vendredi 11 février 2011

Truffes aux deux chocolats et Limoncello pour la Saint Valentin - Tartufi ai due cioccolati e Limoncello (e un'iniziativa importante)

Tartufi al limone e Limoncello

Versione italiana più giù

Voilà c'est officiel, la semaine du citron vient de s'achever après le risotto, les polpette... ;-) Au moins c'est un ingrédient que presque tout le monde aime bien et facile à trouver. Imaginez une semaine au caviar.
Je n'ai jamais vraiment tenu à la Saint Valentin qui m'a toujours semblée commerciale et un peu forcée. Par contre si c'est un bonne excuse pour s'amuser en cuisine je suis toujours preneuse.
Je vous propose donc des truffes chic pour les amoureux ;-) Très simples (je dirai presque basiques), elles sont à base de ganache montée aux deux chocolats (un mélange que j'utilise souvent) et aux arômes du citron: zeste, Limoncello et citron confit. Fondantes, légères, parfumées....je crois que je n'ai pas besoin de vous convaincre. Chez moi, elles ont fait l'unanimité.

Très bon week end avec ou sans citron ;-)

Truffes aux deux chocolats et Limoncello (pour une trentaine de truffes)

- 80 g de chocolat au lait (dans l'idéal de couverture à 35-37% de cacao)
- 70 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 70% de cacao)
- 120 g de crème fleurette
- 2-3 cs de Limoncello
- le zeste d'un citron jaune non traité
- citron confit (pour le décor)

1. Préparer les truffes la veille. Porter à ébullition 80 g de crème fleurette et verser sur le chocolat en 2-3 fois de manière à obtenir une crème lisse (émulsion). Ajouter le Limoncello, le zeste de citron et le reste de crème froide (40 g). Mélanger, couvrir de papier film au contact et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4-5 heures. Pour gagner du temps on peut aussi mettre au congélateur 1 heures puis au réfrigérateur.
2. Verser la ganache dans un bol et fouetter avec un fouet comme une chantilly, d'abord à petit vitesse (il faudra quelques minutes). Mettre dans une poche à douille cannelée et former des truffes. Décorer avec un dé de citron et laisser sécher au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir.



Chocolate and Limoncello trufflesTruffes au chocolat et Limoncello


Versione italiana

Vi avevo avertito che sarebbe stata la settimana del limone sotto tutte le sue forme: dopo il risotto, le polpette al limone candito ecco dei tartufi ai due cioccolati e Limoncello.
Ideale per gli innamorati ;-) Non che ci tenga particolarmente a San Valentino, festa che trovo forzata. Se però è una scusa per divertirsi in cucina, far piacere a qualcuno, non mi tiro mai indietro.
I tartufi sono a base di ganache montata (più leggera) ai due cioccolati (un buon equilibrio), scorza di limone, Limoncello e limone candito. Un inno ai profumi del sole.
Sono fondenti, leggeri, profumatissimi...penso che non abbia bisogno di convincervi
Facilissimi (basici direi) si possono preparare in anticipo e volendo la ganache si puo' surgelare.
A casa sono stati approvati all'unanmità (d'altra parte c'è il cioccolato :-).

Buon fine settimana a tutti, limonoso o non!


Tartufi ai due cioccolati e Limoncello (per una trentina di pezzi)


- 80 g di cioccolato al latte (idealmente di copertura con 35-37% di cacao)
- 70 g di cioccolato fondente (idealmente di copertura con 70% di cacao)
- 120 g di panna fresca intera
- 2-3 cucchiai di Limoncello
- la scorza di un limone non trattato
- limone candito (per decorare)

1. Preparare i tartufi la vigilia. Far bollire 80 g di panna poi versarla sui cioccolati tritati in 2-3 volte in modo da ottenere una crema omogenea (emulsione). Aggiungere il Limoncello, la scorza di limone e il resto della panna (40 g). Mescolare, coprire di pellicola a contatto diretto e mettere in frigorifero per almeno 4-5 ore (anche tutta la notte).
2. Riprendere la ganache, montarla come fosse panna, a velocità graduale (ci vorrà qualche minuto). Versarla in un sac à poche con bocchetta sprizzata e formare i tartufini. Decorare con un dadino di limone candito e lasciar asciugare in frigorifero qualche ora prima di servire.


N.B. Non voglio lasciarvi senza parlarvi di un fatto denunciato da Caris e che mi stà a cuore: la potenziale chiusura dell'ospedale specializzato nella rieducazione, la Fondazione Santa Lucia a Roma, che aiuta ogni giorno e da anni migliaia di bambini. Non so' che peso abbiamo ma penso sia importante cercare di fare qualcosa per evitare assolutamente che venga chiuso. Sarebbe la disperazione per molte famiglie.
Caris ha organizzato un contest (serio) in modo da parlarne, raccogliere ricette... Tutte le informazioni sono QUI.
Intanto, partecipo con questa ricetta di pupazzetti allo sciroppo d'acero.

31 commentaires:

  1. Non sono mai troppe le ricette con i profumatissimi limoni.La mia pianta è stracarica di frutti,quindi dopo i limoni canditi è molto gradita anche questa ricettina deliziosa!!
    Complimenti e bravissima come sempre!

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  2. Splendidi...immagino il sapore....e w i limoni!

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  3. l'iniziativa sono andata subito a leggerla e ci stò! e questi gioielli? oh certo sono dei dolcetti.... baci Ely

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  4. ... che carini ... saranno sicuramente anche buoni!

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  5. ... dimenticavo sono diventata una tua follower ... vieni a trovarmi, sono una nuova blogger!

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  6. Dimmi la verità... Li hai comprati vero?!?! :D
    Buon fine settimana!

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  7. la présentation est superbe et pour le goût je te fais confiance , je viens de poster sur facebook des truffes aussi mais plus parfumées on va dire !!

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  8. C'est vrai que tu n'avais pas besoin de beaucoup pour me convaincre, seulement le titre, ça avait déjà pas mal fonctionné! J'ai trop envie de faire ces truffes!

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  9. Deliziosi! Poi trovo che presentati in questo modo i tartufi siano ancora più eleganti. Complimenti!

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  10. Sono bellissimi... regalatemi una scatolina così e farete di me una donna felice!

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  11. un joli cadeau! Ces truffes doivent être exquises.

    Bises,

    Rosa

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  12. Ma come fai a fare tutto così dannatamente perfetto? :-)

    E per l'iniziativa di caris speriamo davvero per il meglio!

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  13. Iniziativa importante a cui voglio partecipare, hai fatto benissimo a segnalarla.
    Cioccolato e limone sono meravigliosi insieme, la presentazione di questi tartufi è perfetta e garbata, come sempre! Ora vado a vedere le altre ricette della settimana del limone :)

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  14. Elles sont trop belles tes photos et tes truffes ont l'air à tomber !

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  15. bellissima ricetta, grazie. ora vado a vedere per il discorso dell'ospedale, grazie anche per quello
    buon w.e
    baci

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  16. sono meravigliosi, un'opera d'arte per vista e palato!
    buon week end!

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  17. Ave du limoncello quel bonheur, il faudra que je teste! ;-)

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  18. Non riuscirei mai a mettere questi tartufini in quella scatolina senza sporcare dappertutto...però da vedere sono veramente bellissimi.

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  19. Trop tentantes ces petites gourmandises !!!

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  20. Mi uniro' a questa iniziativa al più presto, quando i contest sono cosi' seri da toccare la sensibilità e l'attenzione di più persone non ci si puo' tirare indietro.

    i tartufi sono fantastici, l'associazione ciocco-limone me l'ero segnata da provare prossimamente!

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  21. un vrai délice à déguster à deux
    bravo Edda c'est plein de finesse et de gourmandise.
    bon week-end
    Bises
    Yolande

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  22. Elles sont vraiment magnifiques, fines et certainement délicieuses !
    Amitiés d'Isa-Marie

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  23. Trop mignon !
    A croquer en privé avec l'être aimé....

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  24. C'est vraiment très beau, les photos donnent envie!

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  25. E questi cioccolatini sono di una golosità tale che siamo qui a immaginarcene la voluttuosità!
    Baciotti
    Sabrina&Luca

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  26. ma che buoni e che bell'aspetto che hanno!
    se me li regalassero per S.Valentino sarei davvero contento!
    certo anche le polpettine col limone confit non sono niente male!

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  27. La Saint Valentin est passée mais tes truffes ne vont pas disparaître comme ça de mon horizon... elles vont être adoptées. Tout est pour moi dedans.

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  28. impossibile dire di no ad una ricetta del genere.... :D Sono bellissimissimi Edda!!

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  29. una domanda: ma al trasporto resistono?? nn è che arrivan a destinazione spiaccicati?? eheheh e che bocchetta uso??
    Hai ripostato questo post su fb ed è quanto di più attuale perchè purtroppo il Santa Lucia a quanto pare il 31 dicembre chiude.. :(

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  30. @ Cleare: ti rassicuro... no non si spiaccicano. L'importante è farli bene asciugare in frigorifero, metterli in pirottini e sistemarli in una scatola uno vicino l'altro (non sopra ;-)
    P.S. Come puoi vedere è un vecchio post, li ripropongo sulla pagina Fb del blog su domanda di vari lettori.
    Che brutta notizia però ;-(

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