vendredi 7 janvier 2011

Cookies au chocolat de Michalak

Chocolate cookies

Versione italiana più giù

De l'autre côté de l'océan, les cookies sont une institution. C'est un peu LE biscuit au chocolat (un peu comme chez nous les sablés): facile, aux mille variantes, délicieux et qui plait à tous. Et c'est vrai.
Comme vous, j'en fais depuis des années et ils disparaissent souvent encore tièdes. Mais là j'étais très curieuse de tester la recette du grand Chef pâtissier Christophe Michalak,issue de son nouveau livre, Les desserts qui me font craquer. J'admire beaucoup ce Chef, ses pâtisseries me font rêver, c'est un volcan d'idées et d'énergie et surtout il est généreux, met toujours en avant ses pairs. Un bel exemple.
Je vous avoue que je n'ai pas tout de suite craqué, justement, pour ce livre. Au premier abord, je le trouvais trop classique, souvent basique, puis je me suis laissée convaincre par des amies (on a toujours besoin de bons classiques non? ;-). Je ne suis pas déçue, je me suis déjà lancée et j'ai envie de tout essayer (même si quelques fois il y a des coquilles dans les textes).

Ce qui m'a attirée surtout dans cette version (un poil différente de celle que j'ai l'habitude de faire en particulier sans repos de la pâte) est le temps de cuisson. Michalak préconise 4 minutes pour que le cookie soit "saignant" (ça m'a fait rire et j'ai pensé que c'était très français ;-). Je trouve honnêtement que c'est trop peu (mon four?), j'ai donc fait cuire juste quelques minutes de plus. A part ça, le goût est là, c'est lui! Le cookie américain un peu chewy (fondant à coeur) bien chocolaté. Un des meilleurs jusqu'à présent.
Et avec ça, on a à peu près fini avec les friandises dans la chaussettes et les biscuits pour le goûter...on va pouvoir recommencer à manger normalement ;-)
Bon week end à tous!

Cookies au chocolat de Christophe Michalak (pour une dizaine)

- 90 g de sucre cassonade
- 55 g de beurre mou
- 1 oeuf (50 g)
- 90 g de farine (T55)
- 1 pincée de levure chimique (ou baking powder)
- 1 pincée de sel fin
- 85 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 56% de cacao)

Préchauffer le four à 190°C. Hacher grossièrement le chocolat. Tamiser la farine avec la levure. Mettre le beurre, le sel et le sucre dans un saladier et mélanger avec un fouet pour obtenir une consistance un peu crémeuse. Ajouter l'oeuf et mélanger. Enfin, incorporer la farine et la levure. Travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène puis ajouter le chocolat.
Faire reposer la pâte au réfrigérateur une demi-heure (facultatif). Former des boules avec les mains ou à l'aide d'un bouleuse à glace. Déposer, en laissant de l'espace, sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire pendant 7 minutes environ (le biscuit ne doit pas colorer et sera encore légèrement mou). La recette originale préconise 4 minutes. Laisser refroidir sur une grille.



Versione italiana

Non v'immaginate chissà che di rivoluzionario ma a volte le differenze di un biscotto si vedono nelle piccole cose ;-)
I cookies al cioccolato sono un'istituzione oltre oceano. Un po' il biscotto per antonomasia, dalle mille ricette, facile e che piace a tutti (o quasi ;-)
Come voi, ne faccio da anni e in genere spariscono ancora tiepidi. Per cambiare, ho voluto provare la versione del grandissimo pasticciere Christophe Michalak pescata nel suo ultimo libro Les desserts qui me font craquer (dei classici ma ben rivisitati :-).
La cosa che mi ha colpito, a parte le proporzioni leggermente diverse dalle mie e l'assenza di riposo, è che suggerisce di cuocere il cookie solo 4 minuti in modo che sia "al sangue". Mi ha fatto parecchio sorridere, mi sono detta che era veramente un approccio francese :-). Francamente trovo che sia troppo poco, ho quindi aumentato un pochino i tempi (sempre meno di quelli classici)
Detto questo, il cookie è buonissimo, è lui! Leggermente croccante fuori, fondente (chewy) dentro e anche ben cioccolatoso :-)
E con questi biscottini abbiamo più o meno chiuso con il periodo: frugo nella calza della befana per trovarci le caramelle oppure, salto il pranzo e faccio merenda con i biscotti ;-) Si ricomincia a mangiare normalmente. Buon fine settimana a tutti!

Cookies al cioccolato di Christophe Michalak (per una decina)

- 90 g di zucchero di canna
- 55 g di burro morbido
- 1 uovo (50 g)
- 90 g di farina
- 1 pizzico di lievito chimico (o baking powder)
- 1 pizzico di sale fino
- 85 g di cioccolato fondente (con 56% di cacao)

Scaldare il forno a 190°C. Tritare grossolanamente il cioccolato. Setacciare la farina con il lievito. Mettere il burro morbido in na ciotola, con il sale e lo zucchero. Mescolare con una frusta (o un cucchiaio) affinché diventi cremoso. Aggiungere l'uovo e mescolare. Infine incorporare la farina con il lievito. Lavorare rapidamente finché il composto diventa omogeneo poi aggiungere il cioccolato.
Far riposare l'impasto in frigorifero almeno mezz'ora (non è obbligatorio). Formare delle pallette con le mani o con la'aiuto di un cucchiaio tondo per gelati. Poggiarle, un po' spaziate, su una placca coperta da carta forno e cuocere per 7 minuti circa (dipende anche dalla grandezza della pallette). La ricetta originaria prevede 4 minuti ;-). Dovranno leggermente colorirsi e rimanere ancora morbidi. Far raffreddare i biscotti su una griglia.

40 commentaires:

  1. veramente buona la tua maniera di "terminare" con i bagordi delle feste. mi piacciono tantissimo le cookies! :P e al sangue devo provarle assolutamente.

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  2. Une jolie recette! Je te pique des cookies pour manger avec mon thé...

    Bises et bon We,

    Rosa

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  3. La recette, le Chef et son livre sont TOP
    comme toi j'apprécie les 3 ;0)
    Moi aussi j'ai fait cuire quelques minutes de plus mes cookies.. Dans mon four, après 4 min ils étaient encore crus (pas saignants ;0).
    C.Michalak a des fours pro sûrement plus performants que les nôtres....

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  4. J'avoue avoir jeté un oeil sur le livre de ce pâtissier bien français et je n'ai pas craqué (entre autres à cause du prix du bouquin). C'est vrai que cette recette a l'air très bonne, mais moi j'aime bien quand les recettes sont adapté à la cuisine de maison. c'est un point important pour moi. N'empêche, c'est le genre de bouquin que je vais probablement demander pour mon anniversaire!

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  5. Cara Edda, io i classici chocolate chip cookies non li ho mai fatti (anche perchè il blog non è aperto da tantissimo tempo ;), ma mi hannosempre ispirato. Ultimamente ti confesso che sono per le cose della tradizione,oggi ho postato i cantucci che mi hanno lasciata più che soddisfatta! Quindi penso che posterò ancora un po' di questo genere di ricette,ma un buchino per questi deliziosi cookies lo lascerò di sicuro! Anche la foto è bellissima,con quel bicchierone-piscina per i cookies e il cucchiaino che dà un po di colore in quel candore magico!

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  6. à tester ces cookies,j'ai de grands amateurs à la maison...D'habitude je les fais avec du sucre vergeoise justement pour retrouver le goût chewy des cookies US..
    Et puisque je ne l'ai pas déjà fait, je te souhaite une très belle Année!!
    Bisous

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  7. hai fatto bene a lasciarti sedurre dal libro se gli effetti sono questi! davvero sfiziosi.
    Buona serata

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  8. j'ai eu la même réaction que toi mais n'ai finalement pas craqué pour le livre mais comme tu dis il faut avoir des classiques dans sa bibliothèque.

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  9. je ne peux pas résister à une douceur de Christophe Michalak !!!
    J'en profite pour te souhaiter moi aussi une très bonne année 2011

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  10. assolutamente da provare questa versione,mi incuriosisce molto!

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  11. Li volevo giusto fare oggi ma poi sono stata pigra...adesso mi hai fatto venire ancora più voglia!

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  12. J'ai un faible pour le côté "chewy" (j'ignorais tout du terme il y a 5mn encore, mais je l'adore déjà !) de tes cookies et à la maison aussi, c'est encore tiède qu'on les préfère ;-)

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  13. Non li ho mai fatti ma restano tra i miei biscotti preferiti. E con una presentazione così...Simpatica la cottura "al sangue" ^__^ Un bacio, buon we

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  14. Ne faccio anch'io di molto smili e sono sempre buonissimi. Un classico che non delude nessuno ( o quasi come dici tu :D)
    Un bacione

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  15. questi biscotti sono perfetti sempre, "al sangue" fa sorridere, ma rende l'idea!
    baci
    Francesca

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  16. Mai fatti neppure io ma ispirano parecchio!
    Un abbraccio e buon fine settimana

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  17. Si sente il profumo fin qua...possibile? :)

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  18. Mmm j'adore les recettes qui sont classique et délicieuse. Merci!

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  19. Deliziosi! La cottura al sangue è intrigante, ma quattro minuti sembrano anche a me davvero pochi :/ Però i cookies... quanto sono irresistibili ;)
    Buon weekend cara!

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  20. Io voto per il salto del pranzo e merenda con i biscotti...sono troppo golosi.

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  21. Anche la mia ricetta dei cookies non prevedede il tempo di riposo ma effettivamentee un pò più di cottura si!QUesta ricetta però la trovo molto interessante e mi piacerebbe porvarla per vedere un pò la differenza...convinta che saranno un tipo di cookies altrettanto buoni! :-)

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  22. une petite gourmandise tellement bonne !

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  23. Ils sont superbes tes cookies, et que dire de tes photos... Une merveille pour les yeux !

    Baci

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  24. Top je vais essayer j'aodre les cookies

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  25. Il a beau être plus de minuit, je m'en serai bien fait un ou deux

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  26. BELLE recette de chef !!!!!!!!!!!! cela doit ÊTRE 1 délice !!!!! miam miam bises du dimanche

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  27. Che dire? Le tue proposte sono sempre strabilianti ;D

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  28. ammetto non conoscevo Michalak, sei sempre una preziosa fonte di novità!
    ho apprezzato anche le caramelle alla fragola ma più di tutto i marshmallow alla violetta!
    buona domenica!

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  29. du lait, des cookies !!! je suis comme conquise !

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  30. Che buoni Edda!!! proprio ieri ho visto delle cose di Michalak su una rivista professionale di pasticceria...e poi ho sbirciato il suo blog: troppo interessante!! il libro che hai com'é?

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  31. Splendidi cookies! Una dolce coccola per iniziare in un modo speciale la giornata!

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  32. Avec un verre de lait pour le goûter.... humm

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  33. Ces cookies me font craquer également ! J'ai vraiment envie d'acheter ce bouquin parce que tout ce qui fait à l'air délicieux, assez simple mais très bon. Ces cookies en sont la preuve. Je bave !!

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  34. Ils ont vraiment l'air extra ces cookies à faire rapidement !

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  35. Faits, et engloutis en un temps record par mes collègues au boulot ! ils ont adoré ! et en ce qui me concerne, ça a fait du bien à mon ego !!!! ;)
    Merci Edda, bonne journée !
    Stéphanie

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    1. Merci Stéphanie, ravie du succès !! Bonne journée également

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  36. Bonjour je me faisais une joie d'essayer cette recette... goût extra !! Mais alors l'aspect : une catastrophe. Je ne sais comment vous êtes parvenue à les décoller du papier sulfurisé, et avoir une si jolie forme. Car pour moi ça a été une véritable galère (avec des morceaux qui se cassent, dégoulinent etc) grosse déception. Je vais essayer de faire les boules moins grosses, ou peut-être les cuire plus?

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    1. Ah désolée, difficile de dire à distance, je n'ai jamais eu ce problème. Il se peut peut-être qu'il fallait juste attendre un peu avant de les décoller (plus ils seront cuits plus ils vont se défaire). En tous cas pour des cookies parfaits à mes yeux, je vous suggère cette recette (publiée bien après) http://www.undejeunerdesoleil.com/2014/07/cookies-chocolat-parfaits-5-regles-d-or.html
      Tenez-moi au courant !

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  37. Cookies excellent et très facile à faire . Merci pour ce moment de bonheur culinaire .

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