lundi 7 février 2011

Identità Golose: la semplicità, la terra e l'idea del futuro

Identità Golose- Chefs

Versione italiana più giù

J'ai un peu repris mes esprits après toutes les émotions-réflexions lors des congrès des Chefs. D'abord Paris des Chefs (dont je vous ai parlé ici) et puis surtout Identità Golose (identités gourmandes) qui s'est tenu à Milan, il y a une semaine.
Identità Golose est née d'une idée (géniale) du journaliste Paolo Marchi qui a souhaité créer un congrès sur la cuisine d'auteur, comme il l'appelle. Une sorte de table ronde de grands Chefs du monde entier pour discuter, partager leur point de vue, communiquer leur évolution, leurs idées. Elle a rencontré un tel succès que non seulement s'est tenue la 7ème édition mais en plus le modèle a été exporté à Londres et à New York.
Je pourrais vous écrire des pages (ennuyeuses? ;-) sur les détails du congrès mais ne vous inquiétez pas, je me limiterai à quelques belles impressions.

Le thème était Le luxe de la simplicité, les symboles, les gestes. A travers les mots, les recettes, les vidéos qui racontent l'histoire d'un lieu, d'un produit...
La simplicité c'est :

- nos racines (symboliques ou à manger ;-)
- notre culture qui se lit dans notre cuisine, comme les plats ancrés dans la tradition mais qui sont ensuite magistralement et profondément transformés par Massimo Bottura (Osteria Francescana à Modène). Il venait d'ailleurs d'être élu le meilleur Chef du monde par l'Accadémie nternationale de la Gastronomie. Nous avons partagé l'émotion avec lui.
- l'exaltation élégante et suprême de la saveur d'un légume comme chez Niko Romito
- les produits frais et rieurs du potager, comme le risotto au citron ou la soupe de légumes sublime de Gennaro Esposito, mon coup de coeur (je vous en reparlerai)
- la recherche du goût frais, franc, fort...jusqu'à proposer une soupe de terre comme le Chef japonais Yoshihiro Narisawa
- la délicatesse et la simplicité des desserts aux agrumes, romarin... de Marion Litchle (Il Pagliaccio à Rome)
- l'envie de partager sa passion, d'aller de l'avant. C'est la cuisine italienne qui évolue qui cherche d'autres terrains tout en gardant ses magnifiques produits, ses saveurs et ses parfums familiers.
J'ai adoré les écouter, goûter me plonger dans ce monde fascinant.

Parallèlement, j'ai assisté à des démos de grands Chefs autour du risotto. Et là aussi tout un univers. Le risotto est un roi au Nord de l'Italie, la tradition y est très forte, on y voue un culte. J'ai appris énormément sur le type de riz (carnaroli ou vialone nano), la cuisson, les ingrédients à utiliser en fonction du type de risotto (oignons, ail, huile aromatisée, avec ou sans vin)...et sur l'importance du beurre et du parmesan :-). Dans le cadre de cette manifestation, j'ai présenté un jeune Chef talentueux Matteo Torretta, par ailleurs très gourmand et fort sympathique. Il nous a préparé un risotto au bouillon de morue, poudre d'olives, tomates confites...Une vraie merveille, pleine de caractère, qui nous parle.
Attendez-vous donc à une prochaine recette de risotto avec quelques secrets ;-)

Identità Golose- amiche

Le amiche a Un Risotto per Milano
Versione italiana

Eccomi mi sono ripresa dalle emozioni-riflessioni, d'Identità Golose, il congresso di cucina d'autore. Un'idea geniale di Paolo Marchi per creare uno spazio di scambio d'idee, di progetti, entusiasmi tra Chefs da tutto il mondo. Un modo per vedere dal vivo come evolve la cucina, dove si va' e perchè.
Molti di voi ne hanno già parlato, per me è stata una prima. Ho attraversato la frontiera, ritrovato delle care amiche, conosciuto nuovi visi che immaginavo da tempo, un po' emozionata. Mi sono tuffata in quest'atmosfera frizzante, intensa, un pò magica, non facile da descrivere. Non vi preoccupate niente testi lunghissimi ma solo qualche appunto su quest'evento speciale.

Ancor prima dell'apertura d'Identità Golose, poco dopo essere scesa dal treno sono corsa nello spazio Un risotto per Milano. Il risotto interpretato da grandi Chef, un'inno a questo piatto delizioso e simbolico. Ho presentato lo Chef talentuoso Matteo Torretta. Simpaticissimo, brillante e goloso. Non dimenticherò il suo risotto alla livornese (con brodo di baccalà, polvere d'olive, pomodoro confit, pane tostato...), spettacolare, di carattere ma delicato.

E poi Identità....il lusso della semplicità, i segni, i gesti.
La semplicità:
- sono le nostre radici (anche da mangiare ;-)
- è la nostra cultura, i nostri ricordi gustativi. Il video emozionante dell'anguila vanitosa, piatti magistrali con una storia, delle idee, un messaggio profondo di Massimo Bottura (Osteria Francescana). Eletto tra l'altro migliore Chef dell'anno dall'Accademia Internazionale della gastronomia
- è l'esaltazione suprema del sapore degli ingredienti quasi in purezza di Niko Romito
- è la ricerca di un rapporto profondo con la nostra terra al punto da proporre un zuppa di terra come le Chef giapponese Yoshihiro Narisawa
- è la cucina dell'orto felice di Gennaro Esposito (con un risotto al limone e una zuppa maritata spettacolari)
- è la delicatezza dei profumi degli agrumi della pasticceria di Marion Litchle (Il Pagliaccio)
- è la voglia di condividere, d'esplorare nuove terre, di far evolvere la cucina italiana con grande eleganza pur conservando i nostri sapori familiari...
E' tutto questo ma anche molto molto di più. Avrei voluto esserci ovunque per ore...

Identità Golose Milano- Paolo Marchi
Paolo Marchi

Un grazie immenso a Paolo Marchi per aver creduto nell'idea, per la sua generosità, la sua accoglienza. E a tutti coloro che hanno dato spessore all'evento e, in generale, nobilitato la cucina...non più mero atto di sopravvivenza
Detto questo, non mi resta che prendermi un anno sabbatico e far un giro di tutti i ristoranti.. Per il momento mi accontenterò di preparare un risotto speciale (prossima puntata ;-)

15 commentaires:

  1. Super, bientôt des secrets de chef Italien sur la confection du risotto, j'ai hâte de te lire moi qui suit une addicte à ce plat.

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  2. Bonjour Edda,
    Quel beau reportage, je ressens presque les émotions.
    Thème très tendance et on pourrait penser que c'est une bonne chose, mais la simplicité ne se décrète pas, ni son élégance.
    Je crains que de la part de certains et non des moindres parmi nos étoilés, cette annonce du "retour au simple" ne soit qu'une vaste fumisterie. A nous de rester vigilants.
    Soyons positifs, tu as raison, on goûte de très belles choses "simples" qui nous ramènent à des valeurs rassurantes et réconfortantes. Paris des chefs en étaient aussi une démonstration.
    Encore merci et bonne semaine.
    Danielle

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  3. une superbe iodée! Je me réjouis de voir ce que tu nous présenteras.

    Bises,

    Rosa

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  4. che bella descrizione! l'anno prossimo non mancherò! :)

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  5. una bellissima manifestazione, piena di ispirazioni!

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  6. mi sarebbe tanto piaciuto incontrarti :(
    peccato..sigh..

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  7. Bonsoir Edda, avec ces virtuoses de la cuisine tu as dû te régaler... C'est passionnant d'écouter parler les gens qui aiment leur métier et qui savent faire partager leurs émotions et leur expérience. J'attends maintenant avec impatience qqes secrets sur les risotti ! Dunque a dopo ! Françoise

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  8. Certo che sarà stato stimolante ed entusiasmante questo importantissimo appuntamento. Bello, mi sarebbe piaciuto esserci....
    Anno sabbatico? Naaaa, stai scherzando ovviamente!
    Io aspetto il risotto speciale :D
    Un bacio e a presto

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  9. Quelle busy woman tu fais là ! Et comme d'habitude tu nous fais partager ces bons moments :-) Hâte de découvrir ces recettes de risotto, moi ^^
    Bise et bonne semaine à toi Edda :-)

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  10. nella prima foto ci manca qualcuno... ;-))

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  11. magnifica trasmissione dell' emozione :-)

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  12. Edda, su IG ne abbiamo parlato e scritto per il lungo e per il largo (finalmente mi è passata la febbre e stamattina ce l'ho fatta a postare anch'io)... ma io mi sento solo di dirti una cosa: che una delle più grandi gioie quest'anno a Ig è stata quella di conoscerti. Dico davvero. Da quanto tempo lo aspettavo?

    Sei una persona splendida, ne ho avuto la conferma:)

    un abbraccio grandissimo

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  13. Sono molto interessanti i punti emersi al congresso e mi piace come li hai sintetizzati e trasmessi in questo articolo (..ed è sempre interessante leggerti nelle due versioni francese e italiana ;-).
    Aspetto anch'io di scoprire il tuo nuovo risotto allora...
    Baci, Silvia

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  14. Assister ou participer à ce type de manifestations doit être passionnant. Merci de me le faire vivre par tes intéressants compte-rendu. Mon riz se cuisine plutôt version asiatique, question de goût et de culture mais à force de voir des recettes de risotto et t'entendre en parler avec autant de plaisirs, je vais bien finir par me laisser aller. Reste à trouver les bons ingrédients et en apprendre quelques secrets.

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