ml d'acqua (dipende dalla qualità della farina)
- 2 cucchiaini di sale fino
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 4-6 cucchai d'olio d'oliva
- 1 barattolo di crema d'asparagi al limone (ricetta qui)
- le punte di 800 g d'asparagi (quelle che rimangono della cremina ;-) tagliate in due nel senso del lungo
- 300 g di mozzarella di buffala (la plus grossa possible, di uno o due giorni)ben scolata
- Parmigiano, pepe, basilico

1. In un bicchiere, mescolare il lievito con 100 ml d'acqua e la metà dello zucchero. Lasciar fermentare per un quarto d'ora circa fino a quando si forma una schiumetta in superficie.
2. In una grande ciotola versare la farina e formare un cratere al centro. Versare il lievito con l'acqua pi aggiungere sulle pareti il sale (in modo che non entri in contatto diretto con il lievito) e il resto dello zucchero. Incorporare il lievito alla farina versando a poco a poco il resto dell'acqua e 2 cucchiai d'olio fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo. Coprire la ciotola con un panno umido o pellicola. Lasciar lievitare 1-2 ore in un luogo tiepido lontano dalle correnti, finché raddoppia di volume.
3. Scaldare il forno a 200- 220°C. Tagliare la mozzarella a dadi.
Riprendere l'impasto lavorarlo leggermente su un piano farinato in modo da fargli perdere un po' di volume. Tagliare in tranci e ricavare delle palle (più o meno grandi a seconda dei gusti). Stenderle a 3 mm di spessore circa.
4. Spennellare d'olio d'oliva, stendere uno strato sottile di crema agli asparagi, aggiungere le punte degli asparagi (eventualmente, il basilico) e la mozzarella. Cospargere di un po' di parmigiano e pepare. Cuocere una decina di minuti (20 minuti se le pizze sono grandi) il tempo che la pasta diventi dorata e la mozzarella fonda. Servire caldo o tiepido.

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Scones au Comté et paprika et la redécouverte de ce beau fromage

Versione italiana più giù

On allonge le bras et hop un petit scones tiède, moelleux au petit goût de Comté un peu fondu, le côté croustillant des graines de lin et la jolie couleur du paprika. Parfaits pour remplacer le pain, pour l'apéritif ou accompagner du fromage ou de la charcuterie, les scones (ici salés) sont faciles et pratiques.

La touche du Comté me vient du souvenir d'une belle journée où, invitée par Pascale, nous avons été conviés grâce à la Collectivité du Comté, à déguster du gruyère de Comté à l'occasion du lancement d'un petit film, bien rigolo, La légende du Comté.
Claire Perrot (sur la photo en bas) nous a accompagnés avec passion dans cette dégustation très intéressante en nous explicant la variété, richesse, finalement du ou plutôt des différents comtés (plus de 160 fruitières). Il est affiné au moins 4 mois jusqu'à deux ans et son goût dépend bien entendu aussi beaucoup de la saison et du terroir. J'ai succombé à deux trois comtés que j'ai trouvé exceptionnels. Je ne le dégusterai plus de la même façon, c'est sûr.
Ensuite, nous avons mis la main à la pâte, guidés par Benjamin Darnaud et Gontran Cherrier, sympathiques, compétents, rigolos, créatifs. Une belle atmosphère, bon enfant, détendue en compagnie aussi de la chère Mercotte, d'Anne, de Dorian, Valérie, Béatrice...
Voilà tout ça pour expliquer l'idée de ces scones au paprika, cette dernière est un petit clin d'oeil au pain délicieux à la paprika que nous avait apporté Gontran Cherrier.

Pendant la dégustation, j'immaginais déjà les paysages, le parfum du lait, l'odeur de l'herbe et tout ce savoir faire. Je sais je dois être un peu romantique même quand il s'agit de produits. En particulier, je trouve que le fromage en général est magnifique, ancestral, à base de deux-trois ingrédients, on obtient des produits délicieux et d'une variété infinie.

D'autres recettes avec le Comté?



Scones au comté et paprika (pour une vingtaine)

- 250 g de farine
- 80 g de farine complète
- 1 c à thé de baking powder (ou levure chimique)
- 1 càc de thym séché
- 2 c à thé de graines de lin dorée (en magasin bio) + un peu pour décorer
- 120 g de comté assez jeune râpé grossièrement (ou coupé en lamelles et puis en petits morceaux)
- 3 oeufs (2+1)
- 120 g de beurre mou
- 100 ml de lait (ou de lait ribot)
- 1 cs de sucre de canne
- une pincée de sel
- paprika

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les deux farines avec la levure, le thym, les graines de lin, le sucre et le sel. Incorporer le beurre en travaillant ave la pointe des doigts puis ajouter le comté.
Dans un autre récipient mélanger 2 oeufs avec le lait puis verser le tout dans le mélange précédent. Travailler la pâte afin qu'elle devienne homogène (un peu grossière quand même) humide mais non collante. Si elle est un peu sèche (cela dépend de la qualité de la farine) ajouter quelques gouttes de lait. Etaler à 1-2 cm d'épaisseur et couper des disques avec un emporte pièces. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner avec l'oeuf restant (un peu mélangé) puis saupoudrer de graines de lin et de paprika. Cuire pendant 10-12 minutes, le temps que le fromage fonde et les scones dorent. Servir tiède.

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Versione italiana

Si allunga la mano ed ecco un bel scones morbido, fragrante con un po' di formaggio fuso che si divora in un istante. Gli scones sono adorabili, facilissimi, versatili, possono sostituire il pane (un po' più ricchi ;-) e sono molto versatili. Come qui in versione salata, un po' dei mini panini.

L'idea di farli al Comté (una specie di groviera-fontina prodotta in Francia nel Jura) mi è venuta dopo essere stata invitata ad una degustazione (tipo vino) del Comté. E li' si apre un mondo, il meraviglioso mondo dei formaggi, dai mille profumi e consistenze a seconda della stagione, del territorio... Un nuovo modo di vederli.
Mentre assaggiavo ed ascoltavo, divagavo pensando al paesaggio, l'odore dell'erba, del latte, tutto il lavoro artigianale ed accurato che c'è dietro. Vabbeh forse saro' romantica anche quando si parla di cibo (mi devo preoccupare).

Non so' da voi ma qui è tornato un bel freddo umido. Per consolarci ci mangiamo questi scones, buonissmi tiepidi con il formaggio ancora un po' fuso, il croccantino dei semi di lino ed il bel colore della paprika.

Scones al comté (o fontina) e paprika (per una ventina)

- 250 g di farina
- 80 g di farina integrale
- 1 cucchiaino da tè di baking powder (o lievito chimico)
- 1 cucchiaino di timo
- 2 cucchiaini di semi di lino dorati (nei negozi bio) + un po' per decorare
- 120 g di comté (o fontina) grattuggiato grossolanamente (ou tagliato fino a piccoli pezzettini)
- 3 uova (2+1)
- 120 g di burro morbido
- 100 ml di latte (o latticello)
- 1 cucchaio di zucchero di canna
- un pizzico di sale
- paprika

Scaldare il forno a 200°C. Mescolare le due farine con il lievito, il timo, i semi di lino, lo zucchero e il sale. Incorporare il burro con la punta delle dita poi aggiungere il formaggio.
In un altro recipiente, mescolare 2 uova con il latte e versare tutto sul miscuglio precedente. Lavorare la pasta affinché diventi omogenea, umida ma non collosa. Se dovesse risultare troppo asciutta (dipende dalla qualità delle farine) aggiungere qualche goccio di latte.
Stenderla a 1-2 cm di spessore e tagliare dei dischi con un bicchiere o un copapasta. Poggiarli su un placca coperta da carta forno. Spennellare gli scones con l'uovo restante leggermente sbattuto, cospargere di semi di lino e di paprika.
Cuocere per 10-12 minuti, il tempo che il formaggio si sciolga e gli scones diventino dorati. Servire tiepido.

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Spaghetti "cacio e pepe" à la menthe

Versione italiana più giù

Enfin des pâtes! Même s'il n'y en a pas toujours ici, ne vous inquiétez pas, j'en mange très souvent :-).
Une recette à trois ingrédients (plus la touche de la menthe), simple non? Enfin, apparemment. Comme souvent un plat simple, traditionnel, n'est pas forcément évident à réussir.
Les pâtes cacio e pepe, qui signifie "fromage et poivre", sont un plat typique du Latium (et en particulier de Rome, vous en trouverez souvent dans les trattorie). Très ancien, c'est vraiment le plat du berger à base de presque rien: eau, fromage de brebis, le pecorino romano, et poivre. Même pas d'huile!). Il sauve bien des repas. Et pourtant ce n'est pas si facile à préparer (rien de transcendant non plus) dans la mesure où il faut réussir à obtenir grâce à l'eau des pâtes qui contient de l'amidon, une petite crème autour des spaghetti et éviter un grosse boule de fromage figée.
Les astuces sont d'abord la rapidité (il faut vite mélanger à froid), l'humidité des pâtes (avec leur eau) et comme toujours, la qualité des matières premières: des bonnes pâtes et du bon pecorino romano. Si vous n'en trouvez pas du bien affiné optez pour du bon parmesan, un peu moins traditionnel mais ça marche aussi :-)
J'ai juste ajouté de la menthe, touche ispirée à une trattoria près de Rome justement et que j'ai vraiment aimée. Elle apporte de la fraîcheur harmonieuse aux spaghetti crémeux et savoureux.
Et vous, quels sont vos plats tradionnels qui ne sont pas si évidents à préparer?

Spaghetti cacio e pepe à la menthe fraîche (pour 2 personnes)

- 200 g de spaghettoni (n.7 chez une marque que vous conaissez bien, vous savez la boîte bleue? ;-) ou autre)
- 80-100 g de pecorino romano bien affiné et de bonne qualité râpé (ou 50 g de - pecorino et 50 g de parmesan) ou à défaut que du parmesan bien affiné
- poivre noir du moulin
- eau de cuisson des pâtes
- 4-6 feuilles de menthe fraîche ciselée au dernier moment

Porter à ébullition 2 litres d'eau environ (même plus) puis saler légèrement (3-4 g pas plus). Y cuire les spaghetti en ayant soin de bien mélanger au début avec une foruchette en bois pour éviter qu'ils ne collent. Dans un grand saladier verser le fromage et le poivre, arroser de 2-3 cs d'eau de cuisson des pâtes (qui contient de l'amidon). Avant d'égoutter les pâtes garder à part 2-3 louches d'eau de cuisson. Egoutter les pâtes très al dente (c'est à dire 1 min -30 secondes avant le temps indiqué sur la boîte) les verser dans le saladier avec une louche d'eau de cuisson. Tourner très rapidement avec une fourchette pour qu'il se forme un crème autour des spaghetti (il faut être rapide pour éviter que le fromage ne fige trop vite). Si les pâtes semblent sèches ajouter encore une louche d'eau de cuisson. Parsemer de menthe, mélanger et servir de suite.

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Versione italiana

Ah un po' di pasta dal potere eternamente rassicurante.
Classica anzi, ultra classica, la cacio e pepe non è cosi' facile (non ci vuole neanche una laurea eh): bisogna essere rapidi, dosare bene l'acqua di cottura ma soprattutto, come spesso nei piatti semplici, usare dell'ottima materia prima: pasta e pecorino romano.
Quel che mi piace di questo piatto è la sua essenzialità, si prepara praticamente con niente o piuttosto con ingredienti del pastore e salva tanti pranzetti.
Per quando riguarda il metodo, questo è quello classico, a freddo ma ho anche provato il metodo "risotto" di Colonna spiegato da Jajo e poi (un po' diverso) da Paoletta, funziona. E' giusto un po' più difficile dosare esattamente l'acqua necessaria. Comunque sono arrivata alla conclusione che la qualità del formaggio fa' veramente la differenza.
Il tocco di menta (anzi a rigore bisognerebbe usare della mentuccia) l'ho rubacchiato ad una trattoria dei Castelli romani. Cosi' tra una chiacchera e l'altra, il proprietario ci porta (a fine pasto ;-) du' spaghi cacio e pepe con la mentuccia che, ovviamente, non appaiono sul menu', molto tradizionale. Amore a prima vista per questa freschezza armoniosa.
E per voi, quali sono i piatti apparentemente semplici che non sono cosi' ovvi da preparare?

Con questa pasta partecipo al bel concorso della Garofalo e Lei Web per il Salone del Gusto

Spaghetti cacio e pepe alla menta fresca (per 2 persone)

- 200 g de spaghettoni
- 80-100 g di pecorino romano ben stagionato (non troppo eh) e di buona qualità grattuggiato (o 50 g di pecorino e 50 g di parmigiano)
- pepe nero macinato al momento
- acqua di cottura della pasta
- 4-6 foglie di menta (o 5-6 di mentuccia) tagliuzzate all'ultimo

Portare a bollore dell'acqua e salarla leggermente (la metà del solito). Cuocere gli spaghetti. Nel frattempo in una grande insalatiera, mescolare il pecorino, il pepe e qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta (per formare appena una crema piuttosto densa). Prima di scolare la pasta mettere da parte 2-3 mestoli d'acqua. Scolare la pasta al dente ancora un po' scivolosa, versarla nel recipiente con 1 mestolino d'acqua di cottura e girare rapidissimamente in modo che si formi una cremina intorno agli spaghetti. Se dovesse risultare asciutta aggiungere ancora un po' d'acqua di cottura un po' alla volta. Cospargere di menta, girare e servire subito.

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Smoothie au cacao, épices et lait d'amande

Versione italiana più giù

Encore un smoothie! Comme vous savez, j'adore ces boissons (smoothie c'est plus sexy non?) saines où les variantes, les sensations, sont infinies (et qui prennent 5 minutes de temps).
Ici c'est une caresse douce et un peu régressive grâce au cacao qui rappelle l'enfance. Mais avec du caractère grâce aux épices. Une belle manière de boire du chocolat en toute légéreté et toute saison.

Cette recette est une des 47 recettes et photos que j'ai réalisées pour le livre « Smoothies: recettes Fraîcheur » (qui en contient 77) en collaboration avec Sylvie du magnifique blog Amuses Bouche.
Je me suis régalée, j'ai testé et découvert des belles associations de parfums souvent simples mais originales. Je vous ai proposé des smoothies salés (avec des poivrons, des courgettes...), des smoothies avec des laitages (lait, yaourt, lait ribot) mais aussi 100% fruit ou uniquement avec des laits végétaux. Je vous laisse le découvrir dès aujourd'hui en librairie.
Très bon week end!



Smoothie au cacao, épices et lait d'amandes (pour 2 personnes)

- 300 ml de lait d'amandes
- 100 g de fromage blanc
- 2 cs de cacao en poudre
- 1 càc rase d'épices à pain d'épices
- 2-3 cs de sucre de canne
- 2 glaçons

Verser le lait d'amandes et le fromage blanc dans le blender. Ajouter le cacao, les épices, le sucre et les glaçons. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et servir aussitôt .

Versione italiana

Ancora uno smoothie! Dolce e carezzevole con il sapore del cioccolato dell'infanzia ma il tocco adulto delle spezie e caldo del latte di mandorle. Come sapete adoro questo frullati sani dalle varianti infinite. E soprattutto pronti in 5 minuti.

Questa ricetta è una delle 47 ricette e foto che ho realizzato per un libro (in francese lo so') « Smoothies: recettes fraîcheur » in collaborazione con un'altra foodblogger (Amuses Bouche). Mi sono divertita a giocare con i sapori e i profumi della frutta, verdura, erbe, spezie. Questa raccolta contiene sia smoothies salati che dolci ma anche smoothies 100% frutta o con dei latti vegetali.
Buon fine settimana a tutti!

Smoothie al cacao, spezie e latte di mandorle (per 2 persone)

- 300 ml di latte di mandorla
- 100 g di yogurt cremoso (non dolce)
- 2 cucchiai di cacao in polvere
- 1 cucchiaino da caffè di spezie per pain d'épice (cannella, anice stellato...)
- 2-3 cucchiai di zucchero di canna
- 2 ghiaccioli

Versare il latte di mandorla e lo yogurt nel frullatore. Aggiungere il cacao, le spezie, lo zucchero e i ghiaccioli. Frullare tutto e servire subito.