Brochettes de lotte au citron vert, pommes de terre et fenouil- Spiedini di pescatrice, patate e finocchio

Monkfish with potatoes, fennel and lime

Versione italiana più giù

Je ne sais si c’est mes quelques jours à la mer en Italie, au sud de Rome (certains endroits sont magiques), l’air iodé, le ciel d’un bleu intense, mais j’avais envie de vous proposer du poisson.
J’en mange souvent mais cuit très simplement (peut-être trop ;-), je l’aime presque à l’état pur donc difficile de vous proposer beaucoup de recettes.
Ces brochettes avaient été préparées pour le numéro Spécial Noël du magazine G2Kitchen (vous pouvez le voir en italien ICI et en anglais ICI, p.114-117). Pour ceux à qui ça a échappé le nouveau numéro d’hiver (en italien) est ICI.
J’ai utilisé de la joue de lotte sous conseil du poissonnier, elle est délicate mais reste ferme. Vous pouvez aussi la remplacer par un autre poisson blanc comme la dorade ou le bar.

Vu que nous avons beaucoup apprécié ces brochettes parfumées sur ce lit de pommes de terre rafraichi par le fenouil craquant, les voilà en français ;-). Très simples elles nous font un peu penser au soleil exotique…

Brochettes de joue de lotte au citron vert sur un lit de pommes de terres et fenouil (per 4 personnes)

– 600 g de pommes terres (type Charlotte)
– 300 g de chair de lotte (dan l’idéal la joue) ou d’un autre poisson blanc comme la dorade ou le bar
– 3 citrons verts
– 1 fenouil moyen
– 1 échalote
– persil, romarin frais, huile d’olive, sel et poivre
1. Eplucher puis ciseler l’échalote. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Dans une poêle faire revenir l’échalote avec 2 cs de d’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre, saler et couvrir d’eau. Cuire pendant 30-30 minutes le temps que les pommes de terre devienne moelleuses et absorbent l’eau.
2. Pendant ce temps, couper la chair de poisson en dés réguliers. Faire mariner avec le jus de 2 citron verts et un peu de sel. Former des brochettes (avec le romarin).
3. Ecraser les pommes de terre avec une fourchette, ajouter quelques feuilles de persil et saler si besoin. Enlever la partie la plus dure du fenouil puis le couper en tout petits dés. Le mélanger aux pommes de terre.
4. Dans une poêle chauffer 2-3 cs d’huile d’olive puis y cuire les brochettes 2 minutes environ par côté (le poisson doit rester moelleux à coeur), les retourner dès qu’une petite croûte s’est formée. Servir les brochettes arrosées du jus de citron vert restant, salées et poivrées sur le lit de pommes de terre.

Sperlonga10
Versione italiana
Non so’ se sono le mie recenti passeggiate al mare in Italia a sud di Roma e più specialmente a Sperlonga (ne sono innamorata da molti anni ;-), il cielo di un blu intensissimo ma mi è venuta voglia di proporvi ricette di pesce.
Lo mangio spesso ma così semplicemente, mi piace quasi allo stato puro, che non si può sempre parlare di ricetta.
Questi spedini delicati, profumati (semplicissimi) li avevo preparati per il numero di Natale, il mio Noël Blanc (pp.114-117), di G2 Kitchen. Se ve lo siete persi è anche uscito il numero d’inverno, potete scaricarlo QUI.
Ho usato, sotto consiglio del pescivendolo, la guancia della rana pescatrice, ottima se la si fà in padella perché rimane soda all’esterno e morbida all’interno. Ma potete anche sostituirla con altro pesce bianco come l’orata o la spigola. E’ stata marinata nel lime e poi poggiata su patate schiacciate con un po’ di finocchio croccante. Un piatto invernale ma con il sole esotico

Spiedini di rana pescatrice al lime con patate e finocchio (per 4 persone)

– 600 g di patate
– 300 g di polpa di rana pescatrice (idealmente la guancia) oppure un altro pesce bianco come l’orata o la spigola
– 3 lime
– 1 finocchio medio
– 1 scalogno
– prezzemolo, rosmarino fresco, olio d’oliva e.v., sale e pepe
1. Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a fettine. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. In una padella un po’ profonda, far soffriggere 2 cucchiai d’olio con lo scalogno. Aggiungere le patate, salare leggermente e coprire d’acqua. Far cuocere 20-30 minuti il tempo che le patate si ammorbidiscano e l’acqua venga assorbita.
2. Nel frattempo tagliare il pesce in cubi regolari e farli marinare con il succo di 2 lime. Infilarli in rametti di rosmarino (spiedini).
Quando le patate sono cotte, schiacciarle con la forchetta, aggiungere qualche foglia di prezzemolo, correggere di sale.
Eliminare la parte più coriacea del finocchio poi tagliarlo a dadini piccoli piccoli. Aggiungerlo alle patate per ottenere una specie di purè grossolano.
3. Scaldare una padella e versare 2-3 cucchiai d’olio. Cuocere gli spiedini 2 minuti per lato circa (affinché rimangano morbidi) avendo cura di rigirarli solo quando si è formata una crosticina sul lato cotto. Servire il pesce caldo su un letto di patate, con un po’ di pepe, la scorza e il succo del lime rimasto.

44 réflexions au sujet de “Brochettes de lotte au citron vert, pommes de terre et fenouil- Spiedini di pescatrice, patate e finocchio”

  1. Amo la rana pescatrice e ho solo di recente scoperto tutto il gusto del lime. La semplicità è il miglior ingrediente per apprezzare del buon pesce e questi spiedini ne sono la prova. Delicati e gustosi. Baci

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  2. Bravo ! j'ai déjà réalisé plusieurs de tes recettes qui ont toutes rencontré un grand succès – je fais donc partie de ton fan club… si je sors de ma réserve c'est pour te demander où a été prise cette photo de plage ? j'ai prévu de passer quelques jours à Rome et de faire quelques escapades au bord de la mer, et cet endroit me paraît tout à fait charmant !
    et surtout merci pour tout ce que tu nous fais partager
    Martine

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  3. @ Le ricette dell'Amore Vero: grazie!

    @ Federica: grazie, hai capito tutto 🙂

    @ Wennycara: grazie sei sempre gentilissima

    @ Rosa: merci, je suis contente qu'il te plaise

    @ lerocherhotel: grazie

    @ Virginia: se potessi te lo manderei. Grazie per la guancia 😉

    @ Martine: tout d'abord merci beaucoup pour ton message qui me touche! Je suis ravie que le blog et les recettes te plaisent.
    La plage est située à Sperlonga (au sud de Rome vers la Campanie), c'est un ancien endroit de Villégiature du temps des romains. Je l'aime beaucoup car elle a gardé un côté sauvage et le paysage est très varié.

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  4. Ciao,

    sono mesi che seguo il tuo blog: mi piace veramante molto, fai delle foto strepitose.

    Ho stampato delle tue ricette, ti faccio sapere come vengono.

    Un abbraccio, Antonia

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  5. Un rayon de soleil en ce jour neigeux 🙂 C'est vraiment sympa les brochettes de romarin, que ce soit pour la viande ou le poisson, ça donne un parfum très agréable.
    Belle journée. Bises

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  6. conosci anche la splendida Sperlonga?? ma sei una continua sorpresa! 🙂
    che buona la pescatrice, io adoro i classici tubetti col sughetto di pescatrice
    ottimi anche i tuoi spiedini, l'abbinamento con lime e finocchio mi piace

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  7. Nonostante è un pesce che amo molto ho sempre un pò paura di non saperlo cucinare nel migliore dei modi… Mi piace molto questo accostamento con le patate e il lime a mio marito che predilige il pesce crudo o leggermente marinato gli piacerebbe molto,mi piacerebbe proporglielo!
    Donatella

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  8. Oh des cactus comme chez moi sur la photo (des nopales). Je ne sais pas comment ça s'appelle chez vous. Est-ce que vous les cuisinez? Au mexique on en mange beaucoup, c'est délicieux, -évidemment, on les achète sans les épines- à la poële et sans graisse (ou au barbecue), avec un morceau de fromage dessus… miam!

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  9. @ Marie: merci!

    @ Martine: d'accord 😉

    @ Cleare: come te 😉

    @ Kim: merci à toi, tu me fais plaisir là 🙂

    @ Nepitella: grazie! Sì è un pesce raffinato 🙂

    @ Dominique; de rien! Bises

    @ Camille: je suis tout à fait d'accord, en plus c'est joli 🙂

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  10. @ Antonia: grazie di cuore per il messaggio, i complimenti e per essere uscita allo scoperto 🙂 Sì sì fammi sapere

    @ Donatella: sì in effetti il pesce richiede poca cottura. Questa versione è molto fresca magari piacerà a tuo marito 🙂

    @ Acquolina: grazie 🙂

    @ Gio: sì da tanto e me ne sono innamorata questi ultimi anni, ci vado appena posso anche d'inverno. Mi hai dato voglia dei tubetti 🙂

    @ Agnès: non que je sache en Italie on ne les manges pas, on ne prend que le fruit: la figue de barbarie, que j'adore. par contre j'ai déjà goûté des cactus à la poêle et j'ai beaucoup aimé. Merci pour le partage

    @ Gaia: bella la tua descrizione 🙂 Baci

    @ Sylvie : je pense que oui, fais juste attention au temps de cuisson pour éviter que le poisson ne s'effrite. Bonne soirée!

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  11. J'ai réalisé la purée et j'ai beaucoup aimé !
    Merci beaucoup et bravo pour votre blog que je viens de découvrir, des recettes et des photos pleines de vitamines ! 😉 @ bientôt
    Magalie

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  12. J'ai testé cette recette hier soir mais sans le fenouil; c'était plutôt pas mal; le romarin est très fort en goût et je n'avais laissé que quelques feuilles en bout de tige brochette pour l'aspect visuel; j'avais monté mes brochettes au moins 2 heures avant de les cuire et le bois a donné un goût très (un peu trop ?) prononcé.

    En conclusion : je referai avec une certaine méfiance pour le romarin !

    Kizette 🙂

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    • Bonsoir Kizette,
      Merci pour le retour. Oui le romarin transmet les saveurs (ce qui fait d'ailleurs partie de son charme, il résiste bien à la cuisson). Je vous conseille dans ce cas de monter la brochette au dernier moment pour que le parfum reste subtil.
      À bientôt

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  13. Bonjour
    Je découvre votre site avec merveille et joie ! Merci +++pour tout ce formidable travail, je le trouve exceptionnel !!!
    J'ai essayé cette recette avec un total succès pour la purée mais j'ai été déçue par le poisson qui avait une texture étrange, un peu molle et je voudrais avoir votre avis avant de recommencer. Je n'avais pas suivi la recette complètement.J'avais utilisé une queue de lotte coupée en morceaux , du citron jaune non salé. J'ai l'aissé le poisson mariné une dizaine de minutes . Il n'est pas précisé dans la recette le temps de marinade….Est il possible que le poisson aie ramolli à cause du citron ? Peut être était il trop cuit ?
    Merci de votre retour

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    • Bonjour Regine,
      Ravie que ça vous ait plu ! Concernant la texture du poisson difficile de ire à distance mais en général c'est lié à la fois à la fraîcheur (extra frais c'est pmlus ferme) et à la cuisson. Si trop mou (dans le sens que ça s'effrite ?) c'est que c'est souvent trop cuit. Sachant que la lotte est particulière, délicate et demande une cuisson rapide.
      Pour la marinade, cela pénètre et fait légèrement ramollir mais ça ne compromet pas la cuisson du poisson, au contraire cela évite qu'il se déshydrate.
      Bonne fin de journée et à bientôt

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